Katmanlı sote lahana
Lahana, et ve sosis ile kat kat pişirilmiş
Annemden iki kavanoz turşu lahana ile eve döndüm, çünkü beni arayıp, onları bir an önce alıp almayacağımı sordu, çünkü yer kaplamışlardı. Buzlukta ev yapımı sosis ve bayramlardan kalma domuz eti olduğu için, bu kat kat pişirilmiş lahana yemeğini toprak kapta yaptım. Kışın birkaç kez yaptığım, klasik ve doyurucu bir yemek. Özellikle iyi turşu lahana ve ev yapımı sosis olduğunda tercih ediyorum.
Hızlı Bilgiler
Toplam süre: yaklaşık 2 saat 45 dakika
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 2 saat 30 dakika
Kişi sayısı: 8-10
Zorluk: orta
Tarif tipi: kış yemeği, ana yemek, rustik
Malzemeler
2 büyük kavanoz turşu lahana
2-3 yemek kaşığı yağ
1-2 yemek kaşığı ev yapımı iç yağ
2 kırmızı soğan
1 kg domuz eti
1 kg ev yapımı sosis
1 tutam tuz (dikkat, lahana zaten tuzlu)
karabiber, damak tadına göre (ben biraz belirgin olmasını tercih ediyorum)
birkaç dal kuru kekik ve ince doğranmış kuru kekik
1 fincan pirinç
1 fincan kırmızı şarap (biraz ısıtılmış)
1 fincan su
Hazırlık Yöntemi
1. Eğer turşu lahana çok ekşi veya tuzluysa, lahana başlarını 30 dakika soğuk suda bekletin. Başlamadan önce iyice süzün.
2. Lahanaları ikiye kesin ve ardından ince şeritler halinde doğrayın.
3. Soğanı ince ince doğrayın. Yağı bir tavaya koyun ve soğanı orta ateşte, sadece yumuşayana kadar kavurun.
4. Soğanın üzerine (önceden soğuk suyla birkaç kez yıkanmış) pirinci, küp şeklinde doğranmış domuz etini ve ince dilimlenmiş sosisleri ekleyin. Karıştırın. Tuz (çok az, lahana tuzlu olduğu için), karabiber ve ince doğranmış kekik ile baharatlayın.
5. Toprak veya seramik kabı hazırlayın (ideal olan, iç kısmı emaye kaplı olmasıdır). İlk kat doğranmış lahana koyun, üzerine biraz karabiber serpin, ardından bir dal kekik ekleyin.
6. Bu lahana katmanının üzerine et, sosis, soğan ve pirinç karışımının yarısını koyun.
7. Üzerine bir kat daha lahana koyun, yine karabiber ve bir dal kekik ekleyin.
8. Kalan et ve sosisleri ekleyin, ardından son kat doğranmış lahana ile kaplayın. Üzerine biraz karabiber serpin ve bir dal kekik yerleştirin.
9. Üstüne 1-2 yemek kaşığı iç yağ ekleyin.
10. Kenarlarından 1 fincan sıcak su ve 1 fincan kırmızı şarap (önceden biraz ısıtılmış) dökün, doğrudan lahana üzerine değil.
11. Kapağını kapatın ve kabı soğuk fırına yerleştirin. Fırını 160°C'ye ayarlayın ve 1 saat pişirin.
12. 1 saat sonra sıcaklığı 170-175°C'ye çıkarın ve 1,5 saat daha pişirin.
13. Fırından çıkarın, servis etmeden önce kekik dallarını çıkarın.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Doyurucu bir yemek, birden fazla kişi için çok iyi gidiyor, özellikle ev yapımı et ve sosis kullanmak istediğinizde, ayrıca tüketilmesi gereken turşu lahana olduğunda. Çok fazla gözlem yapmanıza gerek yok ve lezzeti düşük ateşte pişirirseniz daha iyi gelişiyor. Buzdolabında birkaç gün iyi saklanıyor.
İpuçları ve Varyasyonlar
İpuçları
İyi turşu lahana kullanın, çok ekşi veya tuzlu olmamalı. Gerekirse, biraz daha fazla yıkayın.
Her lahana katmanında biraz taze çekilmiş karabiber koyun - bu adımı atlamayın, yemeğe tat katar.
