Fırında bütün tavuk

Bazı pazar günleri, herkes evdeyken ve mutfakta çok fazla zaman geçirmek istemediğimde, sebzelerle birlikte bütün bir tavuk pişirmeyi tercih ediyorum. Her şeyi bir tepsiye koymamda yardımcı oluyor ve geri kalan her şey kendiliğinden halloluyor. Bu versiyonu birkaç yıldır yapıyorum, çok fazla malzeme gerektirmiyor, ama her birinin bir anlamı var, kalın kesilmiş patatesten büyük havuç ve soğan parçalarına kadar.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2 saat (tavuğun boyutuna bağlı olarak)
Hazırlık süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 1 saat – 1 saat 30 dakika (tavuğun büyüklüğüne göre)
Porsiyonlar: 4-5
Zorluk: kolay
Tarif türü: ana yemek, aile yemeği için uygun, pazar günü

Malzemeler

1 bütün tavuk (genellikle 1,3 – 1,8 kg arasında)
1 büyük patates
1 küçük soğan
2-3 diş sarımsak
tavuk baharatları (Kotanyi veya damak tadına göre başka bir karışım)
Yanında:
2 havuç
1 soğan

Hazırlık yöntemi

1. Tavuğu soğuk su altında iyice yıkıyorum ve fazla deri parçalarını (özellikle boyun veya alt kısmından, bazen kalın katmanlar kalıyor) çıkarıyorum.

2. Küçük soğanı ve sarımsak dişlerini soyuyorum. Soğanı bütün bırakıyorum, sarımsağı sadece bıçağın ucu ile eziyorum, doğramıyorum. Hepsini tavuğun içine, tavuk baharatları ile birlikte koyuyorum.

3. Patatesi soyup, 1-1,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesiyorum. Bunlar, tavuk için tepside bir tür yatak oluşturacak.

4. Patates dilimlerini yeterince büyük bir tepsiye yerleştiriyorum. Tavuğu üstüne koyuyorum, böylece doğrudan patatesin üzerine oturuyor.

5. Tavuk baharatlarını tavuk yüzeyinin tamamına serpiştiriyorum, elimi masaj yaparak her tarafını iyice kaplıyorum. Ekstra yağ koymuyorum, tavuk pişerken yeterince yağ bırakacak.

6. Garnitür için havuçları ve soğanı soyuyorum. Havuçları 4-5 cm büyüklüğünde parçalara kesiyorum ve soğanı 4-6 parçaya bölüyorum. Onları tavuk etrafında tepsiye ekliyorum.

7. Fırını orta sıcaklıkta açıyorum (benim için 180-200°C) ve tepsiyi orta rafına koyuyorum. Pişirme süresi tavuğun boyutuna bağlıdır, genellikle 1 saat ile 1,5 saat arasında sürer. Deri eşit şekilde kızarmalıdır.

8. Her 20 dakikada bir, tepsiyi hızlıca çıkarıp, tavada oluşan sıvıyla tavuğu fırça ile yağlıyorum. Bu, yüzeyinin kurumasını önlemeye yardımcı olur.

9. Tavuğun pişip pişmediğini kontrol ediyorum: butun eklem yerinden kesiyorum; et beyaz olmalı, pembe iz olmamalı ve su berrak olmalıdır.

10. Tavuğu fırından çıkarıyorum ve kesmeden önce 10 dakika dinlenmeye bırakıyorum. Tepsideki kızarmış patates ve sebzeleri etin yanında servis ediyorum.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bence bu, aile yemeği için en basit seçeneklerden biri. Her şeyi baştan tepsiye koyabilmeyi seviyorum ve sürekli mutfakta durmam gerekmiyor. Malzemeler her zaman el altında ve tavuk yumuşak kalıyor, sebzeler de pişerken bıraktığı suyundan güzel bir tat alıyor.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Ekstra yağ eklemenize gerek yok, tavuk yeterince yağ bırakacaktır.
Daha büyük bir tavuğunuz varsa, fırında daha uzun tutun ve her zaman etin but ekleminde kontrol edin.
Eğer deri çok hızlı kızarıyorsa, tepsiyi alüminyum folyo ile kaplayın ve sonuna doğru açın.

Yerine geçmeler

Kotanyi baharatlarını istediğiniz herhangi bir karışım ile değiştirebilirsiniz (biber, kekik, karabiber, tuz).
Büyük bir patatesiniz yoksa, 2-3 daha küçük patates kullanın.

Varyasyonlar

İsterseniz tepsiye başka sebzeler de ekleyebilirsiniz: maydanoz veya kereviz kökü, ama genellikle havuç, soğan ve patatesle sınırlı kalıyorum.
Eğer elinizde taze otlar varsa, tavuğun içine birkaç dal kekik veya biberiye ekleyebilirsiniz.

Servis fikirleri

Kızarmış sebzelerle birlikte tepsiden doğrudan servis edin. Yanında yeşil salata iyi gider, ama zorunlu değil. Taze ekmek, patateslerin üzerindeki sosu almak için yardımcı olur.

Sıkça Sorulan Sorular

Tavuğun pişip pişmediğini nasıl anlarım?
Et, but ekleminde tamamen beyaz olmalı ve çıkan su berrak olmalı, pembe olmamalıdır. Eğer mutfak termometreniz varsa, butun en kalın kısmı en az 75°C olmalıdır.

Deri çok fazla kızarıyor. Ne yapmalıyım?
Eğer et pişmeden önce yanıyorsa, tavuğu alüminyum folyo ile kaplayın ve pişirmeye devam edin. Eşit şekilde kızarması için sonuna doğru açın.

Bütün tavuk yerine but veya göğüs kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz, ama pişirme süresi daha kısa olacaktır. Bütün tavuk daha yumuşak olur, ancak parçaları doğrudan patates ve sebze yatağının üzerine yerleştirirseniz de olur.

Tepside sıvıya ihtiyacım var mı?
Hayır. Tavuk, özellikle başlangıçta kapatırsanız, yeterince sıvı bırakacaktır. Eğer çok zayıf bir tavuğunuz varsa, 2-3 yemek kaşığı su ekleyebilirsiniz, ama genellikle gerekmez.

Tavuk karışımı paketi yoksa hangi baharatları kullanmalıyım?
Tuz, karabiber, tatlı veya acı biber, kekik ve biraz sarımsak tozu ile bir karışım yapabilirsiniz.

Besin değerleri

5 porsiyon için tahmini değer (sebzeler dahil): yaklaşık 500-600 kcal, bunların yaklaşık 40-45g'ı protein, 20-25g'ı yağ (çoğunluğu tavuktan), 25-30g'ı karbonhidrat (sebzelerden). Değerler yaklaşık olup, ne kadar deri ve yağ tüketmeyi seçtiğinize bağlıdır. Patatesler ve havuçlar çoğu karbonhidratı ekler.

Saklama ve yeniden ısıtma

Artıkları buzdolabında, kapalı bir kapta 1-2 gün saklayabilirsiniz. Et, çok fazla ısıtırsanız kurur, bu yüzden üzerini kapatarak, fırında veya mikrodalgada, tepsiden biraz sıvı ile ısıtmanızı öneririm. Kızarmış sebzeler, ertesi güne kadar iyi saklanır, ancak yeniden ısıtıldıklarında daha yumuşak hale gelir. Bundan daha uzun süre saklamayı önermiyorum.