Kabarmış donutlar

İlk defa bu hızlı hamurdan yapılan çörekleri, mutfakta fazla vakit geçirmek istemediğim bir akşam yaptım, ama yine de sıcak ve tatlı bir şey istiyordum, mayalı hamur kullanmadan. O günden beri, özellikle tüketilecek süt ve kullanılacak yumurtalar olduğunda, birçok kez yaptım. Mayalı çörekler kadar kabarmıyorlar ama dokuları farklı ve açıkçası, adımları doğru takip ederseniz oldukça güvenilirler.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: 1 saat 40 dakika (hamurun soğuması dahil)
Porsiyon: 20-25 küçük çörek
Zorluk: kolaydan orta seviyeye (hamura biraz dikkat gerektirir)

Malzemeler

1,5 su bardağı süt (yaklaşık 350 ml)
1,5 su bardağı un (yaklaşık 210 g)
4 büyük yumurta + kıvama göre isteğe bağlı 1 yumurta
6 tatlı kaşığı şeker (yaklaşık 30 g)
10-20 g tereyağı (küçük bir küp, ceviz büyüklüğünde)
1 küçük limonun rendelenmiş kabuğu (beyaz kısmı olmadan)
bir tutam tuz (1/4 tatlı kaşığı)
2 paket vanilin şekeri (veya 2 tatlı kaşığı vanilya özü)
kızartmak için yağ (yaklaşık 500 ml, tavada bolca)
toz şeker (süslemek için)

Hazırlanışı

1. Kalın tabanlı bir tencerede sütü şeker ve tuz ile birlikte ısıtın. Hafif kaynamaya başladığında, şekerin erimesi için karıştırın.

2. Kaynamaya başladığında, tüm unu bir anda, yağmur gibi dökün ve hızlıca bir kaşık veya dayanıklı bir spatula ile karıştırın. Hamur hemen toparlanacak ve 2-3 dakika boyunca kısık ateşte, tencerenin duvarlarından tamamen ayrılana kadar ve alt kısımda ince bir tabaka bırakana kadar sıkıca yoğurun.

3. Tencereyi ocaktan alın. Hamuru 2-3 dakika karıştırarak soğumasını sağlayın, aksi takdirde sonraki adımda yumurtalar çok hızlı pişer.

4. Tereyağını ekleyin ve eriyene kadar karıştırın. Limon kabuğunu ve vanilin şekerini ekleyin.

5. Karışım artık sıcak değilse, yumurtaları birer birer ekleyin. Her birini tamamen karıştırın, kuvvetle (bir mikser kullanabilirsiniz ama elle de olur). Son hamur kalın olmalı, ama kaşıktan yavaşça akmalı – tamamen katı değil, sıvı da değil. Eğer çok katı görünüyorsa, beşinci yumurtayı ayrı çırpın ve yavaşça ekleyin, doğru kıvamı elde edene kadar.

6. Kabı kapatın ve en az bir saat buzdolabında bekletin. Hamur soğukta biraz daha bağlanır ama yumuşak kalmalıdır.

7. Yüksek kenarlı bir tavada yağı iyice ısıtın veya küçük bir kazan kullanın. Tavayı çok doldurmayın ama yağ en az 4 parmak kadar olmalı.

8. Her bir çörek için bir tatlı kaşığı hamur alın ve doğrudan kızgın yağa bırakın. Şekil vermenize gerek yok – bu, onlara düzensiz, karakteristik bir form verir. Tavayı doldurmayın. Orta ateşte kızartın, kendi kendine dönmüyorsa çevirin.

9. Eşit bir şekilde kızardıklarında, yer yer çatladıklarında ve iyi kabardıklarında hazırdırlar. Bir kepçe ile kağıt havlunun üzerine alarak süzülmelerini sağlayın.

