Sazangiller domates sosunda, kızarmış patates ile

Genellikle bu tarifi taze sazan balığı olduğunda yaparım ve basit ama doyurucu bir şey pişirmek istediğimde, yanında kızarmış patates de olsun isterim. Misafirlere de yaptım, ama özel bir sebep olmadan hafta sonları da. Karmaşık teknikler gerektirmiyor, ama her şeyin iyi gitmesi için birkaç detaya dikkat etmek gerekiyor.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: 1 saat 30 dakika
Porsiyon: 4-5
Zorluk: orta

Malzemeler

1,5 kg sazan balığı (temizlenmiş, içi boşaltılmış, dilimlenmiş)
2 büyük soğan
800 g patates (ideal olarak, kızartmak için nişastalı patatesler)
1 kavanoz (800 g) domates salçası, isterseniz biberli
6-8 yemek kaşığı yağ (sotelemek için + patatesleri kızartmak için ekstra)
tuz
taze çekilmiş karabiber
1 limon (veya sadece suyu)
taze kekik (yaklaşık 1 küçük demet)
taze maydanoz (isteğe bağlı, servis için)

Hazırlık

1. Patatesleri soy, yıka ve 0,5-0,8 cm kalınlığında dilimler halinde kes. Uzunlamasına da kesebilirsin ama dilimler balığın yanına daha kolay yerleştirilir. Bir havluyla kurula.

2. Geniş bir tavada (patatesleri kızartmak için) yağı ısıt. Patatesleri ısınmış yağa koy ve her iki tarafını altın rengi alana kadar kızart, çok gevrek olmadan. Kağıt havlu üzerine çıkar. Eğer çok patatesin varsa, iki partide kızartmak daha iyi olur.

3. Soğanı piyaz veya jülyen doğra. Geniş bir tencerede veya derin bir tavada 6-8 yemek kaşığı yağı (veya tercih edersen tereyağı) ısıt. Soğanı orta ateşte 4-5 dakika kadar soteleyin, hafif yumuşayana kadar. Yanmasına izin verme.

4. Sazan balığını uygun boyutlarda parçalara (3-4 cm kalınlığında dilimler veya filetolar) kes. Hafifçe tuzla. Sonunda daha sert bir doku için, ben genellikle balık parçalarını ayrı bir tavada az yağ ile 1-2 dakika kadar kısaca kızartırım. Tamamen pişirmeyin, sadece biraz renk alması yeter.

5. Balık parçalarını sotelenmiş soğanın üzerine ekleyin, nazikçe karıştırarak kırılmamalarına dikkat edin. Birlikte 2-3 dakika ısınmalarını bekleyin. Kaynatmaya gerek yok.

6. Her şeyi ısıya dayanıklı bir tepsiye aktarın (cam veya seramik). Üzerine domates salçasını dökün, balığı iyice kaplayacak şekilde. Damak tadına göre tuz ve karabiber ekleyin.

7. Kızarmış patates dilimlerini balık parçalarının arasına yerleştirin. Üzerine taze kekik yaprakları serpin (veya yoksa kuru kekik kullanabilirsiniz).

8. Tepsiyi alüminyum folyo ile kapatın ve önceden ısıtılmış 180°C fırına 30-40 dakika koyun. Son 10-15 dakikada folyoyu çıkararak üstünün hafifçe kızarmasını sağlayın.

9. Tepsiyi çıkarın, birkaç dakika dinlenmeye bırakın. Servisten hemen önce doğranmış maydanoz serpin ve limon suyu ile sıçratın.

10. Sıcak servis yapın, yanında mısır unu lapası veya isterseniz ekmek ile. Sofraya ekstra limon da getirebilirsiniz.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Basit malzemeleri var ve artan bir şey kalmıyor. Balık dokusunu koruyor, patatesler sosun aromalarını emiyor ve her şey ertesi gün de güzelce ısıtılabiliyor. Taze balığınız varsa, tarif iddialı değil ve çok fazla kap ya da aşama gerektirmiyor. Hem öğle yemeği hem de akşam yemeği için uygun.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Patatesleri kızarttıktan sonra kağıt havluda iyice süzülmelerine izin verin, sosu fazla sulandırmasın.
Eğer zamanınız varsa, balığı pişirmeden önce üzerine biraz limon suyu sıçratın, daha taze bir tat için.
Tepsiyi aşırı doldurmayın, balık parçaları tek kat olmalı.
Malzemelerin sıkışmaması için yeterince geniş bir tepsi kullanın.
Sosun çok azalıp azalmadığını kontrol edin, gerekirse biraz sıcak su veya salça ekleyin.

