Biberli kabak ezmesi

Kabak ve biber zacusca, kışınıza taze bir dokunuş eklemek için mükemmel, lezzetli bir tarif. Bu yemek sadece basit bir zacusca değil, aynı zamanda bir aperitif veya garnitür olarak ideal, sebzelerin lezzetli bir kombinasyonudur. İşte mükemmel bir sonuç elde etmek için adım adım nasıl hazırlayacağınız.

Hazırlık süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 2 saat
Toplam süre: 2 saat 30 dakika
Portiyon sayısı: 6-8 adet 400g kavanoz

Malzemeler:
- 4 kg kabak
- 1,5 kg biber (tercihen canlı bir görünüm için kırmızı ve sarı)
- 1 kg soğan
- 1,5 l domates sosu (otantik bir tat için tercihen ev yapımı)
- 300 ml ayçiçek yağı
- Tuz ve karabiber isteğe göre
- İsteğe bağlı: Ekstra lezzet için 1-2 defne yaprağı

Talimatlar:

1. Sebzeleri hazırlama: Kabak ve biberleri iyice yıkayın. Soğanı soyun ve ince doğrayın. Kabakları büyük küpler, biberleri ise şeritler halinde kesin. Bu adım çok önemlidir çünkü eşit kesim, eşit pişirme sağlayacaktır.

2. Soğanı soteleme: Büyük bir tencerede yağı orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyin ve 5-7 dakika boyunca, şeffaflaşana kadar soteleyin. Bu, zacuscaya tatlı bir lezzet katacaktır.

3. Kabakları ekleyin: Kesilmiş kabakları tencereye koyun ve iyice karıştırın. Yaklaşık 15 dakika boyunca, ara sıra karıştırarak pişirin, yumuşamaya başladıklarında.

4. Biberleri ekleme: Kesilmiş biberleri ekleyin ve sık sık karıştırarak 15-20 dakika daha pişirmeye devam edin. Bu, tatların birleşmesine ve yoğunlaşmasına olanak tanıyacaktır.

5. Domates sosu: Domates sosunu ekleyin ve isterseniz defne yapraklarını ekleyin. İyice karıştırın ve zacuscanın kısık ateşte 1-1,5 saat kaynamasına izin verin. Ara sıra karıştırmak, yapışmayı önlemek için önemlidir ve zacusca kremalı bir kıvam kazanacaktır.

6. Baharatlandırma: Zacusca piştikten sonra, tuz ve karabiber ekleyin. Tadı kontrol edin ve gerekirse baharatları ayarlayın.

7. Kavanozlama: Zacusca hazır olduğunda, sıcak olarak sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve kenarına kadar doldurun. Kapakları sıkıca kapatın.

8. Sterilizasyon süreci: Kavanozları büyük bir tencerede su ile yerleştirin ve 20-30 dakika kaynatın, böylece korunmasını sağlarsınız. Bu adım, zacuscayı daha uzun süre dayanıklı hale getirecektir.

Pratik ipuçları:
- Daha pürüzsüz bir zacusca istiyorsanız, karışımı bir el blenderı ile püre haline getirebilirsiniz.
- Tarifi özelleştirmek için patlıcan veya havuç gibi diğer sebzeleri ekleyerek deneyler yapabilirsiniz.
- Kabak ve biber zacuscası sıcak veya soğuk, taze ekmekle veya çeşitli ana yemeklerin yanında servis edilebilir.

Bu yemek sadece basit bir tarif değil, aynı zamanda yıl boyunca tadını çıkarabileceğiniz bir yaz hatırasıdır. Kabak ve biber zacuscanızın tadını çıkarın, gerçek bir lezzet!

Biberli kabak havyarı, özel bir havyar tarifidir. Öncelikle iki kabak küp küp doğranır ve tuzlanır. Diğerleri büyük bir rende ile rendelenir ve diğer malzemeleri hazırlayana kadar tuz ile bekletilir. Soğanı kavurdum, sonra 5 dakika sonra biberleri ekledim, 15 dakika sonra ezilmiş domatesleri döktüm. 15 dakika daha kaynadıktan sonra kabakları bıraktıkları su ile birlikte ekledim. Kaynamaya başladıktan sonra, kısık ateşte 50 dakika pişirdim. O 40 dakikadan sonra yeşillikleri, şekeri ve karabiberi ekledim ve 10 dakika daha pişirdim. 5 aspirin ezdim, bir fincanda biraz havyar suyu ile karıştırdım, ardından kalan karışım ile karıştırdım. Kavanozlara koydum, kapakları kapattım ve soğuk fırına koydum. Fırını düşük ateşte açtım ve 20 dakika boyunca tuttum, bu süre zarfında fırında kaynamaya başladılar. Ateşi kapattım ve fırında soğumaya bıraktım, ertesi gün onları kilerdeki rafta dinlenmeye gönderdim. Biberli kabak havyarı taze ev yapımı ekmekle yenir. Kabak Havyarı tarifi Misha tarafından tarif forumunda önerilmiştir. Diğer önerilen havyar tarifleri:

 Malzemeler: 3800 g kabak, 400 g biber, 600 g soğan, 1500 g domates, 100 ml yağ, tuz, karabiber, şeker, maydanoz ve kereviz yaprakları

 Etiketler:  zacusca tarifi kış için konserveler kabaklı yemek kabak tarifi