Balkabağı kreması çorbası

Bu turuncu balkabağını buldum, masanın üstünde yaklaşık iki haftadır duruyordu ve sürekli ona takılıyordum. Yemin ederim, ilk kez kremalı çorba yapmaya çalıştığımda tuzu unuttum ve korkunçtu, bebek püresi yiyormuşum gibiydi. Bu yüzden hırslandım, tekrar denedim ve o günden beri sürekli yapıyorum, her seferinde farklı oluyor. Hatta oruçta, eğer krema koymazsan, yine de harika bir tadı var. Büyük bir aşçı olmanıza gerek yok, bir blenderın varsa, ilk denememden iki sınıf yukarıdasınız.

Tüm işlem yaklaşık yarım saat sürüyor, tembel hareket edersem maksimum 40 dakika. Aşağıdaki malzemelerle 4 büyük porsiyon çıkıyor, yani masada 2-3 ciddi yetişkin için yeterli, ya da çocuklar varsa 4 kişi için. Gerçekten, kafa yormanı gerektirmeyen bir tarif. Zorluk seviyesi? “Bir havuç soyabilen herkes için” diyelim.

Bunu sık yapıyorum, şaka değil. Öncelikle buzdolabımdaki balkabağı artıklarından kurtulmuş oluyorum – her zaman bir parça kalıyor, bir tatlıdan sonra ya da başka bir şeyden. Ayrıca, oruçta ne pişireceğim konusunda biraz panik yapıyorum, bunu itiraf edeyim. Ve dürüst olmak gerekirse, soğuk havada sıcak bir çorba ile kıyaslanacak hiçbir şey yok. Yazın soğuk olarak da yenebilir ama pek içimden gelmiyor. Ve bu, ölü sebzeleri kurtaran çorba. İlk seferde çaydan kalan zencefiri de koymayı denedim ama bu haliyle, hafif baharatlı bir tatla hoşuma gitti. Bizde, iki gün içinde buzdolabından kayboluyor ama önceden yaparsanız da güzel oluyor.

MALZEMELER (orta boy bir tencere için, 4 iyi porsiyon):

- Balkabağı: iki büyük dilim, kabukla birlikte yaklaşık 600-700g ama kabuğunu soyup küp küp doğradıktan sonra yaklaşık 500g kalıyor. Tatlılık, renk ve kıvam veriyor. İpucu: tatlı balkabağı kullanın – diğerleri pek lezzetli olmuyor.
- Havuç: bir büyük ya da iki küçük (yaklaşık 120-150g). Biraz tatlılık katıyor ve çorbayı daha turuncu yapıyor, eğer önemliyse.
- Patates: bir orta boy patates, yaklaşık 200g. Çorbayı bağlamak dışında başka bir şey yapmıyor ve krema olmadan bile daha “kremalı” hale getiriyor.
- Soğan: bir adet orta boy soğan, yaklaşık 120g. Ben bütün koyuyorum ve kaynadıktan sonra çıkarıyorum, karışımda soğan parçaları istemiyorum ama rahatsız olmuyorsan onu da ezebilirsin.
- Tuz: damak zevkine göre, ama bir tatlı kaşığıyla başla ve tadına bakarak ekle.
- Karabiber: tadını hissetmek için, ihmal etme, onsuz tatsız olur.
- Tarçın: çeyrek tatlı kaşığı, abartma çünkü tatlıya dönüşür.
- Taze veya kuru zencefil: 1-2 ince dilim veya bir çay kaşığı ucu, lezzete yardımcı olur ve balkabağı ile iyi gider.
- Zeytinyağı: bir yemek kaşığı (veya daha “pürüzsüz” istersen iki). Ben sonradan ekliyorum, kaynatmıyorum.
- Su: yaklaşık 1,2 litre ama hepsini baştan dökme.

İsteğe bağlı:
- Krutonlar: eski ekmekten, tavada biraz yağ ile kızartılmış, ideal.
- Krema, eğer oruçta değilsen (vejetaryen de olur ama... aynı değil).

