Mozzarella, jambon ve mantar ile pizza
Bilmiyorum başkalarında nasıl ama bende pizza isteği geldi mi, sipariş ve teslimatla uğraşmıyorum, çünkü ev yapımı bir pizza hiçbir şeye benzemez. İlk başta hamurla çok zorlandım (hamuru soğuk bir yere koydum ve hiç kabarmadı, sinirle attım). Şimdi, kabarması için nerede bırakmam gerektiğini tam olarak biliyorum. Mozzarella, jambon ve mantar ile pizza yapmayı düşündüğümden daha fazla yaptım çünkü her zaman iyi gidiyor: akşam, işten yorgun geldiğinde ya da hafta sonu, kendini şımartmak istediğinde ve karmaşık tabaklar görmek istemediğinde. Özel şeyler gerekmiyor ama az malzemeyle bile o yumuşak hamur, hafif çıtır kenarlarla çıkıyor ve üstünde eriyen peynir var (tam olması gerektiği gibi). Ayrıca, mantar ve jambonu doğru zamanda koyarsan, çiğ ya da kuru kalmıyor. Birkaç denemeden sonra dersimi aldım.
Bir fikir vermesi açısından, işleyiş şöyle: hamuru yoğurmak yaklaşık 10 dakika sürüyor, ardından 40-50 dakika kabarmaya bırakıyorsun, bu sırada geri kalan malzemeleri kesiyorsun. Bu pizza 2 kişilik akşam yemeği için yeterli, ya da atıştırmalık olarak 3 kişilik. Zor değil, başlangıç seviyesinde, sadece hamurun kabarması için acele etmemek lazım. Toplamda, pişirme ve malzemeleri buzdolabından çıkarma süresiyle birlikte, yaklaşık bir buçuk saat, eğer hızlı hareket etmek istemiyorsan daha fazla.
MALZEMELER (28 cm’lik yuvarlak bir tepsi için – ben bunu kullanıyorum ve her zaman tam çıkıyor)
Hamur:
150 g beyaz un (genellikle normal un kullanıyorum, özel pizza unu değil – hamur yine de iyi çıkıyor)
100 ml ılık su (ne sıcak ne soğuk, elin sıcaklığına yakın)
10 g taze maya (eğer yoksa, 4 g kuru maya da olur ama taze maya daha kabarık yapıyor)
1 yumurta sarısı (tüm yumurtayı koymuyorum, sadece sarısı hamura güzel bir tat ve renk veriyor)
1 yemek kaşığı zeytinyağı (normal yağ da olur ama zeytinyağı daha aromatik)
bir çimdik tuz (tuzu unutma, yoksa hamur çok tatsız olur)
Üst Malzemeler:
2-3 yemek kaşığı domates sosu (ya kutudan ya da evde yapılmış olan)
1/2 çay kaşığı kuru kekik (ya da daha fazlası, eğer aromayı seviyorsan)
100 g mozzarella (ideal olarak top mozzarella ama yoksa paketli de alabilirsin; rendelenmiş de olur)
2-3 dilim jambon (yağsız bir jambon seç, salam değil, güçlü bir tadı olan bir şey değil, çünkü her şeyi kaplar)
4-5 orta boy şampiyon mantar (ben hızlıca soyup ince dilimler halinde kesiyorum, kalın kesilmiş mantar sevmiyorum)
(isteğe bağlı: biraz taze çekilmiş karabiber, eğer daha aromatik olsun istiyorsan)
Her bir malzemenin bir anlamı var: yumurta sarısı daha yumuşak bir doku ve renk verir, yağ hamurun kuru olmamasına yardımcı olur, maya elbette kabarma işini yapar, tuz doğrudan hissedilmese de olmadan yediğinde karton yediğini hissedersin. Mozzarella temeldir, güzelce erir ve pizzanın kuru olmasını engeller. Jambon ve mantar fazla olmamalı, aksi takdirde pizza ağırlaşır ve hamur pişmez.
