Vejetaryen lahana sarması

Cevizli ve Karabuğdaylı Vegan Sarma

Gastronomi gelenekleri söz konusu olduğunda, sarmalar, kuşkusuz, Romanya masalarının sembolüdür. Ev yapımı yemeklere olan sevgi ve sağlıklı, lezzetli malzemeleri sofraya getirme arzusu, klasik tarifleri yeniden yorumlamamıza yol açar. Bugün, hem iştahı tatmin eden hem de besin değerleriyle dolu olan cevizli ve karabuğdaylı vegan sarmaların tarifini paylaşacağım. Bu sarmalar, oruç günleri için ideal olduğu gibi, sağlıklı bir yemek isteyen herkes için de uygundur.

Hazırlama Süresi:
- Hazırlık: 30 dakika
- Islatma: 1 saat (veya sabah boyunca)
- Pişirme: 1.5 - 2 saat
- Toplam: yaklaşık 2.5 - 3 saat
- Porsiyon sayısı: 6-8

Malzemeler:
- 1 orta boy turşu lahana
- 1 su bardağı esmer pirinç
- 1/2 su bardağı karabuğday
- 1 su bardağı ceviz
- 1/2 su bardağı kaju fıstığı
- 4-5 mantar (tercihen şampiyon)
- 1 büyük soğan
- 1-2 havuç
- 1 parsnip (şalgam)
- 1 su bardağı domates suyu
- 2 yemek kaşığı yağ (zeytinyağı veya ayçiçek yağı)
- Damak tadına göre tuz
- Taze çekilmiş karabiber
- Kimyon
- Bir tutam kakule
- 2-3 defne yaprağı

Adım Adım Hazırlık:

1. Malzemelerin Islanması:
Cevizleri ve kaju fıstıklarını hazırlamaya başlayın. Onları iri parçalar halinde kırın ve sabahdan veya en az bir saat önce ıslatmaya bırakın. Bu adım, sindirimi kolaylaştırmak ve daha pürüzsüz bir doku kazandırmak için gereklidir.

Karabuğdayı da ıslatmalısınız. Eğer karabuğdaya aşina değilseniz, hafif bir acılığı vardır, ancak diğer malzemelerle birleştiğinde sarmalara benzersiz bir tat katar. Eğer hoşlanmıyorsanız, bunu atlayabilirsiniz.

2. Harcın Hazırlanması:
Esmer pirinci tuzlu su ile bir tencerede pişirin. Beyaz pirinçten daha uzun süre pişirecektir, ancak dokusu çok daha tatmin edicidir. Piştikten sonra fazla suyu süzün.

Bir tavada yağı ekleyin ve doğranmış soğanı şeffaflaşana kadar kavurun. Ardından rendelenmiş havuç ve şalgamı ekleyin. Sebzeleri 5-7 dakika kadar kavurun, yumuşayana kadar.

Doğranmış mantarları ekleyin ve mantarların bıraktığı suyu buharlaşana kadar pişirmeye devam edin.

Bu aşamada, pişirilmiş pirinci, ıslatılmış karabuğdayı, cevizleri ve kaju fıstıklarını ekleyin. Tuz, karabiber, kimyon ve kakule ile tatlandırın. Karışımın biraz soğumasını bekleyin ki daha sonra şekil verebilirsiniz.

3. Lahana Yapraklarının Hazırlanması:
Karışım soğurken, lahana yapraklarının sert kısımlarını çıkarın. Bu, sarmaları sarmayı kolaylaştıracaktır. Eğer turşu lahana kullanıyorsanız, iyi bir şekilde fermente olduğundan emin olun, böylece sarmalara daha yoğun bir tat katacaktır.

4. Sarmaların Şekillendirilmesi:
Her lahana yaprağına uygun miktarda karışım ekleyin (yaklaşık bir buçuk yemek kaşığı). Yaprağı sarın, uçlarını içe doğru katlayarak harcı mühürleyin.

Büyük bir tencerenin dibine biraz lahana doğrayın ve sarmaları yan yana dizin. Üzerine 2-3 defne yaprağı ekleyin, ardından domates sosunu ve sarmaları kaplayacak kadar suyu dökün.

Tencerenin üzerine daha küçük bir kapak veya bir tabak kapatın, böylece sarmalar baskı altında kalır.

5. Sarmaların Pişirilmesi:
Fırını 180°C'ye önceden ısıtın. Tencereyi fırına koyun ve 1.5 - 2 saat pişirin. Sarmaları ara sıra kontrol edin, gerekirse su ekleyin. Sarmalar, lahana yaprağı çatalla kolayca kesilebilecek şekilde hazırdır.

Servis Önerileri:
Bu vegan sarmaları sıcak servis edin, yanına bir kaşık vegan krema veya aromatik domates sosu ile. Ayrıca taze doğranmış dereotu ekleyerek ferahlık katabilirsiniz. Taze lahana salatası veya ev yapımı hardal, yemeği mükemmel bir şekilde tamamlayabilir.

Pratik İpuçları:
- Daha pürüzsüz bir doku istiyorsanız, cevizleri ve kaju fıstıklarını karışıma eklemeden önce bir mikserle çekebilirsiniz.
- Karabuğdayı kinoa ile değiştirerek glütensiz bir versiyon elde edebilirsiniz; bu da farklı ama hoş bir tat verecektir.
- Sarmaların tadını kişiselleştirmek için kekik veya fesleğen gibi farklı otlarla denemeler yapabilirsiniz.

Besin Bilgileri:
Bu vegan sarma tarifi, cevizler ve kaju fıstıkları tarafından sağlanan protein açısından zengindir ve karabuğday, lif ve temel mineraller ekler. Bir porsiyon yaklaşık 300-350 kalori içerir; bu, kullanılan yağ ve domates sosunun miktarına bağlıdır. Enerjinizi gün boyunca korumak için ideal olan doyurucu bir yemektir.

Sıkça Sorulan Sorular:
1. Turşu lahana yerine taze lahana kullanabilir miyim?
Evet, ama daha esnek ve sarılması daha kolay olması için onu haşlamanız gerekecektir.

2. Sarmaları nasıl saklayabilirim?
Sarmalar buzdolabında 3-4 gün saklanabilir veya daha sonra tüketmek üzere dondurulabilir.

3. Harca başka sebzeler ekleyebilir miyim?
Kesinlikle! Tercihlerinize bağlı olarak kabak veya biber ile denemeler yapabilirsiniz.

Bu vegan sarmalar sadece lezzetli bir yemek değil, aynı zamanda sağlıklı bir yaşam tarzına uyarlanan mutfak geleneklerimizi sofraya getirmenin harika bir yoludur. Onları hazırlamayı deneyin ve benzersiz tatların ve dokuların tadını çıkarın!

 Malzemeler: 1 orta boy turşu lahana, 1 su bardağı esmer pirinç, 1/2 su bardağı karabuğday, 1 su bardağı Romanya cevizi, 1/2 su bardağı kaju, 4-5 mantar, 1 büyük soğan, 1-2 havuç, 1 pastırma, 1 su bardağı domates suyu, 2 yemek kaşığı yağ, tuz, taze çekilmiş yeşil biber, kimyon, bir tutam kakule, 2-3 defne yaprağı.