Koruyucu madde içermeyen patlıcan ve mantar ezmesi

Koruyucusuz patlıcan ve mantar zacuscası

Yazın lezzetlerinden kışın da faydalanmak için lezzetli, sağlıklı ve kolay bir tarif arıyorsanız, patlıcan ve mantar zacuscası mükemmel bir seçimdir. Bu tarif, sebzelerin zengin tadını mantarların hoş dokularıyla birleştirerek, kahvaltı, aperatif veya atıştırmalıklar için ideal bir sürülebilir hazırlık haline gelir.

Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 2 saat
Toplam süre: 2 saat 30 dakika
Porsiyon sayısı: 6 kavanoz (5 küçük ve 1 büyük)

Gerekli malzemeler

- 2 kg olgun domates (tercihen bahçe domatesi)
- 2 kg patlıcan (tercihen orta boy)
- 500 g şampiyon mantar (veya tercih edilen bir çeşit)
- 3 büyük soğan (beyaz veya sarı soğan önerilir)
- 50 g esmer şeker (domatesin asiditesini dengelemek için)
- 1 yemek kaşığı iri tuz (hazırlığın korunmasına yardımcı olur)
- Mısır yağı (veya tercih edilen başka bir bitkisel yağ)
- Baharatlar: beyaz biber, kekik, mercanköşk (isteğe göre)

Gerekli aletler

- Tüm malzemeleri pişirmek için büyük ve derin bir tencere
- Domates ve soğan için rende
- Temiz kavanozlar (yıkanmış ve sterilize edilmiş)
- Karıştırmak için tahta kaşık
- Kavanozları doldurmak için bir kap

Adım adım: Zacuscă hazırlama

1. Malzemelerin hazırlanması: Domatesleri iyice yıkayıp ortadan ikiye kesin. Kabuğunu soymanıza gerek yok, çünkü bu dokuyu ve besin öğelerini artırır. Patlıcanları büyük küpler halinde kesin ve tuz serpilmiş bir süzgeçte 20 dakika bekletin, böylece acılığı gider.

2. Domateslerin pişirilmesi: Kesilmiş domatesleri büyük bir tencereye düşük ateşte koyun. Hacimlerinin yaklaşık dörtte bir oranında azalmasını sağlayın. Bu işlem, domateslerin aromasını yoğunlaştıracak ve toplam pişirme süresini kısaltacaktır.

3. Soğan ve patlıcan ekleme: 3 büyük soğanı rendeleyin ve tencereye ekleyin. İyi bir şekilde karıştırın ve domateslerle birlikte kaynamaya bırakın. Bu noktada, süzülmüş patlıcanları ekleme zamanı.

4. Baharatlama: Karışım kaynamaya başladıktan sonra, acı biber ekleyin (eğer baharatlı bir tat istiyorsanız) ve bir yemek kaşığı iri tuz ekleyin. Yanmasını önlemek için ara sıra karıştırın.

5. Yağ ve şeker: Karışım yarıya düştüğünde, 50 g esmer şeker ve mısır yağı ekleyin (yaklaşık 200 ml, ancak tercihinize göre ayarlayabilirsiniz). Şeker tamamen eriyene kadar iyice karıştırın. Bu adım, tadı dengelemeye yardımcı olur ve dokuyu iyileştirir.

6. Mantar ekleme: Mantarları kalın dilimler halinde kesin ve tencereye ekleyin. Mantarlar yumuşayana kadar ve aroması zacuscaya karışana kadar sık sık karıştırarak pişirmeye devam edin.

7. Hazırlığın tamamlanması: Zacuscă neredeyse hazır olduğunda, tercih ettiğiniz baharatları ekleyin: beyaz biber, kekik ve mercanköşk. Bunlar tazelik ve derinlik katacaktır.

8. Şişeleme: Steril kavanozları hazırlayın. Sıcak zacuscayı doldurun, üstte biraz boşluk bırakarak. Aromayı mühürlemek için üstüne bir damla yağ ekleyin. Kapakları sıkıca kapatın ve kavanozları ters çevirerek vakum oluşturun.

9. Soğutma ve saklama: Kavanozların tamamen soğumasını bekleyin, ardından serin ve karanlık bir yerde, örneğin kilerde saklayın.

Faydalı ipuçları ve varyasyonlar

- Malzemeleri dikkatlice seçin: Daha yoğun bir tat elde etmek için olgun domates ve kaliteli patlıcan kullanın.
- Zeytinyağı kullanın: Daha belirgin bir tat istiyorsanız, mısır yağını sızma zeytinyağı ile değiştirebilirsiniz.
- Diğer sebzeleri ekleyin: Tarifi çeşitlendirmek için biber veya kabak ile deneyebilirsiniz.
- Servis: Zacuscă, kızarmış ekmek dilimleri üzerinde, peynirle veya bir aperatif tabağının parçası olarak lezzetlidir.

Besin bilgileri

Bu zacuscă, kullanılan taze sebzeler sayesinde vitamin ve mineraller açısından zengindir. Domatesler, güçlü bir antioksidan olan likopenin mükemmel bir kaynağıdır ve patlıcanlar lif ve temel besin maddeleri sağlar. Mantarlar, bitkisel protein açısından iyi bir kaynaktır ve kullanılan baharatlar sadece tadı geliştirmekle kalmaz, aynı zamanda anti-inflamatuar faydaları da vardır.

Sıkça sorulan sorular

- Zacuscă ne kadar süre dayanır?
İyi saklanan zacuscă bir yıla kadar dayanabilir. Kavanozların hava geçirmez olduğundan emin olun.

- Başka baharatlar ekleyebilir miyim?
Elbette! Tarifinizi kişiselleştirmek için fesleğen veya kekik gibi otlarla deneyebilirsiniz.

- Zacuscă dondurulabilir mi?
Daha az yaygın olsa da, hava geçirmez kaplarda dondurabilirsiniz, ancak çözündükten sonra dokusu farklı olacaktır.

Patlıcan ve mantar zacuscası sadece bir yemek değil, yazın ve paylaşılan yemeklerin anısıdır. İster kızarmış ekmek diliminde tadını çıkarın, ister bir garnitür olarak kullanın, her lokma kışın soğuk günlerinde bir parça sıcaklık ve konfor getirecektir. Yaratıcılığınıza izin verin ve yemek yapmanın keyfini çıkarın!

 Malzemeler: -2 kg domates -2 kg patlıcan -50 g ham şeker -1 yemek kaşığı iri tuz -500 g Champignon mantarı -3 büyük soğan -mısır yağı -baharatlar (beyaz biber, kekik, mercanköşk)

 Etiketler:  zacuska