Bezelye ve Kabak Güveci

İlk defa bezelye ve kabak kombinasyonunu denediğimde başıma gelenleri gör. Bu, benim için daha hafif bir tür güveç gibi, ben ona güveç diyorum. Her şeyi birden tencereye koyarsam daha hızlı pişer ve tencereyle uğraşmak zorunda kalmam diye düşündüm. Ama öyle olmadı, havuç sert kaldı ve patates tamamen sosun içinde kayboldu, bu yüzden sebzeleri kaşıkla çıkarmak zorunda kaldım, neyin ne olduğunu bilemez hale geldim. O günden beri akıllandım, sebzeleri sırayla koyuyorum ve nasıl değiştiklerini izliyorum. İşte böyle, bu versiyona ulaştım ki bu pek de hata vermez; tencereyle uğraşırken acele ederseniz ya da film izlerken bile.

Bir saat kadar sürüyor, eğer düzgün çıkmasını istiyorsanız, ayrıca sebzeleri hazırlamak ve ellerinizi iki kez yıkamak için 10-15 dakika daha ekleyin çünkü her zaman bir şeyi unutuyorsunuz. Tüm bunların sonunda, yaklaşık 4 tabak dolusu yemeğiniz oluyor, belki evde gurme yoksa 5 tabak bile çıkabilir ya da yanına başka bir şey de ekleyebilirsiniz. Zor değil, sadece sabırlı olmalısınız ve acele etmemeniz gerekiyor.

Bu güveci oldukça sık yapıyorum, özellikle evde kimsenin mangalda istemediği o kabak varsa ya da dondurucuda unutulmuş bir bezelye torbası varsa. Bu tür yemekler fazla iddialı değildir, sadece sabırsız olmamanız gerekir, aksi takdirde hafif çıtır bir güveç ile kalırsınız ki bu, dürüst olmak gerekirse pek iyi olmaz. İkinci gün de yiyebilirsiniz ve bir dilim ekmekle de çok iyi gider ya da isterseniz yanında bir domuz butu veya sosis de ekleyebilirsiniz. Ama bu zorunlu değil, tek başına da oldukça doyurucudur. Ayrıca bir şey daha var – eğer buzdolabını temizlemek ve icat yapmak istemiyorsanız, bu tarif gerçekten elinizdeki malzemelerle yapılabilir.

Malzemeler, burada neden iyi olduklarıyla birlikte:
Bir büyük soğan – baz için, sosu daha iyi yapmak için, kuru ve sert olmasın.
İki havuç – tatlılık ve renk katıyor, ince dilimlemek zorunda değilsiniz, ama kalın dilimler olmamalı, yoksa zamanında pişmezler.
Yaklaşık 100 g bezelye (donmuş olabilir, tane saymıyorum, yaklaşık bir bardak koyuyorum).
İki büyük patates – burada ince kabuklu patatesleri tercih ediyorum, çünkü daha kolay haşlanıyorlar ve sos içinde güzelce dağılabiliyorlar, ayrıca krema kıvamı da veriyorlar.
Bir uygun büyüklükte kabak – dev olmamalı, çünkü büyük olanlar nişastalıdır, daha küçük bir tane daha iyi, çok küçük küpler değil, çünkü çok hızlı eriyip gitmesinler.
Baharatlı domates püresi – damak tadınıza göre, ben iki-üç yemek kaşığı koyuyorum, gözükmemeli ama orada olduğunu hissetmelisiniz.
Tuz ve karabiber – isteğe göre, ama sonrasında tadına bakmayı unutmayın, aksi takdirde her şey tatsız olur.
Yağ (ayçiçeği, zeytinyağı, elinizde ne varsa) – iki yemek kaşığı, sadece soğanı kavurmak için yeterli.
Su – tam olarak ne kadar olduğunu bilmiyorum ama en az 400-500 ml gerekiyor, çünkü zamanla ekliyorsunuz.

Hazırlama yöntemi, adım adım (benim yaptığım gibi, kitapta yazdığı gibi değil):

1. İlk olarak, soğanı küçük küçük doğrayın. Küp şeklinde mükemmel yapmak için zorlanmıyorum, zaten kavrulduğunda eriyecek. Yağ ile birlikte tencereye atıyorum ve orta ateşte, yüksek ateşte değil, yanmaması için pişiriyorum. Yakın duruyorum, arada karıştırıyorum ve eğer soğan cam gibi görünüyorsa ve güzel kokuyorsa, hazırdır. Eğer daha tatlı olmasını istiyorsanız, şimdi bir tutam tuz ekleyebilirsiniz, bu soğandan su çeker.

