Muz ve mascarpone keki

Bu muzlu ve mascarpone'lu keki birçok doğum günü kutlamasında, hızlı bir şekilde doyurucu ama çok da karmaşık olmayan bir tatlıya ihtiyaç duyduğum bir dönemde yaptım. Elimde kalan birkaç yumurta akı, iki olgun muz ve biraz ceviz vardı. Süsleme konusunda fazla düşünmedim çünkü basit bir şekilde bile oldukça şık görünüyor.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 3-4 saat, soğutma dahil
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: her tabaka için 25 dakika (toplam 50 dakika)
Porsiyon: 12-16, kesim boyutuna bağlı
Zorluk: orta
Tarif tipi: kremalı kek, doğum günleri veya özel günler için uygun

Malzemeler

Tabakalar
8 yumurta akı
8 yemek kaşığı şeker
200 g ceviz içi
1 yemek kaşığı nişasta
100 g un

Krema
250 g mascarpone (1 kutu)
2 çok olgun muz
200 ml krema (32% yağ)
100 g %52 kakao oranında çikolata
150 g pudra şekeri
20 g jelatin

Süsleme
çırpılmış krema
yarıya kesilmiş siyah üzüm
çikolata parçaları
çikolata sosu

Hazırlanışı

1. Tabakalar

1.1. 25x35 cm boyutlarında iki tepsi (veya aynı tepsiyi iki kez) hazırlayıp, yağlı kağıtla kaplayın.

1.2. Yumurtaların aklarını yüksek hızda mikserle sert bir köpük olana kadar çırpın.

1.3. Şekeri yavaşça ekleyerek çırpmaya devam edin, şeker tamamen eriyene ve köpük sert ve parlak olana kadar devam edin.

1.4. Unu nişasta ile karıştırın, ardından ceviz içini yumurta aklarının üzerine ekleyin. Karışımı spatula ile nazikçe katlayın, böylece karışım sönmesin.

1.5. Karışımı iki eşit parçaya bölün ve ilk yarısını hazırladığınız tepsiye dökün.

1.6. İlk tabakayı önceden ısıtılmış fırında, orta sıcaklıkta (180°C) yaklaşık 25 dakika, hafif altın rengi alana kadar pişirin.

1.7. Tabakayı tepsiden çıkarın ve hemen yağlı kağıdı çıkarın. Bir ızgarada soğumaya bırakın.

1.8. İkinci tabaka için aynı işlemi tekrarlayın.

2. Krema

2.1. Çikolatayı küçük parçalara kırın.

2.2. Krema ve pudra şekerini küçük bir tencereye koyun, düşük ateşte ısıtın, ardından çikolatayı ekleyin.

2.3. Sürekli karıştırarak düşük ateşte eritip homojen hale gelene kadar pişirin. Kaynamamalı. Ateşi kapatın ve yaklaşık bir saat soğumaya bırakın.

2.4. Çikolata kreması soğurken, muzları bir çatal veya blender ile püre haline getirin.

2.5. Muz püresini mascarpone ile karıştırın, sadece homojenleşene kadar. Soğumaya bırakın.

2.6. Jelatini soğuk suyla, paket üzerindeki talimatlara göre, şişirin, ardından benmari usulü tamamen sıvı hale gelene kadar ısıtın (kaynatmayın).

2.7. Çikolata kreması tamamen soğuduğunda, iyice çırpın, kabarık hale gelsin. Tamamen katılaşmasa da sorun değil, jelatin işini yapacak.

2.8. Sıvı jelatini çikolata kremasına dökün ve aniden katılaşmaması için hızlıca karıştırın.

2.9. Mascarpone ve muz karışımını çikolata kremasına ekleyin, mikser veya spatula ile homojen hale getirin.

3. Montaj

3.1. Kekin pişirildiği tepsiyi temizleyin ve kolayca çıkarabilmek için streç film ile kaplayın.

3.2. İlk tabakayı alt kısma yerleştirin.

3.3. İlk tabakanın üzerine mascarpone ve muz kremasının yarısını yayın.

3.4. İkinci tabakayı krema üzerine yerleştirin ve hafifçe bastırın.

3.5. İkinci tabakanın üzerine kalan kremayı dökün ve düzleştirin.

3.6. Üzerini yarıya kesilmiş siyah üzüm ile süsleyin (kesik taraf yukarı veya aşağı, tercih ettiğiniz gibi).

