Saat 12'de kek

Birçok kez "12. saat pastası" tarifini bana sordular. Adının nereden geldiğini ben de bilmiyorum ama dışarı koşarak "12. saat geldi, siyah adam gelmedi" diye bağırdığımı çok iyi hatırlıyorum ve durduğumda masada bu pastanın yan yana dizilmiş parçalarını buluyordum. Tarifi her yaptığımda aynı kalıbı kullanıyorum: kakolu pandispanya, karamel şurubu, çikolata sosu ve bolca krema.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2 saat (soğutma ve montaj dahil)
Hazırlama süresi: 40-50 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika
Porsiyon: yaklaşık 20 parça
Zorluk: orta
Tarif türü: özel gün pastası, bayramlar veya ziyaretler için uygun

Malzemeler

Pandispanya için:
6 yumurta
200 g şeker
30 ml su
30 ml yağ
50 g kakao (genelde Dr. Oetker kullanıyorum)
10 yemek kaşığı un

Şurup için:
200 g şeker
400 ml su
2 yemek kaşığı bal
1 şişe rom aroması

Sos için:
240 g çikolata (elimizde olanı kullanıyorum – hatta kırılmış bir Noel Baba çikolatası ve biraz daha koyu çikolata)
50 g tereyağı

Süslemek için:
300 ml krema (şekersiz)
50 g pudra şekeri
2 paket krema sertleştirici

Hazırlanışı

1. Pandispanya
Öncelikle yumurtaları ayırın. Beyazları büyük bir kaseye koyun ve bir tutam tuz ile sertleşene kadar çırpın. Sertleştiğinde, şekeri azar azar ekleyin ve beyazlar parlak bir görünüm alana kadar çırpmaya devam edin. Su ekleyin ve karıştırmaya devam edin.

Ayrı bir kapta, yumurta sarılarını bir kaşık yağ ile karıştırın, homojen hale gelene kadar. Beyazların üzerine, doğrudan kaseye dökün ve spatula ile karıştırın, mikserle değil.

Unu ve elenmiş kakaoyu hazırladığınız bir kaseye koyun. Hepsini yumurta karışımının üzerine dökün ve spatula ile yavaşça aşağıdan yukarıya doğru karıştırın, köpüğü söndürmemeye dikkat edin.

Tepsiyi (yaklaşık 25x35 cm) yağlı kağıt ile hazırlayın. Karışımı dökün ve hafifçe düzeltin. Önceden ısıtılmış 180°C fırına yaklaşık 25 dakika koyun. Kürdan testi yapın – eğer temiz çıkıyorsa, pandispanya hazırdır.

Pandispanyayı bir tel ızgara veya yağlı kağıt üzerine çıkarın ve tamamen soğumaya bırakın. Bu arada diğer aşamalara geçiyorum.

2. Karamel şurubu
Şekeri kalın tabanlı bir tencereye koyun. Orta ateşte, çok fazla karıştırmadan, karamel olana kadar bekleyin. Kahverengi-altın rengi aldığında, dikkatlice 400 ml suyu dökün (dikkat, sıçrayabilir ve kaynar). Karamel tamamen eriyene kadar birkaç dakika kaynatmaya devam edin, ardından ocaktan alın.

İki yemek kaşığı bal ve rom aroması ekleyin. Karıştırın ve soğuması için bekleyin.

3. Çikolata sosu
Çikolatayı küçük parçalara kırın ve tereyağı ile birlikte benmari usulü eritin. Sürekli karıştırarak homojen bir sos olana kadar pişirin. Oda sıcaklığına gelene kadar bir kenara bırakın.

Eğer çok acı gelirse (bu genellikle daha koyu çikolata ile olur), hala sıcakken biraz pudra şekeri ekleyebilirsiniz.

4. Süsleme için krema
Soğuk kremayı bir kaseye koyun, pudra şekeri ve sertleştiriciyi ekleyin. Yüksek devirde çırpın, iyi sertleşene kadar. Süsleme anına kadar buzdolabında bekletin.

5. Montaj
Pandispanya soğuduktan sonra, kenarlarını düzleştirerek düzgün bir dikdörtgen elde edin. Yaklaşık eşit 20 parçaya kesin.

Servis tabağını hazırlayın. Her bir pandispanya dilimini hızlıca şuruba batırın, her tarafını iyice ıslatın ama dağılmamasına dikkat edin. Pastaları tabağa yerleştirin.