2. Havuçları ince dilimler halinde kesiyorum, yaklaşık yarım parmak kalınlığında. Onları soğanın üzerine koyuyorum, güzel bir karıştırma yapıyorum ve biraz tat almak için 2-3 dakika daha bekletiyorum. Tencereden uzaklaşmıyorum, çünkü yapışıyorlar ve temizlemesi zor oluyor.

3. Bezelyeyi, soğan ve havuç arkadaş olduktan sonra ekliyorum. Eğer donmuşsa, hiç umursamıyorum, olduğu gibi koyuyorum. Üzerine bir bardak su ekliyorum, yaklaşık 200 ml ve her şeyi kısık ateşte, kapak kapalı olarak kaynamaya bırakıyorum. Acele etmeyin, yaklaşık 10 dakika yeterli.

4. Şimdi patateslerle ilgileniyorum – onları fazla büyük olmayan küpler halinde kesiyorum. Diğer sebzelerin üzerine koyuyorum ve eğer yeterince su yoksa, hepsini kaplayacak kadar ekliyorum, daha fazlasını değil. Fazla su koyduğumda, güveç yerine çorba ile karşılaştım. Kısık ateşte yaklaşık 15 dakika kaynamaya bırakıyorsunuz, yapışmasın diye.

5. Patatesler neredeyse pişmiş görünmeye başladığında (çatal ile test ediyorum, zamanla değil), doğradığım kabakları ekliyorum. Kabaklar çok yumuşak olmamalı, bu yüzden 7-8 dakika bekletmek yeterli, parçaların büyüklüğüne bağlı. Sadece çok kuru görünüyorsa su ekleyin.

6. Her şey neredeyse hazır olduğunda (yani sebzeler yumuşak ama püre olmamış), baharatlı domates püresini ekliyorum ve güzelce karıştırıyorum. Tuz ve karabiber damak tadınıza göre. Tadı kontrol etme zamanı, gözünüze güvenmeyin. Ne kadar acı olduğunu beğenmiyorsanız, daha az domates püresi koyun veya su ile seyreltin.

7. Aromaların birleşmesi için 3-4 dakika daha kısık ateşte bırakın. Eğer sabırlıysanız, ateşi kapatın ve tencereyi kapalı bırakın, yaklaşık 10 dakika dinlendirin, böylece tat ve kıvam yerleşir.

Faydalı ipuçları, varyasyonlar ve servis önerileri

Faydalı ipuçları:
Tüm sebzeleri birden koymayın, cidden, eşit pişmezler ve bazıları yumuşak, bazıları sert olursa bu bir sorun değil. Su miktarına dikkat edin, fazla su olmamalı ama altı da yapışmamalı – eski bir ocak kullanıyorsanız sık sık kontrol edin. Baharatlı domates püresi isteğe bağlıdır, ama ben yemeğe hayat kattığını düşünüyorum; birçok kişi biber de ekliyor ama ben buna gerek olduğunu düşünmüyorum.

Malzeme değişiklikleri ve uyarlamalar:
Eğer kabak yoksa, patlıcan da kullanabilirsiniz (sadece tuzla bekletin, yoksa acı olur). Bezelyeyi yeşil fasulye ile değiştirebilirsiniz, bu bir trajedi değil. Glutensiz bir diyet için güvenli, her şey sebzeden, sadece domates püresinin garip şeyler içermediğinden emin olun. Vegan isterseniz, değişiklik yapmanıza gerek yok. Eğer baharatlı domates püresi yoksa, başka bir domates sosu veya hatta biraz acı biber eklenmiş domates püresi kullanabilirsiniz.

Varyasyonlar:
Bazıları biber de ekliyor, ben bazen elimde varsa yarım biber ekliyorum. Sonuna yeşillik ekleyebilirsiniz – maydanoz veya dereotu, taze bir tat verir. Bir keresinde baharatlı domates püresi yerine biraz barbekü sosu ekledim – tüm tadı değiştiriyor ama işe yarıyor, bilmelisiniz.

Servis önerileri:
Onu sıcak servis etmeyi seviyorum, turşu dilimleri ile (salatalık veya yeşil domates, ne varsa), biraz tütsülenmiş domuz butu veya kızarmış sosis ile harika gider, evde et olmadan yemek yemeyi kabul etmeyen biri varsa. Sade haşlanmış pirinç de iyi olur, ama sabrım yok, ve iyi bir ekmek dilimi yeterli. Akşamları soğuk bir kadeh beyaz şarap da fena olmaz ama zorunlu değil.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Donmuş bezelyeyi doğrudan koyabilir miyim yoksa önceden haşlamalı mıyım?
Ayrı haşlamaya gerek yok, donmuş olarak tencereye koyuyorsunuz, zamanında pişiyor. Eğer çok eski veya sertse, o zaman 2-3 dakika daha bekletin.

