Sütlaç

Doğruyu söylemek gerekirse, her şey bir akşam başladı; evde hiç tatlı bir şey kalmamıştı ve markete gitmek için canım istemiyordu. Buzdolabı "biraz alışveriş yap" dercesine sesler çıkarıyordu, ama her zaman elimde olan şeylerim vardı: pirinç, süt ve biraz şeker. Uzun zamandır bu basit sütlaç yapmamıştım ama annemin, ben tahta bir kaşığı tencerenin kenarında çiğnerken, onu bitirmeye çalıştığı anılarım aklıma geldi ve onu iyi yapıp yapmadığımı görmek için deli gibi canım çekti. İlk kez yaptığımda ateşi yaktığımı bile fark etmemiştim. Telefonla meşguldüm ve o yanık süt kokusunu duyduğumda, ateşi zamanında söndürmediğim açıktı. O günden beri sütü ateşte kaynatırken dikkatimi dağıtmıyorum, söz veriyorum! Bir de şunu ekleyeyim: Bu dünyada daha kolay bir tatlı olduğunu sanmıyorum – karıştıracak sabrın varsa, ne yaparsan yap çıkar, hatta gece 11’de bile.

İki-üç porsiyon için (ne kadar tatlı isteğimin olduğuna bağlı olarak) toplamda yaklaşık 35 dakika sürüyor, bunun 5 dakikası sadece pirinci yıkayıp temizlemek için. Bence yapmak çok kolay, en fazla "en son ne zaman tatlı yaptım, hatırlamıyorum" seviyesinde.

Genellikle iki nedenden dolayı yapıyorum: ya evde başka tatlı bir şey yoksa ya da çocukluk günlerimden bir şeyler yapmak istiyorsam. Ama ağır bir akşam yemeğinden sonra hafif bir şey istediğimde ya da fazla kirletmek istemediğimde de yapıldığını gördüm. Ayrıca, aniden misafirler geldiğinde hızlıca çözülüyor. Sütlaç, kimsenin burun kıvırmadığı bir tatlıdır, biliyorum.

Her zaman kullandığım malzemeler: bir çay bardağı dolusu pirinç (yaklaşık 200 g ama ben tartmıyorum, göz kararıyla bir çay bardağı kullanıyorum), 3-4 bardak süt (genellikle yaklaşık 800 ml, daha kremamsı olmasını istiyorsam daha fazla koyuyorum ama çorba gibi de olmamalı), 4 yemek kaşığı şeker (bazen daha az koyuyorum, eğer daha hafif bir şey istiyorsam ama en fazla 4, yoksa benim damak zevkim için biraz ağır oluyor), bir paket vanilya şekeri (ya da kavanozdan bir tatlı kaşığı), hepsi bu kadar. Eğer tarçın kullanacaksam, kaynatma sırasında değil, sonrasında ekliyorum; kaynatma sırasında aromasını kaybettiğini düşünüyorum.

