Salata turtası

Bir sabah, herkes hâlâ uyurken, hamurla ilgilenmek ve fırını acele etmeden yakmak için zamanım var. Bu karmaşık bir şey değil ama sıcak, yeşillik ve peynirle dolu ilk dilim böreği kestiğimde, fırını erkenden açmanın gerçekten değerli olduğunu anlıyorum. Koku hafif, çok güçlü değil ama pişmiş yeşillik ve biraz parmesan aromasını kolayca tanıyorum.

Hızlı Bilgiler

Toplam zaman: yaklaşık 1 saat 15 dakika
Hazırlama süresi: 45 dakika (hamurun dinlenmesi dahil)
Pişirme süresi: 30 dakika
Porsiyonlar: 6 orta dilim (22 cm yuvarlak tepsi)
Zorluk: kolaydan orta seviyeye
Tarif türü: tuzlu börek, kahvaltı veya hafif öğle yemeği için uygun

Malzemeler

120 g un (tip 00)
50 ml ılık su
bir tutam tuz
1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

400 g marul (genellikle iceberg veya Romaine kullanıyorum ama herhangi bir yapraklı çeşit de olur)
1 küçük soğan
1 diş sarımsak
200 g ricotta
100 g caprino (veya bulamazsanız başka yumuşak taze peynir)
25 g rendelenmiş parmesan
1 yumurta (akı harç için, sarısı kenarları yağlamak için)
rendelenmiş muskat cevizi, isteğe bağlı
sızma zeytinyağı (sotelemek için)
tuz
karabiber

Hazırlık Yöntemi

1. Hamurla başlıyorum: unu bir kaseye koyuyorum, bir tutam tuz ekliyorum, 50 ml ılık su ve bir yemek kaşığı zeytinyağı ilave ediyorum. Her şey birleşene kadar elimle karıştırıyorum ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar birkaç dakika yoğuruyorum. Hamuru streç filme sarıp buzdolabında yaklaşık 30 dakika dinlendiriyorum. Hamur soğuduktan sonra daha elastik hale geliyor.

2. Bu arada iç harcıyla ilgileniyorum. Marul yapraklarını iyice yıkayıp çok ince olmayacak şekilde şeritler halinde kesiyorum. Soğanı soyup ince doğrayıp, sarımsağı da aynı şekilde doğrayıyorum.

3. Bir tavaya biraz zeytinyağı koyup, soğan ve sarımsağı yakmadan, sadece yumuşayana kadar soteliyorum. Marulu, tuz ve karabiberi ekleyip, orta ateşte sık sık karıştırarak, suyu iyice çekene kadar pişiriyorum. Yaklaşık 5-7 dakika, marulun ne kadar su bıraktığına bağlı. Bir kenara alıp biraz soumasını bekliyorum.

4. Bir kasede ricotta, caprino, rendelenmiş parmesan, yumurta akı ve biraz muskat cevizi karıştırıyorum. Marul karışımı soğuduktan sonra, peynir karışımına nazikçe ekliyorum, fazla zorlamadan, çok sulu olmaması için dikkat ediyorum.

5. Hamuru buzdolabından çıkarıp, 22 cm yuvarlak tepsiye uygun ince bir tabaka olana kadar yağlı kağıt üzerinde merdane ile açıyorum. Hamuru yağlı kağıdıyla birlikte tepsiye aktarıyorum, kenarları da kaplayacak şekilde yerleştiriyorum.

6. Tüm iç harcı hamurun üzerine yayıyorum, düzleştiriyorum, ardından hamurun kenarlarını iç harcın üzerine kapatacak şekilde çekiyorum, mükemmel olması gerekmiyor. Kenarları kalan yumurta sarısıyla hafifçe yağlıyorum.

7. Tepsiyi 180°C ısıtılmış fırına (önceden ısıtma zorunlu) koyup, böreği yaklaşık 30 dakika pişiriyorum. Kenarları kızarana ve iç harcı güzelce bağlanana kadar pişmiş sayılıyor.