3.7. Son olarak, çırpılmış krema, bir şerit çikolata sosu ve çikolata parçaları ile süsleyin.

3.8. Tepsiyi kapatın ve birkaç saat, en güvenlisi bir gece buzdolabında bekletin.

3.9. Kekin dilimlerini sıcak suya batırılmış bir bıçakla kesin, böylece temiz dilimler elde edin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu kek, elimde kalan birçok yumurta akı olduğunda ve klasik beze veya keklerden daha özel bir şey istediğimde işime yarıyor. Buzdolabında iyi saklanıyor ve mascarpone, muz ve çikolata kombinasyonu doyurucu ve çok tatlı değil. Kutlamalar veya daha fazla misafirin olduğu her türlü yemek için kolayca uyarlayabilirsiniz.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Mümkün olduğunca olgun muzlar kullanın, yoğun bir aroma için.
Pişirme sonrası yağlı kağıdı hemen çıkarın, aksi takdirde tabaka yapışabilir.
Jelatin tamamen eridiğinden emin olun ve kaynatmayın, aksi takdirde özelliklerini kaybeder.
Kremayı olabildiğince eşit düzleştirin, görünüm için.

Yerine geçme

Krema için krema yoksa bitkisel krema kullanabilirsiniz, ama tadı biraz farklı olacaktır.
Cevizi fındık veya toz badem ile değiştirebilirsiniz, eğer elinizde yoksa.
Süsleme için üzümleri başka meyvelerle (kivi, çilek, muz dilimleri) değiştirebilirsiniz, ancak hepsi kekin üzerinde aynı şekilde dayanıklı olmayabilir.

Varyasyonlar

Süsleme için çikolata sosu yerine biraz eritilmiş çikolata da kullanabilirsiniz, üzerine çatal ile gezdirin.
Karmaşık bir süsleme istemiyorsanız, üstteki kremayı sade bırakabilir veya sadece çırpılmış krema ile süsleyebilirsiniz.

Servis önerileri

Soğuk servis edilir, doğrudan buzdolabından.
Kremanın yapışmaması için çok keskin ve ıslak bir bıçakla dilimleyin.
Özel bir yemek masasında veya basit bir kahve ile tatlı olarak sunulabilir.

Sıkça Sorulan Sorular

Jelatin tozu yerine jelatin yaprağı kullanabilir miyim?
Evet, 20 g jelatin yaprağının eşdeğeri kullanın, talimatlara göre şişirin, ardından toz jelatin gibi benmari usulü eritip kullanın.

Cevizim yok, ne ile değiştirebilirim?
Çiğ fındık, badem veya hatta karışık tohumlar kullanabilirsiniz, ancak tadı biraz değişecektir.

Mascarpone yoksa ne kullanabilirim?
Yüksek yağ içeriğine sahip doğal kremalı peynir, en yakın alternatifidir, ancak tam olarak aynı tat veya dokuya sahip değildir.

Tabakaları önceden yapabilir miyim?
Evet, bir gün önceden pişirip oda sıcaklığında, iyi kaplanmış bir şekilde saklayabilirsiniz.

Kek dondurulabilir mi?
Önerilmez, çünkü jelatin ve kremadaki meyveler çözülme sonrası dokusunu kaybeder.

Besin Değerleri

Ortalama bir porsiyon için (16 porsiyondan): yaklaşık 270-300 kcal.
Protein: 5-6 g
Karbonhidrat: 25-30 g
Yağ: 15-18 g
Bilgiler yaklaşık olarak verilmiştir, krema ne kadar yoğun olursa veya porsiyonlar ne kadar büyük olursa değişebilir. Kek oldukça yoğun ve doyurucudur.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Kek buzdolabında kapalı olarak 3-4 gün saklanır. Dondurmayı önermiyorum, çünkü jelatin ve krema içindeki meyveler çözülme sonrası dokusunu kaybeder. Soğuk servis edilir, ısıtmanın bir anlamı yoktur. Eğer bir gün beklerse, tadı daha dengeli hale gelir ve tabakalar yumuşar.

 Malzemeler: Tabakalar 8 yumurta akı 8 yemek kaşığı şeker 200 g çekilmiş ceviz 1 yemek kaşığı mısır nişastası 100 g un Krema 1 kutu mascarpone - 250 g 2 çok olgun muz 200 ml %32 yağlı krema 100 g %52 kakao çikolata 20 g jelatin 150 g pudra şekeri Süsleme çırpılmış krema üzüm tanesi çikolata parçaları çikolata sosu

 Etiketler:  muzlu kek mascarpone kremalı kek