Turşu Pancar

 Malzemeler: 4 kg kırmızı pancar, 1 parça turp (yaklaşık 250 g), 2 defne yaprağı, 2 çay kaşığı kimyon tohumu, 1 çay kaşığı tane karabiber, birkaç tarhun yaprağı (3-4), 2 su bardağı sirke, 6 su bardağı su, tuz tadına göre

Kırmızı pancarı topladım, büyük soğanları dikkatlice seçerek ama beyaz lifli kökleri olmayanları tercih ettim, böylece ince bir doku ve hoş bir aroma sağladım. Pancarları topladıktan sonra, soğuk suyla yıkadım ve böylece kirleri ve pislikleri temizledim. Pancarı büyük bir tencereye koydum, tamamen suyla kapladım. Tencereyi ocağa koydum ve kaynamaya bıraktım. Pancarı kontrol etmek önemlidir; çatal kolayca içine girdiğinde, pişmiş olduğunu bilirsin. Piştikten sonra, pancarları sudan çıkardım ve tamamen soğumalarına izin verdim.

Bu arada, turpu hazırlamaya geçtim. Bu, tarifin oldukça baharatlı bir kısmı olabilir, ancak nihai lezzete önemli ölçüde katkıda bulunur. Turp dikkatlice soyuldu ve ardından rendelendi, böylece yemeğe eşsiz bir tat katacak ince bir macun elde edildi. Bu, sabırla yapan eşimin göreviydi; bu tarifte turpun öneminin farkındaydı.

Pancarlar soğuduktan sonra, kabuklarını soyup ince dilimler halinde kestim; bunlar kavanozda lezzetli katmanları oluşturacak. 5 kg'lık bir kavanoz aldım ve malzemeleri düzenlemeye başladım. Pancar dilimlerini ve turpu alternatif katmanlar halinde yerleştirdim, tatları ve renkleri harmanlamaya dikkat ettim. Bu arada, ocakta su, karabiber taneleri, kimyon tohumları ve estragon yapraklarından oluşan kokulu bir çözüm kaynamaktaydı. Bu kombinasyon, turşulara ekstra bir tat katacak.

Su kaynamaya başladığında, ocağı kapattım ve çözümün biraz soğumasına izin verdim. Ardından, tadını tuzla ayarladım, böylece mükemmel bir denge sağlandı. Aromatik ve tuzlu bir çözüm elde ettikten sonra, dikkatlice süzgeç kullanarak, kavanozdaki pancar ve turpun üzerine döktüm. Aromaların infüze olabilmesi için eşit bir kaplama sağladım. Son olarak, kavanozun kapağını kapattım ve lezzetli bir sonuca ulaşacak olan bir marinasyon süresi için hazırladım. Bu yemek, zamanla bir lezzet haline gelecek, yan yemek veya aperitif olarak servis edilmek için mükemmel.

 Etiketler:  domates