Rugelach

Un, şeker ve tuz ile karıştırılır ve hamur için sağlam bir temel oluşturur. İnce dilimler halinde kesilmiş tereyağı un karışımının üzerine eklenir ve parmaklarımızın yardımıyla her şeyi, ekmek kırıntılarına benzer bir kıvam elde edene kadar ovuyoruz. Bu adım, tereyağının eşit şekilde karıştırılması için önemlidir ve böylece yumuşak bir hamur elde ederiz. İstediğimiz kıvama ulaştıktan sonra üzerine krem peynir ve ekşi krema (veya yoğurt) ekleriz, ardından malzemeler mükemmel bir şekilde birleşene kadar iyice yoğururuz ve homojen bir hamur elde ederiz. Bir mutfak robotunuz varsa, zaman ve çaba tasarrufu sağlamak için bu aleti kullanabilirsiniz. Hamur hazır olduğunda, robotun kasesinden çıkarırız, unlanmış bir çalışma yüzeyine koyarız ve hafifçe bir dakika yoğururuz. Dikkat edin, fazla yoğurmamalıyız, aksi takdirde yapışkan hale gelebilir.

Yoğurma işlemini tamamladıktan sonra, hamuru dört eşit parçaya böleriz ve bunları dikdörtgen yapraklar halinde açarız. Elde edilen her yaprak streç filme sarılır ve bir veya iki saat buzdolabında bekletilir. Bu adım, hamurun soğumasını ve daha kolay işlenmesini sağlamak için önemlidir. Bu arada, bu hamur işleri gerçekten özel kılacak lezzetli dolguya odaklanıyoruz.

Kuru üzümler su ile kaplanır ve şeker, vanilya ve tarçın eklenir, ardından kaynatılır. Kuru üzümleri su azalıncaya kadar kaynatıyoruz ve karamelize olup aromatik hale geliyorlar. Eğer sıvı kalmışsa, dikkatlice süzülür. Kuru üzümler soğuduktan sonra ayrı bir kaseye alır ve iri kıyılmış ceviz ekleriz. Bir el blenderi kullanarak her şeyi homojen bir macun haline getiririz, ilginç bir doku sağlamaya dikkat ederiz. Karışımın tamamen soğumasını sağlarız.

Hamur yaprakları iyi bir şekilde soğuduktan sonra, bir yaprağı alır ve üzerine kuru üzüm kremasının dörtte birini süreriz, ardından dikkatlice sararız. Oluşan rulolar tekrar streç filme sarılır ve tüm dört hamur yaprağı ile işlemi tekrarlayarak tekrar buzdolabına konur. Tüm yaprakları doldurduktan sonra, biraz sertleşmeleri için bir saat buzdolabında bekletiriz.

Her ruloyu sırayla alır, yaklaşık 1,5 cm kalınlığında dilimler keseriz ve bunları bir fırın tepsisine yerleştiririz, dikiş tarafının aşağıda olduğundan emin oluruz. Yumurtalar kırılır ve iyice çırpılır, 1-2 yemek kaşığı su ile karıştırılır, ardından bu karışım ile hamur işlerini yağlarız. Üzerine, pişirme sırasında güzelce karamelize olacak esmer şeker serperiz. Tepsi, 190 derece Celsius (375 Fahrenheit) önceden ısıtılmış bir fırına yerleştirilir ve hamur işleri altın rengi alana ve çıtır çıtır olana kadar pişirilir. Fırından çıkardıktan sonra, soğuması için bir tel raf üzerine yerleştiririz ve en son vanilyalı şeker ile pudra şekeri serperiz.

Bu rugelach, aromalı bir çayın yanında servis edilebilecek mükemmel hamur işleridir, özel bir görünüme ve karşı konulmaz bir lezzete sahiptir. Rulo şekli onlara şık bir görünüm kazandırır ve kuru üzüm ile ceviz kombinasyonu herkes tarafından takdir edilen bir lezzet haline getirir. Bu tarif, her bireyin tercihlerine göre uyarlanabilir, çeşitli dolgularla deneme yapma imkanı sunar, ancak kuru üzüm ve ceviz klasik kombinasyonu her zaman kazanan bir seçimdir.

 Malzemeler: 2 1/4 su barda un (285 gr + 1 yemek kaşığı) ve çalışma tezgahı için biraz daha 1 yemek kaşığı şeker bir tutam tuz 2 çubuk tereyağı (225 gr) 8 oz krem peynir (225 gr) 2 yemek kaşığı ekşi krema veya Yunan yoğurdu 2 yumurta üzerine sürmek için demerara şekeri esmer şeker (yapışmayan iplikler) süsleme için Dolgu 3/4 su bardağı kuru üzüm (250 ml'lik bir su bardağı meyve ile 3/4 dolu) kuru üzümleri kaplamak için su 4 yemek kaşığı şeker (esmer ideal olur) vanilya isteğe göre 1 su bardağı ceviz (250 ml'lik bir su bardağı doğranmış cevizle dolu) 1/2 su bardağı kayısı reçeli (ev yapımı çünkü marketteki kimyasal pektin içerir ve fırının sıcaklığında sıvı hale gelir) 1/2 çay kaşığı tarçın

 Etiketler:  yumurtalar tereyağı un ekşi krema şeker meyveler kuruyemiş vejetaryen tarifler