Patates püresi ve mantar ile doldurulmuş lahana sarma

İlk kez bu lahana sarmalarını mısır püresi ve mantar ile yaptım, sonbahardan kalma bir mısır püresi kavanozu bulduğumda. Et yemek istemiyordum ve birkaç gün buzdolabında iyi duracak bir şey istiyordum. Hepsi yendi, bu yüzden o zamandan beri taze lahana ve mantar olduğunda sürekli yapıyorum. Büyük bir tencere yapmayı seviyorum, iki-üç öğün yetecek kadar, özellikle oruç dönemlerinde veya misafirler geldiğinde doyurucu ama hafif bir şey olsun istiyorum.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: 3,5 - 4 saat (paketleme dahil)
Porsiyon: 14-16 (büyük bir tencere, yaklaşık 40-50 küçük lahana sarması)
Zorluk: orta (sarılması zaman alıyor ama karmaşık değil)

Malzemeler

Lahana sarması için:
4-5 küçük lahana, yaprakları çok sert olmamalı
2 su bardağı mısır püresi (yaklaşık 350 g)
1/2 su bardağı pirinç (yaklaşık 100 g)
700 g mantar (şampiyon veya karışık, çiğ tartılmış)
4 orta boy soğan (400 g)
1 büyük havuç (120 g)
2 dolmalık biber (veya 2 kapya biber, yaklaşık 300 g)
500 ml ev yapımı sebze suyu
5 yemek kaşığı yağ (ben ayçiçek yağı kullanıyorum, palmiye yağı da olur)
1 yemek kaşığı tatlı biber
1 yemek kaşığı Vegeta veya sebze tuzu (isteğe bağlı)
Tuz, karabiber
Sirke (1 yemek kaşığı)
Kuru kekik (2-3 dal) ve dereotu (kuru veya taze)

Hazırlık

1. Lahananın hazırlanması
Lahananın yapraklarını ayırıyorum, sarılması için en sağlam olanları seçiyorum. Büyük bir tencereyi su, tuz ve bir yemek kaşığı sirke ile kaynatıyorum. Yaprakları 1-2 dakika haşlıyorum, yumuşayana kadar, çıkarıyorum ve bir tepside soğumaya bırakıyorum. Kalın damarı hafifçe et döveceğiyle vuruyorum veya bıçakla kesiyorum, böylece sarmayı sararken kopmuyor.

2. İç harcı
Soğanı mümkün olduğunca ince doğrayıp, 3 yemek kaşığı yağ ile orta ateşte 5-6 dakika kavuruyorum, şeffaflaşana kadar. Havuçu rendeliyorum (büyük tarafı), soğana ekliyorum ve ateşte 2-3 dakika daha tutuyorum. Küçük küpler halinde doğranmış dolmalık biberleri ve temizlenmiş, küp küp doğranmış mantarları ekliyorum (çok küçük olmamalı, dokusunu hissetmek için). Karıştırıyorum, kapağını kapatıp mantarların suyunu azaltmak için kısık ateşte tutuyorum (15-20 dakika), ara sıra karıştırarak.

3. Mısır püresi ve pirinç
Mısır püresini ve pirinci ayrı ayrı soğuk su altında süzgeçte yıkıyorum, su temiz kalana kadar. İyice süzüyorum.

4. İç harcın tamamlanması
Mantar karışımı suyunu azalttığında ve yüzeyde sıvı kalmadığında, bulunun üçte birini (yaklaşık 375 ml) ekliyorum, süzülmüş mısır püresi ve pirinci, tatlı biberi, Vegeta (kullanıyorsam), tuz ve karabiberi ekliyorum. İyi karıştırıyorum, kısık ateşte 10-15 dakika daha tutuyorum, açık olarak bağlanması için. İç harç sıkı ve oldukça kompakt olmalı, sulanmış olmamalı. Ateşten alıyorum, kalan yağı (2 yemek kaşığı) ekliyorum, karıştırıyorum ve biraz soğumaya bırakıyorum.

