Vanilyalı krema ve hurma ile kek

İlk defa bu keki bir cumartesi günü, buzdolabında kaybolmuş birkaç hurmadan kurtulmak için yaptım. Karmaşık bir şey yapmak istemiyordum ama yine de klasik kekler veya pandispanya dışındaki özel, tatlı bir şeyin iyi olacağını hissediyordum. Cevizli kek tabanı, yumuşak vanilyalı krema, ekşi hurma reçeli – her şey o kadar iyi bir araya geldi ki, pazar kahvesinde kek kaybolduktan sonra, ikinci hafta her şeyi tekrar yaptım. O zamandan beri her seferinde değiştiriyorum; bazen rom ekliyorum, bazen mandalina, bazen de limon kabuğu koymayı unutuyorum ve kimse kızmıyor.

Hızlı Bilgiler

Soğutma ve süsleme dahil yaklaşık 2 saatimi alıyor ama acele etmediğim için. 10-12 kişinin rahatça yiyebileceği bir kek çıkıyor, ya da daha iştahlıysanız 8 kişi için yeterli. Hiç de zor değil, sadece adımlara dikkat etmelisiniz, kremayı ateşte unutmayın ve hurma reçelini yakmayın. Gösterişsiz.

Malzemeler ve neden ihtiyaç duyduğunuz

Kek tabanı için:
4 yumurta (keklere yoğunluk ve bağlayıcılık verir, atlamayın)
150g tereyağı (aroma, yumuşaklık, köpük için temel)
200g un (yapı, glütensiz isterseniz aşağıya bakın)
100g pudra şekeri (tatlı ama aşırı değil; yarısı kekte, yarısı yumurta beyazlarında)
100g kakao (renk ve yoğun tat için, cimri olmayın)
150ml ılık süt (her şeyin daha güzel bağlanmasına yardımcı olur ve kuru olmasını engeller)
1 paket kabartma tozu veya 1 tatlı kaşığı karbonat (ben her ikisini de kullanıyorum, elimde hangisi varsa)
50g çekilmiş ceviz (doku, lezzet)
Bir tutam tarçın (atlamayın, ilginç bir ton verir)
Hurmalardan – iyi bir avuç, en az 10-12 adet (o yapışkan, ekşi reçel için – adımlara bakın nasıl yapıldığını)

Krema için:
1 litre süt (ben %3,5 yağlı kullanıyorum, sulu olmasını istemezsiniz)
150g tereyağı (yarım paket yeterli)
6 yemek kaşığı şeker (ben tam dolu koymam, krema yumuşak olsun isterim)
6 yemek kaşığı un (yine dolu değil)
1 paket vanilin şekeri veya bir çubuk vanilya, ekstra bir şey isterseniz

Şurup için:
250ml su (keki nemlendirmek için)
3-4 yemek kaşığı şeker (ben daha az koyuyorum, damak tadınıza göre)
1 tatlı kaşığı instant kahve veya daha yumuşak bir şey isterseniz bir paket cappuccino

Ve isteğe bağlı olarak, tabaklar arasına: hurma reçeli (adımlara bakın), mandalina dilimleri veya elinizde ne meyve varsa, süsleme için bütün cevizler veya biraz limon kabuğu/rom ekleyebilirsiniz, eğer bir şey eksik hissediyorsanız.

Hazırlama Yöntemi

1. İlk iş – hurmalarla başlıyorum. Küçük parçalara kesip, biraz su ile küçük bir tencereye koyuyorum, kısık ateşte. Yumuşayıp, neredeyse yoğun bir reçel haline gelmeleri gerekiyor. Bazen yavaşça 10-12 dakika kaynatıyorum, arada karıştırarak. Çok koyulaşırsa, bir kaşık su ekliyorum. Her şey macun haline geldiğinde, soğuması için kenara alıyorum.

2. Kek tabanını, oda sıcaklığındaki tereyağını pudra şekerinin yarısıyla çırparak başlıyorum. İyi bir mikserim yok, bu yüzden tahta kaşık veya çırpıcıyla yapıyorum ve bu benim için çok zor bir iş değil. Yumurtanın sarılarını sırayla ekliyorum, böylece krema kesilmesin, sonra tarçın ve ılık sütü ekliyorum. Her şey oldukça yumuşak bir şekilde bağlanıyor.

