Zencefilli ekmek 3

Bu zencefilli kurabiyeyi, bir sonbahar öğleden sonra, uzun zamandır kullanmadığım kesme kalıplarını bulduğumda hazırladım. Tarif, genelde yaptığım tarif değil, ama yeni denediğim bir versiyon; yanmış şeker ve domuz yağı ile. Kokulu kurabiyeleri yapmak için Noel’i beklemek zorunda olmadığım için sevindim - ve isterseniz çocuklarınızla birlikte süsleyebilirsiniz.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: 6-8 saat (hamurun soğuması dahil)
Porsiyon: 2 büyük tepsi (yaklaşık 50-60 parça, boyuta bağlı olarak)
Zorluk: orta

Malzemeler

Hamur:
- 200 g karamelize şeker
- 100 ml sıcak su
- 3 yumurta sarısı
- 200 ml süt
- 150 g şeker
- 1 tatlı kaşığı tarçın
- 1 tatlı kaşığı baharat karışımı (karanfil, zencefil, anason)
- 1 tatlı kaşığı amonyum karbonat (gıda amonyakı)
- 50 g domuz yağı
- yaklaşık 900 g un

Süsleme:
- 2 yumurta akı
- 150 g pudra şekeri
- 50 g vanilyalı pudra şekeri

Hazırlık Yöntemi

1. Şekeri (200 g) kalın tabanlı bir tencerede, kısık ateşte karamelize edin. Rengi amber rengine dönünce, aniden 100 ml sıcak suyu dökün. Buhara dikkat edin. Karıştırın ve tamamen eriyene kadar ocakta bırakın. Ateşi kapatın ve şurubun iyice soğumasını bekleyin.

2. Amonyakı soğuk sütle eritin (hamurun pişerken yoğun bir koku almasını önler). Yumurta sarılarını 150 g şeker, domuz yağı, baharatlar ve amonyaklı süt ile karıştırın.

3. Soğuyan karamel şurubunu yumurta sarısı karışımının üzerine ekleyin. Unu yavaş yavaş eklemeye başlayın. Ben 900 g kullandım, bazen biraz daha fazla veya az girebilir, unun türüne ve nemine bağlıdır. Hamur bağlı ve elastik olmalı, ama şurup nedeniyle dokunuşta hafif yapışkan kalır.

4. Hamuru streç filme sarın ve buzdolabında en az 5 saat bekletin. Genelde bir gece bekletiyorum, ertesi gün çalışmak daha kolay oluyor.

5. Hamuru 4 parçaya ayırın. İyi unlanmış bir yüzeyde, sırayla yaklaşık 5 mm kalınlığında hamurlar açın. İstediğiniz şekilleri kurabiye kesicilerle kesin.

6. Kesimden kalan parçaları toplayın, kısa bir süre yoğurun ve tekrar açın, ta ki tüm hamuru bitirene kadar.

7. Şekilleri yağlı kağıt serili tepsiye yerleştirin, aralarında biraz boşluk bırakarak. Önceden ısıtılmış 170°C fırında 6-7 dakika pişirin. Üstü fazla kızarmamalı, sadece hafif altın rengi almalı. Fırından çıkardığınızda hala yumuşak olacaklar.

8. Tepside 2-3 dakika soğumalarına izin verin, sonra dikkatlice bir ızgaraya aktarın, tamamen soğumaları için. Sıcakken kırılgandırlar.

9. Süsleme için, yumurta aklarını (oda sıcaklığında) sert bir kıvam alana kadar çırpın. Pudra şekeri ve vanilyalı pudra şekerini birkaç seferde ekleyin, beyaz, parlak bir karışım elde edene kadar çırpmaya devam edin.

10. Soğuyan her bir zencefilli kurabiyenin üzerine bir fırça veya tatlı kaşığı ile süsleme yapın. İsterseniz süslemeyi biraz gıda boyası ile renklendirebilirsiniz. Süsleme için şekerlemeler kullanıyorsanız, hala nemliyken serpin.