HAZIRLAMA YÖNTEMİ
1. İlk iş: hamuru yapıyorum. Mayayı bir kaseye koyuyorum, üzerine ılık suyu döküyorum ve tamamen eriyene kadar karıştırıyorum. Yumurtanın sarısını, tuzu ve yağı ekliyorum. Taze mayanın üzerine doğrudan tuz atma, çünkü kabarmasını etkileyebilir (ne kadar gerçek bilmiyorum ama hep böyle duydum). Bir kaşıkla ya da elle karıştırıyorum, sonra unu yavaş yavaş eklemeye başlıyorum, hamur haline gelene kadar.
2. Yaklaşık 5-6 dakika yoğuruyorum, başlangıçta kasenin içinde, sonra masada, eğer dağınıklık yapmayı göze alırsam. Elastik, hafif yapışkan olmalı ama parmaklarına yapışmamalı. Eğer çok yumuşaksa, 1-2 yemek kaşığı un daha ekleyebilirsin ama aşırıya kaçma, yoksa hamur sert olur.
3. Kasede bir damla yağ koyuyorum, hamur topunu yerleştiriyorum, üzerini streç filmle (ya da temiz bir havluyla) kapatıyorum ve genellikle ocakta, fırının üstünde, ama alevin üzerine değil, sıcak bir yerde yaklaşık 45 dakika kabarmaya bırakıyorum. Eğer buzdolabında bırakırsan, küçük kalır, dersimi aldım.
4. Hamur kabarırken, üst malzemeleri hazırlıyorum. Mozzarellayı küçük parçalar halinde kesiyorum, jambonu dilimliyorum (ya da inceyse şeritler halinde kesiyorum), mantarları hafifçe soyup ince dilimler halinde kesiyorum (hızlı pişmesi ve su bırakmaması için).
5. Hamur iyice kabardığında, alıp biraz yağ ile yağlanmış tepsiye koyuyorum (ya da pişirme kağıdı ile kaplanmışsa, sonra yıkamak zorunda kalmam). Elimle ya da merdane ile, parmak kalınlığında açıyorum. Kenarını biraz daha kalın bırakıyorum, üst malzemeyi tutabilmesi için.
6. Fırını en yüksek sıcaklığa getiriyorum (benim için 230°C), yaklaşık 10-15 dakika böyle kalmasını sağlıyorum, iyice ısınması için.
7. Küçük bir kasede domates sosunu kekikle karıştırıyorum ve eğer istersen, biraz tuz ekliyorum. Hamurun üzerine eşit şekilde yayıyorum, fazla koymuyorum, yoksa su birikir.
8. Tepsiyi sıcak fırına koyuyorum, sadece sos ile 10 dakika pişiriyorum, diğer malzemeleri koymadan. Bu, hamurun yumuşamasını engeller ve kenarlarının hafifçe kabuk bağlamasını sağlar.
9. 10 dakikadan sonra, tepsiyi hızlıca çıkarıyorum, mozzarella, mantar ve jambon dilimlerini serpiştiriyorum. İstersen, üzerine biraz karabiber de ekleyebilirsin.
10. 10-15 dakika daha fırına koyuyorum, peynir eriyene ve kenarları hafifçe kızarana kadar. 10 dakikadan sonra göz kulak ol, peynirin yanmaması için.
11. Pizzayı çıkarıyorum, 2 dakika “dinlenmesi” için bırakıyorum (hemen kesersen, peynir çok akıyor), sonra dilimliyorum ve... işte bu kadar!
NEDEN SIK YAPIYORUM
Öncelikle, fazla malzeme ya da özel aletler gerekmiyor ve açıkçası, tadı satın alınmış pizzalardan çok daha farklı. Akşam açlık ya da “bir şeyler iyi” isteğini gidermeye yardımcı oluyor. Ayrıca, çocukların ya da misafirlerin varsa, her zaman takdir ediliyor ve herkes diliminin üzerine istediğini koyabiliyor. Bu tarif gerçekten baş ağrısı yaratmıyor ve temel malzemelerle her zaman buzdolabında bir şey buluyorum.