Kekik dallarını her zaman servis etmeden önce çıkarın.
Daha zengin bir tat için, üst katmandaki iç yağı yağ ile değiştirmeyin.
Değiştirmeler
Eğer toprak veya seramik kabınız yoksa, kapaklı herhangi bir fırın kabı kullanabilirsiniz, ancak lahana sulu kalsın diye çok geniş olmaması önerilir.
Sadece domuz eti veya sadece sosis kullanabilirsiniz, ancak ikisinin karışımı en dengeli olandır.
Kırmızı şarap yoksa, tadı farklı olacaktır. Kırmızı şarabı atlayabilirsiniz ama daha iyi olur.
Pirinç yerine arpa kullanılabilir, ancak yapısı farklı olacaktır.
Varyasyonlar
Eğer daha az et istiyorsanız, her birinden miktarı 700 g'a düşürün.
Daha ekşi olmasını istiyorsanız, lahanayı hiç yıkamadan sadece süzün.
Daha acı olmasını istiyorsanız, katmanlar içine doğranmış acı biber ekleyebilirsiniz, ancak geleneksel olarak ayrı servis edilir.
Servis Fikirleri
Sıcak servis edilir, yanında acı biber ile. İsterseniz sonuna biraz ekşi krema ekleyebilirsiniz ama zorunlu değil.
Ev yapımı ekmek dilimi ile iyi gider.
Fırında veya ocakta düşük ateşte yeniden ısıtılabilir.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Turşu lahana yerine tatlı lahana kullanabilir miyim?
Hayır, bu tarif için tatlı lahana kullanılamaz, lezzet ve doku turşu lahanaya bağlıdır. Sadece tatlı lahana varsa, daha fazla sirke ve tuz eklenmiş ayrı bir tarif arayın.
2. Eğer yemek çok tuzlu çıkarsa ne yapabilirim?
Pişirdikten sonra çok tuzlu olduğunu fark ederseniz, ekmek veya ekşi krema ile servis edebilirsiniz. Bir sonraki sefer lahanayı daha fazla yıkayın.
3. Kırmızı şarap olmadan olur mu?
Evet, ama tadı aynı olmayacak. Şarap kullanmak istemiyorsanız, sadece su veya çok tuzlu değilse biraz lahana suyu ekleyin.
4. Kat kat pişirilmiş lahana dondurulabilir mi?
Evet, dondurulabilir, ancak pirinç ve lahana dokusu çözündüğünde biraz farklı olacaktır, daha yumuşak. Taze veya buzdolabında birkaç gün saklanması daha iyidir.
5. Eğer toprak kabım yoksa emaye dökme demir tencerede pişirebilir miyim?
Evet, kapaklı emaye dökme demir tencere kullanabilirsiniz. Sadece çok ince olmamasına dikkat edin, alt kısmının yanmaması için.
Besin Değerleri
Tahmini olarak, 1 porsiyon (8 porsiyondan): yaklaşık 600-700 kcal, 35-40 g protein, 35-40 g yağ, 25-30 g karbonhidrat. Bunlar yaklaşık değerlerdir, yemeğin içinde ne kadar iç yağ kaldığına ve et ile sosisin içeriğine bağlıdır. Yemek doyurucu ve lif açısından zengindir.
Saklama ve Yeniden Isıtma
Buzdolabında, kapalı bir kapta 4 güne kadar iyi saklanır. Doğrudan kapta, fırında veya ocakta düşük ateşte kapakla yeniden ısıtın. Çok fazla kurursa, yeniden ısıtırken biraz su ekleyin. Dondurma mümkündür, ancak doku aynı olmayacaktır. En iyisi 2-3 gün içinde tüketmektir.
Malzemeler: 2 turşu lahana 2-3 yemek kaşığı yağ 1-2 yemek kaşığı ev yapımı iç yağ 2 kırmızı soğan 1 kg domuz eti 1 kg ev yapımı sosis bir tutam tuz (çok fazla değil, çünkü lahana tuzludur) damak tadına göre karabiber (ben yemeğin içinde hissetmek için yeterince koyuyorum) birkaç dal kuru kekik + ezilmiş kekik 1 fincan pirinç 1 fincan ev yapımı kırmızı şarap 1 fincan su
Etiketler: sote lahana kavurma ev yapımı sosisler
