Mantar ile ıspanak yemeği

Buzdolabında kalan mantarları ne yapacağımı pek bilmiyordum. Derin dondurucudan hızlıca bir poşet ıspanak çıkardım ve böylece bu basit, iddiasız yemeği yapmaya başladım. Oldukça lezzetli oldu ve hazırlama süresi makul. Özellikle oruç günlerinde veya karmaşık yemekler yapmak istemediğimde birkaç kez yaptım.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 25 dakika
Hazırlık süresi: 5 dakika (mantarları temizleme ve doğrama, sarımsağı ezme)
Pişirme süresi: 20 dakika
Porsiyon: 4-5
Zorluk: kolay
Tarif tipi: ana yemek, garnitür, hızlı öğle veya akşam yemeği

Malzemeler

- 1000 g dondurulmuş ıspanak
- 1 baş sarımsak
- zeytinyağı (kavurma için birkaç yemek kaşığı)
- 300 g mantar sapı
- 2-3 yemek kaşığı beyaz un
- iyotlu tuz (tadına göre)
- yaklaşık 500 ml soğuk su

Hazırlanışı

1. Dondurulmuş ıspanak, az miktarda zeytinyağı ile birlikte doğrudan tavaya veya tencereye konur. Temizlenmiş ve ezilmiş sarımsak eklenir.

2. İkisi birlikte, kapağı kapatmadan, kısık ateşte yaklaşık 5 dakika sotelenir. Sarımsakların yapışmaması ve yanmaması için arada karıştırmak gerekir.

3. Bu arada, temizlenmiş mantar sapları ince dilimler halinde kesilir.

4. Ispanak ve sarımsak yumuşadıktan sonra, dilimlenmiş mantar sapları eklenir ve hafifçe karıştırılır.

5. Yaklaşık 500 ml soğuk su dökülür, malzemeleri bir parmak kadar kaplayacak şekilde. Kısık ateşte, kapağı kapatmadan, 10 dakika daha kaynamaya bırakılır.

6. Ayrı bir kasede, un az miktarda soğuk su ile açılır, topak kalmaması için iyice karıştırılır. Karışım, ince bir krema kıvamında olmalıdır.

7. Mantarlar neredeyse pişince, un karışımı yavaşça eklenir ve tencerede sürekli karıştırılır. Her şey biraz bağlanana kadar 2-3 dakika daha pişirilir.

8. Tuz tadına göre eklenir, ocak kapatılır ve 1-2 dakika dinlenmeye bırakılır.

9. Sıcak servis edilir, yanında mısır unu veya ekmekle.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu tarif, dondurulmuş sebzeler ve atmak istemediğiniz mantar artıkları olduğunda oldukça kullanışlı. Yemek hızlı bir şekilde hazırlanıyor, özel teknikler gerektirmiyor ve çok fazla mutfak eşyası kirletmiyor. Oruç günlerinde uygun olduğu gibi, garnitür veya diğer yemeklerin temeli olarak da kullanılabilir. Ayda birkaç kez rahatlıkla yapılabilir.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Eğer ıspanak çözündükten sonra çok suluyse, hafifçe sıkabilirsiniz.
- Ispanağı ve sarımsağı kısık ateşte, acele etmeden kavurun ki sarımsak yanmasın.
- Unu soğuk su ile iyi karıştırın ki topaklar oluşmasın.
- Kapağı kapatmadan pişirin, böylece sıvı biraz azalır.

Değiştirmeler

- Taze ıspanak da kullanabilirsiniz, ancak pişirirken miktarı çok azalır. Önce 2-3 dakika haşlamalı, ardından hafifçe sıkmalısınız.
- Eğer bütün mantarınız varsa, sadece saplarını değil hepsini kullanabilirsiniz.
- Zeytinyağı yoksa ayçiçek yağı da kullanabilirsiniz.

Varyasyonlar

- Daha zengin bir doku için, başlangıçta sarımsakla birlikte ince doğranmış küçük bir soğan ekleyebilirsiniz.
- Daha koyu bir sos istiyorsanız, 3 yemek kaşığı un kullanın.
- Oruç tutmayanlar için, sonunda biraz süt eklenebilir, fakat o zaman oruç yemeği olmaktan çıkar.