8. Tepsiyi çıkarıp, böreği kesmeden önce 10-15 dakika dinlendiriyorum.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Basit malzemelerle yapılıyor, çoğunu her zaman elimde bulunduruyorum. Taze peynirleri ve her türlü yeşilliği kullanmanın iyi bir yolu. Börek oda sıcaklığında da lezzetli kalıyor ve ertesi gün de servis edilebiliyor. Tarifi karmaşık hale getirmemek hoşuma gidiyor ama istediğimde yeşilliği değiştirebiliyorum.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

Marulu ateşte fazla tutmayın, sadece suyunu salması için. Çok pişerse tadını kaybeder.
Hamurun dinlenmesine izin verin – ince açması daha kolay olur.
Eğer iç harcı çok sıvı görünüyorsa, biraz daha parmesan ekleyin veya yaymadan önce süzülmesine izin verin.

Yerine Geçme

Caprino peyniri başka bir yumuşak peynirle, hatta taze beyaz peynir veya lor ile değiştirilebilir.
Herhangi bir yumuşak salata veya hatta ıspanak karışımı kullanabilirsiniz.
Ricotta, daha kolay bulunuyorsa ince lor peyniri ile değiştirilebilir.

Varyasyonlar

Aromatik yeşillikler eklenebilir: dereotu, maydanoz veya biraz kekik.
Daha doyurucu bir tat için haşlanmış jambon küpleri ekleyebilirsiniz.
Tam yumurta (sadece ak değil) kullanmak, iç harcı daha bağlı hale getirir.

Servis Fikirleri

Börek kahvaltıda yanında bir domates salatası ile ya da ofiste soğuk bir atıştırmalık olarak iyi gider. Ayrıca, hafif bir çorbanın yanında ana yemek olarak da güzel.

Sıkça Sorulan Sorular

Hangi tür salata kullanabilirim?

Herhangi bir sert yapraklı salata, iceberg'ten Romaine'ye veya karışıma kadar kullanılabilir. Ancak çok yumuşak salatalardan kaçının, hemen su haline gelirler.

Hamuru başka bir unla yapabilir miyim?

Evet, normal un (tip 650) kullanılabilir ama dokusu biraz farklı, daha rustik olur. Tip 00 unu daha ince bir hamur yapar.

Börek dondurulabilir mi?

Önerilmez, dokusu kaybolur ve yeşillik donduktan sonra yumuşak ve sulu hale gelir.

Caprino bulamazsam ne ile değiştirebilirim?

Herhangi bir taze, ince ve yumuşak peynir işe yarar: lor, az tuzlu taze beyaz peynir veya krem peynir.

Börek buzdolabında ne kadar dayanır?

Buzdolabında 1-2 gün dayanır, üzeri kapatılmış olarak. Oda sıcaklığında daha iyi tüketilir.

Besin Değerleri

Tahmini olarak, bir dilim yaklaşık 170-200 kcal, yaklaşık 9 g protein, 8 g yağ ve 17 g karbonhidrat içerir. Kullanılan peynirlerin türüne ve dilimin büyüklüğüne bağlıdır. Kolayca proteinli, fazla yağ veya şeker içermeyen bir börektir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Buzdolabında, streç filmle veya bir kutuda iyi saklanır. Isıtmak isterseniz, fırında 150°C’de 10 dakika ısıtabilirsiniz ama mikrodalgada değil – ıslak ve yumuşak olur. Soğuk da yenebilir, ertesi gün de lezzetlidir ama iki günden fazla saklanmasını önermiyorum.

 Malzemeler: 120 g un buğday unu, 1 yumurta, 1 küçük soğan, 1 diş sarımsak, 200 g ricotta peyniri, 100 g keçi peyniri (veya başka bir yumuşak taze peynir), 400 g salata, 25 g rendelenmiş parmesan, muskat cevizi, sızma zeytinyağı, tuz, karabiber

 Etiketler:  salata tartı