Tereyağlı krema keki

Misafirlerin olduğu ya da aile içinde bir kutlama olacağı günleri bildiğimde, bazen tereyağı ve çikolata kremalı bir pasta seçiyorum. En hızlı tatlı değil ama her şeyi zamanında organize ederseniz karmaşık değil. Keki genellikle bir gün önce yapıyorum ve her şeyin iyice soğumasını bekliyorum, böylece montajda acele etmem.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 3 saat (soğuması dahil, tercihen keki bir gün önce yapın)
Porsiyon: 10-12
Zorluk: orta

Malzemeler

Kek:
- 5 yumurta (oda sıcaklığında)
- 5 yemek kaşığı şeker (toz şeker)
- 3 yemek kaşığı beyaz un
- 3 yemek kaşığı ince çekilmiş ceviz

Şerbet:
- 300 ml su
- 3 yemek kaşığı şeker
- 1 şişe rom aroması

Krema:
- 300 g tereyağı (en az %65 yağlı, oda sıcaklığında)
- 200 g pudra şekeri (tercihen ince)
- 100 g bitter çikolata (yaklaşık %52 kakao)
- 200 ml çırpılmış krema (şekersiz)

Süsleme:
- yaklaşık 300 ml çırpılmış krema (iyi soğutulmuş)
- 3 paket bourbon vanilya şekeri

Dekor:
- isteğe bağlı şeker hamuru

Hazırlanışı

1. Kek:
Yumurtaları ayırın. Yumurta sarılarını bir kâseye koyun, üzerine şekeri ekleyin ve şeker eriyene kadar çırpın, karışım soluk ve kremsi hale gelsin. Ben klasik bir spatula ya da çırpıcı kullanıyorum, mikser değil. Ayrı bir kâsede yumurta beyazlarını bir tutam tuz ile sert bir köpük olana kadar çırpın. Unu ve ince çekilmiş cevizi yumurta sarılarına ekleyin, nazikçe karıştırın. Çırpılmış yumurta beyazlarını, altıdan yukarıya doğru geniş hareketlerle yavaş yavaş ekleyin. Çok fazla karıştırmayın, sadece homojen olana kadar. Karışımı yağlanmış ve unlanmış yuvarlak bir kalıba dökün (23 cm çapında). Önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 35-40 dakika pişirin. 30 dakikadan sonra bir kürdanla kontrol edin, temiz çıkmalı. Kekin tamamen soğumasını bekleyin, ardından bir tel ızgara veya servis tabağına çıkarın. Daha iyi sonuçlar için, üzerini hafifçe kapatarak bir gece bekletin.

2. Şerbet:
Suyu ve şekeri kaynatın, şeker eriyene kadar ve sıvı kısa bir kaynama noktasına gelene kadar. Ateşten alın ve rom aromasını ekleyin. Şerbetin tamamen soğumasını bekleyin.

3. Krema:
Tereyağını oda sıcaklığında yumuşak hale gelmesi için önceden bekletin ama eritmeyin. Pudra şekeri ile karıştırın, mikseri düşük hızda kullanın. 3-4 dakika sonra krema beyazlatacak ve havalı hale gelecektir. Çikolatayı parçalara ayırın ve çırpılmış krema ile birlikte ısıya dayanıklı bir kâseye koyun. Kâsayı buharda, düşük ateşte, suya değmeyecek şekilde yerleştirin. Çikolata tamamen eriyene kadar nazikçe karıştırın ve karışım homojen hale gelsin. Kaynamasına izin vermeyin. En az 30 dakika buzdolabında iyice soğutun. Çikolata kremini çıkarın ve kısa bir süre mikserle çırpın. Ardından, tereyağı kremasına yavaş yavaş ekleyin, spatula ile veya mikserin düşük hızında karıştırın. Sadece karışana kadar karıştırın, kesilmemesi için.

4. Süsleme için krema:
Çok soğuk çırpılmış kremayı, vanilya şekeri ile birlikte sertleşene kadar çırpın ve sert tepeler oluşsun. Aşırı çırpmamaya dikkat edin, kesilmesin.

5. Montaj:
Tamamen soğuyan keki yatay olarak 4 eşit dilime kesin. İnce kesmek için uzun dişli bir bıçak veya mutfak ipi kullanmak daha kolaydır. İlk dilimi servis tabağına yerleştirin. Şerbetin bir kısmıyla eşit şekilde ıslatın, boğmamaya dikkat edin. İnce bir krema tabakası sürün, ardından dilimleri bitene kadar tekrarlayın. Pastanın tamamını kalan kremayla kaplayın, kenarları düzleştirin. İsteğe bağlı olarak bir poşet veya spatula kullanarak kremayı süsleyin. İsterseniz şeker hamuruyla da dekore edebilirsiniz ya da sadece kremayı bırakabilirsiniz. Servisten önce en az 2-3 saat buzdolabında bekletin, her şeyin yerleşmesi için.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu, her zaman elimde bulunan basit malzemelerle yapılan net bir tarif. Kek, kabartma tozu olmadan bile havadar çıkıyor. İyi dilimleniyor, dağılmıyor. Krema sızmıyor, yoğun ama ağır değil. Pasta buzdolabında 2-3 gün dayanıyor, dokusunu kaybetmiyor. Diğer özel günlere kolayca uyarlanabiliyor.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- En az %65 yağlı tereyağı kullanın, margarin değil.
- Çırpılmış krema, çırpmadan önce çok soğuk olmalıdır.
- Kek, birkaç saat veya bir gece soğutulursa dilimlemesi daha kolaydır.
- Çikolata kremini tereyağına eklerken kısa bir süre karıştırın, sadece bağlanana kadar.

