Turşu lahana ve tütsülenmiş etle doldurulmuş lahana sarması

Her türlü kombinasyonla sarma yaptım ama her seferinde iyi turşu lahana ve buzdolabında biraz tütsülenmiş et olduğunda klasik versiyona geri dönüyorum. Son lahana sarması tencerem ekşi lahana ve tütsülenmiş etle mükemmel oldu: birkaç gün yetecek kadar, lezzetli ve ertesi gün bile iyi. Tencerenin dibindeki doğranmış lahana ve tütsülenmiş et katmanını asla atlamıyorum çünkü orada tüm aromalar toplanıyor.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2 saat
Hazırlık süresi: 30-40 dakika
Pişirme süresi: 90 dakika
Porsiyon: 8-10
Zorluk: orta
Tarif türü: ana yemek, geleneksel yemek

Malzemeler

2 baş ekşi lahana
600 g kıyma (domuz eti)
200 g pirinç
2 soğan
tuz
karabiber
kekik
dereotu
100 ml et suyu
300 g tütsülenmiş et (isteğe göre tütsülenmiş et)
domuz yağı

Hazırlık Yöntemi

1. Harcı hazırlayın: geniş bir kasede kıymayı, ince doğranmış soğanı, pirinci, tuz ve karabiberi koyun. Tüm malzemeleri homojen hale gelene kadar iyice karıştırın.

2. Lahanayı temizleyin. Büyük yaprakları dikkatlice ayırın, kopmamalarına dikkat edin. Her yaprağın arkasındaki kalın kısmı keserek daha kolay sarılmasını sağlayın. Kullanılamayan küçük yapraklar veya ortası ince doğranmalıdır.

3. Büyük bir tencereyi domuz yağı ile yağlayın. Tencerenin dibine doğranmış lahana, birkaç parça tütsülenmiş et, biraz kekik ve dereotu koyun.

4. Sarmaları oluşturun: her lahana yaprağına bir yemek kaşığı harç koyun ve sarın. Uçları içe doğru katlanmalı, kaynatma sırasında açılmamalıdır.

5. Sarmalar tencereye tek kat halinde yerleştirilir. Üzerine tekrar doğranmış lahana, tütsülenmiş et, kekik ve dereotu eklenir. Yeni bir sarmalar katmanı ile devam edin, ardından tekrar doğranmış lahana ve baharatlar ekleyin, malzemeler bitene kadar devam edin.

6. Üstüne et suyunu dökün ve her şeyi kaplayacak kadar su ekleyin.

7. Tencereyi orta ateşe koyun ve yaklaşık 90 dakika pişirin. Zaman zaman, ahşap bir kaşıkla sarmaların üzerine hafifçe bastırın ve tencereyi saplarından sallayın ki alt kısım yapışmasın.

8. İsteyenler, sarmaları önce ocakta yarı pişirip sonra tencereyi fırına koyarak kalan süreyi pişirebilir. Daha kızarmış ve yoğun bir tat alırlar.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Çünkü kış sezonunda her zaman ekşi lahana ve tütsülenmiş etim var. Önceden yapılabilir ve birkaç gün dayanır, tadı dengelidir. Sıcak olarak birkaç kez ısıtılabilen bir yemek türüdür.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

1. Lahana yaprakları çok tuzlu veya ekşi ise iyice durulanmalıdır.
2. Sarmaları başta sıkıştırmayın - eşit pişmeleri için biraz alana ihtiyaçları var.
3. Altındaki doğranmış lahana sarmaları yanmaktan korur.

Değiştirmeler

1. Domuz yağı yoksa, kabı biraz yağ ile yağlayabilirsiniz ama domuz yağı daha otantik bir tat verir.
2. Tütsülenmiş et, her türlü tütsülenmiş etle (kaburga, pastırma, tütsülenmiş diz) değiştirilebilir.
3. Et suyu yoksa, su ile seyreltilmiş domates püresi de kullanılabilir.

Varyasyonlar

1. Daha ekonomik bir versiyon için, et miktarını azaltıp pirinç miktarını artırabilirsiniz.
2. Harca başka otlar eklenebilir ama bu basit tarifte kekik ve dereotu yeterlidir.

Servis önerileri

Sarmalar, ekşi krema veya yoğurt ile servis edilir. Bazıları ekmekle, diğerleri mısır lapası ile tercih eder. Hem sıcak hem de ertesi gün iyi olur.

SSS

1. Tatlı lahana kullanabilir miyim?
C: Bu tarif için hayır. Doğru tadı veren ekşi lahana üzerine kuruludur. Tatlı lahana ile sonuç farklıdır.

2. Eğer tütsülenmiş etim yoksa, iyi olur mu?
C: Evet, tütsülenmiş et olmadan da iyi olur ama tadı daha basit olur. Tütsülenmiş et aroma katar.

3. Buzdolabında ne kadar dayanır?
C: 3-4 gün sorunsuz, serin ve kapalı tutulursa.

4. Sarmaları dondurabilir miyim?
C: Dondurulabilir ama yaprakların dokusu çözülünce daha yumuşak olabilir.

5. Acı biber koyabilir miyim?
C: Evet, eğer daha baharatlı bir tat istiyorsanız, servis ederken acı biber ekleyebilirsiniz.

Besin değerleri

Bir porsiyon için tahmini: yaklaşık 350 kcal, 15-18g protein, 14g yağ, 35-40g karbonhidrat. Ne kadar tütsülenmiş et ve domuz yağı kullandığınıza bağlı. Değerler değişebilir, bu sadece temel bir tahmindir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Buzdolabında, kapalı bir kapta iyi saklanır. Düşük ateşte veya fırında yeniden ısıtılabilir. Yeniden ısıtıldığında tadını kaybetmez, aksine ertesi gün daha iyi görünür. Eğer çok sayıda varsa, sarmalar dondurucuda da saklanabilir ama sıcaklık değişimlerinde kırılmayı önlemek için dayanıklı bir kap kullanın.

 Malzemeler: 2 turşu lahana başı, 600 g kıyma domuz eti, 200 g pirinç, 2 soğan, tuz, karabiber, kekik, dereotu, 100 ml et suyu, 300 g tütsülenmiş et, domuz yağı

 Etiketler:  lahana sarması lahana sarması füme kabak sarma