10. Hala sıcakken üzerine vanilin şekeri veya toz şeker serpin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Hamurun kabarmasını beklemeye gerek olmaması en çok takdir ettiğim şey. Mayasız, hızlı bir tarif ve her zaman malzemeleri bulabiliyorum. Kahve yanında veya misafirler için tatlı bir şey gerektiğinde idealdir, soğuk da yenir ve ertesi gün çok sertleşmez.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları
Hamur yeterince yumuşak olmalıdır. Çok sert olursa çörekler yoğun olur. Kıvamdan emin değilseniz, yumurtaları ayrı çırpın ve yavaşça ekleyin.

Yağın yeterince sıcak olup olmadığını öğrenmek için biraz hamur atın – hemen yüzeye çıkıyorsa ve kabarıyorsa tamamdır.

Sıcakken doğrudan kağıt havlunun üzerine çıkarın ve üzerini örtmeyin, buharda kalıp yumuşamasın.

Yerine geçme

Daha zengin bir tat için daha fazla tereyağı kullanabilir veya zaman kısıtlaması varsa margarin ile değiştirebilirsiniz.

Sütü bitkisel süt (örneğin, badem veya soya) ile değiştirebilirsiniz, ama dokusu biraz değişir.

Limon yerine rom veya portakal özü ekleyebilirsiniz, eğer tercih ederseniz.

Varyasyonlar

İsterseniz hamura kuru üzüm veya küçük elma parçaları ekleyebilirsiniz ama çörekler daha yoğun olur.

Toz şekerin içine bir tutam tarçın eklemek farklı bir aroma verir.

Ekstra çıtır bir versiyon için, kızartılmış çörekleri şeker ve öğütülmüş ceviz karışımına bulayabilirsiniz.

Servis fikirleri

Büyük bir kasede sunabilir ve toz şeker ile sade olarak servis edebilirsiniz.

Ayrıca reçel veya marmelat ile de güzel giderler.

Dondurma ve taze meyvelerle bir tatlı olarak da kullanılabilirler.

Sık Sorulan Sorular

1. Neden çörekler kabarmıyor ya da çok yoğun oluyor?
Muhtemelen hamur çok sertti veya yağ yeterince sıcak değildi. Kaşıktan akmıyorsa ek bir yumurta ekleyin.

2. Tam buğday unu kullanabilir miyim?
Tam buğday ununun üçte birine kadar ekleyebilirsiniz ama dokusu değişir – daha yoğun olur.

3. Fırında pişirilebilir mi, kızartmadan?
Hayır. Hamur fırınlama için tasarlanmadı, kabarmayacak ve dışı kuruyup içi çiğ kalacak.

4. Ne kadar süre taze kalır?
Yapıldığı gün en iyisidir ama ertesi gün de yenebilir.

5. Yağda patlıyorlarsa ve fazla yağ emiyorlarsa ne yapmalıyım?
Muhtemelen yağ yeterince sıcak değil veya hamur çok yumuşaktı. Kıvamı dengeleyin ve yağın sıcaklığına dikkat edin.

Besin Değerleri (tahmini, 25 çörek başına)

Kalori: yaklaşık 70 kcal
Protein: 1,4 g
Karbonhidrat: 7,8 g
Yağ: 3,2 g

Her çörek kızartıldığında biraz yağ emer ve değerler, ne kadar iyi süzüldüğüne bağlıdır. En diyet dostu değiller ama hızlı bir tatlı için makul.

Saklama ve Yeniden Isıtma

En iyi oda sıcaklığında, hafifçe temiz bir örtü ile örtülerek saklanır, böylece yumuşamazlar. Hava geçirmez kutulara koymayın, aksi takdirde buharda kalır. Fırında (140°C’de 5 dakika) hafifçe yeniden ısıtabilirsiniz ama mikrodalgada değil, çünkü lastik gibi olur. Eğer bir gün önceden yapacaksanız, sadece servis ederken pudralayın.

 Malzemeler: bir buçuk bardak süt, bir buçuk bardak un, 4-5 yumurta, 6 tatlı kaşığı şeker, 10-20 g tereyağı (bir küp), limon kabuğu, tuz, 2 paket vanilyalı şeker

 Etiketler:  kabaran donutlar