Peynirli börek
Telemea peyniri ile pogaca yaptım birçok kez, özellikle kahvaltı veya atıştırmalık için hızlı ve doyurucu bir şey gerektiğinde. Bu tarifi Adina Ciocală'nın blogunda buldum ve gereksiz yere işleri karmaşıklaştırmadığı için ona sadık kaldım. Bazen mükemmel büyümeyebilirler, özellikle hamur istekli değilse veya fırın garip bir şekilde ısınıyorsa, ama tat asla bozulmaz. Önemli olan iyi bir peynir olması ve hamurun mayalanması için acele etmemektir.
Hızlı Bilgiler
Toplam Süre: yaklaşık 2 saat
Hazırlık Süresi: 30-40 dakika
Mayalanma Süresi: 45-60 dakika (toplamda)
Pişirme Süresi: 25-30 dakika
Porsiyon: 20-22 pogaca, kesime bağlı olarak
Zorluk: kolay-orta
Tarif Tipi: tuzlu atıştırmalık, paket için veya tabaklar için
Malzemeler
Hamur:
350 g un
150 ml süt (ılık)
25 g taze maya
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
50 ml yağ
1 yumurta sarısı
+ ekstra un (yaklaşık 100 g, sadece yoğurma veya açma için gerekiyorsa)
İç Harcı:
250 g telemea
3 yemek kaşığı sıvı krema
tuz ve karabiber
dereotu (isteğe göre, taze veya kuru)
Üzerine Sürmek İçin:
1 yumurta akı
üzerine serpmek için ince rendelenmiş peynir
Hazırlık Yöntemi
1. Yeterince büyük bir kasede, ufalanmış mayayı koyun. Üzerine ılık sütü dökün, şekeri ekleyin ve eriyene kadar karıştırın. Mayanın aktifleşmesi için 5 dakika bekletin.
2. Elekten geçirilmiş unu, tuzu, yağı ve yumurta sarısını ekleyin. Hamuru elastik olana kadar yoğurun ve ellerinize yapışmasın. Çok yumuşak görünüyorsa, biraz rezerve edilen un serpin.
3. Kasedi temiz bir havluyla örtün ve hamuru sıcak bir yerde yaklaşık 40-50 dakika mayalanmaya bırakın veya hacmi iki katına çıkana kadar.
4. İç harcı için telemeayı ince rendeleyin. Sıvı krema, tuz ve karabiber ile karıştırın. Ne çok yumuşak ne de çok sert bir sürülebilir macun olmalı.
5. Hamur mayalandığında, masaya un serpin ve yaklaşık 1,5 cm kalınlığında bir hamur açın. Hamurun yarısını açtığınız hamurun üzerine yayın.
6. Hamuru katlayın: kenarları merkeze doğru kapatın, sonra bir kez daha katlayın. Hamuru tekrar açın, ama dikkatli olun ki yırtılmasın.
7. Yeni oluşan hamurun üzerine kalan iç harcı koyun ve katlama işlemini tekrarlayın. Eğer çatlarsa panik yapmayın, üzerine biraz un serpin ve kısaca yoğurun ki bir araya gelsin.
8. Son olarak, yaklaşık 1 cm kalınlığında bir hamur açın. Bir bardak veya yuvarlak bir kalıp ile kesin. Pogacaları yağlı kağıt serili tepsiye yan yana yerleştirin.
9. Tepsiyi örtün ve 15 dakika daha mayalanmaya bırakın.
10. Yumurta akını köpürtün ve her pogacayı onunla yağlayın. Üzerine biraz rendelenmiş peynir serpin.
11. Önceden ısıtılmış fırında, orta ateşte yaklaşık 25-30 dakika veya eşit şekilde kızarana kadar pişirin.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Bu, her zaman iyi çıkan tuzlu bir atıştırmalık türüdür, hatta çok zamanım veya isteğim yokken bile. Hamurla çalışmak kolaydır ve iç harcı tam olarak aynı malzemelere sahip olmasanız bile uyarlanabilir. 1-2 gün boyunca çok sertleşmeden dayanabilirler, özellikle kapalı bir kutuda saklanırlarsa.
