Sebze

Her yıl sonbaharda kış için sebze kavanozları hazırlamayı alışkanlık haline getirdim. Bu tarifi birkaç kez denedim ve taze sebze olmadığında yemek pişirmede zaman kazandırdığını biliyorum. Biraz sabır gerektiren kısım sebzeleri yıkamak ve temizlemektir, ama sonrasında işler hızlı gidiyor, özellikle de bir mutfak robotu kullanıyorsanız.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: 2-3 saat, ne kadar hızlı çalıştığınıza ve ne kadar yıkayıp temizlemeniz gerektiğine bağlı
Gerçek hazırlık süresi: 2 saat
Pişirme süresi: gerekmiyor
Porsiyonlar: 10-12 adet 800 ml kavanoz
Zorluk: kolay, sadece zaman alıyor
Tarif türü: kış için sebze, yemekler için temel

Malzemeler

3 kg kapya biberi
2 kg yeşil biber
3 kg kapya biberi
tuz (miktar damak tadına bağlıdır, ama konservasyon için yeterli olmalıdır)
2 paket koruyucu (genellikle 5-6 g paket başına, üreticiye bağlı)

Hazırlama Yöntemi

1. Tüm sebzeleri iyice yıkayın. Genellikle birkaç dakika soğuk suda bekletiyorum, sonra her birini akan su altında duruluyorum.
2. Sebzeleri saplarından ve tohumlarından temizleyin. Kavanozlarda fermente olmaması için tohum kalmadığından emin olmalısınız.
3. Sebzeleri robot veya kıyma makinesi için uygun parçalara kesin. Güçlü bir robotunuz varsa, bu oldukça hızlı olur.
4. Tüm sebzeleri robot veya kıyma makinesinden geçirin. İstediğiniz gibi doğrayabilirsiniz, ama ben daha ince doğranmış olmasını tercih ediyorum, böylece yemeklerde iyi dağılır.
5. Doğranmış sebzeleri büyük bir kapta birleştirin. Tuz ekleyin (ben her bir kilogram sebze için yaklaşık 1 dolu yemek kaşığı koyuyorum, ama bu damak tadınıza ve sebzelerin ne kadar tuzlu olmasını istediğinize bağlıdır).
6. Karışıma iki paket koruyucu ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Tuzun ve koruyucunun eşit şekilde dağıldığından emin olun.
7. Karışımı 800 ml’lik kavanozlara bölün. Hava boşluğu kalmaması için hafifçe bastırmayı unutmayın, ama fazla sıkıştırmayın.
8. Kavanozları temiz ve kuru kapaklarla kapatın.
9. Kavanozları hemen kuru ve serin bir yerde saklayın. Ek bir sterilizasyon gerektirmez.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu sebzeler, özellikle kışın taze sebze temizlemeye hevesim veya zamanım olmadığında çok kullanışlıdır. İyi saklanır, az yer kaplar ve doğrudan çorbalara, sulu yemeklere veya güveçlere eklenmeye hazırdır.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Doğranmış sebzeleri oda sıcaklığında çok uzun süre bırakmayın, yoksa fermente olmaya başlayabilirler.
- Tuzu ve koruyucuyu iyice karıştırın. Eşit dağıtmazsanız, bazı kavanozlar küflü hale gelebilir.
- İyi yıkanmış ve tamamen kuru kavanozlar ve kapaklar kullanın. Bu saklama için önemlidir.

Yerine Geçme

- Elinizdeki sebzelere bağlı olarak kapya biber, yeşil biber ve kapya biber arasındaki oranı değiştirebilirsiniz.
- Eğer yeşil biber yoksa, kırmızı biber de kullanabilirsiniz.

Varyasyonlar

- Bazıları biraz kereviz veya maydanoz ekliyor, ama bu tarif sadece biber ve gogoșari ile olduğu için diğer sebzeleri dahil etmedim.
- Daha aromatik bir sebze karışımı için, yemek pişirirken ayrı olarak başka sebzeler ekleyebilirsiniz.

Servis Fikirleri

- Orta boy bir çorba tenceresi için 2-3 yemek kaşığı sebze kullanıyorum.
- Ayrıca güveçlerde veya soslarda, kavanozdan doğrudan eklenerek de iyi gider, tuz eklemeden.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Koruyucu koymasam olur mu?
Cevap: Orijinal tarif güvenlik için koruyucu kullanır. Koruyucu olmadan, fermente olma veya küflenme riski daha yüksektir. Koruyucu istemiyorsanız, kavanozlar sterilize edilmelidir, ama ben bu versiyonu denemedim.

2. Sebzeler tuzlu mu oluyor?
Cevap: Çok değil, ama ne kadar tuz koyduğunuza bağlı. Damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz, tuzun korunmaya yardımcı olduğunu unutmayın.

3. Bir kavanoz küflüyorsa ne yapmalıyım?
Cevap: Üstte küf görürseniz, genellikle kavanozu atmak daha güvenlidir. Bunu önlemek için, tuz ve koruyucu karışımının iyi dağıtıldığından ve kavanozların sıkıca kapatıldığından emin olun.

4. Donmuş sebzeler kullanabilir miyim?
Cevap: Tavsiye etmiyorum, doku ve tat aynı olmayacak ve saklama güvenli olmayacaktır.

5. Her türlü yemek için kullanılabilir mi?
Cevap: Genellikle çorbalarda, sulu yemeklerde, soslarda veya güveçlerde kullanılır. Salatalar için uygun değildir, çok tuzludur.

Besin Değerleri

Tahmini olarak, 100 g sebze için:
- Kalori: yaklaşık 30 kcal
- Protein: 1 g
- Karbonhidrat: 6-7 g
- Yağ: 1 g'dan az

Sadece sebze ve tuz olduğu için, sebzelerin kalorisi düşüktür. Değerler her biberin oranına bağlıdır, ama genel olarak düşük kalorili bir karışımdır.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Kavanozlar, kilerde, kuru ve serin bir yerde saklanmalıdır. Yeniden ısıtma gerektirmez, ihtiyaç olduğunda doğrudan kavanozdan kullanılır. Açıldıktan sonra, kavanozu buzdolabında saklayın ve birkaç hafta içinde kullanın. Eğer fermente olma veya şüpheli bir koku fark ederseniz, kullanmayın.

Tarif basit, pratik ve kullanışlıdır. Adımlara dikkat ettiğim sürece saklama ile ilgili sorun yaşamadım.

Sebzeler iyice yıkanır ve tohumları kalmayacak şekilde temizlenir. Uygun parçalara kesilir ve et kıyma makinesi veya mutfak robotundan geçirilir. Hepsi tuz ve koruyucu ile karıştırılır. 800 ml'lik kavanozlara bölünür. Hemen kuru ve serin bir yerde saklanır.
1 porsiyon ortalama 10-12 adet 800 ml kavanoz içerir.

 Malzemeler: 3 kg biber 2 kg yeşil biber 3 kg kapya biber tuz 2 paket koruyucu

 Etiketler:  sebze