Vegan kakao kurabiyeleri

İlk defa bu bisküvileri yaptığımda, çok fazla un koymuştum. Göz kararıyla yaptım ve tabi ki, bir taş gibi sert bir hamur elde ettim, ne uzatabiliyordum ne de şekil verebiliyordum. Ayrıca mutfakta soğuktu ve hamurun daha yumuşak mı yoksa daha sert mi olması gerektiğini bilmiyordum. Aslında, tarifin yarısının cazibesi, un için sabit bir ölçü olmaması; sadece bir tür... yönlendirme. Kalın, çıtır çıtır diskler çıktı, istediğim kadar tatlı değildi ama yine de yendi. Neyse ki, sonradan işin nasıl gittiğini anladım ve şimdi gözlerim kapalı bile yapsam, hangi ruh halimde olursam olayım yapabilirim.

Hadi hemen söyleyeyim: eğer acele ediyorsan, yarım saat içinde her şey hazır. Aşağıdaki miktarlardan yaklaşık iki tepsi dolusu çıkar, küçük veya büyük yapmana bağlı – benim yaptıklarım yaklaşık 35-40 adet, yuvarlak, ne çok ince ne de kalın. Çok karmaşık bir şey değil, bu yüzden “stresiz seviye” diye düşünüyorum. Sadece un miktarını saymaya başlarsan, başka şeylerle kafanı karıştırma.

Bu bisküvileri neden bu kadar sık yapıyorum? Açıkçası, yumurta, tereyağı, süt ve diğer inceliklerle uğraşmak istemediğim için ve tarifi gözlerim kapalı hatırladığım için. “İftar bisküvisi” ama hiç anlamıyorsun, yemek pişirmek için bir hevesin de yok. Misafirler geldiğinde ya da akşam canım çektiğinde de yapıyorum. Ayrıca, kahve veya çayla harika gidiyor ve çocuklar için de uygun, çünkü dökülmüyorlar ve masayı kirletmiyorlar. Kakao ve biraz rom tadı var – tam da çocukluğumdaki bisküvileri hatırlatacak kadar. Daha tatlı veya daha az tatlı yapabilirsin, nasıl istersen.

Malzemeler (yaklaşık 35-40 adet için):

500 g beyaz un – ben hem 550 hem de 650 tipini denedim, her türlü un kullanabilirsin ama tam buğday veya kepekli un kullanma, çünkü sert ve çatlak çıkıyor.
12 yemek kaşığı şeker – yani tepeli ama taşmamalı, aksi takdirde pişerken erimez.
12 yemek kaşığı yağ – ayçiçek yağı kullanabilirsin, zeytinyağı benim hoşuma gitmedi, tadı değişiyor.
13 yemek kaşığı su (ılık su daha iyi, bence).
3 yemek kaşığı kakao – burada cimri olmayın, eğer renk ve tat istiyorsanız, bu önemli, aksi takdirde soluk çıkıyor.
2 yemek kaşığı rom esansı – cimri olmayın, rom gerçekten her şeyi başka bir seviyeye taşıyor, yoksa sıradan kakao bisküvileri elde edersiniz.
1 paket kabartma tozu (10-12 g) – olmadan, bisküviler düz ve sert çıkar, hokey diski gibi.

Unun tipi ve nemi önemli, bu yüzden hamur bağlanmıyorsa biraz ekstra un bulundurmanızı tavsiye ederim, ya da tam tersi, eğer çok kuru görünüyorsa sonradan biraz su ekleyebilirsiniz.

1. İlk olarak sağlam bir kase alıyorum, çünkü başlangıçta her şey az görünüyor ama zamanla kabarıyor. Kaseye şekeri koyuyorum, üzerine kakao ekliyorum ve çırpıcı ile karıştırıyorum ki topak kalmasın. Görünüşte önemsiz gibi görünse de, sonunda daha kolay açılıyor ve un veya karıştırılmamış kakao izleri bulmuyorsun.

2. Su ekliyorum (genellikle biraz ısıtıyorum, ama kaynar değil, soğuk da değil, böylece şeker ve kakao daha kolay eriyor). Her şeyi olabildiğince çırpıcı ile karıştırıyorum ama fazla zorlamıyorum, sadece homojenleşene kadar.

3. Yağı şimdi ekliyorum, rom esansını da ekliyorum ve tekrar karıştırıyorum. Daha kahverengi, pek iştah açıcı olmayan bir sıvı oluşuyor ama korkmayın, tarif böyle.

4. Şimdi un ve kabartma tozu kısmı geliyor. Kabartma tozunu doğrudan unla karıştırıyorum ki topaklanmasın. Unu yavaş yavaş eklemeye başlıyorum, önce bir kaşıkla karıştırıyorum. Kaşıkla karıştırmayı bıraktığımda, (temiz tabii ki) elimle hafifçe yoğurmaya başlıyorum. Zorlamayın, hamuru yoğururken aşırı kuvvet uygulamayın, sadece her şeyin bir araya gelmesi yeter. Eğer ellerime çok yapışıyorsa, bir iki kaşık daha un ekliyorum. Eğer çok kuru ve dağılmaya başlıyorsa, bir kaşık su ekliyorum. İşte bu kadar “bale”.

