Patatesli Rustik Ekmek

Kabartılmış ve lezzetli bir patates ekmeği hazırlamak için, öncelikle patatesleri çok iyi yıkayın ve üzerindeki toprak izlerini temizlediğinizden emin olun. Ardından, kabuklarıyla birlikte bir tencerede iki çay kaşığı tuz eklediğiniz su ile birlikte kaynatın. Dörde kesmeniz önerilir, çünkü bu adım nişastanın kaynar suya salınmasına yardımcı olur ve bu suyun bir kısmı daha sonra hamurun hazırlanmasında kullanılacaktır. Piştikten sonra patatesleri süzün ve kaynadıkları sudan yaklaşık 120 ml ayırın. Tamamen soğumalarını bekleyin, hamurda fazla nem olmaması için iyi kuruduklarından emin olun.

Patatesler soğuduktan sonra, hamur hazırlama sürecine başlayın, ya bir patates ezici ya da bir çatal ile ezerek ince bir püresi elde edin. Patates püresini bir mutfak robotunun kabına aktarın. Robot hazırken, ayırdığınız patates suyunu alın, ılık olmalı ve kuru mayayı ekleyin, iyice karıştırın. Karışımın mayayı aktive etmesi için 5 dakika bekletin.

Maya aktive olduktan sonra, robotu düşük hızda çalıştırın ve su-maya karışımını yavaş yavaş eklemeye başlayın, ardından yağı ekleyin. Her şey iyice karışana kadar karıştırmaya devam edin. Ardından, elenmiş unu ve kalan tuzu ekleyin ve robotun hamuru düşük hızda 2-3 dakika yoğurmasına izin verin. Daha sonra, hızı orta seviyeye çıkarın ve 11 dakika yoğurun. Başlangıçta hamur sert ve kırılgan hissedecek, ama endişelenmeyin, zamanla elastik ve homojen hale gelecektir.

11 dakikalık yoğurma süresinin ardından robotu durdurun ve kabı streç filmle kaplayın, hamurun oda sıcaklığında 35 dakika kabarmasına izin verin. Hacmi iki katına çıkmasa da, belirgin bir şekilde yükselecektir. Bu süre sonunda hamuru unlanmış bir çalışma yüzeyine alın ve iki eşit parçaya bölün. Her parçadan hafifçe yassılaştırdığınız toplar oluşturun. Ardından, her topu yaklaşık 1,5-2 cm kalınlığında daha kalın bir hamur tabakası haline getirin. Her tabakayı daha geniş taraftan başlayarak yuvarlayın ve sonunda ruloyu yuvarlak bir şekil vermek için hafifçe bastırın. Ruloları unlanmış bir mutfak havlusuna yerleştirin, üzerlerini başka bir havluyla kaplayın ve 35 dakika kabarmaya bırakın.

Bu arada, fırını 190 derece Celsius'a önceden ısıtın ve alt rafına bir fırın tepsisi koyun. Eğer bir pişirme taşı varsa, onu kullanın; aksi takdirde, ters çevrilmiş bir fırın tepsisi de iş görecektir. 35 dakikanın ardından, ekmeği önceden ısıtılmış tepsiye, kesik tarafı yukarı gelecek şekilde yerleştirin ve yaklaşık 45 dakika pişirin, güzelce kızarana kadar. Pişirme sırasında, fırın duvarlarına birkaç kez su püskürtün, böylece daha çıtır bir kabuk elde edersiniz. Ekmek hazır olduğunda, bir ızgaraya alın ve tamamen soğumaya bırakın, sıcakken kesmemek önemlidir, böylece nem kaybetmez ve yumuşak dokusunu korur. Unutulmaz bir mutfak deneyimi için tereyağı veya peynir ile tadını çıkarın!

 Malzemeler: -680 g patates -4 çay kaşığı tuz -120 ml su (patatesin haşlanmasından) -2 yemek kaşığı zeytinyağı -665 g tip 550 un -1 yemek kaşığı kuru maya

 Etiketler:  patates un yağ zeytin ekmek laktozsuz tarifler vejetaryen tarifler