Lahana sarması

Tatlı lahana ve tütsülenmiş etle sarmalar

Genellikle turşu lahana ile sarmaları tercih ediyorum, ama bazen tatlı lahana gerçekten tüm bu emeğe değer. Birkaç kez yaptım, özellikle iyi bir turşu lahana bulamadığımda, dikkatli olursanız çok lezzetli oluyorlar. Yaprakları haşlamak biraz daha zahmetli, ama sonuç kesinlikle oruç sarmalarına veya aceleyle yapılanlara göre farklı.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 3 saat
Hazırlama: 45-60 dakika (herkesin sarmaları sarmaktaki hızına bağlı)
Pişirme: kısık ateşte 2 saat
Porsiyon: 10-12, sarmaların boyutuna bağlı
Zorluk: orta
Tarif tipi: ana yemek, öğle yemeği veya özel günler için uygun

Malzemeler

1 kg taze domuz eti
1 kg tütsülenmiş domuz eti
2-3 büyük soğan
1 kutu 400g domates püresi
1 bardak (yaklaşık 180-200 g) pirinç
2-3 tatlı lahana (orta boy)
Tabağın altı için birkaç ince dilim tütsülenmiş pastırma
1 tatlı kaşığı kuru kekik
Tuz ve karabiber
2 defne yaprağı

Lahanayı haşlamak için:
2 l su
1 yemek kaşığı tuz
1 bardak (yaklaşık 200 ml) beyaz şarap sirkesi

Hazırlık yöntemi

1. Lahananın hazırlanması

Büyük bir tencerede (4-5 l) 2 litre su kaynatılır. Kaynamaya başladığında tuz ve sirke eklenir. Lahanalar yıkanır ve sapları çıkarılır, sonra sırayla kaynar suya konulur, her biri 2-3 dakika bekletilir, yapraklar yumuşasın. Dikkatlice çıkarılır ve bir kasede soğumaya bırakılır.

Soğuduktan sonra, yapraklar tek tek ayrılır. Sapın yanındaki kalın damarı kesilir ve yapraklar çok büyükse ikiye kesilir. Sarma yapmak için kullanılamayan yapraklar ince ince doğranır ve saklanır.

2. Harç

Taze domuz eti yıkanır, kurulanır ve küp küp doğranır. Aynı şekilde tütsülenmiş domuz eti de dilimlenir, yarısı taze etle birlikte kıyılır (ben kıyma makinesi kullanıyorum). Diğer yarısı ise katmanlar için saklanır.

Soğanlar soyulur ve doğranır. Pirinç birkaç su ile iyice yıkanır.

Büyük bir kasede kıyılmış et (taze ve tütsülenmiş), soğan, pirinç, tuz, karabiber ve kuru kekik konulur. Hepsi homojen hale gelene kadar karıştırılır.

3. Sarmaların sarılması

Bir lahana yaprağı alın, yaklaşık bir yemek kaşığı harç koyun, sıkıca sarın ve uçlarını kapatın. Tüm sarmaları aynı şekilde şekillendirin, böylece uygun bir boyutta olsunlar, ne çok küçük ne de çok büyük.

4. Tencereye yerleştirme

Yüksek kenarlı bir emaye tencere kullanın. Tabanı tütsülenmiş pastırma dilimleri ve doğranmış lahana ile kaplayın.

İlk kat sarmaları koyun, ardından üzerine kalan tütsülenmiş et dilimlerini ve defne yapraklarını yerleştirin. Bir kat daha sarmalar koyun ve kalan doğranmış lahana ile her şeyi kaplayın.

5. Sos

Kutu domates püresi bir blender ile püre haline getirilir. Kaynattığınız lahananın suyu ile yaklaşık 500 ml karıştırılır. Elde edilen sos sarmaların üzerine dökülür, kısmen kaplaması için.

6. Pişirme

Sarmalar kısık ateşte kapaklı olarak pişirilir. Yavaşça kaynamalı, yaklaşık iki saat. Bir buçuk saat sonra kontrol edebilirsiniz, ama genellikle ayarlama gerektirmezler. Sarmalar, lahana ve pirinç yumuşadığında hazırdır.

7. Servis

Sıcak servis edin, ekşi krema ve ev yapımı ekmek ile (vaktim varsa ateşte yaparım, ama bu zorunlu değil).