1. Pirinci iki-üç soğuk suyla yıkıyorum, parmaklarımla ovalayarak o yapışkan nişastayı çıkarıyorum. Bu adımı atlarsan, yapışkan olur ve o doku hoşuma gitmiyor. Süzülmesi için bırakıyorum, ben de sütle ilgileniyorum.
2. Kalın tabanlı bir tencereye sütü düşük ateşte, şekerle birlikte koyuyorum. Yüksek ateşte kaynatmıyorum, çünkü hemen kabarıyor ve ocağı silmek zorunda kalıyorum. Bunu çok fazla deneyimle öğrendim! Şekerin erimesi için karıştırıyorum, sonra süt kaynamaya yakın olduğunda süzülmüş pirinci ekliyorum. Şimdi sabır kısmı başlıyor – arada sırada karıştırıyorum, yapışmasın diye ama panikle değil. Başlangıçta sorun yok ama 10 dakika sonra unutursan yapışmaya başlıyor.
3. Ateşi düşük-orta seviyeye alıyorum, yaklaşık 25-30 dakika kaynatıyorum, pirinç yumuşak olana kadar ama hala taneleri hissedebilmelisin. Süt çok azalmışsa yarım çay bardağı daha ekleyebilirsin, sorun değil. Birçok insan bunu unutur ve tatlı yerine beton gibi bir şeyle karşılaşır. Son 10 dakikada sürekli karıştırıyorum, dibine yapışmasın diye ve tadına bakıyorum. Taneler dağılmamalı ama dişler arasında da gıcırdamamalı.
4. Hazır olduğunu düşündüğümde ve güzelce piştiğinde, ateşi kapatıyorum, vanilya şekerini ekliyorum ve bir kez daha karıştırıyorum. Kapaklı bir şekilde yaklaşık 10 dakika dinlenmeye bırakıyorum, böylece aromalarını alıyor. Acelem varsa doğrudan yiyorum ama genelde biraz dinlenmesini seviyorum.
5. Hala sıcakken kaselere koyuyorum. Üzerine tarçın serpmek harika olur ya da buzdolabında ne reçel varsa onunla. Ben genellikle vişne veya kayısı kullanıyorum ama sade reçeller veya hatta taze meyvelerle de olur - dilimlenmiş muz, eğer şık görünmek istiyorsam. Neredeyse her şeyle gider.

TAVSİYELER

En önemli şey: sütlaç pişirirken ocaktan uzaklaşma! Eğer şansın varsa 5 saniyede yapışır ve sadece tencerenin altı yanar. Bırakma, yalnız bırakma! Bir diğer konu: az yağlı süt kullanma, çok tatsız oluyor. Daha yağlı süt tatlıyı daha kremamsı yapar. Vanilya şekeri her zaman en son eklenmeli, yoksa hiçbir anlamı kalmıyor, nedenini bilmiyorum ama her seferinde böyle oldu – başta neredeyse hiç hissedilmiyor.

ALTERNATİFLER

Laktozsuz olması gerekiyorsa, badem sütü veya yulaf sütü ile çok güzel oluyor, özellikle biraz doğal vanilya eklediğinde. Hindistan cevizi sütü kullanma, çünkü pirincin tadını tamamen kapatıyor. Diyabetikler için veya diyet yapıyorsan doğal tatlandırıcılar veya stevia kullanabilirsin ama bil ki tadı klasik olandan farklıdır. Zaten glüten içermez, bu yüzden intoleransı olanlar için de uygundur. Uzun taneli pirinç de kullanabilirsin ama o "klasik" doku için yuvarlak taneli pirinç gerekir.

VARYASYONLAR

Hikayeyi biraz değiştirmek istiyorsan, tarçın yerine biraz kakule veya rendelenmiş limon kabuğu deneyebilirsin. Bazen kuru üzüm ekliyorum (10 dakika kadar az rom veya sıcak suda bekletiyorum), güzelce şişiyorlar ve daha şenlikli bir tat katıyorlar. Başka bir zaman, sütün içine baştan iki-üç küçük portakal kabuğu parçası koydum ve sonunda çıkardım, kış dönemi için harika oldu. İnsanların bitkisel süt ve biraz hindistan cevizi kremasıyla vegan versiyonunu yaptığını gördüm ama bu benim çocukluk tadım değil, diyorum.

SUNUM FİKİRLERİ

En klasik olanı üzerine bir veya iki kaşık reçel koymak – vişne, çilek, ekşi kiraz, ne varsa, gider. Reçel kalmadıysa kuru veya şekerlenmiş meyvelerle de deneyebilirsin. Misafirler için, üzerine doğranmış badem veya cevizle de servis edebilirsin. Bazen sıcak servis ediyorum ama buzdolabından soğuk olarak da harika gidiyor, özellikle yazın. Sert bir kahve veya çay ile, kahvaltıda veya geç bir atıştırmalık olarak. Eğer daha şık bir şey istersen, şeffaf kupalara koy ve üzerine biraz reçel şurubu dök.

