Yoğurtlu ekmek

Yoğurtlu ekmek, genellikle fırından zahmetsiz ve lezzetli bir şey çıkarmak istediğimde sıkça yaptığım bir tarif. İç kısmı yumuşak, ince ve hafif çıtır bir kabuğa sahip bir ekmek türüdür. Hamurla oynamak istediğimde örmeyi tercih ediyorum, ama çoğu zaman basit bir şekilde açıp kabarmaya bırakıyorum.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: yaklaşık 1 saat 40 dakika
Hazırlama Süresi: 30 dakika (ara mayalanma dahil)
Pişirme Süresi: 40-45 dakika
Porsiyon: 1 büyük ekmek veya 2 küçük (seçilen şekle bağlı)
Zorluk Derecesi: kolaydan orta düzeye
Tarif Türü: ev yapımı ekmek, her öğün için uygun

Malzemeler

500-600 g un (genellikle 500 g ile başlıyorum, gerekirse daha fazla ekliyorum)
200 ml ılık su (kaynar değil)
250 g yoğurt (oda sıcaklığında, hamurun iyi kabarması için)
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
1 paket kuru maya (7 g)
30 ml yağ
Üstü için 2-3 yemek kaşığı süt (yağlamak için)
Susam - isteğe bağlı, süsleme için

Hazırlama Yöntemi

1. Geniş bir kasede unu eleyin. Tuz ekleyin ve kısa bir süre elle karıştırın.

2. Küçük bir kasede kuru mayayı şekerle ve ılık suyun yarısıyla karıştırın. Karıştırın ve 10-15 dakika sıcak bir yerde bekletin, kabarcıklar oluşana kadar.

3. Unun ortasında bir çukur açın ve kabaran mayayı oraya dökün. Fermentasyonu başlatmak için 15 dakika daha sıcak bir yerde bekletin.

4. Kalan suyu, yoğurdu (oda sıcaklığında olmalı, aksi takdirde mayalanmayı yavaşlatır) ve yağı yavaşça ekleyin. Her şeyi elinizle veya bir kaşıkla karıştırın, ardından yoğurmaya geçin.

5. Hamuru elastik hale gelene kadar yoğurun ve ellerinize yapışmamaya başlayana kadar devam edin. Çok yapışkan hissediyorsanız, azar azar un ekleyin. Bu işlem yaklaşık 8-10 dakika sürer.

6. Kaseyi temiz bir havluyla kapatın ve hamuru 30 dakika sıcak, rüzgarsız bir yerde mayalanmaya bırakın.

7. Hamuru un serpilmiş bir tezgaha ters çevirin. Un ile ince olmayan bir hamur açın. Zamanım ve arzum varsa, hamuru üç parçaya ayırıp rulo yaparak örüyorum. Ayrıca basit bir şekilde de şekil verebilirsiniz.

8. Ekmek hamurunu az yağlanmış ve un serpilmiş bir tepsiye koyun. Üstüne süt sürün, bir fırça veya el ile.

9. İsterseniz üstüne susam serpin. Ekmek, pişirmeden önce 15-20 dakika daha kabarması için tepside dinlensin.

10. Önceden ısıtılmış fırında, orta ateşte (180-190°C) 40-45 dakika pişirin. Kabuğuna bakın - altın rengi ve dokunulduğunda hafif sert olmalı.

11. Ekmek, bir ızgara üzerine alın ve kesmeden önce en az 20-30 dakika soğumaya bırakın.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Yoğurtlu hamurun her zaman yumuşak çıkması hoşuma gidiyor ve adımlar oldukça kolay, hatta zamanım kısıtlı olsa bile. Birkaç gün iyi dayanıyor ve sofistike malzemelere ihtiyacım yok. Hızla sertleşmiyor.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

Kabuğun daha çıtır olması için, pişirme süresinin son 10 dakikasında üzerine biraz su serpebilirsiniz.
Un önemlidir - özellikle farklı bir tür veya daha sıvı bir yoğurt kullanıyorsanız, hepsini baştan koymayın.
Mutfakta soğuksa, hamuru mayalanması için ışığı açık olan kapalı fırına koyabilirsiniz.
Yerine Geçme

Yunan yoğurdu veya daha az yağlı yoğurt kullanabilirsiniz, ancak ne kadar kremsi olursa, ekmek o kadar yumuşak olur.
Üst için kullanılan süt, su ile değiştirilebilir veya elinizde bir şey yoksa atlayabilirsiniz.
Varyasyonlar

Hamura ay çekirdeği veya kabak çekirdeği ekleyerek farklı bir doku elde edebilirsiniz.
Büyük bir poğaça şeklinde şekil verirseniz de iyi olur, sadece örme değil.
Servis Fikirleri

Ne sade ne de tereyağı, peynir veya sandviçlerle iyi gider.
Her öğün için uygundur, kahvaltıdan çorbalara veya güveçlere kadar.
Sıkça Sorulan Sorular

1. Oda sıcaklığında yoğurt yoksa ne yapmalıyım?
En az 30 dakika önce çıkarmanız idealdir. Unutursanız, yoğurt kutusunu birkaç dakika ılık su dolu bir kaseye koyabilirsiniz (kaynar değil).

2. Ne kadar un kullanmalıyım?
500 g ile başlayın ve gerekirse ekleyin. Daha sıvı bir yoğurt kullanıyorsanız, daha fazla un gerekebilir.

3. Taze maya kullanabilir miyim?
Evet. Kuru maya paketini 20 g taze maya ile değiştirebilirsiniz. Şeker ve ılık su ile çözün, kuru maya ile aynı şekilde.

4. Üstüne süt sürmek zorunlu mu?
Hayır, ama daha parlak bir kabuk için yardımcı olur. İstemiyorsanız, bu adımı atlayabilirsiniz.

5. Hamura doğrudan tohum koyabilir miyim?
Evet, tercihlerinize göre hamura 2-3 yemek kaşığı tohum ekleyebilirsiniz.

Besin Değerleri

Tahmini olarak, bir dilim ekmek (yaklaşık 50 g) için: 120-140 kcal, 4-5 g protein, 1,5-2 g yağ, 25-27 g karbonhidrat. Tüm ekmek yaklaşık 12-14 dilim içerir. Değerler, kullanılan yoğurt ve un türüne bağlıdır, ancak bu bir referans noktasıdır.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Kağıt torba veya mutfak havlusu içinde, oda sıcaklığında 3 güne kadar iyi saklanır. İkinci günden sonra, fırında veya tost makinesinde hafifçe ısıtıldığında daha lezzetli olur. Buzdolabında saklamanızı önermiyorum, çünkü daha hızlı sertleşir. Dondurmak isterseniz, porsiyonlayın ve yavaşça çözülmesine izin verin.

 Malzemeler: 500-600 g un, 200 ml su, 250 g yoğurt, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı şeker, 1 paket kuru maya, 30 ml yağ, 2-3 yemek kaşığı süt, İsteğe bağlı susam tohumu

 Etiketler:  yoğurtlu ekmek ekmek