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Tatlı lahana ile sarmaları, el altında turşu lahana olmadığında veya daha dengeli bir kombinasyonda tütsülenmiş et kullanmak istediğimde tercih ediyorum. Onları seviyorum çünkü yumuşak çıkıyorlar ve lahana etin ve tütsülenmişin tadını örtmüyor. Oldukça doyurucular ve eğer kalırsa bir günden diğerine iyi saklanıyorlar.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Eğer lahana daha sertse, haşlamada biraz daha uzun bırakın, ama yaprakların kırılmaması için aşırıya kaçmayın.
- Pirinç fazla olmamalı, aksi takdirde sarmalar tatsız olur ve kolayca dağılır.
- Tabağın altındaki pastırmayı atlamayın - yapışmayı önler ve lezzet katar.

Yerine geçme

- Eğer tütsülenmiş et yoksa sadece taze et kullanabilirsiniz, ama son tadı daha az yoğun olacaktır.
- Tütsülenmiş pastırma, birkaç küçük parçayla değiştirilebilir.
- Konserve domates yoksa, domates salçası da kullanılabilir, ama çok ekşi olmamalıdır.

Varyasyonlar

- Eğer domuz eti ile sarmalar istemiyorsanız, sığır eti veya domuz ve sığır karışımı deneyebilirsiniz.
- Daha diyetik bir versiyon için, pastırma ve tütsülenmiş et miktarını azaltın.

Servis fikirleri

- Sarmalar, doğrudan tabakta kalın ekşi krema ile iyidir.
- Ev yapımı ekmek yoksa mısır unu ile iyi gider.
- Mevsiminde, servis ederken üzerine birkaç dal taze dereotu ekleyebilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

Tatlı lahana ile sarmalar için hangi tür pirinç uygundur?
Yuvarlak pirinç tercih edilir, çünkü bileşimi iyi bağlar ve pişirdikten sonra sert kalmaz.

Eğer lahana yaprakları haşlarken yırtılırsa ne yapmalıyım?
Onları tencerenin altına kullanın veya üst katman için doğrayın, atmayın.

Marketlerden alınan kıyma kullanabilir miyim?
Evet, ama yeterince yağlı olması önemlidir. Eğer çok yağsızsa, sarmalar kuru olur.

Sarmalar ne kadar sıvı ile kaplanmalıdır?
Üçte dört oranında kaplanması yeterlidir. Sosun içinde tamamen batmaları gerekmez.

Tatlı lahana ile sarmaları dondurabilir miyim?
Evet, pişirdikten sonra dondurulabilir, tercihen küçük porsiyonlarda.

Besin değerleri (tahmini)

Ortalama bir porsiyon (yaklaşık 3-4 sarmalar biraz sos ile) yaklaşık 450 kcal'dir.
Protein: 25-30 g
Karbonhidratlar: 25-30 g
Yağ: 25-28 g
Değerler, kullandığınız tütsülenmiş et veya pastırma miktarına bağlı olarak değişebilir. Tatlı lahana ile sarmalar, turşu lahana ile olanlardan daha az ekşidir, ama aynı derecede doyurucudur.

Saklama ve yeniden ısıtma

Sarmalar buzdolabında kapalı olarak 4 güne kadar saklanabilir. Yeniden ısıtmak için kısık ateşte, az su veya sos ile ısıtın, kurumasın. Dondurulabilirler ve 1-2 ay boyunca sorunsuz dayanırlar. Çözüldükten sonra, en iyi şekilde doğrudan ateşte ısıtılır, mikrodalgada değil.

 Malzemeler: 1 kg taze domuz eti, 1 kg tütsülenmiş domuz butu, 2-3 büyük soğan, 400 g'lık bir kutuda domates, 1 bardak pirinç, damak zevkine göre tuz ve karabiber, 1 tatlı kaşığı kuru kekik, 2 defne yaprağı, 2-3 tatlı lahana, lahana sarmalarını pişireceğimiz tencerenin tabanını kaplamak için birkaç ince dilim tütsülenmiş domuz yağı. Lahanayı ekşitmek için: 1 dolu yemek kaşığı tuz, 1 bardak beyaz şarap sirkesi, 4-5 litrelik bir tencere, 2 litre su.

 Etiketler:  lahana sarması lahana sarması etli lahana sarması