Çilekli peynirli kek

Bunu hatırlıyorum, ilk kez bu peynirli ve çilekli keki yaptığımda gülüyordum—fırından çıkaracak vaktim bile olmadı, ablam bıçakla bekliyordu, yemin ederim! Basit görünüyordu ama yumurta sarılarını karıştırma aşamasında zorlandım ve itiraf ediyorum, başta biraz fazla şeker koydum, bu yüzden yapışkan bir şey oldu, beklediğim gibi "krema" değil. O günden beri o kadar çok yaptım ki saymayı bıraktım, her seferinde farklı bir şey deniyorum. Bazen birkaç meyve daha ekliyorum, bazen margarini tereyağı ile değiştiriyorum—iki kez aynı çıkmadı. Ve her zaman, ama her zaman, herkes kek soğumadan tepsiye kaşık atlıyor. Yani eğer aceleci bir ailen varsa (ya da evde tatlı sevenler), bu soğuma aşamasını unutma—aksi takdirde bütün olarak çıkaramazsın.

Organizasyon açısından (bunları not almadan duramıyorum, bu kadar karışıklık sonrası): hazırlık yaklaşık 20 dakikanı alır ve fırında 40-50 dakika sürer, bu senin fırının ne kadar deli olduğuna bağlı. Yani şöyle söyleyeyim, 12 makul porsiyon çıkar. Zor mu? Bunu söylemem. Sadece sıraya ve birkaç detaya dikkat etmen gerekiyor ama bu, nazlı bir tatlı değil. Eğer daha önce bir börek veya kek yaptıysan, başın ağrımadan halledersin.

Neden bu keke geri dönüyorum? Basit bir sebep: bizde herkesin buzdolabında ne yapacağını bilmediği bir kutu lor peyniri ve günleri sayılı bir kutu çilek var, sürekli "belki tatlı yaparım" düşüncesiyle buzdolabında döndürüyorsun. Karmaşık tatlılar yapmayı sevmiyorum, bu yüzden tam benim tarzım: hızlı, ev yapımı malzemelerle, kafan karışmadan. Lezzetli, doyurucu, şerbetli değil, ertesi gün de paketlenebilir, eğer kalırsa. Hatta seçici olanlar için—çilekler onu "peynirli tatlı istemeyenler" için bile kabul edilebilir hale getiriyor, o tip insanı biliyorsun.

Gerekli malzemeler şöyle (açıklamalarla, yoksa bir şeyin mantıksız olduğunu görürsen şaşırma):

5 yumurta (bağlayıcı, hacim verir ve bu peynirli kremayı birleştirir, olmadan kek dağılır)
600 g lor peyniri (ne kadar taze olursa o kadar iyi, çok fazla suyu olmamalı, yoksa bir tülbentle süzmek zorunda kalırsın; eğer çok nemliyse, kek yumuşak olur ve kesmesi zorlaşır)
6 yemek kaşığı irmik (irmik sıvıyı emer ve daha güzel bir doku verir, kek yapışkan olmaz)
1 paket vanilyalı pasta kreması (herhangi biri, seçici olma; amacı peynir kremini sertleştirmek ve hafif vanilya tadı vermek, ama ben başka şeylerle de yaptım)
200 g şeker (100 g krema için, geri kalanını yumurta akları için; tatlılık verir ve yumurta aklarının köpürmesine yardımcı olur)
150 g margarin (tereyağı da aynı şekilde iyi gider, ben gerçekten onu tercih ediyorum ama bazen pahalı; margarin kremayı daha ince ve "bağlı" yapar)
1 paket kabartma tozu (kabarmasına ve yumuşak olmasına yardımcı olur, kenara bırakma)
rom esansı (isteğe bağlı, ama büyük çocuklar veya yetişkinler varsa güzel bir tat verir)
bir tutam tuz (her zaman tatlılarda, denge için; hissedilmez ama unutursan bir şey eksik gibi gelir, ne demek istediğimi biliyorsun)
çilek—ne kadar varsa, en az 300 g, ben çok varsa 500 g koyuyorum; büyük kesilmeli, küçük değil, meyveyi hissetmek için
süsleme ve çileklerle karıştırmak için pudra şekeri (çok değil, yaklaşık bir yemek kaşığı)

Hazırlama yöntemi (nerede takıldığımı söylemediğimi söyleme):

1. Büyük bir kasede, yumurta sarılarını (hepsini, evet, hiçbiri kaçmasın) yumuşak margarin veya tereyağı ile karıştır. Mikserle yapma, ısınır ve margarinin eriyip erimediğini anlamazsın. Ahşap bir kaşık veya spatula ile karıştır, krema haline gelene kadar çalış. Kenarda az miktarda erimemiş margarin kalırsa, bu bir felaket değil, fırında zaten peynirlerin arasında "kaybolur".

