Sığır güveç (Osompouko)

Genellikle, bu dana haşlamasını, ortasında kemik olan dana bacak dilimleri elimde olduğunda yaparım. Karmaşık tekniklere ihtiyacım yok ve temel malzemeler bulması kolay, önceden planlamasanız bile. Bu, fazla zamanınız olmadığında bile iyi sonuç veren bir tarif ve şarap ile karanfilin aroması, pahalı veya bulması zor malzemelere ihtiyaç duymadan özel bir şey katıyor.

Hızlı Bilgiler

Toplam zaman: yaklaşık 2-2,5 saat, etin ne kadar hızlı piştiğine bağlı
Hazırlık süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 1,5-2 saat
Kişi sayısı: 4
Zorluk: kolay-orta, etin kaynamasını bekleme sabrınıza bağlı
Tarif türü: doyurucu öğle yemeği veya akşam yemeği, hafta sonu masasına da uygun

Malzemeler

4 dilim dana bacağı (osso buco veya benzeri, kemikli)
2 soğan
3-4 diş sarımsak
3 domates
2 yemek kaşığı salça
1 kadeh şarap (beyaz veya kırmızı, tercihe göre)
1 tatlı kaşığı şeker
tuz
karabiber
toz karanfil (damak zevkine göre)
kızartmak için yağ

Hazırlık Yöntemi

1. Dana etine başlayın. Bir tencereye biraz yağ koyun ve iyice ısınmasını bekleyin. Et dilimlerini ekleyin ve her iki tarafını birkaç dakika, sadece yüzeyde hafif bir renk alana kadar kızartın. Bir tabağa alın.

2. Soğanı küçük doğrayın ve kalan yağda (gerekirse biraz daha yağ ekleyebilirsiniz) kavurun. Sarımsağı da doğrayarak veya ezerek ekleyin ve 1-2 dakika karıştırın, yanmamalarına dikkat edin.

3. Eti soğan ve sarımsakların üzerine geri koyun. Şarabı ekleyin, karıştırın ve alkolün buharlaşması için birkaç dakika bekleyin. Şarabın yeterince buharlaştığını gösteren hafif tatlı bir koku alacaksınız.

4. Domatesleri rendeleyin ve salça ile şekerle karıştırın. Bu karışımı etin üzerine dökün. Tuz, karabiber ve toz karanfil ekleyin, damak zevkinize göre ayarlayın.

5. Tencereye eti kaplayacak kadar su ekleyin, ardından her şeyi kısık ateşte yavaşça kaynamaya bırakın. Ara sıra karıştırın ve sosun azalmasını ve koyulaşmasını takip edin. Eğer sos çok azalırsa ve et pişmemişse, biraz sıcak su ekleyin.

6. Etin yumuşak olup olmadığını kontrol edin, çatal ile kolayca dağılmalı. Sos yoğun olmalı, sulu değil.

7. Bu arada, patatesleri küp veya dilim şeklinde kesin ve ayrı olarak kızartın. Eti domates sosu ile birlikte kızartılmış patatesle servis edin. Alternatif olarak, tercih ederseniz pilav veya makarna da kullanabilirsiniz.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Doyurucu bir yemek olduğu için seviyorum ve genellikle yavaş pişirme gerektiren et kullanıyor. Ayrıca, kaynamaya bırakıp fazla dikkat etmem gerekmiyor. Sos lezzetli ve birçok garnitürle uyumlu.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

- Eğer daha fazla zamanınız varsa, çok kısık ateşte pişirin. Et daha yumuşak olur.
- Soğan ve sarımsağın yanmasına izin vermeyin. Sosun tadını değiştirir.
- Sosu son aşamada tadın. Eğer çok ekşi gelirse, biraz daha şeker ekleyebilirsiniz.
- Karanfil tadı hemen hissedilir, baştan fazla koymayın.

Yerine Geçme

- Klasik osso buco kullanmak zorunda değilsiniz, başka bir kemikli dana parçası da kullanabilirsiniz.
- Taze domates yoksa, sadece salça veya küçük bir konserve domates kullanabilirsiniz, ancak son dokusu biraz farklı olur.

Varyasyonlar

- Soğana bir doğranmış havuç ekleyebilirsiniz, tatlılık katmak için ama bu zorunlu değil.
- Daha yoğun bir sos için, tencereyi açık bırakın, sıvının azalması için.

Servis Fikirleri

- En sık kızartılmış patatesle servis ediyorum, ama sade pürede de güzel oluyor.
- Kısa makarnalar veya haşlanmış pirinç ile de deneyebilirsiniz.
- Sosu mısır unu ile de servis edebilirsiniz, daha rustik bir şey isterseniz.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Bu haşlama için hangi tür şarap uygundur?

Hem beyaz hem de kırmızı şarap kullanabilirsiniz. Ben elimde olanı kullanıyorum, önemli olan kuru olması, tatlı olmaması.

2. Ne kadar toz karanfil konulmalı?

Karanfiller çok güçlüdür. Bir çay kaşığı ucu ile başlayın ve tadın. Daha yoğun bir aroma isterseniz, sonlara doğru daha fazlasını ekleyebilirsiniz.

3. Tarifi salça olmadan yapabilir miyim?

Yapabilirsiniz, ama salça sosun kıvamı ve renginde yardımcı olur. Yoksa daha fazla domates veya konserve domates kullanın.

4. Her şeyi slow-cooker'a koyabilir miyim?

Kişisel olarak denemedim ama prensip aynı. Eti ve soğanı önceden kızartın, ardından 6-8 saat slow-cooker'da bırakın, et çok yumuşak olana kadar.

5. Eğer toz karanfilim yoksa, bütün karanfil kullanabilir miyim?

1-2 tane bütün karanfil koyabilirsiniz, ama servis etmeden önce çıkardığınızdan emin olun, kimse yanlışlıkla bulmasın.

Besin Değerleri

Bir porsiyon için tahmini (sadece haşlama, kızartılmış patates olmadan):

Kalori: yaklaşık 350-400 kcal
Protein: 30-35 g
Yağ: 15-18 g
Karbonhidrat: 10-12 g

Değerler tahminidir ve kullanılan et türüne ve yağ miktarına göre değişiklik gösterebilir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Haşlama buzdolabında kapalı olarak 2-3 gün iyi saklanır. Doğrudan ocakta veya mikrodalgada yeniden ısıtabilirsiniz. Sos çok koyulaşmışsa, ısıtırken bir veya iki yemek kaşığı su ekleyin. Kızartılmış patatesler aynı şekilde saklanmaz, her servis için taze yapmanız en iyisidir.

 Malzemeler: 4 dilim sığır gerdanı, 2 soğan, 3-4 diş sarımsak, 3 domates, 2 yemek kaşığı et suyu, 1 bardak şarap, 1 tatlı kaşığı şeker, tuz, karabiber, toz karanfil, yağ

 Etiketler:  dana güveç