5. 2-3 dakika yoğurduktan sonra, yumuşak ama parmaklara yapışmayan bir hamur elde etmelisiniz. Hamuru dinlendirmeye gerek yok, hemen kullanabilirsiniz. Eğer yapışıyorsa (ben un değiştirirken başıma geliyor) ellerimi biraz yağla yağlıyorum ki hamur peşlerinden gelmesin.

6. Tezgaha biraz un serpiştiriyorum, hamuru koyuyorum ve merdane ile yaklaşık 5-6 mm kalınlığında açıyorum. Daha ince açmayın, aksi takdirde çıtır çıtır ve biraz kuru olur, ama neyi sevdiğinize de bağlı. Bir bardak veya bisküvi kalıbı ile kesiyorum – dürüst olmak gerekirse, şekil vermekte sabrım yok, bir bardağın ağzıyla veya yuvarlak bir bıçakla kesiyorum, düzensiz diskler çıkıyor ama bu beni rahatsız etmiyor.

7. Tepsiyi yağlı kağıt ile kaplıyorum. Bisküvileri koyuyorum, aralarında biraz boşluk bırakarak (çok büyümüyorlar ama birbirine yapışmasınlar). Fırını 180°C'ye (benim için “orta ateş”) önceden ısıtıyorum, orta rafında.

8. Pişirme süresi yaklaşık 10-15 dakika, ama zamanlayıcıya güvenmeyin. 10 dakika sonra kenarlarına bakıyorum – hafif kahverengi bir kabuk oluştuysa, hazırdır. Daha erken çıkarmak daha iyidir, aksi takdirde çok kururlar ve İngiliz çayı bisküvileri gibi sertleşir, kimse onları yiyemez. Ve çok önemli, bisküviler soğuduktan sonra sertleşir, bu yüzden çıkarırken yumuşak görünseler endişelenmeyin.

9. 5 dakika kadar tepside soğumaya bırakıyorum, sonra bir ızgara üzerine (ızgarayı aramak için canım varsa) veya büyük bir tabağa koyuyorum, buharlaşmasın diye.

Pratik İpuçları

En sık yapılan hata fazla un koymaktır. Özellikle hamurun açılmadan önce en az 5 dakika dinlenmesine izin vermezseniz, ne kadar çektiğini göremezsiniz. Kalitesiz kakao kullanıyorsanız, bisküvilerin hafif karton tadında olmasına şaşırmayın. Şeker – eğer çok az koyarsanız, biraz acı olur; çok koyarsanız, daha hızlı sertleşir ama yine de olur, ne kadar tatlı istediğinize bağlı.

Hamurun merdane veya tezgaha yapışmaması için biraz un serpebilirsiniz ama çalışma alanında cimri olmayın, aksi takdirde masayı toz haline getirirsiniz.

Bisküvileri pişirmeden önce su veya süt ile yağlamaya çalışmayın – güzel bir kabuk oluşmaz, aynı kalır. Ayrıca, yüksek ateşte pişirmeye çalışmayın – altları yanar ve ortası yumuşak kalır.

Değişiklikler ve Adaptasyonlar

Glutensiz mi? Dükkanlarda glutensiz unla denedim, hamur biraz daha kırılgan oluyor ve bir kaşık su eklemeniz gerekiyor. Kakao koymazsanız, suyu bir kaşık azaltın, aksi takdirde hamur çok yumuşar.

Daha az yağlı olmasını istiyorsanız, yağ miktarını azaltın ve birkaç kaşık pişmiş elma püresi veya muz koyun. Tam olarak aynı çıkmaz ama o karmaşık diyete uyuyor.

Rom tadını sevmiyor musun? Vanilya veya rendelenmiş portakal kabuğu koyabilirsiniz. Eğer tarçınla barışık iseniz, biraz ekleyebilirsiniz ama abartmayın, çünkü kakao tadını kapatır.

Varyasyonlar

Hamura bir çay kaşığı instant kahve ekleyerek daha yoğun bir tat elde edebilirsiniz veya isterseniz ince doğranmış ceviz ekleyebilirsiniz. Kuru üzümle de denedim ama pek etkilemedi beni, bu bisküvilerin sade hali daha iyi gidiyor, pişirdikten sonra üzerine bir şey eklemek daha hoş.

Eğer dayanırsanız, soğuduktan sonra iki bisküviyi kayısı reçeli veya yoğun bir reçelle yapıştırabilirsiniz. Ya da sıcakken pudra şekerine bulayabilirsiniz, güzelce yapışır.

Servis Fikirleri

Bitter bir kahve veya sade siyah çayla harika gidiyorlar. Eğer çocuksanız, muhtemelen badem veya soya sütü ile istiyorsunuzdur – fazla boğulmazlar ve çabuk yumuşar. Yolda veya okulda atıştırmalık olarak da iyiler, dağılmazlar. Bazıları büyük bir kasede koyup üzerine biraz meyve ile bitkisel yoğurt döküyor, “sağlıklı kahvaltı” yapmak için.

