Zeytinli sebze güveci (vegan)

İlk defa bu yemeği yapmaya çalıştığımda, masayı hazırlamakta gecikmiştim ve tuzlamadan direkt patlıcanı tencereye atmadan edemedim. En iyi karar değildi - biraz acı oldu ama açıkçası evdeki açlık nedeniyle son lokmasına kadar yendi. O zamandan beri hep ayarlamalar yaptım. Biraz soğan yaktım, fazla zeytin koydum (ve biraz tuzlu oldu), bir gün mantarları unuttum ve "öyle olmalı" diye uydurdum - masada aldığım bakışları görmeliydin. Şimdi, gözlerimi kapatarak yapabileceğim bir sebze yemeği versiyonuna ulaştığımı düşünüyorum. Benim için böyle gidiyor ve açıkçası, et veya yumurta ile uğraşmadan, her seferinde doyurucu bir şeyler yapmak istediğimde pişiriyorum. Kışın, yazın, misafirlerim olduğunda veya ofis için paket yaparken, hiç sorun çıkarmıyor.

Kısa bilgi: Temizlemek ve biberleri pişirmekle uğraşmazsan, yaklaşık 1 saat sürüyor (eğer dondurucuda pişmiş biber varsa, daha da kolay). 5-6 kişilik bir yemek çıkıyor, makul bir porsiyon için, ya da bizdeki gibi taze ekmekle daha fazla yiyenler için 3-4 kişilik. Zor değil, ama biraz dikkat gerektiriyor ve özellikle ara sıra karıştırmak gerekiyor, yoksa yapışıyor. Bunu herkes yapabilir, büyük bir şef olmasan bile.

Neden bu tarife sürekli dönüyorum? Öncelikle, her şeyle uyum sağlıyor: ekmekle, sade pirinçle, haşlanmış patatesin yanında veya hatta lavaşın iç harcı olarak. Doyurucu, ama masadan sonra baygın bırakmıyor. Bir de, evdeki her türlü sebzeyi kullanabilirsin, hiçbir şeyi bozmadan doğaçlama yapabilirsin. Ayrıca, iyi, etli zeytin koyarsan tüm tadı değişiyor. Daha ucuz, çekirdeksiz siyah zeytinlerle de denedim - tam olarak aynı değil ama acil durumlarda işe yarıyor.

1. Öncelikle patlıcanla ilgilen. Yoksa acılığından kurtulamazsın. Ben taze bir patlıcan alıyorum, çok küçük olmayan küpler halinde kesiyorum (yemekte hissedilsin diye), bir süzgece atıp bol tuz serpiyorum ve orada yaklaşık 20 dakika bekletiyorum. Tam olarak tuzdan arındığını bilmiyorum, ben sadece sonunda iyice durulayıp hafifçe sıkarak fazla suyunu alıyorum, yumuşak kalmasın. Eğer pişmiş patlıcanın varsa, onu ayrı koy, daha iri doğrayarak, sonunda güzel bir duman tadı verir.
2. Bu arada soğanla ilgileniyorum. İki orta boy soğanı jülyen kesiyorum ya da nasıl olursa, mükemmel yapmakla uğraşmıyorum. Havuçları ince dilimler halinde kesiyorum, uzun veya yuvarlak, canım nasıl isterse. Sarımsağın - burada doğranmışın, ezilmişten daha iyi olduğunu keşfettim, bilmiyorum neden ama böylece tatların pişerken daha iyi kaynaştığını düşünüyorum. Dondurucudan pişmiş biberleri çıkarıyorum (varsa), hafif çözüyorum ve parçalara ayırıyorum veya şeritler halinde kesiyorum. Yoksa, yerinde pişiriyorum ama kaybettiğim zamana üzülüyorum.
3. Kalın tabanlı bir tencereyi ısıtıyorum, biraz zeytinyağı koyuyorum, çok değil, sadece sebzeleri "başlatmak" için. Soğanı, havucu, sarımsağı ve bir defne yaprağını atıyorum ve orta ateşte, ara sıra karıştırarak pişiriyorum. Bu, soğanın biraz yumuşaması ve temel yemek kokusunu bırakması için yaklaşık 5-6 dakika sürüyor.
4. Yumuşadıklarında mantarları ekliyorum. Bazen konserve alıyorum (bulduğum gibi, zorlamıyorum), süzüp mümkün olduğunca küçük doğrayarak kullanıyorum. Taze mantarlarla da denedim, küp küp kesilmiş, eğer yıkamak için zamanın varsa daha iyi. Biraz suyunu çekmesini bekliyorum, fazla su bırakmaması için ve yapışmamaları için karıştırıyorum.
5. Şimdi patlıcan zamanı. Taze patlıcanı (süzgeçte, durulanmış ve sıkılmış) ve pişmiş patlıcanı (daha önce söylediğim gibi) koyuyorum. Burada pişmiş biberleri de atıyorum, tatlı ve yumuşak şeritler. Her şeyi karıştırıyorum, mutfakta güzel bir koku yayılıyor.
6. Domates püresini ekliyorum. Yaklaşık 200 gram koyuyorum ama kalın domates suyu veya ezilmiş domatesin varsa, o da olur. Ne çok ekşi ne de çok tatlı olmalı. Tuz, karabiber ve bazen asiditeyi dengelemek için bir çimdik şeker ekliyorum. Yeniden karıştırıyorum, kapağını kapatıp kısık ateşte kaynamaya bırakıyorum. Burada anahtar: acele etme, kısık ateşte sabırla 30-35 dakika bırak, suyun azalmasını ve her şeyin güzelce yumuşamasını sağla. Ara sıra kaşığı sokup karıştırıyorum, altına yapışmasın diye.
7. Kıvamı koyulaştığında ve fazla su kalmadığında, zeytinleri ekliyorum - yaklaşık 150 gram, çekirdeksiz (genellikle ikiye veya dörde kesiyorum, çok büyük parçalar olmasın diye, yoksa yerken dişini kırarsın). 10 dakika boyunca kapağı kapatmadan kaynatıyorum, böylece tadını bırakıyorlar. Eğer çok koyu olduğunu hissediyorsan, iki yemek kaşığı su veya bir damla domates püresi daha ekleyebilirsin.
8. Sonunda tadına bakıyorum, tuz veya karabiberi ayarlıyorum, defne yaprağını çıkarıyorum (herkes böyle diyor ama bazen unutuyorum) ve ateşten alıyorum. Servis etmeden önce 10 dakika bekletiyorum, böylece tatlar otursun ve tabakta fazla akmasın.