2. Bu krema içine 100 g şeker koy. Tüm şekeri koyma, geri kalanını yumurta akları için sakla. Kaşık altında şekerin artık gıcırtı yapmadığını hissedene kadar karıştır. Eğer biraz erimemiş şeker kalırsa endişelenme, bu hafif çıtır doku kekte gerçekten güzel.

3. Elde edilen kremaya 6 yemek kaşığı irmik ekleyip hemen, fazla beklememek kaydıyla, vanilyalı pasta kreması paketini ve kabartma tozunu ekle. Hızlıca karıştır, aksi takdirde irmik şişmeye başlar ve sonunda kremayı tepsiye yayamazsın. Rom esansını şimdi ekle, damak tadına göre, ben güzel bir kapak koymayı seviyorum.

4. Ayrı bir temiz ve kuru kasede, yumurta aklarını bir tutam tuz ile çırp. Şekerle acele etme, önce sert bir köpük olana kadar çırp, sonra şeker eklemeye başla, 2-3 partide, sürekli çırparak kar haline gelene kadar (kaseyi ters çevirdiğinde hiçbir şey düşmüyorsa hazırdır, bu testi yapacak cesaretin varsa). Bu aşamada fotoğraflar yok, çünkü çeken kimse yoktu.

5. Şimdi dikkatli ol: yumurta sarısı ve margarinden oluşan kremayı çırpılmış yumurta aklarının üzerine ekle ve tel ile nazikçe, aşağıdan yukarıya doğru karıştır. Köpüğün içindeki havayı dışarı çıkarmak istemezsin, aksi takdirde kek tepside yayılır. Başlangıçta bağlanmamış gibi görünse de, sabırla devam et. Krema içinde birkaç beyaz iz kalması sorun değil.

6. Lor peynirini çatal ile eziyor veya eğer tane tane ise kısa bir mikserle, büyük parçalar kalmayacak şekilde ez. Elde edilen krema içine ekle ve nazikçe, 2-3 dakika karıştır, fazla zorlamadan. Eğer buzdolabından doğrudan peynir koyuyorsan sorun değil, sadece suyu olmamalı.

7. Çilekleri yıka, saplarını temizle ve yarıya veya dörde kes. Bir yemek kaşığı pudra şekeri ile karıştır (ve tatlılarsa yine koyuyorum, aksi takdirde fazla su bırakıyorlar). Şeker, meyvelerin suyunu çıkarır ve kekteki meyvelere tat verir.

8. 30x22 cm boyutunda bir tepsiyi yağlı kağıt ile kapla (kıskanma, aksi takdirde çıkarması zor olur) ve kremanın yarısını dök, spatula ile hızlıca düzleştir.

9. Çilekleri üzerine eşit şekilde yerleştir, yüzeyde yüzmemeleri için hafifçe bastır. Bazılarının kenarlara düşmesi sorun değil, keserken güzel görünecekler.

10. Meyve katmanının üzerine kalan kremayı dök ve tekrar düzleştir. Eğer biraz yumuşaksa endişelenme, fırında sertleşir.

11. Önceden ısıtılmış fırında 180°C'de, orta rafta, yaklaşık 45-50 dakika veya üstü hafif altın rengi alana kadar pişir. Eğer fırın üstten çok pişiriyorsa, son 10 dakikada üstüne yağlı kağıt koy. Fırını 40 dakikadan önce açma, aksi takdirde ortası çökme riski var.

12. Tepsiyi çıkar ve hala sıcakken üzerine pudra şekeri serpiştir. Bu, süsleme ve sabırsız olanlar için.

13. Kesmeden önce tamamen soumasını bekle, aksi takdirde kötü dağılır. İlk seferde sabırsızdım ve tabaklarda parçalanmış bir tür pudingle karşılaştım. Lezzet güzel, görünüm… pek değil.

