Sote lahana

Her zaman buzdolabımda iyi bir lahana turşusu ve biraz pancetta olduğunda, bu hızlı kavrulmuş lahana yaparım. Çok fazla dikkat gerektirmeyen tariflerden biridir, ancak yeterince pişmesi için sabırlı olmalısınız. Yanında sıcak bir mısır unu varsa, yeterlidir.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 1 saat
Hazırlama süresi: 10 dakika
Pişirme süresi: 45-50 dakika
Porsiyon: 4-5
Zorluk: kolay
Kış aylarında özellikle öğle veya akşam yemeği için geleneksel bir tarif

Malzemeler

1 lahana turşusu
100 gram pancetta
1 soğan
1/2 su bardağı yağ (yaklaşık 100 ml)
Tuz
Karabiber
2 defne yaprağı
100 ml domates suyu
1 Knorr küpü (veya başka bir çorba konsantresi)

Hazırlık yöntemi

1. Lahana turşusu yıkanır, ikiye kesilir ve tercihe göre ince doğranır. İyi pişmesi için çok kalın bırakmamanızı öneririm. Çok tuzluysa, iki kez durulayabilir ve ardından suyunu iyice sıkabilirsiniz.
2. Soğan soyulur, yıkanır ve ince doğranır. Tamamen ince doğranmış olması çok önemli değil, ama ne kadar küçük olursa o kadar eşit pişer.
3. Geniş bir tavada veya tencerede yağı ısıtın. Soğanı ve küp doğranmış pancettayı ekleyin. Soğan hafifçe altın rengi alana ve pancetta aromasını bırakana kadar orta ateşte kavurun.
4. İyi sıkılmış doğranmış lahana ekleyin. Her şeyi bir tahta kaşıkla karıştırarak tatları birleştirin. Birkaç dakika sonra lahana biraz yumuşamaya başlayacaktır.
5. Tavaya, lahanayı kaplayacak kadar sıcak su dökün, ama boğmayın. Defne yapraklarını, konsantre küpü, tuzu (sadece gerekiyorsa, lahana turşusu zaten tuzludur) ve karabiberi ekleyin.
6. Tencereyi kapatın ve ara sıra karıştırarak kısık ateşte pişirin. Lahana iyice yumuşadığında (yaklaşık 30-35 dakika sonra), domates suyunu dökün ve karıştırın.
7. Sıvı azalıncaya ve her şey iyice bağlanana kadar 15 dakika daha açık pişirin. Gerekirse tuz veya karabiber ekleyin.
8. Sıcak servis yapın, geleneksel olarak mısır unu ile.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Eğer elinizde lahana turşusu ve birkaç basit malzeme varsa pratik. Hızlı bir şekilde yapılıyor, sürekli gözetim gerektirmiyor ve kalıntılar buzdolabında birkaç gün saklanabiliyor. Pancetta, çok fazla et olmadan iyi bir tat katıyor.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Eğer lahana turşusu çok tuzluysa, iyice yıkayın ve tuz eklemeden önce tadına bakın.
- Daha yoğun bir tat için pancettanın biraz daha kızarmasına izin verebilirsiniz.
- Lahana çok yağlıysa veya pancetta yağlıysa, baştan tüm yağı koymayın.
- Domates suyunu ekledikten sonra sık sık karıştırın, dibe yapışmasın.

Yerine geçme

- Pancetta, kaiser, füme jambon veya hatta pastırma ile değiştirilebilir.
- Eğer Knorr küpü yoksa, başka bir konsantre kullanın veya atlayın, ama tuza dikkat edin.
- Domates suyu, domates püresi veya konserve domateslerle değiştirilebilir.

Varyasyonlar

- Et içermeyen bir versiyon için pancettayı atlayın.
- Küçük bir rendelenmiş havuç eklenebilir, ama yoksa gerekmez.
- Su yerine kemik suyu kullanabilirsiniz, isterseniz.

Servis fikirleri

- Her zaman mısır unu ile servis ederim, ama taze ekmekle de iyi gider.
- Yanında biraz turşu biber de iyi gider.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Kullanımdan önce lahana turşusunu yıkamalı mıyım?
Evet, özellikle çok tuzluysa. İki kez yıkayabilir ve sonra suyunu iyice sıkabilirsiniz.

2. Pancetta yerine başka bir et türü kullanabilir miyim?
Evet, her türlü tütsülenmiş et uygundur. Kaiser, pastırma veya hatta domuz yağı kullanabilirsiniz.

3. Doğranmış lahana ne kadar kalın olmalı?
İdeal olarak, oldukça ince doğranmış olmalıdır, ancak yanında cetvel tutmanıza gerek yok. Önemli olan, iyi pişmesidir.

4. Piştikten sonra çok fazla sıvı kalırsa ne yapmalıyım?
Kapağı olmadan birkaç dakika yüksek ateşte bırakın, böylece sıvı azalır.

5. Tarifi tatlı lahana ile yapabilir miyim?
Tarif, lahana turşusu için tasarlanmıştır. Tatlı lahana ile aynı tadı alamazsınız.

Besin değerleri

Tahminen, bir porsiyon yaklaşık 250-300 kcal, yaklaşık 7-10 gram protein, 15-20 gram yağ ve 15-20 gram karbonhidrat içerir, kullanılan yağ ve pancetta miktarına bağlı olarak. Değerler sadece tahminidir, ne kadar lahana ve pancetta kullandığınıza bağlıdır.

Saklama ve yeniden ısıtma

Kavrulmuş lahana, buzdolabında kapalı bir kapta yaklaşık 3-4 gün saklanır. Mikrodalgada veya kısık ateşte bir tencerede ısıtılabilir. Çok koyulaşmışsa, 1-2 yemek kaşığı su ekleyin. Dondurmayı önermiyorum, çünkü çözülünce dokusu değişiyor.

 Malzemeler: 1 turşu lahana, 100 g pancetta, 1 soğan, 1/2 su bardağı yağ, tuz, karabiber, 2 defne yaprağı, 100 ml domates suyu, 1 Knorr küpü

 Etiketler:  sotelanmış lahana