Ezilmiş fasulye

Bazen zaman bazen yarım gün daha rahat olduğumda veya masaya birileri toplanacağını bildiğimde, ezilmiş fasulye için bir tencere fasulye pişiriyorum. Her zaman fasulyeyi birkaç saat önceden ıslatmayı unutmamalıyım, aksi takdirde başlangıcı kaçırırım ve zamanında pişmez. Unutursam, atlayıp geçiyorum ya da gece boyunca bekletiyorum - bu bir trajedi değil, sadece bir şekilde planlanması gerekiyor. Bu tarif, basit ve doyurucu, ertesi gün de güzel bir şey istediğinizde yapılır.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: 2,5-3 saat (ıslatma dahil)
Porsiyon: 4-6
Zorluk: kolaydan orta

Malzemeler

500 g kuru fasulye (beyaz, tercihen küçük veya orta boy)
3 büyük soğan (sarı)
1 baş sarımsak (8-10 diş)
2 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı tatlı biber tozu
Tuz, damak zevkine göre
Taze çekilmiş karabiber
Ayçiçek yağı (soğanı kavurmak için yaklaşık 80 ml)
Su (fasulyeyi haşlamak ve süzmek için)

Hazırlık Yöntemi

1. Fasulyeyi ıslatın
Fasulyeyi seçip iyice yıkıyorum ve üzerine soğuk su ekliyorum. Zamanım varsa, en az 6-8 saat ya da gece boyunca bekletiyorum. Birkaç fasulye yüzeye çıkıyorsa, onları atıyorum, iyi değil.

2. Fasulyeyi haşlayın, suyu değiştirin
Islatılmış fasulyeyi süzüyorum, büyük bir tencereye taze soğuk su ekliyorum, tuz eklemiyorum. Kaynamaya bırakıyorum, sonra suyu döküyorum ve fasulyeyi sıcak suyla yıkıyorum. Yeniden haşlamak için başka su ekliyorum - bu işlemi iki-üç kez tekrarlayın, yüzeyde beyaz köpük oluşmadığında kadar. Bu şekilde daha az gaz yapar ve tadı daha temiz olur.

3. Yumuşayana kadar haşlayın
Son su değişiminden sonra tuz ekliyorum ve fasulyenin parmaklarım arasında kolayca ezilebileceği kadar düşük ateşte pişmesine izin veriyorum. Çeşidine ve ne kadar süre ıslatıldığına bağlı olarak, bu işlem 1 ila 2 saat sürer.

4. Fasulyeyi süzün ve ezin
Hazır olduğunda, neredeyse tüm suyu süzüyorum, ama sonrasında gerekirse inceltmek için bir su bardağı suyu saklıyorum. Sıcak fasulyeyi büyük bir kaseye alıyorum ve el blenderi ya da manuel mikserle eziyorum. Ezilmiş sarımsakların yarısını, tuz ve karabiber ekliyorum. Eğer karışım çok kalınsa, haşlama suyundan biraz ekliyorum, böylece ince ama tabakta durabiliyor.

5. Soğanı kavurun
Soğanı soyup ince doğrayıyorum, çok kalın değil. Geniş bir tavada yağı ısıtıyorum ve soğanı ekliyorum. Orta ateşte, ara sıra karıştırarak, altın rengi alana kadar pişiriyorum, yanmadan - bu yaklaşık 10-12 dakika sürüyor. Neredeyse hazır olduğunda, biber tozunu ve domates salçasını ekliyorum. 1-2 dakika karıştırdıktan sonra kalan ezilmiş sarımsağı ekliyorum. Maksimum bir dakika daha pişirip ateşi kapatıyorum.

