Şampiyon Mantar Ezmesi

Şampiyon Mantar Zacusca – kış için lezzetli ve basit bir tarif

Hazırlık süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 2 saat
Toplam süre: 2 saat 30 dakika
Porsiyon sayısı: 6 adet 400 g kavanoz

Mantar zacusca, şampiyon mantarlarının zengin tatlarını soğan ve biberlerin tatlılığı ile birleştiren lezzetli bir yemektir. Taze ekmek üzerinde tadına bakmak için mükemmeldir, ayrıca çeşitli ana yemekler için bir garnitür olarak da kullanılabilir. Bu basit kış tarifi, az çaba ve ulaşılabilir malzemelerle masanıza özel bir tat getirecektir.

Malzemeler:
- 2 kg taze şampiyon mantarları
- 1 kg soğan
- 500 g biber (kapya biberi veya tatlı biber kullanabilirsiniz)
- 500 ml domates püresi
- 100 ml ayçiçek yağı
- 2-3 defne yaprağı
- Tuz ve karabiber isteğe göre
- 1 çay kaşığı şeker (isteğe bağlı, asiditeyi dengelemek için)

Adım adım talimatlar:

1. Malzemelerin hazırlanması: Mantarları temizleyerek başlayın. Soğuk su altında durulayın ve eşit şekilde pişmeleri için küçük küpler halinde kesin. Soğanları ve biberleri temizleyin, ardından soğanı ince doğrayın ve biberleri küçük küpler halinde kesin.

2. Sebzeleri sotelemek: Büyük bir tavaya ayçiçek yağını ekleyin ve orta ateşte ısıtın. Soğanı ekleyin ve 5-7 dakika boyunca şeffaflaşana kadar sote edin. Bu, zacuscanın temel aromasının geliştiği andır.

3. Mantarları eklemek: Doğranmış mantarları tavaya koyun ve soğanla iyice karıştırın. Mantarlar suyu salıp hafifçe kızarana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin.

4. Biberleri eklemek: Doğranmış biberleri ekleyin ve karışımı 10-15 dakika daha pişirmeye devam edin. Biberler, zacuscaya tatlı bir not ve canlı bir renk katacaktır.

5. Domates püresini eklemek: Domates püresini dökün ve defne yapraklarını, tuzu, biberi ve isterseniz şeker kaşığını ekleyin. İyice karıştırın ve zacuscayı kısık ateşte, kapaklı, yaklaşık 1 saat kaynamaya bırakın. Tavada yapışmayı önlemek için ara sıra karıştırdığınızdan emin olun.

6. Kıvamı iyileştirmek: Zacusca piştikten sonra defne yapraklarını çıkarın ve daha ince bir kıvam elde etmek için bir el blenderi kullanın, isterseniz. Daha rustik bir zacusca istiyorsanız, olduğu gibi bırakabilirsiniz.

7. Koruma: Zacusca hazır olduğunda, sterilize edilmiş kavanozları bu sıcak lezzetle doldurun. İyice kapatın ve koruma için yardımcı olacak bir vakum oluşturmak için ters çevirin. Oda sıcaklığında soğumaya bırakın.

Servis önerileri:
Şampiyon mantar zacusca, kızarmış ekmek dilimleri üzerinde servis edildiğinde lezzetlidir, ancak börekler için bir dolgu veya et kızartmaları için bir garnitür olarak da kullanmayı deneyebilirsiniz. Üzerine birkaç zeytin veya feta peyniri ekleyerek lezzeti artırabilirsiniz.

Olası varyasyonlar:
Daha baharatlı bir zacusca için acı biber veya paprika veya tütsülenmiş paprika gibi baharatlar ekleyin. Farklı bir tat katmak için shiitake veya portobello gibi diğer mantar türleri ile de deney yapabilirsiniz.

Bu şampiyon mantar zacusca tarifi sadece basit değil, aynı zamanda son derece çok yönlüdür ve kış boyunca tadını çıkarmak için mükemmeldir. Hazırlayın ve eşsiz tadının keyfini çıkarın!

Mantar zacusca, kış için basit bir tariftir. Bu mantar zacuscası için başka tür mantarlar da kullanabilirsiniz, ancak şampiyonlar en kolay bulunanlardır. Soğanı tencereye koyun, yağı ekleyin (iyi bir şekilde kaplamalı) ve ateşe koyun (ama doğrudan alevin üzerine değil). Altın rengi alana kadar soteleyin. Havuçu ekleyin (mümkün olduğunca ince doğranmış). Soğanla birlikte yaklaşık 20 dakika kaynamaya bırakın. Doğranmış biberleri, capia ve tatlı biberleri sırayla ekleyin. Biberlerin bir süre kaynamasına izin verin (yaklaşık bir saat). Ardından patlıcanları ve mantarları (haşlanmış ve doğranmış) ekleyin. Düşük ateşte kaynamaya bırakın ama doğrudan alevin üzerine değil... suyu kalmayana kadar. Pişirmenin sonunda domates salçasını, defne yapraklarını, tane karabiberi, toz karabiberi ve tuzu ekleyin. Hazır olduğunda, mantar zacuscasını kavanozlara koyun ve bez ve su ile kaplanmış tencerelerde sterilize edin... kaynamadan itibaren bir saat boyunca. Taze ekmekle yenir. Mantar Zacusca tarifi, Blonde tarafından tarif forumunda önerilmiştir.

 Malzemeler: 1 l yağ; 1 kg soğan; 1 kg havuç; 3 kg biber; 1 kg kapya biber; 1 kg tatlı biber; 1 kg patlıcan; 2 kg şampiyon mantar; 200 ml domates suyu; Defne yaprakları; Karabiber tanesi; Toz biber; Tuz.

 Etiketler:  zacusca tarifi kış için konserveler mantar zacuska