Tavuk göğsü ve kabaklı risotto

Sabah, buzdolabında unutulmuş bir kabak bulduktan sonra, hızlı ve doyurucu bir şey yapmaya karar verdim. Bir saat içinde her şey masada oldu. Tavuk göğsü ve kabak ile yapılan bu risotto, elinizde olanı kullanan, karmaşık olmayan bir yemek. Özellikle tavuk göğsü ya da birkaç gün geçmiş kabak artıkları olduğunda bunu sık sık yapıyorum.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: 40-45 dakika
Porsiyon: 2-3
Zorluk: kolay

Malzemeler

- 1/2 tavuk göğsü (yaklaşık 200 g)
- 1 orta boy kabak, yaklaşık 250-300 g
- 1 küçük soğan (60-80 g)
- 1 su bardağı risotto için pirinç (yaklaşık 180-200 g; Arborio, Carnaroli veya hatta yuvarlak tane pirinç)
- 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı (ideal olarak sızma)
- 700 ml tavuk suyu (veya su)
- tuz, taze çekilmiş karabiber
- isteğe bağlı: üzerine rendelenmiş parmesan

Hazırlık Yöntemi

1. Kabakları yıka ve soy. Yarımını küçük küpler halinde doğra, diğer yarısını büyük rende ile rendele. Tavuk göğsünü küçük küpler veya ince şeritler halinde kes.

2. Büyük bir tavada zeytinyağını ısıt. Soğanı ekle ve 3-4 dakika, şeffaflaşana kadar, kızartmadan pişir.

3. Tavuk göğsünü ekle, her tarafı beyazlaşana kadar sık sık karıştır. Çok uzun tutma, 3-4 dakika yeterli.

4. Kabakları ekle (hem küp olanları hem de rendelenmiş olanları). Orta ateşte pişir, karıştır ve 3-4 dakika kadar yumuşayıp biraz su bırakana kadar pişir.

5. Kuru pirinci ekle. İyice karıştırarak 1-2 dakika, yağ ve sebzelerle kaplanana kadar karıştır. Kabaktan çıkan su, pirincin yapışmamasına yardımcı olur.

6. Bir kepçe sıcak tavuk suyu veya su dök. Karıştır ve sıvı neredeyse emilene kadar kısık ateşte pişirmeye bırak. Her seferinde karıştırarak bir kepçe daha ekle. Pirinci her zaman hafifçe kaplayacak şekilde yavaş yavaş tavuk suyu eklemeye devam et.

7. Yaklaşık 18-20 dakika sonra, pirinç al dente olmalıdır (taneler hala bütün, ama sert değil). Tadına bak ve tuz ve karabiberle ayarla.

8. İstersen ocağı kapat, üzerine bir kaşık rendelenmiş parmesan ekle, karıştır ve 2-3 dakika kapaklı beklet. Çok kuru görünüyorsa, biraz daha sıcak tavuk suyu ekle.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Hızlı yapılabiliyor ve özel malzemelere ihtiyaç duymuyor. Pirinç her zaman bulunabilir, tavuk diğer yemeklerden kalanlardan da olabilir. Kabak çabuk pişiyor ve hoş bir doku katıyor. Hem öğle yemeği hem akşam yemeği için uygun bir risotto türü, ertesi gün de iyi kalıyor.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Tavuk suyu her zaman sıcak olmalıdır. Su kullanıyorsanız, sebze aromasını bastırmamak için tavuk tadında bir Delikat veya bir küp ekleyin.
- Pirinci gözetimsiz bırakmayın; yapışmaması için sık sık karıştırın.
- Kabaktan bir kısmını rendelemek, pirinçle daha kolay karışmasını sağlar ve kremsi bir doku verir.

Yerine Geçme

- Tavuk göğsü, küp şeklinde kesilmiş kemiksiz butlarla değiştirilebilir.
- Eğer kabak yoksa, sarı kabak veya hatta bir avuç bezelye ile de yapılabilir.
- Zeytinyağı, yoksa veya daha zengin bir tat istiyorsanız tereyağı ile değiştirilebilir.
- Konserve tavuk suyu da kullanılabilir ama biraz su ile seyreltin.