2. Patatesler kabuklarıyla mı konulmalı?
Hangi patateslere sahip olduğunuza bağlı. Eğer yeni, ince kabukluysanız, olur, sadece iyice yıkayın. Aksi takdirde, ben her zaman soyuyorum, güveçlerde kabuk istemiyorum.

3. Altı yapışmasın diye ne yapmalıyım?
Su miktarına ve ateşe dikkat edin. Kısık ateş kutsaldır. Çok uzaklaşmayın ve ara sıra karıştırın, özellikle patatesleri ekledikten sonra.

4. Hangi baharatlı domates püresini seçmeliyim?
Ben ne varsa onu kullanıyorum, karmaşık değilim. Önemli olan, tadını beğenmeniz, acı olmalı ama yakmamalı. Eğer çok ekşi geliyorsa, su ile seyreltin veya biraz şeker ekleyin.

5. Başka sebzeler de koyabilir miyim?
Elinizde olan hemen hemen her şeyle gidebilir – biber, patlıcan, kabak, hatta biraz karnabahar bile ekleyebilirsiniz. Lahana veya pancar eklemenin doğru olduğunu düşünmüyorum ama denemedim.

6. Eğer ikinci gün kalırsa, nasıl ısıtabilirim?
Mikrodalgada hızlıca ısıtabilirsiniz ama zamanınız varsa, kısık ateşte, biraz su ile ısıtmak çok daha iyi olur.

Besin Değerleri (yaklaşık)

Buradaki tüm malzemeleri hesaba katarsak, tencerenin toplamı yaklaşık 700-800 kalori, yani bir porsiyon yaklaşık 180-200 kalori. Doyurucu bir yemek, bol lif içeriyor, neredeyse hiç yağ yok (ne kadar yağ koyduğunuza bağlı ama fazla yağ koymaya gerek yok). Patates ve bezelyeden iyi karbonhidratlar var, bezelyeden biraz protein, her yerde vitamin (A, C, bazı B vitaminleri, ayrıca potasyum ve magnezyum). Diyet için uygun, sindirim sistemini zorlamıyor, çocuklar veya mide hassasiyeti olanlar için dostça, çok fazla baharatlı domates püresi eklemediğiniz sürece. Kilo vermek için mükemmel bir yemek değil ama sizi gereksiz yere şişirmiyor; aslında, eğer hafif ve tok tutan bir şey istiyorsanız, işinizi görür.

Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır

Eğer kalırsa, buzdolabında iki gün boyunca bozulmadan saklanır, hatta ikinci gün daha da lezzetli olur, havuç tamamen yumuşar. Bir kapta kapaklı olarak saklayın, buzdolabındaki diğer şeylerden koku almasın. Isıtma işlemi hem mikrodalgada hem de ocakta yapılabilir, sadece yapışmaması için biraz su ekleyin. Bir hafta bekletmeyin, çünkü bu tür yemekler dayanıklı değildir, özellikle kabak koyduysanız, ekşir. İşte bu kadar, eğer daha fazlası varsa, dondurabilirsiniz ama dokusu aynı olmayacak, bu yüzden daha iyi hızlıca yiyin.

Soğanı ince ince doğrayıp biraz yağda kavuruyoruz. Şeffaflaşınca dilimlenmiş havuç ve bezelyeyi bir bardak su ile ekliyoruz. Yarı pişince küp doğranmış patatesleri ve gerekiyorsa biraz daha su ekliyoruz. Patateslerin çok pişmesini ve sosun içinde erimesini seviyorum, böylece sosu koyulaştırıyor. Yani patatesler neredeyse pişince küp doğranmış kabak ekliyoruz ve yumuşayana kadar bekletiyoruz. Gerekirse su ekleyebiliriz. Tuz, karabiber ile tatlandırıyoruz ve damak zevkine göre acı domates salçası ekliyoruz. Sıcak servis ettik, tütsülenmiş jambon ve turşularla, çünkü arkadaşım için et olmayan yemek... yemek değil :)) Ama böyle de oldukça doyurucu, etsiz bir yemek. Afiyet olsun, unutmayın!

 Malzemeler: 1 soğan 2 havuç 100 g bezelye 2 büyük patates 1 kabak baharatlı et suyu tuz karabiber

 Etiketler:  bezelye yahni kabak yahni