İpuçları, varyasyonlar ve servis fikirleri

İPUÇLARI
Peynir çok sulu olmasın, gerekirse bir gece süz. Eğer lor peyniri kullanıyorsan, kesilmesi zor olur. İrmik eklemeyi atlama—olmazsa, yapısı olmaz. Çilekler dondurulmuşsa, önceden süzmeyi unutma ve aynı miktarda koyma, çünkü fazla su bırakır. Bu tür tatlılarda soğuma sabrı kutsaldır—tatlıyı tepsiden çok erken çıkarmaya çalışma, yoksa mahvolur. Fırını önceden ısıt, tepsiyi soğuk fırına koyma, o kadar yumuşak çıkmaz.

DEĞİŞİKLİKLER VE UYARLAMALAR
Glutensiz istiyorsan, irmiği mısır irmiği veya ince badem unu ile değiştirebilirsin. Kabartma tozu ve pasta kreması da glutensiz olmalı—piyasada glutensiz versiyonlar var. Eğer pasta kreması yoksa, bir paket vanilyalı puding ve biraz daha şeker koy, kimse fark etmeyecek. Diyet versiyonu için tatlandırıcı kullan, (eritritol dokusu için en iyi gider), hafif margarin ve yağsız peynir kullan. Kova peynirini deneme, o su gibi.

VARYASYONLAR
Mavi böğürtlen, ahududu veya çekirdekleri çıkarılmış vişne ile denedim, aynı şekilde iyi gidiyor. Vişne ile daha ekşi bir tat alıyorsun ve tatlıları çok tatlı sevmeyenler için tavsiye ederim. Eğer taze meyve istemiyorsan, ince bir çilek reçeli tabakası koyabilirsin (ama fazla değil, yoksa taban çok yumuşar). Peynirin bir kısmını ricotta veya lor ile değiştirebilirsin, ama bir üçteyi geçmemeli, aksi takdirde doku değişir.

SERVİS
En iyisi, ertesi gün, buzdolabında birkaç saat bekledikten sonra kesmektir—bazen direkt tepsiden dilimliyorum, sonra üzerini kapatıyorum ve ertesi gün mükemmel çıkıyor. Sabah acı bir kahve ile veya bir bardak süt ile gider, tercihe bağlı. Eğer pazar menüsü yapıyorsan, hafif bir çorba ve fırında tavuk butları veya balık ile birlikte güzel olur—midenizi rahatsız etmeyecek kadar ağır değil ki diğer yemeklerin tadını çıkarasın. Üzerine çırpılmış krema ve birkaç taze meyve ile, gerçekten bayram gibi görünüyor. Oruç tutanlar veya alerjisi olanlar için, yumurtaları çıkar ve bir yerine koyucu kullan (çırpılmış nohut suyu—gülme, denedim ve iyi gidiyor), ama yine de tam olarak aynı şekilde bağlı olmuyor.

Sıkça Sorulan Sorular

Ricotta veya başka bir peynir kullanabilir miyim?
Evet, ricotta veya lor da olur, ama tüm miktarı değiştirme. En iyisi en az yarısı lor peyniri kullanmak, böylece o hafif tane tane dokuya sahip olur. Sadece ricotta ile yaparsan, çok yumuşak olur ve "puding" hissi verir.

Dondurulmuş çilek kullanırsam, ne yapmalıyım?
Buz çözülürken bir süzgeçte beklet, ideal olarak altına bir şey koy ki suyu tutsun, sonra hafifçe elinle veya bir peçeteyle sık. Asla doğrudan poşetten koyma, çünkü çok fazla su bırakır ve kekin ortası yapışkan olur.

Şekeri azaltabilir miyim?
Azaltabilirsin, ama çok fazla çıkarırsan kek biraz tatsız olur, özellikle peynir daha ekşi ise. Ben 200 g yerine 150 g koydum ama toplamda 120-130 g'dan az olmamalı, aksi takdirde sadece irmik ve peyniri hissedersin.

Pasta kreması yoksa puding ile olur mu?
Evet, bir paket vanilyalı puding koy ve yaklaşık 20-30 g daha fazla şeker ekle, çünkü puding daha az tatlı. Basit nişasta ile de denedim ama biraz daha fazla şeker ve aroma gerektiriyor.