Yerine geçme

Daha sert etli herhangi bir balığı kullanabilirsiniz: levrek, sazan veya hatta yayın balığı. Çok yağlı veya yumuşak balıklardan kaçının.
Domates salçası biberli yerine, küp domates konservesi + 1 adet közlenmiş kapya biberi, şeritler halinde keserek kullanabilirsiniz.
Taze kekik yerine, isteğe bağlı olarak biraz kekik veya dereotu kullanabilirsiniz.

Varyasyonlar

Patatesleri kızartmak istemiyorsanız, birkaç dakika fırında az yağ ile pişirebilirsiniz.
Sosun sonlarına doğru 1-2 diş ince doğranmış sarımsak ekleyebilirsiniz, eğer aromayı seviyorsanız.
Domateslerle birlikte biraz beyaz şarap (50 ml) ekleyerek farklı bir tat elde edebilirsiniz.

Servis fikirleri

Klasik mısır unu lapası veya kızarmış ekmek ile servis edilebilir. Yanında basit bir lahana salatası veya turşu da koyabilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

Donmuş balık filetosu kullanabilir miyim?
Evet, tamamen çözülmesine izin verin ve pişirmeden önce iyice kurulayın. Daha fazla su bırakabilir, bu yüzden sosu izleyin.

Isıya dayanıklı bir tezim yoksa, tencere kullanabilir miyim?
Fırına girebilecek ve çok derin olmayan herhangi bir kap kullanabilirsiniz. İnce kenarlı tepsiler kullanmayın çünkü kolayca yanabilir.

Başka tür balıklarla da yapılabilir mi?
Evet, küçük kemikleri olmayan, etli her balık uygundur.

Hangi tür patatesler daha uygundur?
Yüksek nişasta içeren patatesler (pürelik olanlar) daha iyi kızarır ve sosu emer.

Tepsiye başka sebzeler ekleyebilir miyim?
Biber dilimleri veya ince dilimlenmiş kabak ekleyebilirsiniz, ama çok fazla değil, sosu sulandırmamak için.

Besin Değerleri

Bir porsiyon (mısır unu lapası olmadan), tahmini:
Kalori: 450-500 kcal
Protein: 35 g
Yağ: 18-22 g (kalan yağ miktarına bağlı)
Karbonhidrat: 35-40 g

Çoğu kalori patateslerden ve kızartmak için kullanılan yağdan geliyor. Balık, protein ve iyi yağlar sağlıyor.

Saklama ve yeniden ısıtma

Hazırlık buzdolabında, kapalı olarak 2 güne kadar saklanabilir. Fırında veya mikrodalgada yeniden ısıtılabilir. Sos çok kalınlaşmışsa, yeniden ısıtırken biraz su veya salça ekleyin. Patateslerin dokusu biraz kaybolabilir ama tadı hala güzel kalır.

Patatesleri temizliyoruz, yıkıyoruz, dilimliyoruz ve kızartıyoruz. Soyulmuş, yıkanmış ve dilimlenmiş soğan hafifçe yağda (veya tereyağında) kızartılır. Önceden hazırlanmış ve tuzlanmış balık parçalarını ekliyoruz (balığı, soğanla birlikte tencereye koymadan önce hafifçe ızgara yaptım). Balığın hafifçe pişmesine izin veriyoruz, ardından her şeyi başka bir ısıya dayanıklı kaba aktarıyoruz. Üzerine domates ve biber ile hazırlanan bir kavanoz (800 g) döküyoruz. Tuz ve karabiber ile tatlandırıyoruz ve balık parçalarının etrafına kızartılmış patates dilimlerini yerleştiriyoruz. Taze kekik yaprakları ile süslüyoruz. Üzerini alüminyum folyo ile kapatıyoruz ve 30-40 dakika fırınlıyoruz. Son 15 dakikada alüminyum folyoyu çıkarıyoruz ki balık güzelce kızarsın. Doğranmış maydanoz ve limon suyu ile servis ediyoruz, yanında vazgeçilmez polenta ile. Kızartılmış patatesler ve ardından balık sosunda pişirilmiş olmak harika :X

 Malzemeler: 1,5 kg sazan balığı 2 soğan 800 g patates 1 kavanoz domates suyu içinde 1 limon (veya suyu) 6-8 yemek kaşığı yağ (+ patatesleri kızartmak için yağ) tuz biber yeşil kekik yeşil maydanoz

 Etiketler:  sazan sazan domatesle sazan ile patates fırına