Somonlu peynir ezmesi
Buzdolabımda başka tariflerden kalan tütsülenmiş somon sıkça bulunuyor. Eğer biraz taze peynirim de varsa, bu peynirli somon ezmesini hızlıca hazırlıyorum; kahvaltıda iyi gidiyor ama misafirler için de aperitif olarak güzel bir seçenek. Bunu, klasik sandviçlerden biraz farklı bir şey çıkarmak istediğimde, tohumlar veya cevizle kaplanmış toplar şeklinde de denedim.
Hızlı Bilgiler
Toplam süre: yaklaşık 20-25 dakika
Hazırlama süresi: 15-20 dakika
Pişirme süresi: gereksiz
Porsiyon: 4-6 (topların boyutuna bağlı)
Zorluk: kolay
Tarif tipi: soğuk aperitif veya kahvaltı
Malzemeler
400 g lor peyniri
50 g tütsülenmiş somon
1 küçük soğan
3 yemek kaşığı krema
1 yemek kaşığı tatlı biber
tuz (isteğe göre)
150 g tohum (ayçiçeği, susam, ceviz, haşhaş) veya topları kaplamak için yeşillik
Hazırlık Yöntemi
1. Soğanı soyun ve ince rendeleyin. Yoğun bir soğan tadı istemiyorsanız, biraz suyunu sıkabilirsiniz.
2. Lor peynirini geniş bir kaseye koyun ve bir blender ile pürüzsüz bir macun haline gelene kadar karıştırın. Blenderınız yoksa, bir çatal da kullanabilirsiniz ama doku daha rustik olur.
3. Rendelenmiş soğanı, kremayı, tuzu ve tatlı biberi ekleyin. Biber sadece lezzet için değil, aynı zamanda macunlara hafif turuncu bir renk vermek için de kullanılır.
4. Tütsülenmiş somonu küçük küpler veya ince şeritler halinde kesin, tercihinize göre. Peynir macununa ekleyin.
5. Her şeyi bir kaşıkla iyice karıştırın. Tadı kontrol edin ve gerekirse tuzu ayarlayın.
6. Karışımı buzdolabına koyun ve 10-15 dakika bekletin. Biraz sertleşecek ve şekil vermesi daha kolay olacak.
7. Bu arada, topları kaplamak için seçtiğiniz tohumlar veya yeşillikler ile bir tabak hazırlayın.
8. Karışımdan bir tatlı kaşığı alıp ellerinizle toplar oluşturun. Her bir topu tohumların içine yuvarlayın ve sonra doğrudan tabakta yerleştirin.
9. Peynir macununuzu bitirene kadar tekrarlayın. Daha çeşitli bir görünüm için tohumları değiştirebilirsiniz.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Hızlı bir şekilde hazırlanması, çok fazla bulaşık bırakmaması ve malzemelerin oldukça esnek olması hoşuma gidiyor. Artık elimde olanlarla veya atıklardan yapabileceğim bir şey. Buzdolabında bir veya iki gün iyi saklanıyor ve buzdolabındaki mevcut malzemelere göre uyarlanabiliyor. Misafirler için toplar şeklinde ilginç görünüyor ve kahvaltıda ekmekle iyi gidiyor.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
Lor peynirinin mümkün olduğunca taze olması gerekir. Çok kuruysa, daha fazla krema ekleyin.
Krema, kremsi bir doku sağlamaya yardımcı olur; karışımı yumuşatmamak için başlangıçta fazla koymayın.
Daha hafif bir soğan tadı isterseniz, ince doğranmış yeşil soğan kullanın.
Topları servis etmeden önce her zaman buzdolabında bekletin; doku daha hoş olacaktır.
Yerine Geçme
Lor peynirinin yerine keçi peyniri, ricotta veya nötr bir sürülebilir peynir kullanabilirsiniz.
Tütsülenmiş somon, tütsülenmiş alabalık ile değiştirilebilir veya balık istemiyorsanız tamamen atlayabilirsiniz.
Daha belirgin bir tat için, rendelenmiş turp veya biraz karabiber ekleyebilirsiniz.
Varyasyonlar
Eğer toplar yapmak istemiyorsanız, macunu doğrudan ekmek veya salatalık dilimleri üzerine sürebilirsiniz.
Kaplama için iki veya üç çeşit tohum kombinleyebilirsiniz.
Ekstra aroma için macuna ince doğranmış dereotu veya maydanoz ekleyin.
Toplar klasik versiyonu istiyorsanız, tohumlar olmadan da bırakılabilir.
Sunum Fikirleri
Tabakta sunun, isterseniz salatalık dilimleri, turp veya kızarmış ekmekle birlikte.
Brunch veya piknik için de uygundur, taşınması kolaydır.
Daha şık aperitifler için her bir topu kraker veya küçük ekmek dilimlerinin üzerine koyabilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Farklı bir peynir kullanabilir miyim?
Evet, ricotta, keçi peyniri veya herhangi bir taze ve nötr peynir işe yarar. Son doku ve tat biraz farklılık gösterebilir.
2. Hangi tohumlar en iyi gider?
Ayçiçeği tohumları veya susam, gevrek bir kabuk verir. Kaba doğranmış ceviz daha zengin bir tat sağlar. Haşhaş daha dekoratiftir.
3. Eğer macun çok yumuşaksa ve toplar yapamıyorsam ne yapmalıyım?
Karışımı en az 30 dakika buzdolabında bekletin. Eğer hala çok yumuşaksa, biraz daha peynir ekleyin veya fazla kremayı süzün.
4. Çiğ somon kullanabilir miyim?
Tarif tütsülenmiş somon için düşünülmüştür. Çiğ somon aynı lezzeti getirmediği için bu tür soğuk bir macun için tavsiye etmiyorum.
5. Toplar yapmak zorunda mıyım?
Hayır. Macun, ekmek üzerine sürülerek veya bir kasede servis edilerek de sunulabilir.
Besin Değerleri
Ortalama bir porsiyon için tahmin (6 porsiyondan):
Kalori: yaklaşık 200-220 kcal
Protein: 10-12 g
Yağ: 12-15 g (krema, tohumlar ve somona bağlıdır)
Karbonhidrat: 4-5 g (özellikle soğan ve tohumlardan)
Değerler yaklaşık olup, kullanılan peynir ve tohum türüne bağlı olarak değişebilir.
Saklama ve Isıtma
Buzdolabında, kapalı bir kapta 2 güne kadar iyi saklanır. Çok uzun süre bırakılmasını tavsiye etmem, çünkü somon ve soğan, çok uzun süre beklerse tadı etkileyebilir. Isıtma gerektirmez, soğuk servis edilir. Önceden hazırlamak isterseniz, topları şekillendirin ve servis etmeden hemen önce tohumlarla kaplayın, böylece dış katman taze ve gevrek kalır.
Malzemeler: 400 g lor peyniri, 50 g füme somon, tuz, 1 yemek kaşığı paprika, 1 küçük soğan, 3 yemek kaşığı tatlı krema, 150 g tohum (ayçiçeği, susam, ceviz, haşhaş) veya otlar
Etiketler: peynir ezmesi