Sıkça Sorulan Sorular

Gerçekten ne kadar un giriyor? 500 g mı?

Teorik olarak evet ama unun tipi ve ne kadar kuru olduğuna bağlı. Ben 470-480 g ile başlıyorum ve geri kalanını yakın tutuyorum. Hepsini bir anda koymayın, aksi takdirde hamur çok sertleşirse çıkarmak zorlaşır.

Kakao olmadan yapabilir miyim?

Tabii ki, daha açık bir bisküvi çıkar ama yine de lezzetli. O zaman sadece bir kaşık suyu azaltın (1 kaşık daha az) ve isterseniz vanilya veya limon kabuğu gibi aromalar ekleyin.

Ne kadar taze kalır?

Ben onları plastik bir torbada veya kapaklı bir kutuda, oda sıcaklığında yaklaşık bir hafta tutuyorum. Biraz sertleşiyorlar ama taş gibi olmuyorlar, özellikle fazla pişirilmediyse. Eğer çok sertleşirlerse, 2-3 dakika mikrodalgada, üzerini nemli bir havluyla kaplayarak (ama dikkatli olun, yumuşak hale gelmesinler) ısıtabilirsiniz.

Daha çıtır çıtır yapabilir miyim?

Evet, eğer hamuru daha ince açarsanız ve 2-3 dakika daha fazla pişirirseniz. Çok ince yapmayın, çünkü kenarları yanar ve ortası yumuşak kalır, özellikle yağlı kağıtta.

Şeker yerine bal veya başka bir tatlandırıcı koyabilir miyim?

Eğer oruç tutmuyorsanız, bal veya agave şurubu ile deneyebilirsiniz ama bu dokusunu değiştirir – hamur daha yapışkan hale gelir, unu ayarlamanız gerekir. Bal kullanırsanız, suyu biraz azaltın, aksi takdirde karışımın tamamı akıp gider.

Buzlukta saklayabilir miyim?

Evet, ama en iyisi çiğ saklamaktır – yani bisküvileri şekil verip bir tepsiye koyun ve dondurucuya yerleştirin, sonra pişirmek istediğinizde doğrudan fırına koyun, pişirme süresine birkaç dakika ekleyin. Pişirmeden sonra çözülmüş olanlar aynı lezzeti vermiyor, biraz yumuşak oluyorlar.

Besin Değerleri (yaklaşık)

Bir bisküvide yaklaşık 55-60 kcal var, eğer toplam miktardan 35-40 adet çıkarıyorsanız. Kalorilerin çoğu un ve şekerden geliyor, yağ biraz artırıyor ama başka bir şey yok – tereyağı, süt veya yumurta içermiyorlar. Her birinde yaklaşık 10-12 g karbonhidrat, 2-3 g yağ, neredeyse hiç protein yok. Oldukça doyurucular, bir anda 10 tane yemek istemezsiniz. Eğer şekerle ilgili endişeleriniz varsa, 9-10 kaşıkla azaltabilirsiniz ve yine tatlı olur. Lif oranı düşük, bu yüzden “sağlıklı” türden değiller ama bisküvi olarak beklediğiniz kalori bombası da değiller. Süt ürünü yok, yumurta yok, bu yüzden veganlar için de uygun. Eğer ceviz veya diğer katkılar eklerseniz, durum değişir.

Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır

En iyi plastik bir torbada (asla kağıtta değil, çabuk kurur) veya kapaklı bir kutuda, oda sıcaklığında saklanır. Buzdolabında denedim ama çok sertleşiyorlar ve iyi kapatılmazlarsa kokuları emiyorlar.

Eğer unuttunuz ve çok sertleştilerse, mikrodalgada (2-3 bisküvi, 20-30 saniye, nemli bir havluyla kaplı bir kasede) veya 2-3 dakika fırında ısıtabilirsiniz, doğrudan ızgaranın üzerine. Genellikle birkaç dakika dinlendikten sonra, tekrar yumuşuyorlar, ilk günkü gibi olmasa da. Kutunun içine bir dilim elma koyabilirsiniz (büyükanne gibi), ama unutmayın, çünkü küfleniyor ve her şeyi mahvediyor.

Hızlı, lezzetli ve zahmetsiz bir şeyler istediğinizde, bence bu bisküviler her zaman geri döndüğüm tarifler. Akşam işten sonra yapabilirsiniz ve birkaç gün boyunca kahve veya çayın yanında tüketebilirsiniz, ister yetişkin olun, ister çocuk.

 Malzemeler: 500 g un 12 yemek kaşığı şeker 12 yemek kaşığı yağ 13 yemek kaşığı su 3 yemek kaşığı kakao 2 yemek kaşığı rom esansı 1 paket kabartma tozu

 Etiketler:  oruç kurabiyeleri kakao kurabiyesi bisküvi