Hangi tür tepsi kullanmalıyım?
30x22 cm boyutunda bir dikdörtgen tepsi en iyisi, ama yoksa yuvarlak bir tepsiye (24 cm) koy ve pişirme süresini birkaç dakika ayarla, karışımın çok kalın olmamasına dikkat et (dökme sırasında 3-4 cm'den fazla olmamalı).

Başka meyve koyabilir miyim?
Evet, mavi böğürtlen, ahududu, vişne, hatta küp küp kesilmiş kayısı veya şeftali. Önemli olan fazla sulu olmamalarıdır (eğer kompostodan ise, iyice süz).

Besin değerleri (yaklaşık)

Hesaplandığı gibi, bir porsiyon yaklaşık 200-230 kcal (eğer 12 parçaya kesersen). Peynir protein (her porsiyonda yaklaşık 8-9 g) sağlar, yumurtalar ve irmik de katkıda bulunur, şeker ise ana karbonhidrat kaynağıdır (her porsiyonda yaklaşık 24-26 g). Yağlar özellikle margarin/tereyağı ve yumurtalardan gelir, bu yüzden tereyağı kullanırsan yaklaşık 7-8 g/porsiyon, hafif margarinde biraz daha az.

Diğer ağır kekler veya karmaşık kremlerle karşılaştırıldığında, doyurucu ve daha fazla protein içeren bir seçenektir. Tamamen diyetik değil ama şekeri azaltıp yağsız peynir seçersen kalori sayısını oldukça düşürür. Beyaz un yok, bu nedenle mısır irmiği veya badem ile uyarlarsan gluten kaçınanlar için de iyi bir fikir. Çilekler biraz vitamin ve lif getiriyor ama, tatlıyı beslenme için değil, lezzet için yiyoruz.

Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır

Ben genellikle oda sıcaklığında yaklaşık iki saat bekletiyorum, sonra üzerini kapatıyorum veya kapalı bir kapta buzdolabına koyuyorum. Kolayca 3-4 gün dayanır, kötüleşmeden, hatta ertesi gün daha iyi olur. Sıcak servis etmek istersen, parçaları 10-15 saniye mikrodalgada veya 120°C'de fırında 3-4 dakika ısıtabilirsin—daha fazla değil, çünkü kurur. Dondurma, çözülme sonrası pek iyi olmuyor, peynirin dokusu aynı kalmıyor.

Eğer buzdolabında fazla yumuşadıysa (genellikle fazla meyveden), 10 dakika sıcak fırında tutabilirsin ve sonra tekrar soğumaya bırak. Ne kadar kapalı tutarsan, o kadar az buzdolabı kokusu alır veya yüzeyi kurur. İş yerinde paketle gidebilir ama kağıda sar, plastik değil, terlememesi için.

Yumurta sarılarını margarini ile karıştırarak bir krema haline getiriyoruz. 100 g şeker ekliyoruz ve şeker eriyene kadar tekrar karıştırıyoruz. Ardından 6 yemek kaşığı irmik ekliyoruz, biraz daha karıştırıyoruz ve kek kreması paketini ve kabartma tozunu ekliyoruz. Ayrı bir kapta, tuz ve kalan şekerle yumurta aklarını köpük haline getiriyoruz. Yumurta sarısı kremini yumurta akı köpüğünün üzerine döküyoruz ve sarıları karıştırılana kadar hafifçe çırpıyoruz. Sonra ezilmiş peyniri ekliyoruz ve 2-3 dakika daha karıştırıyoruz. Fırın tepsisini yağlı kağıt ile kaplıyoruz ve karışımın yarısını döküyoruz. 1 yemek kaşığı pudra şekeri ile karıştırılmış çilekleri ekliyoruz ve üstüne kalan kremayı koyuyoruz. Üstü kızarana kadar pişiriyoruz. Hala sıcakken üzerine pudra şekeri serpiştiriyoruz. Pastayı soğuyunca kesin; aksi takdirde dağılma riski vardır.

 Malzemeler: 5 yumurta, 600 g lor peyniri, 6 yemek kaşığı irmik, 1 paket pasta kreması, 200 g şeker, 150 g margarin, 1 paket kabartma tozu, rom esansı, tuz tozu, çilek, pudra şekeri

 Etiketler:  cheesecake meyve keki