11. Zencefilli kurabiyeleri, süslemenin tamamen sertleşmesi için hava alacak şekilde bekletin. Genelde bir gece sürer.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu tarif pratik, özellikle büyük bir miktar yapmak ve zencefilli kurabiyeleri birkaç gün saklamak istiyorsanız. Baharat aroması dengeli ve kutuda birkaç gün sonra yumuşak kalıyor. İstediğiniz gibi süsleyebilirsiniz ve çok çabuk kuruma yapmıyor.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

- Eğer vaktiniz varsa, hamuru bir gece buzdolabında bekletin. Daha kolay açılır ve aromalar daha iyi gelişir.
- Çalışma tezgahına biraz ekstra un serpin. Çok sertleşirse, fazla un eklemeyin – daha iyi kısa bir süre yoğurun ve küçük parçalarla çalışın.
- Tek seferde pişirin, tepsileri fazla doldurmayın. İlk partiler 1 dakika daha fazla veya az pişirebilir, fırına bağlı.

Yerine Geçme

- Domuz yağı, tereyağı ile değiştirilebilir (bu, dokuyu biraz değiştirir, daha az yumuşak olurlar).
- Eğer gıda amonyak yoksa, kabartma tozu ile deneyebilirsiniz, ama doku farklı olur, daha az havadar.
- Yumurtasız bir versiyon için, yumurta sarılarını ek süt ile değiştirebilirsiniz, ama zencefilli kurabiye daha yoğun olacaktır.

Varyasyonlar

- İsterseniz sadece tarçın kullanabilirsiniz, diğer baharatları istemiyorsanız.
- Yumurtadan yapılan süslemenin yerine, hızlıca limon suyu ve pudra şekeri ile basit bir süsleme yapabilirsiniz.
- Hamura 1-2 yemek kaşığı bal ekleyin, ama unu ayarlayın.

Servis Fikirleri

- Siyah çay veya sıcak süt ile gider.
- Basit süslenmiş haliyle, hediye veya okul için paketleme için uygundur.
- Zencefilli kurabiyeyi iki yağlı kağıt arasında koyup 2-3 gün bekletirseniz, çok yumuşak bir doku elde edersiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

Zencefilli kurabiye ne kadar dayanır?

Kapalı bir kutuda, oda sıcaklığında saklandığında 2-3 hafta iyi dayanır. 2-3 gün sonra daha yumuşak hale gelir.

Hamur dondurulabilir mi?

Evet, hamur maksimum bir ay dondurulabilir. Buzdolabında çözün, sonra normal şekilde kullanın.

Hamurun soğuk kalması şart mı?

Evet, aksi takdirde açması zor olur ve aromalar iyi gelişmez. 5 saat minimumdur, ama en iyisi bir gece bekletmektir.

Tereyağı veya margarin kullanabilir miyim?

Kullanabilirsiniz, ama doku biraz farklı olacaktır. Tereyağı ile daha az yumuşak, margarinle ise biraz daha kırılgan olurlar.

Zencefilli kurabiye pişirdikten sonra çok sert. Bu normal mi?

Evet, pişirdikten sonra ve soğuduktan sonra hafif serttir. Kapalı bir kutuda veya kağıt torbalarda 1-2 gün bekletirseniz doğal olarak yumuşar.

Besin Değerleri (parça başına, tahmini 50 parça/servis)

Kalori: yaklaşık 80 kcal
Protein: 1,5 g
Karbonhidrat: 17 g
Yağ: 1,5 g
Çoğu kalori şeker ve un kaynaklıdır. Domuz yağı veya tereyağı ek bir yağ katmaktadır.

Saklama ve Isıtma

Zencefilli kurabiye en iyi metal kutularda veya kağıt torbalarda, oda sıcaklığında saklanır. Süsleme, 12-24 saat içinde tamamen sertleşir ve artık yapışmaz. Eğer fazla sertleşirse, kutuya birkaç dilim elma koyarak yumuşatabilirsiniz. Fırında yeniden ısıtmayı önermiyorum – hızla kurur. Birkaç gün içinde yumuşadıktan sonra doğrudan tüketilir.