SIKÇA SORULAN SORULAR

1. Pirinç mutlaka yıkanmalı mı?
Evet, kesinlikle. Eğer yıkanmazsa yapışır ve çok yapışkan olur. Ayrıca, yıkanması sonunda daha havadar olmasını sağlar. Sadece soğuk suyla iki-üç kez durula.

2. Bu tatlı için en iyi pirinç hangisi?
Yuvarlak taneli pirinçle en iyi sonuç alırsın – marketten alınan ucuz, pilav veya risotto için olan tür. Uzun taneli ile de denedim ama doku aynı değil. Daha kremamsı istersen yuvarlak seç.

3. Ne kadar kaynatmalı?
Pirinç sütle birlikte eklendikten sonra yaklaşık 25-30 dakika, düşük ateşte kaynatmalısın. Sonunda tadına bak, ne çok sert ne de lapa olmalı. 20 dakika sonra dikkatli ol, çünkü bazen pirinç eski oluyor ve daha zor pişiyor.

4. Altı tutarsa ne yapmalıyım?
Altı tutarsa, kazımak yerine hemen tencereyi değiştir, üstteki kısmı aktar ve yapışanı bırak. Yapışanı karıştırmamaya çalış.

5. Üzerine ne kadar reçel koymalıyım?
Burada zevke göre. Ben bir veya iki kaşık koyuyorum, tatlının tamamını kaplamadan sadece aroma vermesi için. Daha fazla koyabilirsin ama çok tatlı yapma, yoksa pirinç ve süt tadını hissetmezsin.

NUTRİSYON DEĞERLERİ

Eğer merak ediyorsan, klasik bir sütlaç porsiyonu (tam yağlı süt ve şekerle yapılmış) yaklaşık 220-250 kalori, 150 g’da 40 g karbonhidrat, 5-6 g protein ve 3-4 g yağ içerir. En düşük kalorili tatlı değil ama aynı zamanda bir bomba da değil, ölçülü yersen. Sütle biraz kalsiyum, protein ve akşam yemeğini atladığında ya da hızlı bir şey istediğinde ihtiyacın olan enerjiyi sağlar. Kalorileri azaltmak istersen, sütü bitkisel bir sütle değiştir veya daha az şeker koy, ama klasik versiyonla aynı tadı bekleme.

NASIL SAKLANIR VE ISITILIR

Eğer kalırsa, buzdolabında bir kapta saklayabilirsin, 2-3 gün dayanır. Bekledikçe biraz koyulaşır, bu yüzden tekrar sıcak yemek istersen, içine bir veya iki kaşık süt ekleyip karıştırarak ısıt, yapışmaması için. Soğuk da yenilebilir, sorun değil ama dokusu farklı – daha "pudingimsi" oluyor. Bazen ben de direkt buzdolabından, tarçın veya reçelle yiyorum ve hiç ısıtmıyorum. İş yerinde paket yaparsan, birkaç saat sonra tazeliği kalmayabilir ama tadı yine de güzeldir. Dondurmayı önermiyorum, çözündükten sonra garip bir doku oluyor, buna değmez.

Pirinç yıkanır ve iyice süzülür. Yüksek bir tencerede süt ısıtılır ve tatlandırılır, vanilya şekeri en son eklenir. Süt ısındığında pirinç eklenir. Pirincin yapışmaması için sık sık kontrol edilmeli ve karıştırılmalıdır. Pirinç piştikten sonra vanilya şekeri paketi eklenir ve servis yapmadan önce 5-10 dakika bekletilir.

Birçok kombinasyonla, reçellerle, şekerlenmiş meyvelerle servis edebiliriz. Tarçın çok uygundur.

 Malzemeler: bir fincan pirinç 3-4 fincan süt 4 yemek kaşığı şeker bir tutam vanilya şekeri

 Etiketler:  sütlaç