Her bir parçanın üzerine çikolata sosunu dökün – üzerini kaplayacak kadar, kenarlarına çok fazla akmadan. Tabağı buzdolabına koyun, sosun sertleşmesi için 10-15 dakika bekletin.

Soğukta çıkardığınızda, her pastayı bir poşet veya kaşık kullanarak krema ile süsleyin, ardından üzerine çikolata rendeleyin (kalan varsa).

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bulması zor malzemeler gerektirmiyor, karmaşık tekniklere ihtiyacım yok ve sonuç her zaman aynı: hafif, iyi ıslatılmış bir pandispanya, gerçek çikolata sosu ve taze krema. Dilimlenmesi kolay ve buzdolabında saklanabiliyor, kuruma yapmıyor, kolayca dağılmıyor.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Şurupta, karamelin yanmasına izin vermeyin – tadı acılaşır.
Sevdiğiniz çikolatayı kullanın. Eğer sadece sütlü çikolatanız varsa, kremadaki pudra şekerini azaltın.
Pandispanya kuru olmamalı ama ince de olmamalı. Pişirme süresine dikkat edin, bazen fırına göre değişir.

Yerine geçme

Krema, bitkisel krema ile değiştirilebilir ama tadı farklı olur.
Rom aroması yerine vanilya kullanabilirsiniz, eğer yoğun aromayı sevmiyorsanız.
Varyasyonlar

Çikolata sosunun altına ince bir ekşi reçel tabakası koyabilirsiniz, kontrast için.
Krema üzerine rendelenmiş ceviz serpebilirsiniz, çikolata yerine.
Servis fikirleri

Bu pasta misafir sofralarına, doğum günlerine veya dilimlenmiş pastalara ihtiyaç duyduğunuzda uygundur.
Kutuya konulup yolda taşınabilir, soğukta iyi dayanır.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Pasta buzdolabında ne kadar dayanır?
Üzerini streç film ile kaplarsanız veya bir kutuda saklarsanız, 3-4 gün dayanır. Krema aşırı sertleşmez ve pandispanya ıslak kalır.

2. Sadece sütlü çikolata kullanabilir miyim?
Evet, ama sos daha tatlı ve daha açık renkte olur. Kakao tadı daha zayıf olacaktır.

3. Şuruptaki balı değiştirebilir miyim?
Değiştirebilirsiniz ama şurubun dokusu ve tadı farklı olur. Bal, tat katıyor ve şurubu daha yoğun hale getiriyor.

4. Pastayı nasıl kesebilirim ki dağılmasın?
Pandispanyanın tamamen soğuması gerekir. Uzun, keskin bir bıçak kullanmak ve her kesimden sonra silmek, yapışmasını önlemeye yardımcı olur.

5. Krema sertleştirici gerekli mi?
Eğer yağlı krema kullanıyorsanız ve her şeyi çok soğuk tutuyorsanız, zorunlu değil. Ama sıcak bir mutfakta çalışıyorsanız, sertleştirici krema sütünün dağılmasını önler.

Besin Değerleri

Tahmini olarak, bir porsiyon yaklaşık 220-250 kcal.
Karbonhidratlar: 28-30 g
Proteinler: 4-5 g
Yağlar: 10-12 g
Çikolata, tereyağı ve krema önemli kalori ekler. Değerler yönlendiricidir ve kullanılan çikolataya ve süsleme için eklediğiniz krema miktarına bağlı olarak değişebilir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Pasta buzdolabında, kapalı olarak 4 güne kadar saklanabilir. Dondurmayı önermiyorum – pandispanya ve krema dokusunu kaybeder. Yeniden ısıtılmaz, soğuk veya oda sıcaklığında, tercihe göre tüketilir.

 Malzemeler: Taban 6 yumurta 200 g şeker 30 ml su 30 ml yağ 50 g kakao Dr.Oetker 10 yemek kaşığı un Şurup 200 g şeker 400 ml su 2 yemek kaşığı bal 1 vial rom özü Glazür 240 g çikolata (ben bir karışım kullandım, bir çikolata Noel Baba ve biraz daha koyu çikolata) 50 g tereyağı Süsleme 300 ml krema 50 g pudra şekeri 2 paket krem şanti sabitleyici

 Etiketler:  çikolatalı kek