İpuçları ve ikameler: Eğer pişmiş patlıcanın yoksa, iki taze patlıcan koyabilirsin ve biraz sıvı duman (bulursan) veya bir kuru acı biber ile telafi edebilirsin, böylece daha yoğun bir tat elde edersin. Patlıcanların bir kısmının yerine kabak kullandım, daha hafif ama yine de lezzetli oluyor. Daha katı bir oruç tutuyorsan, sadece zeytinyağı kullan, tereyağı veya diğer yağları ekleme. Sonunda biraz dereotu veya maydanoz eklemek de çok güzel gidiyor, bazen ben de kereviz yaprakları ekliyorum. İçecek olarak, ben ekşi limonata öneririm ya da oruçta değilsen, bir kadeh kuru beyaz şarap da iyi gider. Tam bir menü için, yanında sade pilav veya haşlanmış patates ve turşu ekleyebilirsin - salatalık veya yeşil domates harika olur.

Çeşitler yaptım, sebze krizinden anlık doğaçlamalara kadar: mantarların yerine konserve nohut koydum, kırmızı mercimek de olur, eğer daha fazla protein istiyorsan. Ayrıca, sonlarına doğru karnabahar veya brokoli ekleyebilirsin, küçük parçalara ayırarak, çeşitlendirmek istersen. Bazıları bezelye de ekliyor, ben sevmiyorum ama herkesin kendi tercihleri var.

En iyi, taze ekmekle, direkt tabakta parçalayarak veya soğuk mısır unu ile (bir başka yemekten kalmışsa) uyum sağlıyor. Bir başka iyi kombinasyon, bu yemeği lavaşla doldurup sandviç yapmak, oldukça doyurucu oluyor. Ben soğuk da seviyorum, sabahları vegan peynirle (oruçta olduğumda). Ne ile gider? Turşular, yanında birkaç pişmiş biber veya mevsiminde bir yeşil salata.

Sürekli ortaya çıkan sorular:

1. Patlıcanım yoksa ne ile değiştirebilirim? Kabak kullanabilirsin, biraz daha sulu olur ama aynı tür sebzelerle, tatlar iyi bağlanır. Ya da daha fazla doku istiyorsan, tatlı patates dene - onu en son koy, çok dağılmasın.
2. Hangi zeytinleri kullanmalıyım? İdeal olarak, doğal, çekirdekli siyah zeytinler kullan, ama acele ediyorsan, çekirdeksiz her türlü zeytin iş görür. Mümkün olduğunca plastik zeytinlerden kaçınıyorum, çünkü garip tuzlu bir tat veriyorlar. Favorilerim Kalamata zeytinleri ama ne bulursan ona bağlı.
3. Oruç tutmuyorsam, et koyabilir miyim? Evet ama bu yemeğin tadı olmaz. İstersen, ayrı olarak kızartılmış tavuk parçaları ekleyebilirsin ama ben sade bırakmanı öneririm, tam da bu onun cazibesi.
4. Yemeğim çok ekşi gelirse ne yapmalıyım? Bir tutam şeker koyabilirsin ya da daha sağlıklı bir alternatif olarak, ekşi domates asiditesini dengelemek için bir yemek kaşığı rendelenmiş havuç ekleyebilirsin.
5. Dondurulabilir mi? Evet, ama baştan fazla zeytin koyma, çünkü çözüldükten sonra yumuşuyorlar ve dokusu aynı olmuyor. Yeniden ısıtırken taze zeytin eklemen daha iyi.
6. Patlıcanları iyi süzmediysem ve tencerede fazla su varsa ne yapmalıyım? Kapağı açık bırak, biraz daha yüksek ateşte pişir, bu şekilde buharlaşsın. Gerekirse bir kaşıkla fazla suyu alabilirsin. Ama çok yüksek ateşte fazla bırakma, yoksa yapışır.

Besin değerleri? Oruç diyetleri için oldukça uygun. Yaklaşık 250 gramlık bir porsiyonda, koyduğun yağ miktarına ve kullandığın sebzelere bağlı olarak 150-180 kalori var. Karbonhidratlar porsiyon başına yaklaşık 15-20g, protein mantarlardan geliyor ve nohut veya mercimek eklediğinde 8-10g'a çıkıyor. Yağ miktarı zeytinyağını ne kadar cimri kullandığına veya zeytinlerin ne kadar yağlı olduğuna bağlı olarak 6-12g arasında değişiyor. Lif miktarı, patlıcan, biber ve mantarlardan oldukça fazla. Tuz konusunda dikkatliysen, tansiyon için de çok iyi, sadece tuzlu zeytinleri fazla kullanma. Vitaminler bolca var - A, C, K, folat, her türlü sebze yemeğinde bulabileceğin türden, ayrıca zeytin ve mantarlardan gelen bazı iyi mineraller.

Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır: Buzdolabında 2-3 gün rahatça saklanır, kapağını iyi kapatırsan. Yeniden ısıtmak istediğinde, en iyisi kısık ateşte, küçük bir tencerede, 1-2 yemek kaşığı su ile, sürekli karıştırarak yapışmaması için. Mikrodalgada da ısıtabilirsin ama biraz kurur, bu yüzden üstüne bir tabak koy ve 1 dakika ısıt, karıştır ve bir dakika daha ısıt. Birkaç kez dondurdum, gayet iyi oluyor, sadece baştan zeytinleri koyma, daha iyi çözülünce ekle.

Malzemeler ve neden eklediğim, rolü, rastgele değil:

- Soğan: tatlılık ve aroma için temel, sebzeleri "bir arada" tutar.
- Havuç: renk verir ve doğal şeker katarken, sadece domatesten gelen ekşiliğe karşı daha yuvarlak bir tat sağlar.
- Sarımsak: aroma, kesinlikle; olmadan, bence tadı olmaz.
- Taze patlıcan: doku ve hacim, tatları emer ve "bağlar"; koymazsan, yemek tatsız olur.
- Pişmiş patlıcan: duman tadı, biraz tütsülenmiş, sıradan bir yemeği, ertesi gün bile yemek isteyeceğin bir yemeğe dönüştürür.
- Pişmiş biber: tatlılık ve aroma, olmadan yapmanın mantıklı olduğunu düşünmüyorum, taze biberlerle de deneyebilirsin ama aynı olmuyor.
- Mantar: karışımı doldurur, "etli" bir doku verir; hızlılık için konserve, zamanın varsa taze.
- Domates püresi: renk verir, sosu bağlar ve tatları dengeler.
- Zeytin: tarifin "tuzu ve biberi", olmadan sadece sıradan bir yemek olur.
- Defne yaprağı: hafif bir aroma, ama fazla koyarsan acı olur.
- Tuz, karabiber: tadı ihtiyaca göre ayarlarsın, eğer tuzlu zeytinlerin varsa tuzda aşırıya kaçma.
- Zeytinyağı: pişirme ve tat için, asla fazla koymam - fazla koyarsan, midede ağır olur.

 Malzemeler: 2 büyük soğan, 2 diş sarımsak, 2 havuç, 200 g domates salçası, 200 g mantar (konserve kullandım), 2-3 közlenmiş kırmızı biber, 1 taze patlıcan, 1 közlenmiş patlıcan, yaklaşık 150 g zeytin, 1 defne yaprağı, tuz, karabiber, zeytinyağı

 Etiketler:  sebze güveç mantar güveci