TAVSİYELER, VARYASYONLAR VE SUNUM FİKİRLERİ
Tavsiyeler:
- Çok fazla domates sosu koyma! Hamur yumuşar ve pizza yumuşak ve yenmesi zor olur.
- Hamuru yeterince kabarmaya bırak – acele edersen, puf puf olmaz.
- Üst malzemeleri baştan koyma, kötü pişer ya da peynir yanar ve kuru bir kabuk yapar.
- Elektrikli fırın kullanıyorsan, “statik” fonksiyonu kullan, alt kısımdan daha iyi pişer.
Değiştirmeler ve uyarlamalar:
- Un: glutensiz istiyorsan, özel un karışımları var ama sonuç tam olarak aynı elastik olmaz. Yine de, intoleranslar için olur.
- Peynir: mozzarella yoksa, beyaz peynir veya taze peynir koyabilirsin, hatta yağlı bir lor peyniri de (ama iyi süzülmüş olmalı).
- Jambon: ince dilimlenmiş haşlanmış tavuk göğsü, az yağlı salam ya da başka bir yemekten kalan et de kullanabilirsin.
- Sos: sos yapmak istemiyorsan ya da domates suyun yoksa, hamurun üzerine bir yemek kaşığı salça karışımını su ve kuru otlarla sürebilirsin.
Varyasyonlar:
- Siyah zeytin dilimleri, kapya biber ya da kırmızı soğan ekleyebilirsin, tadı artırmak için.
- Eğer vejetaryen bir seçenek istersen, jambonu çıkar ve daha fazla sebze ekle, belki kabak ya da sotelenmiş ıspanak.
- Ekstra aroma için, pizzayı fırından çıkardıktan hemen sonra üzerine biraz taze fesleğen serpebilirsin.
Sunum fikirleri:
- Basit bir yeşil salata ile çok güzel gider, hafif bir sos (ben yoğurt, tuz, limon ve biraz yağ yapıyorum).
- İçin, soğuk bir bira ya da bir kadeh kuru beyaz şarap en uygun olanı – çok tatlı bir şey değil, çünkü tadı bozar.
- Daha büyük bir yemek istersen, farklı üst malzemelerle birkaç tepsi yapabilirsin ve herkes hepsinden tadabilir.
SIKÇA SORULAN SORULAR
Sadece kuru maya kullanabilir miyim?
Evet, kuru maya da olur, sadece taze mayanın miktarının yaklaşık 1/3’ünü koyuyorsun (yani burada 4 g). Taze mayanın daha hoş bir koku verdiğini gözlemledim ama hamurun dokusunda büyük bir fark yok.
Hamuru bu kadar uzun süre mayalandırmam gerekiyor mu?
İdeal olarak, evet. Süreyi kısaltmak istersen, oda sıcaklığında 30 dakika bekletebilir, ardından 10 dakika sıcak ocakta bırakabilirsin (ama ateşli değil!). Yine de, hamur zaman verilirse daha “toplanmış” olur.
Hamuru önceden hazırlayabilir miyim?
Evet, akşamdan yapabilirsin, buzdolabında kapalı tutabilirsin. Sabah çıkar, oda sıcaklığına gelmesi için 30 dakika bekletirsin ve sonra açarsın.
Üstteki peynir neden kurur?
En sık, üst malzemeleri koyduktan sonra fırında çok fazla beklettiğin için ya da kutudan alınmış rendelenmiş mozzarella kullandığın için olur – bu daha az yağ içerir ve kötü erir. Peyniri mümkün olduğunca en son koy.
Yuvarlak tepsim yoksa ne yapabilirim?