Servis önerileri

- Sıcak mısır unu ile, özellikle taze yapılmış olanı ile iyi gider.
- Yumurtalı gözleme basit bir tamamlayıcıdır, eğer oruç yoksa.
- Basit bir et parçası, örneğin ızgara veya fırında kızartılmış et ile de servis edilebilir.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Sadece mantar sapları değil, bütün mantar kullanabilir miyim?
Evet. Eğer bütün mantarınız varsa, dilimleyin veya uygun büyüklükte parçalar kesin ve saplarla aynı şekilde kullanın.

2. Yemek taze ıspanakla yapılabilir mi?
Evet, ancak önce haşlanıp süzülmesi gerekir. Taze ıspanak miktarı daha fazla olmalıdır çünkü pişirirken önemli ölçüde azalır.

3. Karışım ne kadar süre kaynamalı?
Su ekledikten sonra yaklaşık 10 dakika kaynamalı, mantarlar yumuşayana kadar. Eğer daha kalın veya sert mantarlar kullanıyorsanız, birkaç dakika daha uzatabilirsiniz.

4. Unu suyla iyi karıştırmazsam ne olur?
Yemekte topaklar kalır. İdeal olarak, küçük bir kasede enerjik bir şekilde karıştırın, sonra karışımı yavaşça dökün ve tencerede sürekli karıştırın.

5. Yemeği daha ince veya daha koyu yapmak istersem ne yapmalıyım?
Kıvamı su veya un miktarı ile ayarlayabilirsiniz. Daha yoğun bir sos için daha fazla un ekleyin veya sıvıyı azaltmak için sonunda daha fazla pişirin.

Besin Değerleri (tahmini)

Bir porsiyon (ekmek veya mısır unu olmadan, sadece ıspanak ve mantar yemeği) yaklaşık:

Kalori: 120-150 kcal
Protein: 5-6 g
Karbonhidrat: 12-15 g
Yağ: 4-6 g (kullandığınız yağ miktarına bağlı)
Lif: 3-4 g
Bunlar sadece tahminlerdir, çünkü yağ ve mantarların türü ile miktarına bağlıdır. Yemek genelde oldukça hafif ve düşük kalorili.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Buzdolabında kapalı kaplarda 2-3 gün iyi saklanır. Yeniden ısıtırken, kurumaması için bir yemek kaşığı su eklenebilir. Dondurmayı önermiyorum, çünkü un sosunun dokusu değişir ve çözünme sırasında jelatinimsi hale gelir. Kalan mısır unu ayrı olarak ısıtılır.

Çözüldükten sonra ıspanak, soyulmuş ve ezilmiş sarımsak ile birlikte az yağda, yaklaşık 5 dakika kısık ateşte, kapağı açık olarak sotelenir. Bu arada, temizlenmiş mantar sapları yuvarlak dilimler halinde kesilir ve mantar karışımına eklenir. Karışımı bir parmak kadar kaplayacak şekilde yaklaşık 500 ml soğuk su eklenir, ardından yaklaşık 10 dakika boyunca kısık ateşte, kapağı açık olarak kaynamaya bırakılır. Un, biraz soğuk su ile çözülür ve yemeği bağlamak için eklenir; topaklanmaması için sürekli karıştırarak yaklaşık 2-3 dakika kadar pişirilir, tuz ile tatlandırılır ve ateş kapatılır. Yemek sıcak olarak mısır unu veya ekmek ile servis edilir. Afiyet olsun! Tatlı günler ve gurme yemekler için yemek, et yemekleri veya yumurta ile birlikte servis edilebilir.

 Malzemeler: donmuş ıspanak yaklaşık 1000 g, 1 baş sarımsak, zeytinyağı, mantar sapları yaklaşık 300 g, beyaz buğday unu 2-3 yemek kaşığı, iyotlu tuz.

 Etiketler:  ıspanak yemeği