Moldova geleneksel etekleri
Poale-n brau moldavaları - Unutulmaz bir zevk
Kim poale-n brau'yu duymadı ki? Bu geleneksel Moldovya mutfağındaki lezzet sadece bir börek değil, aynı zamanda aroması ve hikayesiyle dolu gerçek bir mutfak hazinesidir. Kökenleri yerel geleneklere derinlemesine bağlıdır, her tarifin kendine özgü bir dokunuşu vardır, ancak hepsinde ortak bir unsur vardır: kaliteli ama basit malzemelere olan sevgi. Bugün, bu lezzetli böreklerin hazırlanma sürecini adım adım size göstereceğim, böylece onları kendi evinizin konforunda tadabilirsiniz.
Hazırlama süresi: 1 saat
Pişirme süresi: 50 dakika
Toplam süre: 1 saat 50 dakika
Porsiyon sayısı: 12 börek
Malzemeler
Hamur için:
- 1 kg kaliteli un
- 3 büyük yumurta
- 250 g şeker
- 200 ml ılık süt
- 2 yemek kaşığı krema
- 50 g eritilmiş tereyağı
- 100 ml yağ
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 limonun rendelenmiş kabuğu
- 1 paket vanilya şekeri
- 50 g taze maya
İç harcı için:
- 1 kg lor peyniri (tercihen iyi süzülmüş)
- 250 g şeker
- 2 yumurta sarısı ve 1 bütün yumurta
- 2 yemek kaşığı krema
- Vanilya şekeri (isteğe göre)
- Bir damla rom aroması (isteğe bağlı)
Hazırlık
1. Hamurun hazırlanması
Bu lezzetli böreklerin temelini oluşturan hamurla başlıyoruz. Büyük bir kapta unu döküyoruz. Unu dökün ve ortasında bir çukur oluşturun. Buraya taze mayayı ekleyeceksiniz, bunu biraz ılık su ile karıştırarak tamamen eriyene kadar karıştırın. Biraz un ekleyerek bir maya oluşturun. Üzerini bir havluyla kapatın ve hacminin iki katına çıkması için 15 dakika bekletin.
İpucu: Suyun çok sıcak olmadığından emin olun, aksi takdirde mayayı öldürürsünüz. İdeal sıcaklıklar 37-40°C arasındadır.
Maya kabardıktan sonra, tuzla çırpılmış yumurtaları, şekeri, ılık sütü, kremayı, rendelenmiş limon kabuğunu ve vanilya şekerini ekleyin. Her şeyi homojen bir karışım elde edene kadar karıştırın. Ardından eritilmiş tereyağını ekleyin ve yağı yavaş yavaş ekleyerek yoğurmaya başlayın. Hamuru 10-15 dakika yoğurmaya devam edin, elastik ve pürüzsüz olana kadar.
Aşçı ipucu: Hamur çok yapışkan görünüyorsa, biraz daha un eklemekten çekinmeyin, ancak fazla kaçırmamaya dikkat edin, aksi takdirde hamur çok sert olur.
Hamuru sıcak bir yerde, üzerini kapatarak yaklaşık bir saat bekletin ya da hacmi iki katına çıkana kadar.
2. İç harcın hazırlanması
Bu arada, iç harcıyla ilgilenelim. Lor peyniri, bir et kıyma makinesinden geçirilerek veya bir çatal ile iyice ezilerek kremamsı bir kıvama gelene kadar hazırlanacaktır. Bir kasede, peyniri şeker, yumurta sarıları, bütün yumurta, krema, vanilya şekeri ve rom aroması ile karıştırın. Homojen bir karışım elde edene kadar iyice karıştırın.
Sıkça sorulan soru: Hangi peynir türünü kullanmalıyım? Çok yumuşak bir iç harç olmaması için iyi süzülmüş lor peyniri kullanmanız önerilir. Eğer iç harç çok yumuşaksa, bir yemek kaşığı un ekleyin.
3. Böreklerin montajı
Hamur kabardıktan sonra, onu alın ve un serpilmiş bir yüzeyde yaklaşık 1 cm kalınlığında bir hamur açın. Hamuru yaklaşık 10x10 cm boyutlarında kareler halinde kesin. Her karenin ortasına bir kaşık lor peyniri koyun.
Karelerin karşıt köşelerini iç harcın üzerine kapatın ve bir poşet oluşturun. Börekleri yağlanmış bir tepsiye yerleştirin ve aralarında biraz boşluk bırakarak kabarmaları için yer açın.
Böreklerin tepside 10-15 dakika kabarmasına izin verin, ardından üzerlerine çırpılmış yumurta sürün ve isteğe bağlı olarak haşhaş tohumu serpin.
4. Pişirme
Fırını 180°C'ye (orta sıcaklık) önceden ısıtın ve böreklerin bulunduğu tepsiyi yerleştirin. Yaklaşık 50 dakika veya börekler altın rengi alıp kabarana kadar pişirin.
İpucu: Daha kıtır bir kabuk istiyorsanız, börekleri fırında 5 dakika daha tutabilirsiniz, ancak yanmamalarına dikkat edin.
5. Tamamlama
Börekler piştikten sonra, tepsiyi fırından çıkarın ve 100 ml su, 2 yemek kaşığı şeker, 1 tatlı kaşığı yağ ve biraz vanilya şekeri ile basit bir şurup hazırlayın. Sıcak börekleri bu şurup ile ıslatın, böylece tatlı ve nemli bir lezzet elde edersiniz. Servis etmeden önce biraz soğumalarına izin verin.
Servis önerileri
Bu poale-n brau hem sıcak hem de soğuk olarak lezzetlidir. Onları sıcak süt, aromalı çay veya hatta tatlı bir şarap ile servis edebilirsiniz, böylece tam bir yemek deneyimi yaşayabilirsiniz.
Varyasyonlar ve değişiklikler
Denemek isterseniz, iç harca tarçın veya vanilya aroması gibi farklı baharatlar ekleyebilirsiniz. Ayrıca lor peynirini feta peyniri ile değiştirerek daha tuzlu bir iç harcı elde edebilirsiniz.
Besin faydaları
Bu börekler, yumurta ve peynirden protein, unlardan karbonhidrat ve tereyağı ile yağdan sağlıklı yağlar içerir. Krema ayrıca kalsiyum ve vitamin ekler. Bu böreklerin ölçülü tüketimi dengeli bir diyetin parçası olabilir.
Kalori
Bir porsiyon poale-n brau (1 börek) yaklaşık 250-300 kcal içerir, kullanılan malzemelere ve servis edilen porsiyonlara bağlı olarak.
Sonuç olarak, poale-n brau sadece bir börek değil; ruhumuzun ve geleneğimizin bir parçasıdır, dolu dolu lezzet ve nostalji ile. Evde yapmanızı ve sevdiklerinizle paylaşmanızı teşvik ediyorum. Yemek yapmanın her aşamasının tadını çıkarmayı unutmayın, çünkü her yemek anlatılmayı bekleyen bir hikayedir!
Malzemeler: Hamur için: 1kg un, 3 yumurta, 250g şeker, 200ml süt, 2 yemek kaşığı ekşi krema, 50g tereyağı, 100ml yağ, bir çay kaşığı tuz, rendelenmiş limon kabuğu, vanilya şekeri, 50g maya. İç harcı: 1kg lor peyniri, 250g şeker, 2 yumurta sarısı ve bir bütün yumurta, 2 yemek kaşığı ekşi krema, vanilya şekeri ve biraz rom esansı.