3. Şimdi unu, kakaoyu, kabartma tozunu (veya karbonatı, elimde hangisi varsa) ekliyorum, ardından çekilmiş cevizleri koyuyorum. Kalın bir karışım çıkıyor ama çok sert değil. Son olarak, kalan pudra şekeri ile yumurta beyazlarını sert bir köpük haline getiriyorum (tepesi dik olmalı, yumuşak değil), ardından yavaşça karışıma bir kaşıkla ekliyorum, havayı kaybetmemek için.

4. Kalıplara gelince, iki kek tabanı pişirmeyi tercih ettim, bu yüzden karışımı ikiye böldüm ve yaklaşık 24 cm çapında yağlanmış ve unlanmış yuvarlak kalıplara koydum ya da daha rustik olması için çekilmiş cevizle de kaplayabilirim. Tek bir kalıpta da pişirebilir ve pişirdikten sonra yatay olarak kesebilirsiniz, eğer cesur hissediyorsanız. Pişirme – benim için ilk 10 dakika 180°C, ardından 170°C’de 10-15 dakika daha. Fırına bağlı. Kek, kakao kokmaya başladığında ve kürdan testini geçtiğinde hazırdır, fazla kurutmamalısınız.

5. Soğuması için bir tel ızgaraya bırakıyorum, neredeyse oda sıcaklığına geldiğinde kalıptan çıkarıyorum, daha önce değil.

6. Kek tabanları soğurken, kremayı yapıyorum. Küçük bir tencereye tereyağını, şekeri ve vanilin şekerini koyuyorum. Kısık ateşte eritiyorum, sürekli karıştırıyorum. Sıvı hale geldiğinde, unu hızlıca ekliyorum, böylece topaklanmasın. Hemen ılık sütü yavaşça ekliyorum, sürekli çırpıcıyla karıştırarak. Klasik bir vanilya kreması gibi. Ateşi çok açmayın, altı tutar. Yavaşça kaynamalı, sürekli karıştırarak, tamamen koyulaşana kadar, yaklaşık bir muhallebi kıvamına gelene kadar. Eğer çok koyu gelirse, biraz daha süt ekleyin. Hazır olduğunda, üstüne doğrudan folyo kapatıp tamamen soğuması için bırakıyorum.

7. Şurup için, suyu şekeri ve kahveyi ateşe koyuyorum, birkaç kez kaynaması için. Çok kaynatmıyorum, sadece şeker eriyene kadar. Eğer küçük çocuklarınız varsa, kahvesiz şurup yapın, sadece su ve şekerle de olur veya sonunda biraz rom ekleyebilirsiniz.

8. Her şey soğuduğunda, keki montajlıyorum: ilk kek tabanını bolca şurupla ıslatıyorum, ardından üzerine iyi bir vanilyalı krema katmanı koyuyorum, üstüne de başlangıçta yaptığım hurma reçelini ekliyorum. Bazen kremanın ve reçelin arasına mandalina veya portakal dilimleri ekliyorum, eğer canım isterse. Ardından ikinci kek tabanını ekliyorum, onu da şurupla ıslatıyorum. Kalan kremayı tüm kekin üzerine yayıyorum, mükemmel bir şekilde eşit olmasına takılmadan. Cevizlerle, narenciye kabuklarıyla, hurma parçalarıyla veya canım ne isterse süslüyorum.

9. En ideal olanı, kesmeden önce en az bir iki saat buzdolabında bekletmek, her şeyin oturmasını sağlamak, keklerin nemlenmesini sağlamak ve dilimlenirken dağılmamasını sağlamak.

Neden bu tarife sürekli geri dönüyorum

Öncelikle, evde zaten olan malzemelerle yapılıyor – sizi egzotik malzemeler veya pastacılık teknikleri peşinde koşturmaz. Kekler, hurma reçelinden dolayı hafif nemli, kreması ağır değil ve kakao, ceviz ve vanilya aroması herkesin hoşuna gidiyor. Meyvelerle oynamayı seviyorum – kuru erik veya kuru üzüm de kullanabilirsiniz, eğer hurma yoksa ve her zaman sürpriz oluyor. Daha az tatlı ve daha doğal tatlılar arayanlar için iyi bir seçim. Bir avantajı daha var: buzdolabında iyi dayanıyor, bu yüzden bir gün önceden yapabilirsiniz ve dokusunu kaybetmez.

Faydalı İpuçları

En sık yapılan hata, yumurta beyazlarını iyi çırpmamak. Eğer sert bir köpük olmazsa, kek düz çıkıyor ve güzel kabarmıyor. Vanilya kremasına da dikkat edin: sürekli karıştırın ve ateşi yükseltmeyin, aksi takdirde yapışır veya dibine tutar. Hurma reçelini de çok koyu bırakmayın, soğuduktan sonra sertleşmesin. Ve elbette, şurubu her zaman tadın – eğer kahve çok sertse, acılaştırabilir.