Hadi işe koyulalım çünkü bu biraz zaman alacak. Özellikle benim gibi son kısımda yardımcılarınız varsa daha iyi olur :). Öncelikle 200 g şekeri karamelize ediyoruz, üzerine 100 ml sıcak su döküyoruz. Tüm suyu bir seferde döküyoruz ve buhar ve damlalarla yanmamak için hızlıca geri çekiliyoruz. Karamel eriyene kadar kaynatıyoruz, sonra ocaktan alıyoruz ve soğumaya bırakıyoruz. Bir kasede yumurta sarılarını 150 g şeker, yağ, baharatlar ve amonyak erittiğimiz süt ile karıştırıyoruz. Soğuyan şurubu ekliyoruz ve ardından yavaş yavaş un ekliyoruz. Ne kadar un eklemeniz gerektiğini yoğururken hissedeceksiniz (tarifin yaklaşık 1 kg yazdığını gördüm, ama benim için 900 g yeterli oldu). Hamurun açılması kolayca bağlı olması gerekiyor. Hamur, şurup nedeniyle hafif yapışkan kalıyor. Hamuru streç filme sarıyoruz ve en az 5 saat buzdolabında bekletiyoruz. İsterseniz gece boyunca buzdolabında bırakabilirsiniz. Buzdolabından çıkarıyoruz ve hamuru 4 parçaya bölüyoruz. Sırasıyla, un serpilmiş bir masada yaklaşık 5 mm kalınlığında bir hamur açıyoruz (hamur hafif yapışkan hale geliyor ama açmada sorun yaşamadım) ve istediğiniz şekilleri kesiyoruz. Kesim sonrası kalan hamuru bir kenara alıyoruz ve diğer açtığımız hamurların artıklarıyla birlikte tekrar yoğurup açıyoruz ve kesiyoruz, ta ki hamur bitene kadar. Şekilleri yağlı kağıt serili tepsiye yerleştiriyoruz ve tepsiyi önceden ısıtılmış 170 derece fırına koyuyoruz, yaklaşık 6-7 dakika pişiriyoruz, üst kısımları hafif altın rengi olmalı ama hala yumuşak kalmalı. Tepsiyi fırından çıkarıyoruz ve biraz soğuduktan sonra zencefilli ekmekleri tepsiden çıkarıyoruz ve tamamen soğumaya bırakıyoruz. Kesilen tüm şekiller için aynı işlemi yapıyoruz. Glazürü hazırlıyoruz: Oda sıcaklığındaki yumurta beyazlarını köpük haline getiriyoruz ve yavaş yavaş şekeri ve vanilyalı şekeri ekliyoruz. Bu glazürü zencefilli ekmeklerin üzerine sürüyor ve renkli şekerlemelerle süslüyoruz. Ben ayrıca gıda boyası kullandım ve şekilleri boyadım çünkü daha neşeli olmalarını istedim, ama onları sadece beyaz da bırakabilirsiniz. Glazürün bir gün boyunca kurumasını bekliyoruz, sonra kapalı bir kapta veya kağıt torbada saklıyoruz. Bekledikçe yumuşayacaklar.

 Malzemeler: 200 g yanmış şeker, 100 ml sıcak su ile söndürüldü, 3 yumurta sarısı, 200 ml süt, 150 g şeker, 1 çay kaşığı tarçın, 1 çay kaşığı baharat karışımı (karanfil, zencefil, anason), 1 dolu yemek kaşığı amonyum bikarbonat, 50 g domuz yağı, yaklaşık 900 g un. Glazür: 2 yumurta akı, 150 g pudra şekeri, 50 g vanilyalı pudra şekeri.

 Etiketler:  zencefilli ekmek