5. Lahana sarmalarının sarılması
Haşlanmış yaprakları kareler halinde kesiyorum (yaklaşık 10x10 cm veya boyutuna göre). Her birine bir kaşık iç harç koyuyorum, sıkıca sarıyorum ve uçlarını parmaklarımla altına itiyorum. Eğer iç harç kalırsa, kalan lahana parçalarını daha küçük sarmalar yapmak için kullanıyorum ya da doğrudan tencereye koyuyorum.

6. Tencerede yerleştirme
Tencerenin dibine kekik dalları, biraz dereotu ve ince doğranmış lahana koyuyorum. Sarmaları dairesel olarak, mümkün olduğunca sıkı yerleştiriyorum. Katmanlar arasında kekik, dereotu ve lahana serpiştiriyorum. En son, kalan sebze suyunu döküyorum ve sarmaları tamamen kaplayacak kadar su ekliyorum.

7. Pişirme
Kapağını kapatıp, kısık ateşte 2,5-3 saat pişiriyorum. Eğer sıvı çok azalırsa, sıcak su ekliyorum. Sonunda, bir sarmanın pişip pişmediğini ve yaprağın yumuşak olup olmadığını kontrol ediyorum.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Doyurucu, ikinci ve üçüncü günde de iyi saklanıyorlar. Tamamen vejetaryen yapabileceğim için seviyorum, ama pirinç, mısır püresi ve sebzelerle de yapabilirim. Sorunsuz bir şekilde yeniden ısıtılabilirler. Pişirme sırasında tencereyi çok sık kontrol etmeme gerek yok.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Eğer lahana yaprakları çok sert veya kalınsa, haşladıktan sonra et döveceği ile hafifçe vuruyorum, aksi takdirde sararken kırılma riski var.
Mısır püresi iyi yıkanmalı, toz veya mısır kabuğu kalmamalı.
Ön pişirilmiş pirinç önermiyorum.
Mantarlar çok su bırakıyor – eğer 20 dakika sonra hala sıvının içinde yüzüyorlarsa, kapağı kaldırıp ateşi biraz artırıyorum.
Eğer daha ekşi bir tat seviyorsanız, pişirme sırasında birkaç kaşık lahana suyu veya sirke ekleyebilirsiniz.

Yerine geçme

Dolmalık biberler kırmızı biber ile değiştirilebilir.
Ev yapımı sebze suyu, marketten alınan sebze suyu ile değiştirilebilir, istenirse biraz su ile seyreltilmiş.
Eğer mısır püresi yoksa, sadece pirinç koyabilirsiniz (yaklaşık 1,5 su bardağı), ama doku aynı olmayacaktır.
Ayrıca, tuzdan arındırılmış olarak sadece durulanmış turşu lahana kullanabilirsiniz.

Varyasyonlar

Daha doyurucu olması için dokusu için bir avuç kıyılmış ceviz ekleyebilirsiniz.
Eğer oruç tutmuyorsanız, katmanlar arasında birkaç dilim sucuk koyabilirsiniz.
Farklı bir tat için, mantarların üçte birini iyice süzülmüş kabak ile değiştirebilirsiniz.
Eğer daha küçük sarmalar istiyorsanız, her birine sadece yarım yaprak kullanın.

Servis fikirleri

Mısır unu ve acı biber ile iyi gider. Oruç tutmuyorsanız, soğuk krema klasik bir seçimdir.
Ayrıca, ev yapımı ekmek ile soğuk olarak aperitif olarak yenebilir.

Sıkça Sorulan Sorular

Mısır püresi ve mantar ile sarmalar dondurulabilir mi?
Evet, tamamen soğuduktan sonra dondurabilirsiniz. 2 aya kadar iyi saklanır. Yeniden ısıtmak için, buzdolabında yavaşça çözün ve sonra kısık ateşte, biraz su veya sebze suyu ile ısıtın.

