Reçelli ve cevizli oruç gugulufu

Birkaç kez, çocuklar soru sormaya başladığında veya kapı çaldığında, kekimi fırında unuttuğum oldu. İlk seferinde biraz fazla kızarmış çıkardım ama şaşırtıcı bir şekilde kötü olmadı, sadece kenarları daha çıtır oldu - ve bunun aslında hoşuma gittiğini keşfettim. Bu tarifi sürekli denedim, küçük varyasyonlarla, bazen elma reçeli ile, bazen elimde ne varsa, ama en güzelinin erik reçeli ile olduğunu düşünüyorum. Reçelin hafif ekşi olması, çok tatlı olmaması gerekiyor, aksi takdirde kek çok ağır olur. Bir keresinde çok yoğun reçel koydum ve bence kesilecek bir kek oldu; fena değildi ama istediğim gibi olmadı. Bu yüzden şimdi reçeli dikkatlice seçiyorum. Un da önemli, fazla koyarsan kek çok kuru olur. Bence karışım, kaşıktan yavaşça akan kalın bir krema gibi görünmeli, kek gibi olmamalı. Ve kabartma tozunu asla unutmuyorum - bir keresinde geç koydum ve hiç kabarmadı. Eh, başıma geliyor.

Hızlı bilgiler:
Bende, tüm süreç yaklaşık bir saat çeyrek sürüyor, pişirme ve soğutma dahil. Gerçek çalışma süresi, karıştırmak ve ardından iki kasenin yıkanması için yaklaşık 15-20 dakika kadar. Orta boy bir kek çıkıyor, abartmıyorum ama 8 kişilik diyebilirim, ya da yemek sonrası "tatmak" için daha fazla. Zorluk, denediğim kadarıyla oldukça hafif - sadece karıştırmak ve fırında sabırlı olmak gerekiyor.

Neden bu tarifi her zaman yapıyorum?
Bu, bir şıklık mucizesi değil, ama yumurta veya karmaşık şeyler yapacak halim olmadığında durumu kurtarıyor. Dolabında ne varsa onunla yapılıyor ve bu hafif ekşi erik reçeli ve iri ceviz kombinasyonu, asla doymadığım bir şey. Hem kahvaltıda, hem tatlı olarak, hem de atıştırmalık olarak gidebileceğini düşünüyorum. Yolda bile alabileceğin bir kek, dağılmaz. Üstelik vegan, ama hiçbir şey eksik hissettirmiyor. Bir keresinde çocuklar, bu süt ve yumurta içermeyen versiyonunu tercih ettiklerini söylediler, sanki daha hafif. Ve böylece evin tarifi oldu, özellikle kilerdeki reçellerden kurtulmak istediğimde.

Malzemeler (her birinin rolü, birkaç denemeden sonra anladığım şekilde):
- 750 g hafif ekşi erik reçeli - bu, tüm tadı tutar, nem ve tatlılık ekler. Çok tatlı bir şey kullanırsan, ağır olur.
- 150 ml yağ (ben ayçiçeği yağı kullanıyorum, kanola yağı da olur) - yumuşaklık için, atlamayın, aksi takdirde kuru olur.
- 150 ml maden suyu - "kabarcıklar" için, hafif bir doku sağlar. Düz su da kullandım ama aynı şekilde kabarmıyor.
- 4 yemek kaşığı şeker (yaklaşık 100 g, ama reçelin ne kadar tatlı olduğuna göre değişir) - sadece tadı tamamlamak için, abartma, daha sonra ekle.
- 1 çimdik tuz - az gibi görünüyor ama tuzsuz tatsız olur.
- 150 g ceviz (ben el ile eziyorum, büyük parçalar kalsın) - doku verir, çıtır çıtır, fazla ezme.
- 300 g un (genelde tip 650 veya 000 kullanıyorum, elimde ne varsa) - bu her şeyi bağlar ama hepsini bir anda koyma.
- 1/2 paket kabartma tozu (yaklaşık 5-6 g) - kabarma için şart, bazen yoğun reçel kullanıyorsam fazladan koyuyorum.
- Damak tadına göre rom aroması (yaklaşık bir tatlı kaşığı) - aromayı değiştirir, rom istemiyorsan vanilya da koyabilirsin.