İpuçları ve Varyasyonlar
İpuçları
- Ekstra un, özellikle iç harcı çok sıvı çıkarsa ve hamur açarken yapışkan hale gelirse faydalıdır.
- Daha aromatik bir tat için, elinizde varsa taze dereotu kullanın.
- Hamuru iç harçla fazla doldurmayın, pişerken taşmasın.
Yerine Geçme
- Telemea, başka bir tuzlu peynirle değiştirilebilir, ancak ufalanabilir olmalı, çok nemli olmamalıdır.
- Sıvı krema, eğer sıvı yoksa normal krema ile değiştirilebilir.
- Yumurta içermeyen bir versiyon için, hamurdaki yumurta sarısını ve beyazla yağlamayı atlayabilirsiniz, ancak son doku biraz farklı olacaktır.
Varyasyonlar
- Üstüne ekstra doku için tohumlar (kimyon, susam) ekleyebilirsiniz.
- İsterseniz iç harca biraz doğranmış yeşil soğan da ekleyebilirsiniz.
Servis Fikirleri
- Pogacalar sade olarak iyi gider, ama yoğurt veya taze domatesle de servis edilebilir.
- İşe veya okula götürmek için de uygundur.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Taze maya yerine kuru maya kullanabilir miyim?
Evet, ama miktarı ayarlayın: 25 g taze maya için yaklaşık 7-8 g kuru maya kullanın.
2. Pogacaları pişirdikten sonra dondurabilir miyim?
Evet, tamamen soğuduktan sonra dondurabilirsiniz. Fırında birkaç dakika ısıtılırlar.
3. İç harç açılırken akarsa ne yapmalıyım?
İç harç olan bölgelere biraz un serpin ve kısaca yoğurun. Peynir zaten yumuşaksa ek krema eklemeyin.
4. Telemea dışında başka bir peynir kullanabilir miyim?
Kullanılabilir, ancak hamurun çok yumuşak olmaması için çok nemli olmamalıdır.
5. Piştiklerini nasıl anlarım?
Üstleri eşit şekilde kızarmış ve altlarına hafifçe dokunduğunuzda boş bir ses çıkarıyorlarsa pişmiş demektir.
Besin Değerleri
Tahmini, 22 adet pogaca için:
Kalori: yaklaşık 110 kcal
Protein: 4 g
Karbonhidrat: 15 g
Yağ: 4 g
Değerler, kullanılan peynir ve krema türüne bağlı olarak değişebilir. Doyurucu bir atıştırmalık olup, iyi bir karbonhidrat ve protein kaynağıdır.
Saklama ve Isıtma
Pogacalar, kapalı bir kutuda oda sıcaklığında 1-2 gün dayanır. Sonrasında sertleşirler, ancak fırında 3-5 dakika ısıtılabilirler. Buzdolabında saklanmalarını önermem, çünkü daha hızlı kururlar.
Bu kadar. Tarif özel bir teknik gerektirmiyor, sadece hamurun işini yapmasına izin vermek ve pişirmeyi aceleye getirmemek gerekiyor. Yukarıdaki adımları takip ederseniz, her seferinde yenilebilir ve oldukça hoş bir şekilde çıkacaklardır.
Malzemeler: 350 g un, 150 ml süt, 50 ml yağ, 1 tatlı kaşığı şeker, 1 tatlı kaşığı tuz, 25 g taze maya, 1 yumurta sarısı, 250 g peynir, 3 yemek kaşığı pişirme kreması, karabiber, dereotu, ek olarak yaklaşık 100 g un. Üzerine sürmek için: 1 çırpılmış yumurta akı, ince rendelenmiş peynir.