HAZIRLAMA YÖNTEMİ

1. Balkabağını soy, çekirdeklerini çıkar ve iri küpler halinde doğra – eşit olmasına takılma, hepsi birden kaynamalı. Havuçları da soy ve dilimler ya da halkalar halinde kes, patatesi de aynı şekilde. Soğanı sadece soy, bütün bırak.
2. Bir tencereye tüm sebzeleri – balkabağı, havuç, patates, soğan – koy, üzerlerine yaklaşık bir litre su dök, kaplaması yeterli. Ateşi çok açma, orta ateşte kaynat, sebzeler çok dağılmasın.
3. Başlangıçta bir tutam tuz ekle, fazla değil, yoksa sonunda tatsız olur. 10-15 dakika kaynat, çatalla kolayca girmesi lazım, özellikle havuç (o en inatçı olan).
4. Soğanı bir kaşıkla çıkar (ben karıştırmıyorum, tadını fazla yoğun buluyorum ama herkesin tercihine saygı duyarım), sebzeleri sudan süz, ama sıvıyı başka bir kapta sakla – atma!
5. Sebzeleri bir blendera koy (ya da iyi bir el blenderın varsa doğrudan tencerede karıştırabilirsin). Kaynadıkları sıvının yarısını ekle ve ezmeye başla. Karıştırmayı durdur, kıvamını kontrol et, eğer çok kalınsa biraz daha sıvı ekle, tekrar karıştır. Yumuşak olmalı ama “yağmur suyu” gibi değil.
6. Tamam olduğunu düşündüğünde, çorbayı tekrar kısık ateşte ısıt, karabiber, tarçın, zencefil ekle (taze ise rendele), gerekirse tuzla ayarlama yap, bir iki kaynat. Burada zeytinyağını da ekliyorum, çünkü sonradan eklenince tadı daha iyi oluyor, kaynatmıyorum.
7. İsteğe bağlı olarak, bir kenara al, kapağını kapat, yaklaşık 10 dakika dinlendir. Sıcak servis etmeyi seviyorum, çıtır krutonlarla ve eğer oruçta değilsem, kasenin ortasına bir tatlı kaşığı soğuk krema.

İPUÇLARI, VARYASYONLAR VE SERVİS FİKİRLERİ

Faydalı ipuçları
- Balkabağını fazla kaynatma, çok yumuşak olur ve blendera yapışır, iyi bir şekilde homojenleştiremezsin. Çatalla test et, kolayca giriyorsa tamam.
- Birçok kişi fazla zencefil ve tarçın koyuyor, neden bilmiyorum, çünkü balkabağını hissetmiyorsun, garip bir şey çıkıyor, oruç çorbası için fazla “doğu tarzı”. Sadece bir ton vermesi yeterli.
- Başlangıçta tüm sıvıyı karıştırma, sıvı çorba istemiyorsun – sabırlı ol, yavaş yavaş ekle.
- Çorba soğuyunca çok kalın kalırsa, biraz sıcak su ekle ve karıştır.

Malzeme değişiklikleri ve uyarlamalar
- Tatlı balkabağı en iyisi ama yoksa “butternut” da olur. Fırında pişirmek için olan balkabağını tavsiye etmem, tadı biraz tatsız ve sulu.
- Patatesi küçük bir kereviz ya da haşlanmış nohut ile değiştirebilirsin, nişastalı istemiyorsan. İlginç bir kıvam çıkar ama tadı tam aynı olmaz.
- Glutensiz versiyon için: glutensiz krutonlar kullanmaya dikkat et ya da hepsini çıkar.
- Daha proteinli bir versiyon için, servis ederken biraz kavrulmuş kabak çekirdeği ekle.

Tarif varyasyonları
- Oruçta değilsen, soğanı eklemeden önce biraz tereyağında soteleyebilirsin, tadı tamamen değiştirir.
- Sonunda bir tutam rendelenmiş muskat ekle, hoş olur eğer kokusunu seviyorsan.
- Birinin sebzelerle birlikte biraz haşlanmış sarımsak eklediğini gördüm – denedim ama benim için olmadı, zarif tadı bozdu. Ama yoğun tat sevenler için uygun.

Servis fikirleri
- Krutonlar, doku kontrastı için şart. Onları tavada biraz yağ ve tuzla yapıyorum.
- Misafirlerle güzel bir masa için, çorbayı küçük kaselere koy ve üstüne kabak çekirdeği veya varsa birkaç damla kabak yağı serpiştir.
- Çiğ pancar salatası, ince dilimlenmiş, ya da iyi bir tam tahıllı ekmek dilimi ile gider.
- Tam bir öğle yemeği için, çorbayı mercimek veya pirinç yemeği ile birleştir.