Hazırlama adımları (benim yaptığım gibi, notlarla):
1. Her zaman geniş bir kase ile başlıyorum. Şeker, yağ ve tuzu koyup iyice karıştırıyorum. Mikserle de denedim ama şeker inceyse çırpıcıyla da olur. Şeker büyükse, belki tamamen erimez ama bu bir felaket değil.
2. Maden suyunu döküyorum ve rom aromasını ekliyorum. Çok düşünme, suyun ardından hemen kabartma tozunu koy. Biraz köpük oluşur, bu normal, korkma. Önemli olan, yeni açılmış maden suyu kullanmak, bir gün bekleyen şişeden değil, aksi takdirde etkisi olmaz.
3. Erik reçelini ekliyorum. Kaşıkla koyup hafifçe karıştırıyorum. Bazen daha yoğun, bazen daha akışkan oluyor, bu reçelin markasına ve partisine bağlı. Çılgınca karıştırma, çorba yapmak istemiyorsun, sadece homojenleşmesini sağla.
4. Cevizleri ekliyorum - fazla küçük doğramıyorum, parçaları hissetmek için. Çok ince doğrarsan, çiğnerken sürpriz kalmaz. Badem ve fındıkla da denedim ama ceviz en "yerel" olanı.
5. Şimdi unu eklemeye başlıyorum ama sabırla - 2-3 yemek kaşığı ekleyerek, spatula ile hafifçe karıştırıyorum. Karıştırmayı bırakmamalısın, her şeyin karıştığını görene kadar. Reçelin ne kadar yoğun olduğuna bağlı olarak, belki tüm unu kullanmana gerek yok veya belki biraz daha eklemen gerekiyor. Kaşıkla çektiğimde karışımın ağır aktığı, hızlı değil, doğru kıvam olduğunu düşünüyorum. Eğer çok sıvıysa, biraz un ekle. Eğer beton gibi olduysa, bir yemek kaşığı maden suyu ekle.
6. Kek kalıbını (benimki 21 cm çapında) biraz yağ ile yağlıyorum, yapışmasın diye. Hindistan cevizi yağı ile de denedim, fena değil ama sade yağ ile hata yapmıyorsun. İstersen, kesilmiş yağlı kağıt koyabilirsin ama bence o kadar iyi olmuyor.
7. Karışımı döküyorum, bir kaşıkla düzeltiyorum. Çok fazla zorlamayın, sadece yamuk durmasın. Fırını 180 dereceye ısıt (klasik, üst-alt), fanlı değil. Eğer arkası daha fazla yanan bir fırın varsa, pişirme süresinin ortasında kalıbı çevir, eğer bir tarafın daha bronzlaşmasını istemiyorsan.
8. Yaklaşık 45 dakika pişiriyorum. Çubukla test ediyorum - temiz çıkmalı ama fazla bekletme, aksi takdirde kurur ve kurtaramazsın. Eğer üstü çok hızlı bronzlaşırsa, üzerine bir yağlı kağıt koy, yanmasın.
9. Kalıpta 10-15 dakika bekletiyorum, çok hızlı çıkarırsam kırılma riski var, özellikle reçel daha sıvıysa. Sonra bir tepsiye ters çeviriyorum, biraz soğuması için bekliyorum ve eğer canım isterse, üzerine şeker serpiştiriyorum.
10. Tamam, sıcak veya soğuk kesilebilir. Eğer bir gün beklemeye sabrın varsa, aromalar daha iyi oturuyor gibi geliyor. Ama nadiren bu fırsatı buluyoruz.

