Patlıcan ve susamlı köri - 'Kızartılmış patlıcan susam köri' - Sri Lanka tarifi
Patlıcan ve susamlı köri - Sri Lanka'dan büyüleyici bir tarif
Patlıcan ve susamlı köri, egzotik aromaları ve ilginç dokuları bir araya getiren lezzetli bir yemektir ve mutfağınıza bir tat dokunuşu getirir. Bu geleneksel Sri Lanka tarifi, Güney Asya mutfağının zengin ve çeşitli tatlarını yeniden canlandırır. İster deneyimli bir aşçı olun, ister yeni bir şey denemek isteyen bir meraklı, bu tarif hızla favorilerinizden biri haline gelecektir.
Hazırlama süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika
Toplam: 40 dakika
Porsiyon sayısı: 4
Malzemeler
- 6 küçük mor patlıcan
- 100 g kavrulmuş ve ince öğütülmüş susam tohumu
- 1/4 su bardağı tamarind suyu
- 1 orta boy soğan, ince doğranmış
- 1/2 tatlı kaşığı sarımsak ezmesi
- 1/2 tatlı kaşığı zencefil ezmesi
- Tuz, damak zevkine göre
- Acı biber (chili) damak zevkine göre
- 1/2 tatlı kaşığı zerdeçal
- 1/2 tatlı kaşığı hardal tohumu
- 1/2 tatlı kaşığı kimyon tozu
- Birkaç adet yeşil veya kuru köri yaprağı
- 1 tatlı kaşığı toz kişniş
- 1 küp hindistan cevizi şekeri
- Kızartmak için yağ
Yemeğin tarihi
Köri, Güney Asya'dan gelen çeşitli yemekleri tanımlayan bir terimdir ve karmaşık bir baharat karışımı ile karakterize edilir. Hindistan bölgelerinde başlayan köri, zamanla mutfak çeşitliliğinin bir sembolü haline gelmiştir. Bu yemekte sıkça kullanılan köri yaprakları, Murraya koenigii ağacından gelir ve kendine özgü bir aroma ve hafif tatlı bir lezzet getirir. Bu patlıcan ve susam tarifi sadece besleyici değil, aynı zamanda basit malzemelerin gerçekten özel bir şeye dönüştürülebileceğinin mükemmel bir örneğidir.
Adım adım talimatlar
1. Patlıcanı hazırlama: Patlıcanları yıkayın ve bir mutfak havlusu ile kurulayın. Uzunlamasına kesin, derin iki kesim yapın, ancak tamamen ayırmayın, böylece yapraklar gibi açılabilirler. Bu adım, marine olmasına ve aromaların emilmesine izin vermek için gereklidir.
2. Patlıcanı kızartma: Derin bir tavada yağı orta ateşte ısıtın. Kesilmiş patlıcanları ekleyin ve renkleri değişene ve yumuşayana kadar, yaklaşık 5-7 dakika kızartın. Fazla yağı almak için kağıt havlunun üzerine çıkarın.
3. Sosu hazırlama: Bir wok tavaya biraz yağ ekleyin ve orta ateşte ısıtın. Kimyon, hardal tohumları ve köri yapraklarını ekleyin ve yaklaşık 1 dakika soteleyin, aromaların açığa çıkmasını bekleyin.
4. Soğan ekleme: İnce doğranmış soğanı ekleyin ve altın rengi alana kadar soteleyin. Bu, yemeğinizin harika kokmaya başlayacağı andır.
5. Baharatlama: Sarımsak ve zencefil ezmesini, öğütülmüş susam tohumlarını, tuzu, acı biberi, zerdeçalı, kişnişi ve hindistan cevizi şekerini ekleyin. İyice karıştırın ve ara sıra karıştırarak 5 dakika orta ateşte pişirin.
6. Yemeği tamamlama: Kızartılmış patlıcanları wok'a ekleyin ve sosla birleşmeleri için 10 dakika daha nazikçe karıştırın. Patlıcanların aromatik sosla iyice kaplandığından emin olun.
7. Servis: Köriyi Hint ekmeği chapati veya haşlanmış pirinç ile servis edin. Bu yemek, taze bir salata veya baharatlı bir chutney ile mükemmel bir şekilde eşleşir ve ekstra bir ferahlık katacaktır.