6. Birleştirin ve servis yapın
Ezilmiş fasulyeyi bir kaseye ya da bir servis tabağına koyup düzgün bir şekilde yayıyorum. Üzerine kavrulmuş soğanı ve aromatik yağı ekliyorum. Sıcak ya da oda sıcaklığında servis edilir.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Ezilmiş fasulye buzdolabında iyi saklanıyor, basit malzemelerle ucuz bir şekilde yapılıyor ve doyurucu. Üzerindeki kavrulmuş soğan tüm lezzeti veriyor ve doğru yapıldığında ağır olmuyor. Benim için, hem vejetaryen ana yemek olarak hem de gerektiğinde et yanında garnitür olarak güzel bir seçenek.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

- Fasulyeyi daha ince istiyorsanız, manuel ezici yerine el blenderi kullanın.
- Haşlama suyu baştan tuzlanmaz - bu fasulyeleri sertleştirir. Tuz son aşamada eklenmelidir.
- Soğanınızın fazla hızlı kızardığını düşünüyorsanız, ateşi kısın; aksi takdirde acılaşır.
- Bazı durumlarda, fasulye "doğru" göründüğünden daha fazla yağ isteyebilir - özellikle çok kremamsı istiyorsanız. Damak zevkinize göre ayarlayın.

Yerine geçme

- Kırmızı veya benekli fasulye kullanabilirsiniz, ancak tadı biraz farklı ve dokusu daha yoğun olacaktır.
- Domates salçası yoksa, sadece biraz kaynatıp ekleyerek domates püresi de kullanabilirsiniz.
- Zeytinyağı kullanılabilir, ancak geleneksel olarak ayçiçek yağı tercih edilir.

Varyasyonlar

- Daha fazla aroma için, soğana 1-2 defne yaprağı veya biraz kimyon eklenebilir.
- Ezilmiş fasulye, hiç su istemiyorsanız biraz yağ ile daha ince hale getirilebilir.
- Bazı tariflerde, soğana biraz limon suyu veya sirke eklenir, böylece hafif ekşi bir kontrast sağlanır.

Servis Fikirleri

- Turşu ile gider, özellikle salatalık veya yeşil domates.
- Sosis, vejetaryen köfte veya pirzola yanında garnitür olarak.
- Kızarmış ekmek üzerinde, soğuk atıştırmalık olarak.

Sık Sorulan Sorular

1. Neden haşlama suyunu değiştirmek gerekir?
Yoğun tadı ve gaz yapma etkisini azaltmak için. Su değişimi, fasulyenin "ağırlığını" veren maddeleri ortadan kaldırır.

2. Konserve fasulye kullanabilir miyim?
Evet, ancak dokusu o kadar kremamsı olmayacak ve tadı biraz farklı olacaktır. Ek bir haşlamaya gerek yok, sadece fasulyeyi iyice yıkayın.

3. Fasulye çok kuru olursa ne yapmalıyım?
İstediğiniz kıvama gelene kadar haşlama suyundan biraz ekleyin.

4. Soğan sıcakken mi eklenmeli?
İstediğiniz zaman ekleyebilirsiniz, ancak sıcak eklediğinizde yağ biraz ezmeye nüfuz eder ve daha fazla aroma verir.

5. Ezilmiş fasulye dondurulabilir mi?
Evet, dondurucuda iyi saklanır, ancak çözüldüğünde biraz el blenderi ile karıştırmanız gerekebilir.

Besin Değerleri (porsiyon başına, 6 porsiyon için tahmini)

Kalori: 330
Protein: 13 g
Karbonhidrat: 50 g
Yağ: 9 g

Lif ve bitkisel protein açısından zengindir, orta derecede glisemik indeksi vardır. Turşu ile birlikte yenildiğinde sindirim daha kolaydır. Yağ ve soğan ek besin sağlar.

Saklama ve Isıtma

Ezilmiş fasulye buzdolabında 3-4 gün saklanabilir, üzeri kapalı. Soğan, kıtır kalmasını istiyorsanız servis etmeden önce eklenebilir. Düşük ateşte veya mikrodalgada, eğer kuruduysa biraz su ekleyerek ısıtılır. Dondurmak isterseniz, üstünde soğan olmadan koyun, böylece daha iyi bir doku elde edersiniz.