Tavsiyeler, varyasyonlar ve servis fikirleri

Tavsiyeler:
Eğer çok tatlı reçel kullanıyorsan, şekeri azalt veya hiç koyma. Eğer karışım çok yumuşaksa, panik yapma, azar azar un ekle. Asla tüm unu bir anda koyma, acele etsen bile - topaklanır. Cevizlerin bayat veya eski olmaması önemli, tüm tadı bozar, başıma geldi. Eğer kek kalıbın yoksa, bir kek veya hatta bir ekmek kalıbı kullanabilirsin, sadece süreyi biraz ayarlarsın.

Yerine koymalar:
Glutensiz versiyon için, glutensiz un karışımı deneyebilirsin ama daha fazla un gerekebilir veya bir miktar xantan sakızı eklemen gerekebilir, aksi takdirde çok kırılgan olur. Yağ istemiyorsan, hindistan cevizi yağı veya erimiş bitkisel margarin kullanabilirsin ama tadı biraz değişir. Ceviz yerine badem, fındık veya hatta ayçiçeği tohumu koyabilirsin. Reçel - kayısı, elma, şeftali reçeli ile de yaptım - ama erik, o güzel ekşiliği veriyor.

Varyasyonlar:
Bazen romda bekletilmiş kuru üzüm ekledim, eğer daha aromatik bir şey istiyorsan harika oluyor. Farklı bir aroma için biraz tarçın veya limon kabuğu ekleyebilirsin. Cevizleri sevmeyen çocukların varsa, onları bırakabilirsin ve yine de iyi oluyor. Soğuduktan sonra üstüne ince bir reçel tabakası eklediğinde, daha iştah açıcı görünüyor.

Servis fikirleri:
Bunu kahve yanında veya siyah çay ile sade servis etmeyi seviyorum. Biraz vanilyalı krema veya meyve sosu ile de gidebilir, eğer şımarıklık istiyorsan. Daha şık bir iftar masası için tatlı olarak da kullanılabilir ya da yolda atıştırmalık olarak, çünkü yapışmaz ve kolayca kırılmaz. Gerçekten şık bir şey istersen, üstüne kavrulmuş ceviz serpebilir veya eritilmiş bitter çikolata ile kaplayabilirsin ama bu başka bir hikaye.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Herhangi bir reçel kullanabilir miyim?
Tam olarak değil. Daha yoğun reçellerle ve çok tatlı olanlarla denedim. En iyi kombinasyon hafif ekşi erik reçeli, çok yoğun olmamalı. Eğer çok yoğun reçel koyarsan, daha fazla su veya maden suyu eklemen gerekebilir, aksi takdirde karışım çok kuru olur. Çilek veya kayısı reçeli ile farklı bir tat çıkıyor, daha tatlı ama o kadar dengeli değil.

2. Kek ne zaman hazır olduğunu nasıl anlarım?
En güvenilir test çubukla. Temiz çıkmalı ama tamamen kuru olmamalı, aksi takdirde kek kurur. Ayrıca dokunarak da kontrol edebilirsin - eğer hafifçe bastırdığında eski haline dönüyorsa, hazır. Eğer emin değilsen, beş dakika daha beklet ve tekrar kontrol et.

3. Alerjim varsa cevizi ne ile değiştirebilirim?
Badem, fındık kullanabilirsin ya da cevizleri tamamen atlayabilirsin. Sadece kabak veya ayçiçeği tohumları kullanarak çıtırlık ekleyebilirsin ya da tamamen hiç bir şey koymadan da yapabilirsin.

4. Başka bir un türü kullanabilir miyim?
Evet, kullanılabilir. Tip 000 veya 650 en iyi sonucu veriyor ama tam buğday unu ile de denedim - daha yoğun oluyor, daha fazla maden suyu eklemen ve belki miktarı biraz azaltman gerekebilir, aksi takdirde çok yoğun olur. Glutensiz un karışımları da işe yarıyor ama eğer çok yumuşak olduğunu görürsen bir yemek kaşığı un daha ekle.

5. Kek vegan mı?
Evet, tamamen vegan - yumurta, süt, tereyağı yok. Tek dikkat etmen gereken, hayvansal ürün içerebilecek aroma veya margarin kullanmamaktır (bazı ucuz ürünlerde bulunabiliyor).