Varyasyonlar

- Daha fazla tat için, sonuna 1-2 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan veya kaşar ekleyin.
- Daha aromatik bir şey isterseniz, servis etmeden önce üzerine taze dereotu veya maydanoz serpin.
- Kabakla birlikte eklenen bir avuç dilimlenmiş mantar, dokuyu ve tadı değiştirir.
- Et istemiyorsanız, yalnızca kabak ve soğan ile vejetaryen bir risotto yapabilirsiniz.

Servis Fikirleri

- Risottoyu hemen, sıcakken derin bir tabakta servis edin.
- Bir et yemeği için garnitür olabilir ama basit bir salata ile ana yemek olarak da iyi gider.
- Ertesi gün buzdolabında saklayabilir ve mikrodalgada veya ocakta bir miktar su veya tavuk suyu ile ısıtabilirsiniz.

SSS

1. Sıradan pirinç kullanabilir miyim, risotto için özel değil?
Evet, kullanılabilir, sadece yuvarlak veya orta boy olmalı. Uzun taneli önerilmez, çünkü o kadar kremalı olmaz.

2. Parmesan zorunlu mu?
Hayır, isteğe bağlı. Risotto, onsuz da lezzetli olur. Sert bir peynir veya grana varsa, o da iyi gider.

3. Pişirilmiş tavuk artıkları ile yapılabilir mi?
Evet. Haşlanmış veya ızgara tavuk göğsü varsa, kabakla birlikte ekleyin, sadece ısıtmak için.

4. Tam olarak ne kadar tavuk suyu kullanmalıyım?
Bu miktar için yaklaşık 700 ml, ama pirinç türüne ve risottoyu ne kadar kremalı istediğinize bağlı. Sıvıyı yavaşça ekleyin.

5. Başlangıçta beyaz şarap ekleyebilir miyim?
Pirinci soteledikten sonra, tavuk suyundan önce 50 ml kuru beyaz şarap ekleyebilirsiniz. Zorunlu değil ama hafif bir tat verir.

Besin Değerleri

Bir porsiyon (3 kişilik):

- Kalori: yaklaşık 380-420 kcal
- Protein: 25-28 g
- Karbonhidrat: 48-52 g
- Yağ: 8-12 g

Değerler, pirinç türüne, yağ miktarına ve parmesan ekleyip eklemeyeceğinize bağlı olarak değişebilir.

Saklama ve Isıtma

Risotto, kapalı bir kapta buzdolabında 1-2 gün saklanabilir. Isıtmak istediğinizde, bir kaşık su veya tavuk suyu ekleyin, karıştırın ve kısık ateşte veya mikrodalgada ısıtın, böylece fazla kurumasın. Soğuk da servis edilebilir, ancak dokusu daha yoğun olacaktır. Dondurmayı önermiyorum, çünkü pirincin dokusu değişiyor.

Soğanı ince ince doğrayın ve 2-3 yemek kaşığı zeytinyağında soteleyin. Şeffaf hale geldiğinde, şeritler veya küpler halinde kesilmiş tavuk göğsünü ekleyin. Tavuk göğsü beyazlaşmaya başladığında, kabak ekleyin. Ben yarısını büyük delikli rende ile rendeledim, diğer yarısını küp küp kestim. Ayrıca bir fincan pirinci de ekleyin, tüm malzemelerle biraz soteleyin, kabaktan çıkan su buharlaşana kadar. Pirinç pişene kadar veya tercihinize göre al dente olana kadar ara sıra su ekleyin. Damak tadınıza göre tuz ve karabiber ile tatlandırın. Afiyet olsun, unutmayın! :) Su yerine, Delikat ile tavuk tadında bir çorba yapabilirsiniz; çünkü sebze tadı kabak tadını bastırma eğilimindedir.

 Malzemeler: Yarım tavuk göğsü, bir soğan, bir kabak, bir fincan pirinç, zeytinyağı, tuz, karabiber

 Etiketler:  risotto tavuk risottosu tavuklu pilav