Puttanesca Makarna
Malzemeler: - 3 yemek kaşığı zeytinyağı - 8 adet yağı süzülmüş hamsi filetosu - 2 büyük diş sarımsak - 1/2 çay kaşığı pul biber veya 1-2 yemek kaşığı turşu kırmızı jalapeño (ben pul biber kullandım) - turşu kırmızı biber kullanıyorsanız, dilimleyin veya küp kesin - 500 g makarna (ben capunti kullandım ama geleneksel olarak spagetti kullanılır) - 400 g domates ve domates suyu (konserve) - 150 g çekirdekleri çıkarılmış siyah zeytin - 2 yemek kaşığı durulanmış ve süzülmüş kapari (küçük Fransız kaparileri, 'nonpareille' kullanılabilir - bunlar daha küçük ama büyük olanlardan daha belirgin bir keskin tada sahiptir) - 2-3 yemek kaşığı taze maydanoz yaprağı (isteğe bağlı) - ince çekilmiş deniz tuzu - taze çekilmiş karabiber - 4 yemek kaşığı zeytinyağı
"Capunti alla puttanesca" makarnasıyla lezzetli bir yemek hazırlamak için Nigella Lawson'ın tarifindeki adımları takip edeceğiz, ancak bu mutfak deneyimini unutulmaz kılacak birkaç detay da ekleyebiliriz.
Büyük bir tencereyi suyla doldurup yaklaşık bir yemek kaşığı kadar tuz ekleyerek başlıyoruz. Su kaynamaya başladığında, makarna paketinin üzerindeki talimatlara göre pişirme süresini belirleyeceğiz. Su kaynadığında makarnayı ekliyoruz ve al dente, yani hafif sert kalana kadar kaynatıyoruz, birbirine yapışmamaları için dikkat ediyoruz.
Bu arada diğer malzemelerle ilgileniyoruz. Ançüez filetosunu ince ince doğrayarak sosun içine iyi bir şekilde karışmasını sağlıyoruz. Temel bir malzeme olan sarımsağı soyup yıkadıktan sonra ince dilimler halinde kesiyoruz; daha yoğun bir tat tercih ediyorsanız, daha fazla aroma salacak ezilmiş sarımsağı tercih edebilirsiniz. Domatesleri küçük parçalara kesiyoruz ki sos içinde kolayca erisinler. Zeytinleri, yeşil veya siyah, tercihinize göre ince doğrayabilir veya dilimleyebilirsiniz.
Büyük bir wokta zeytinyağını ekleyip iyice ısıtıyoruz. Yağ ısındığında, ançüez dilimlerini ekliyoruz ve yaklaşık 3 dakika boyunca, neredeyse eriyene kadar, zengin aromalarını salarak kızartıyoruz. Şimdi sarımsağı ve pul biberi ekliyoruz, sarımsak yanmasın diye bir dakika boyunca sürekli karıştırıyoruz; yanarsa acılaşabilir.
Sonraki adım, doğranmış domatesleri, zeytinleri ve kapariyi eklemektir. Bu canlı karışım, yaklaşık 10 dakika boyunca kaynatılırken yoğunlaşacak ve tatlar uyum içinde birleşecektir. Ara sıra karıştırmak, malzemelerin wok’un dibine yapışmaması için önemlidir.
Sos yoğunlaştıktan sonra, tadına göre tuz, karabiber veya biraz kekik veya fesleğen gibi otlar ekleyerek baharatlandıracağız.
Makarna hazır olduğunda, dikkatlice süzüp wok’taki sosun üzerine ekliyoruz ve her bir makarna parçasının eşit şekilde kaplandığından emin olmak için iyice karıştırıyoruz. Sos çok kalın görünüyorsa, istediğiniz kıvama ulaşmak için makarnanın haşlandığı sudan biraz eklemekten çekinmeyin.
Son olarak, servis etmeden önce üzerine doğranmış maydanoz serpiştiriyoruz, bu tazelik ve renk katacaktır. Yemeği sıcak servis edin, bu basit ama lezzet dolu yemeğin her lokmasını tadını çıkarın; hem aileyi hem de misafirleri memnun edecektir. Bu tarif, sadece sadeliği değil, aynı zamanda İtalya'nın gastronomik zenginliğini de yansıtır ve damak zevkinizi şımartmak istediğinizde tekrar yapmanızı davet eder.