6. Eğer kek kalıba yapışırsa ne yapmalıyım?
Bu, kalıbın iyi yağlanmaması veya yeterince yağ olmamasından kaynaklanabilir. İyi yağladığından emin ol ve eğer yine de yapışıyorsa, daha fazla soğumasına izin ver ve kenarları ince bir bıçakla çözmeye çalış.

Besin değerleri (kişisel tahmine göre, 10 dilimden bir dilim için)
Bu kek diyet için değil ama aynı zamanda kalori bombası da değil. Bir dilimde yaklaşık 220-250 kcal, yaklaşık 35-40 g karbonhidrat, 7-8 g yağ (özellikle ceviz ve yağdan) ve 3-4 g protein var. Eğer daha tam buğday unu kullanırsan lif açısından zengin. Şeker miktarı çok fazla değil, özellikle çok koymuyorsan ve hafif ekşi reçel kullanıyorsan. İftar için uygun ve çocuklar için de iyi, mideyi yormuyor. Eğer daha hafif istersen, yağı 120 ml'ye düşür ve biraz elma püresi ekle, daha "fit" olur. Kolesterol içermez, hayvansal yağ yok, bu yüzden bitkisel diyetler için de uygundur.

Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır

Oda sıcaklığında, bir folyo ile kaplı veya bir kek kutusunda saklarsan, iyi bir şekilde 3 gün dayanır, hemen sertleşmez. Eğer buzdolabına koyarsan, biraz kurur ama oda sıcaklığında yarım saat bekletirsen neredeyse normal hale döner. Daha uzun süre saklamak isteyenler, dilimlenmiş olarak dondurabilir, fermuarlı poşetlerde - çözülünce dokusunu kaybetmez, sadece oda sıcaklığına gelmesini bekle. Eğer kahvaltıda sıcak yapmak istersen, dilimleri 10-15 saniye mikrodalgada veya yağlı kağıtta fırında 2-3 dakika ısıtabilirsin, taze gibi olur, sadece fazla kurutma. Genelde masada kalın bir örtü altında saklıyorum - bizde kurumasına fırsat kalmıyor, "guguluf" demeden bitiyor.

Şeker, yağ ve tuzu bir kaseye koyuyoruz ve şekeri eritene kadar iyi karıştırıyoruz (şekeri öğüttüm). Maden suyu, rom özü ve hemen ardından kabartma tozunu ekliyoruz, çünkü suyun asidik yapısı nedeniyle hemen çözülüyor. Reçeli ekliyoruz ve bir çırpıcı veya mikserle nazikçe karıştırıyoruz. Cevizleri eziyoruz, ancak içinde büyük parçaların kalmasını sağlıyoruz ve karışıma ekliyoruz. Son olarak, unu azar azar ekliyoruz, nazikçe karıştırarak, istediğimiz kıvama ulaşana kadar duruyoruz. Karışımın kekten daha kalın ve hafif akışkan olması gerekiyor. Ben 300 gram un ile durdum. Kek kalıbını yağlıyoruz ve karışımı içine döküyoruz. Kek kalıbımın çapı 21 cm. Düzlüyoruz ve kalıbı fırına koyuyoruz, 180 derecede 45 dakika pişiriyoruz. Süre dolduktan sonra kekimizi fırından çıkarıyoruz ve kalıpta 10-15 dakika soğuması için bekletiyoruz, ardından ters çevirip isteğe göre şeker serpip servis ediyoruz. Şeker ve un miktarı reçelin ne kadar tatlı ve yoğun olduğuna bağlı olarak değişir. Kuru üzüm, fındık veya badem eklenebilir.

 Malzemeler: 750 g ekşi erik reçeli, 150 ml yağ, 150 ml maden suyu, 4 yemek kaşığı şeker, 1 tutam tuz, 150 g ceviz içi, 300 g un, rom özü, 1/2 paket safranlı kabartma tozu.

 Etiketler:  iş kontrolü oruç tarifleri