Pratik ipuçları
- Patlıcan seçimi: Küçük, mor patlıcanları tercih edin, çünkü bunların dokusu daha nazik ve tadı daha tatlıdır. Bulamazsanız, normal patlıcan kullanabilirsiniz.
- Susam tohumları: Susam tohumlarını öğütmeden önce kavurabilirsiniz, böylece aromaları yoğunlaşır.
- Tamarind sosu: Tamarind suyu bulamazsanız, limon suyu veya elma sirkesi kullanabilirsiniz, ancak tadı farklı olacaktır.
- Varyasyonlar: Tarifi çeşitlendirmek için kabak veya havuç gibi diğer sebzeleri de ekleyebilirsiniz.
Beslenme faydaları
Patlıcan ve susamlı köri, sağlıklı bir yemek için mükemmel bir seçimdir. Patlıcanlar, antioksidanlar, vitaminler ve mineraller açısından zengindir ve susam tohumları değerli bir protein ve sağlıklı yağ kaynağı sunar. Bu yemek ayrıca vegan olup, diyetini çeşitlendirmek isteyenler için mükemmel bir seçenek olabilir.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Başka sebzeler kullanabilir miyim?
Evet, kabak veya havuç gibi diğer sebzelerle deneme yapabilirsiniz. Eşit şekilde pişmeleri için küçük parçalara kesmeyi unutmayın.
2. Köriyi nasıl saklayabilirim?
Köri, buzdolabında 3-4 gün saklanabilir. Servis etmeden önce ocakta veya fırında ısıtın.
3. Bu köri acı mı?
Aşırı acılık, eklediğiniz acı biber miktarına bağlıdır. Acılık seviyesini tercihinize göre ayarlayabilirsiniz.
Servis önerileri
Tam bir yemek için, bu köriyi soğuk hindistan cevizi suyu veya nane çayı ile eşleştirin. Bu içeceklerin aroması ve ferahlığı, yemeğinizi mükemmel bir şekilde tamamlayacak ve harika bir yemek deneyimi yaratacaktır.
O halde, taze malzemelerinizi alın, aletlerinizi hazırlayın ve bu muhteşem Sri Lanka tarifinin aromalarına kapılın. Afiyet olsun!
Malzemeler: Köri (Tamilce sos anlamına gelir), Hindistan, Sri Lanka, Bangladeş ve Güneydoğu Asya ülkelerinden gelen yemeklere verilen isimdir ve mutlaka taze veya kuru biber içeren bir baharat karışımını paylaşırlar. Baharat karışımı bölgeden bölgeye değişir; bütün veya öğütülmüş olarak kullanılır ve pişirme sırasında farklı zamanlarda eklenerek farklı tatlar elde edilebilir. Köri, tavuk, et, balık, kabuklu deniz ürünleri ve çeşitli sebzelerle pişirilir veya tamamen vejetaryen olabilir. Ayrıca köri, yoğurt, hindistancevizi sütü, püre haline getirilmiş sebzeler, çorba ile pişirilmiş veya çok az sıvı ile kuru pişirilip kaynatma ile buharlaşmasına izin verilen bir sos olabilir. Köri olarak bilinen baharat, 18. yüzyılda Hint tüccarları tarafından Avrupa'ya çeşitli baharatların karışımı olarak tanıtılmıştır. Köri yaprakları, Hindistan ve Sri Lanka'da birçok yemekte kullanılan Murraya koenigii ağacının aromatik yapraklarıdır. Pişirme işleminin başında soğanla birlikte kızartılır ve özel ve hafif tatlı bir aroma verir. Hem yeşil hem de kuru yapraklar kullanılabilir; ancak yeşil yapraklardan gelen aroma daha güçlüdür. İhtiyacımız var: - 6 küçük mor patlıcan - 100 g kavrulmuş ve ince öğütülmüş susam - 1/4 su bardağı tamarind suyu - 1 orta boy soğan, ince doğranmış - 1/2 tatlı kaşığı sarımsak püresi - 1/2 tatlı kaşığı zencefil püresi - tuz tadına göre - acı biber tozu tadına göre - 1/2 tatlı kaşığı zerdeçal - 1/2 tatlı kaşığı hardal tohumu - 1/2 tatlı kaşığı kimyon tozu - birkaç köri yaprağı (benimki kuruydu) - 1 tatlı kaşığı toz kişniş - 1 küp hindistancevizi şekeri - yağ.