Hiç sorun değil, hamuru elindeki herhangi bir tepsiye açabilirsin. Klasik şekli olmayacak ama tadı aynı. Eğer çocuklar ya da misafirler için küçük porsiyonlar istersen, mini pizzalar da yapabilirsin.
Hamuru dondurabilir miyim?
Evet, ama sadece sos veya üst malzeme olmadan pişirilmiş hamuru dondurabilirsin. Soğumasını bekle, iyi bir şekilde sar ve dondurucuya koy. İhtiyacın olduğunda çıkar, çözülmeye bırak, üst malzemeleri koy ve tekrar 7-10 dakika pişir.
NUTRİSYON DEĞERLERİ (yaklaşık)
Eğer bu pizzayı iki kişiye paylaşırsam, her biri yaklaşık 350-400 kcal alır, ne kadar peynir ve jambon koyduğuna bağlı. Yaklaşık 55-60 g karbonhidrat (un ve biraz domates sosundan), 18-20 g protein (peynir, jambon, yumurta sarısı), 12-15 g yağ (daha fazla yağ ya da çok yağlı peynir koyarsan daha fazla). Avantajı, hamurun içine ne koyduğunu ve hangi jambon ya da peyniri kullandığını tam olarak bilmen. Daha hafif bir versiyon yapmak istiyorsan, peyniri azaltabilir veya az yağlı jambon koyabilirsin ve gerçekten dengeli bir yemek çıkıyor. Tam olarak “diyet” değil ama, normal miktarlarda, kaloriye dikkat edenler için de sorun olmadan gidebilir. Ayrıca, marketten alınan pizzalara göre, gereksiz katkı maddeleri ve fazla yağ eklemeden yapıyorsun.
NASIL SAKLANIR VE ISITILIR
Eğer kalırsa, dilimleri buzdolabında üzerini kapatarak saklıyorum (pizzayı açık bırakmıyorum, hamur hızlıca kurur). En fazla 2 gün saklıyorum çünkü sonra hiçbir tadı kalmıyor, sertleşiyor. Isıtmak için dilimleri tavada düşük ateşte kapakla kapatıyorum – böylece peynir tekrar eriyor, lastik gibi olmuyor ve hamur alt kısmında hafifçe çıtırlaşıyor. Fırında da, alüminyum folyo ile kaplanmış bir tepside 7-8 dakika 160°C’de ısıtabilirsin. Mikrodalga fırını tercih etmiyorum çünkü peynir küçülüyor ve hamur yumuşak oluyor. Eğer tazeliği geri kazanmak istersen, ısıtmadan önce hamurun üzerine hafifçe su serpebilirsin. 2-3 günden sonra yemek önerilmez, başka bir şey yoksa, çünkü o iyi dokusunu kaybeder.
Hamuru yapıyoruz: mayayı ılık suda eritiyoruz, yumurta sarısını, yağı ve tuzu ekliyoruz. Karıştırıyoruz ve un ekliyoruz. Hacmi iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakıyoruz. İç harcı hazırlıyoruz: mozzarella, mantar ve jambonu ince ince doğrayın. Hamur kabardığında, dairesel bir tepsiye (ben 28 cm çapında bir tepsi kullandım) açıyoruz. Üzerine kekik ile karıştırılmış domates sosunu koyuyoruz. Yaklaşık 10 dakika fırına veriyoruz, ardından çıkarıp kalan iç harcı (jambon, mozzarella ve mantar) ekliyoruz. Tekrar fırına veriyoruz, mozzarella eriyene kadar 10-15 dakika daha pişiriyoruz. Afiyet olsun !!
Malzemeler: 150 g un, 100 ml ılık su, 10 g bira mayası, bir yumurta sarısı, tuz, 1 yemek kaşığı zeytinyağı, Harç: 2-3 yemek kaşığı domates suyu, 100 g mozzarella, 2-3 dilim jambon, mantar, kekik
Etiketler: pizza ev yapımı pizza