SIKÇA SORULAN SORULAR

Donmuş balkabağı kullanabilir miyim?
Evet, ama unutma ki daha fazla su içeriyor. Kaynatırken daha az su koy ve blendirdikten sonra ne kadar sıvı ekleyeceğine dikkat et. Tadı iyi, taze olanla aynı değil ama moralini bozma. Önemli olan, çorbayı soğutmamak için önceden çözdürmektir.

Blenderım yoksa ne yapabilirim?
Patates ezici ile de yapılabilir, daha rustik bir doku çıkar ama tadı aynı kalır. Eğer sabırlıysan çatalla da yapabilirsin ama tavsiye etmem, ancak parçaları seviyorsan.

Buzdolabında ne kadar süre dayanır?
Sorunsuz bir şekilde 3-4 gün bir kavanozda veya kapaklı bir kapta saklanabilir. Eğer doğrudan tencereye krema eklediysen, yaklaşık iki gün iyi olur, sonra bozulur. Eğer daha yoğun baharatlar eklediysen, buzdolabında sertleşebilir ama ısıtınca eski haline döner.

Suyu yerine bitkisel süt ekleyebilir miyim?
Evet, ama hangi sütü kullandığına dikkat et – şekersiz soya veya badem sütü iyi olur. Hindistan cevizi sütü tavsiye etmem, tadı tamamen değiştirir, bu çorba için pek uygun değil.

Patates olmadan yapabilir miyim?
Tabii ki, ama daha az kremalı olur. Yine de ince olmasını istiyorsan, biraz haşlanmış beyaz fasulye veya kereviz ekleyebilir ya da daha fazla balkabağı ezebilirsin.

NUTRİSYON DEĞERLERİ (YAKLAŞIK)

Porsiyon başına (kruton ve krema olmadan): yaklaşık 90-120 kcal, bunun yaklaşık 22g karbonhidrat, 2-3g protein, 2g yağ (sadece yağdan). Kruton veya krema eklediğinde birkaç kalori daha eklenir ama çok da korkutucu değil. Bu çorba, oldukça iyi bir glisemik indekse sahip (patates biraz yükseltiyor ama çok değil), lif dolu (balkabağı, havuç) ve iyi vitaminler içeriyor – A, C, biraz potasyum. Dolu bir ana yemek gibi doyurucu değil ama başlangıç olarak ya da hafif bir akşam yemeği için, diyetlerde bile iyi gider. Glutensizdir, eğer kruton koymazsan, süt ürünleri yoksa oruçta da tüketilebilir.

NASIL SAKLANIR VE ISITILIR

Ben onu buzdolabında, büyük bir kavanozda veya kapaklı bir cam kapta saklıyorum ve yaklaşık üç gün dayanıyor. Daha fazla saklamayı tavsiye etmem, balkabağı hızlı fermente oluyor. Isıtmak için kısık ateşte, eğer çok kalınlaşmışsa bir kaşık su ile ısıtabilirsin. Plastikten mikrodalgada ısıtma, neden bilmiyorum ama garip bir tat alıyor. Eğer krema eklediysen, ısıtırken iyice karıştır ki ayrışmasın. Dondurulabilir, poşetlerde veya kaplarda ama çözdürünce, dokusunu geri kazanması için bir blender ile karıştırmalısın. Ben sabırsızım, nadiren dondurucuya gider, çok hızlı yenir.

Havuç, patates ve balkabağı küp küp doğranır, soğan bütün olarak bırakılır. 10-15 dakika haşlanır, yumuşayana kadar. Soğan çıkarılır, su süzülür ve sebzeler ezilir. Karışım çok yoğunsa, sebzelerin haşlandığı sudan biraz ekleyin. Tuz, karabiber, tarçın ve zencefil ile tatlandırın, biraz zeytinyağı ekleyin ve kaynamaya bırakın.

Kızarmış ekmekle ve ekşi krema ile servis edilir (oruç tutmuyorsanız).

 Malzemeler: 2 dilim balkabağı, 1 patates, 1 soğan, 1 havuç, tuz, biber, tarçın, zencefil, zeytinyağı

 Etiketler:  balkabağı çorbası oruç tarifleri