Yerine geçme

- Bitter çikolata, sütlü çikolata ile değiştirilebilir ama krema daha tatlı olacaktır.
- İnce çekilmiş ceviz, badem unu ile değiştirilebilir.
- Krema için bitkisel alternatif de kullanılabilir ama doku ve tat farklıdır.
- Şeker hamurunuz yoksa, dekor için taze meyve kullanabilirsiniz.

Varyasyonlar

- Katmanlar arasında ekşi bir reçel tabakası ekleyebilirsiniz, böylece kontrast oluşturursunuz.
- Cevizsiz bir kek istiyorsanız, un miktarını 5 yemek kaşığına çıkarın.
- Krema içine portakal kabuğu rendesi ekleyerek ekstra aroma katabilirsiniz.

Servis fikirleri

- İnce dilimler kesin, pasta doyurucu.
- Şekersiz kahve veya çay ile iyi gider.
- Özel etkinlikler için, daha küçük kalıplar kullanarak mini pastalar yapabilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Keki sadece 2 veya 3 dilime kesebilir miyim, 4 değil?
Evet, eğer daha kalın dilimler istiyorsanız veya ince kesmek için iyi bir bıçak yoksa. Krema katmanlar arasında biraz daha fazla olacaktır.

2. Kremayı bir gün önce hazırlayabilir miyim?
Evet, ama buzdolabında saklayın ve kullanmadan 30 dakika önce çıkarın, böylece yayması kolay olur.

3. Keki ceviz olmadan yapabilir miyim?
Evet. Cevizi unla veya badem tozu ile değiştirebilirsiniz.

4. Rom aroması yoksa ne ile ıslatabilirim?
Vanilya aroması veya biraz sert kahve kullanabilirsiniz, farklı bir tat için.

5. Keki veya montajlı pastayı dondurabilir miyim?
Sade keki, iyi sarılmış olarak 2 aya kadar dondurabilirsiniz. Montajlı pastayı dondurmayı önermiyorum, çünkü kremin dokusu değişiyor.

Besin Değerleri

Bir dilim (12 dilimden):

- Enerji: yaklaşık 380 kcal
- Protein: 5 g
- Yağ: 27 g
- Karbonhidrat: 30 g
Tahmini değerlerdir, malzemelere ve kremayı veya çırpılmış kremayı ne kadar kalın yaydığınıza bağlıdır.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Pasta, üzeri kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar saklanabilir. Servisten 15-20 dakika önce çıkarırsanız dilimlemesi daha kolaydır. Yeniden ısıtılmasına gerek yoktur. Kalan pastayı kaplayarak buzdolabındaki kokuları almaması için koruyun. Şeker hamuruyla dekore ederseniz, bir gün sonra hafif nemli hale gelir ama tadını etkilemez.

Taban: Yumurta sarıları şekerle çırpılır, şeker eriyene kadar. Ayrı olarak, yumurta akları sert zirveler oluşana kadar çırpılır. Un ve öğütülmüş ceviz, yumurta sarılarına eklenir ve karışım homojen hale getirilir. Son olarak, çırpılmış yumurta akları yavaşça alttan yukarıya katılır, tamamen karışana kadar. 23 cm çapında bir kek kalıbı yağlanır ve unlanır, karışım kalıba dökülür ve önceden ısıtılmış fırında pişirilir. Bir çubuk temiz çıktığında hazırdır. Şurup: Su ve şeker kaynatılır, kaynadıktan sonra ocaktan alınır ve rom esansı eklenir. Soğumaya bırakılır. Krema: Oda sıcaklığındaki tereyağı, şekerle çırpılır, kabarık bir krema haline gelene kadar. Ayrı olarak, çikolata doğranır, krema eklenir ve benmari usulü ısıtılır, homojen bir krema haline gelene kadar, kaynamamalıdır. Buzdolabında soğumaya bırakılır, ardından iyice karıştırılır. Çikolata kreması, tereyağı kremasına nazikçe karıştırılarak eklenir, kesilmemesi için dikkat edilmelidir. Krema: Buzdolabından çıkarılan krema, vanilyalı şekerle birlikte iyice çırpılır, sertleşene kadar. Montaj: Taban 4 parçaya kesilir, ilk parça bir tabağa yerleştirilir, şurup ile ıslatılır, ardından krema ile doldurulur ve tüm katlar bitene kadar aynı işlem tekrarlanır. Krema ve şeker hamuru ile süslenir.

 Malzemeler: Taban 5 yumurta 5 yemek kaşığı şeker 3 yemek kaşığı un 3 yemek kaşığı çekilmiş ceviz Şurup 300 ml su 3 yemek kaşığı şeker 1 vial rom esansı Krema 300 g tereyağı %65 yağlı 200 g pudra şekeri 100 g %52 kakao bitter çikolata 200 ml krema Süsleme yaklaşık 300 ml krema 3 paket bourbon vanilya şekeri Dekorasyon şeker hamuru

 Etiketler:  pasta pasta keki tereyağı kreması