Mısır püresini bulamazsam ne ile değiştirebilirim?
Bunun yerine 1,5 su bardağı pirinç veya 1 su bardağı soyulmuş darı kullanabilirsiniz, iyice yıkanmış. Doku farklı olacak ama iç harç bağlanacaktır.

Turşu lahana ile yapabilir miyim?
Evet, turşu lahana ile de çok iyi oluyorlar. Haşlamaya gerek yok, sadece çok tuzluysa durulayın.

Hangi mantarları kullanmalıyım?
En iyi sonuçlar için şampiyon veya istiridye mantarları kullanmalısınız. Karışık da yapabilirsiniz ama çok yoğun aromalı mantarları kullanmamaya dikkat edin, örneğin porcini.

Fırında pişirebilir miyim?
Evet, her şeyi tencereye koyduktan sonra, üzerini kapatabilir ve 180°C'de 2-2,5 saat pişirebilirsiniz. Her zaman sarmaların yarısını kaplayacak kadar sıvı olduğundan emin olun.

Besin değerleri

2-3 sarmadan oluşan bir porsiyon (yaklaşık 180 g):
Kalori: 120-140 kcal
Protein: 4-5 g (mantar ve pirinçten)
Karbonhidrat: 25-28 g
Yağ: 2-4 g
Kolesterol yok, lahana, mantar ve mısır püresinden bol lif içeriyor.

Saklama ve yeniden ısıtma

Buzdolabında, kapalı olarak 5 güne kadar saklanır. Yeniden ısıtmak için, tencereyi doğrudan kısık ateşte, biraz ek sıvı (su veya sebze suyu) ile koyuyorum. Fırında veya mikrodalgada da yeniden ısıtılabilirler. Birden fazla kez yeniden ısıtmayı önermiyorum, sadece yiyeceğiniz kadarını ısıtmak daha iyi.

Lahana yaprakları sirke ve tuzlu suda haşlanır. Ana damarı kesilir veya hafifçe et döveceği ile vurulur. Soğan kavrulur, ardından rendelenmiş havuç eklenir, ardından küp doğranmış biberler ve mantarlar eklenir. Üstü kapatılır ve 15-20 dakika pişirilir. Bulgur ve pirinç bir süzgeçte iyice yıkanır, suyu temiz kalana kadar. Mantarların bıraktığı su azaldığında, üç çeyrek et suyu eklenir, ardından iyice süzülmüş bulgur ve pirinç eklenir. Tüm bunlar iyice karıştırılır ve yaklaşık 10-15 dakika daha ateşte bırakılır, böylece dolgu olarak kullanılacak oldukça kompakt bir karışım elde edilir. Ateşten alınır, kalan yağ ve baharatlar eklenir, ardından homojenleştirilir ve lahana sarmalarını doldurmaya başlarız. Bir tencerenin dibine kekik ve dereotu dalları koyarız. Üzerine ince doğranmış lahana katmanı koyarız, ardından lahana sarmalarını yerleştiririz. Kalan et suyu eklenir ve su ile tamamlanır. Kapağını kapatıp kısık ateşte yaklaşık 2,5 saat pişirmeye bırakırız. Afiyet olsun, sevgili dostlar! Eğer et yemekleri sevenlerdenseniz, dolguya tütsülenmiş et parçaları ekleyebilirsiniz. Elinizde bir toprak veya dökme demir tencere varsa, kullanmaktan çekinmeyin; tadı özel olacaktır.

 Malzemeler: Malzemeler: 4-5 küçük taze lahana, 1 yemek kaşığı sirke, 2 su bardağı ezilmiş mısır, 1/2 su bardağı pirinç, 2 orta boy dolmalık biber, 1 büyük havuç, 4 orta boy soğan, 700 g mantar, 500 ml ev yapımı et suyu, 5 yemek kaşığı palmiye yağı, 1 dolu yemek kaşığı toz biber, 1 yemek kaşığı sebze baharatı, damak tadına göre tuz ve karabiber, kuru dereotu ve kekik.

 Etiketler:  mantarla lahana sarması