Malzeme Değişiklikleri ve Adaptasyonlar

Glütensiz: Kek ve krema için glütensiz un kullanabilirsiniz (ben pirinç unu ve mısır nişastası karışımı denedim). Krema için un yerine nişasta koyabilirsiniz, daha ince bir kıvam alır ama miktarına dikkat edin, daha çabuk koyulaşır.

Laktozsuz: margarin ve bitkisel süt (soya, badem) kullanabilirsiniz ama aroma ve doku biraz farklı olacaktır. Krema için, bitkisel sütle çalışıyorsanız nişasta daha güvenli.

Şeker: azaltılabilir veya hindistancevizi şekeri veya başka bir tatlandırıcı ile değiştirilebilir ama kremada sadece bal kullanmayın, çünkü çok fazla inceltebilir.

Varyasyonlar

Kremaya limon kabuğu veya biraz rom esansı ekleyebilirsiniz. Kek tabanı sadece cevizle değil, fıstık veya fındıkla da olabilir. Eğer hurma kullanmak istemiyorsanız, kayısı reçeli veya magiun koyabilirsiniz – tadı biraz değişir ama çok lezzetlidir. Daha çıtır bir doku için, krema katmanının üzerine iri kıyılmış ceviz serpebilirsiniz. Eğer vegan bir tatlı istiyorsanız, kek tabanını bitkisel süt, bitkisel tereyağı ile yapın ve kremada nişasta kullanın.

Servis Fikirleri

En iyi hafif bir yemekten sonra, kahve veya çay eşliğinde gider. Tatlıyı tatlı kremayı dengeleyen taze portakal dilimleri ile servis etmeyi seviyorum. Yazın, yanına taze meyveler veya biraz bitkisel krema ekleyebilirsiniz. Aynı zamanda, tepsi tatlısı olarak, kareler halinde kesip de sunabilirsiniz, sadece süslü bir kek değil.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Hurma yerine başka bir şey kullanabilir miyim?
Evet, kuru erik, incir veya hatta şişirilmiş kuru üzümlerle çok iyi gider. Önemli olan, bunların daha yumuşak meyveler olması, böylece onlardan bir macun veya reçel yapabilir, kekin üzerine kolayca sürebilirsiniz.

2. Mikserim yoksa, yumurta beyazlarını elle çırpabilir miyim?
Tabii ki, ben büyük bir çırpıcıyla yapmayı tercih ediyorum, ama biraz daha fazla zaman alıyor. Önemli olan, yumurta beyazlarının soğuk olması ve köpüğün sertleşmesi için ısrar etmeniz.

3. Vanilyalı kremayı un olmadan yapabilir miyim?
Evet, mısır veya patates nişastası ile. 1 litre süt için yaklaşık 4 yemek kaşığı nişasta kullanın, un kadar hızlı koyulaşır, bu yüzden ateşten ayrılmayın.

4. Kek dondurulabilir mi?
Kişisel olarak tavsiye etmiyorum, çünkü vanilyalı krema ile kekin dokusu çözülünce değişiyor, biraz yumuşak hale geliyor. Daha iyi, buzdolabında saklayın ve 4-5 gün içinde tüketin.

5. Çok tatlı mı? Ne yapabilirim?
Eğer tatlı tatlıları sevmiyorsanız, hem kekte hem de kremada şekeri yarıya indirin ve hurma reçeline hiç şeker koymayın – zaten tatlıdırlar. Şurubu sadece su ve kahve ile yapabilirsiniz, hiç şeker eklemeden.

Besin Değerleri (ortalama)

Verilen miktarlarla, bir dilim (yaklaşık 120g, 10 dilimden) yaklaşık 350-400 kcal, yaklaşık 15g yağ (çoğunlukla tereyağı ve cevizden), yaklaşık 50g karbonhidrat (şeker, un, hurma) ve yaklaşık 6-7g protein (yumurta, ceviz, süt) içerir. Hafif bir tatlı değil ama endüstriyel katkı maddeleri, yapay krema veya paket krema yok. Kalorileri azaltmak isterseniz, cevizleri çıkarabilir veya daha az yağlı süt ve daha az tereyağı kullanabilirsiniz ama dokusunu kaybeder. Oldukça doyurucu, bu yüzden büyük porsiyonlara ihtiyacınız olmayacak. En azından içinde ne olduğunu biliyorsunuz.

Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır

Kek, buzdolabında 4-5 gün dayanır, hafifçe bir folyo ile kaplı veya bir kapta, diğer kokuları emmemesi için. Kek, şurup ve krema ile bekledikçe daha yumuşak hale gelir. Yeniden ısıtmayı tavsiye etmiyorum, vanilyalı krema yüksek sıcaklıklara dayanamaz, kesilebilir veya akabilir. Oda sıcaklığında servis etmek isterseniz, buzdolabından bir saat önce çıkarın, daha kremalı ve aromalı hale gelir. Küçük bir parça kalırsa, bir porsiyonu dondurabilirsiniz ama çözülünceki dokusu aynı olmaz – bu yüzden taze olduğu kadar çabuk bitirin.

Kek: 1. Öncelikle, hurmaları küçük parçalara kesiyoruz ve bir tencerede biraz su ile ateşe koyarak reçineli bir kıvam almasını sağlıyoruz; 2. Tereyağını, toz şekerin yarısı ile çırpıyoruz. Yumurtanın sarısını tek tek ekliyoruz, tarçın ve ılık sütü ilave ediyoruz; 3. Unu, kakaoyu, kabartma tozunu ve öğütülmüş cevizleri ekliyoruz. Karışım homojen olana kadar iyice karıştırıyoruz; 4. Yumurtanın aklarını kalan toz şekerle çırpıyoruz ve hazırlanan karışıma nazikçe ekliyoruz (bir spatula veya kaşık ile, mikserle değil); 5. Karışımı ikiye ayırıyoruz ve yağlanmış ve unlanmış bir kalıba döküyoruz. 6. Katları sırayla 180 derecede ilk 10 dakika ve ardından 10-15 dakika 170 derecede pişiriyoruz. Piştikten sonra soğumaya alıyoruz. - Bu arada, hurmalar reçineli hale geldi ve ateşten alıyoruz. KREM: 1. Şekeri (ve vanilyalı şekeri) tereyağı ile karıştırıyoruz ve kısık ateşte eritiyoruz. Unu ekliyoruz ve topaklanmaması için iyice karıştırıyoruz. Sonra ısıtılmış sütü ekliyoruz ve sürekli karıştırarak kaynamaya bırakıyoruz (yapışmaması için); 2. Soğumaya bırakıyoruz. - Ayrıca, suyu şeker ve bir çay kaşığı kahve ile ateşe koyarak şerbeti hazırlıyoruz. - Her şey soğuduktan sonra güzelce birleştiriyoruz: ilk katı şerbetliyoruz, kremayı ve hurma reçelini ekliyoruz (ben biraz da mandalina ekledim); sonra ikinci katı üzerine koyuyoruz, onu da şerbetliyoruz, kalan kremayla her yeri kaplıyoruz ve isteğe göre süslüyoruz. - Buzdolabında bir veya iki saat bekletiyoruz. AFİYET OLSUN! Ben karışımı ikiye ayırmayı tercih ettim ve iki kat yaptım, ancak isterseniz karışımı bir seferde koyup sonra kesebilirsiniz; Kalıbı un yerine öğütülmüş cevizle kaplayabilirsiniz; Ekstra aroma için rom aroması, rendelenmiş limon kabuğu vb. eklemeyi unutmayın (limon eklemeyi unuttum, oysa vardı) Fırınım en verimlisi değil, 4 ısı seviyesine sahip, bu yüzden benim için 180 derece 3'e ve 170 derece 2'ye ayarlanmış demektir (her iki durumda da ısı hem alt hem de üstten geliyor, sadece farklı yoğunluklarda).

 Malzemeler: TABAN İÇİN: - 4 yumurta - 150 g tereyağı - 200 g un - 100 g pudra şekeri - 100 g kakao - 150 ml ılık süt - 1 paket kabartma tozu / 1 çay kaşığı karbonat - 50 g ceviz içi - bir tutam toz tarçın KREMA İÇİN: - 1 litre süt - 150 g tereyağı (yaklaşık yarım paket) - 6 yemek kaşığı şeker - 6 yemek kaşığı un - 1 paket vanilya şekeri ŞERBET İÇİN: - 250 ml su - 3-4 yemek kaşığı su - 1 tatlı kaşığı instant kahve / 1 paket cappuccino tozu *tarih

 Etiketler:  vanilyalı krema keki