Amerikan Browni

Bu negreleri onlarca kez yaptım, özellikle hızlı ve doyurucu bir tatlıya ihtiyaç duyduğumda. Genellikle büyük bir tepside hazırlıyorum ve soğuduktan sonra kalıplarla kesiyorum, bazen özel günler için kalp şeklinde. Bitter çikolatayı tereyağı ile birleştiriyorum ve kek yoğun kalıyor, kesinlikle havalı versiyonundan daha çok sevdiğim bir dokuya sahip.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: Yaklaşık 1 saat
Hazırlık Süresi: 20-25 dakika
Pişirme Süresi: 25-30 dakika (fırına bağlı)
Porsiyon: 16-24, kesim şekline ve boyutuna bağlı
Zorluk: Orta
Tarif Türü: Kutlama tatlısı veya her türlü fırsat için çikolatalı kek

Malzemeler

Kek için:
300 g bitter çikolata
300 g tereyağı
300 g un
200 g şeker
6 yumurta
Rom esansı (isteğe bağlı)

Sos için:
200 g beyaz çikolata
100 ml sıvı krema
Çikolataya özel kırmızı gıda boyası (yağ bazlı, jel veya normal sıvı değil)

Hazırlık Aşaması

1. Bitter çikolatayı parçalara ayır ve tereyağını ısıya dayanıklı bir kabın içine yerleştir, kaynar su dolu bir tencerenin üstüne koy (bain-marie). Karıştırarak tamamen eriyene kadar pişir. Ocaktan al ve karışımın hafif soğumasını bekle; fazla soğursa sertleşir ve karıştırması zorlaşır.

2. Karışım hala sıvı ve ılıkken, yumurtaları tek tek eklemeye başla. Her yumurtadan sonra iyice karıştır, homojen olana kadar.

3. Şekeri ve rom esansını ekle. Şeker eriyene kadar karıştır.

4. Unu yavaş yavaş ekle. Un kalıntısı kalmayana kadar karıştır. Karışım oldukça yoğun, kek gibi akmaz.

5. Büyük bir tepsiyi (yaklaşık 32 x 35 cm) yağlı kağıtla kapla. Tüm karışımı dök, spatula ile mümkün olduğunca düzleştir.

6. Tepsiyi orta sıcaklıkta (genelde 170-180°C) fırına ver, yaklaşık 25-30 dakika pişir. Fazla pişirme, kekin kuru ve ağır olmasına neden olur. Kekin ortası hafif yumuşak kalmalıdır. Fırından çıkar ve tamamen soğumadan tepsiden çıkarmayın.

7. Tamamen soğuduktan sonra, kalp şeklinde bir metal kalıp ile kes veya basitçe kareler halinde kes.

8. Sos için: Beyaz çikolatayı bain-marie ile eritin. İçine çikolataya özel kırmızı gıda boyasını ekleyip iyice karıştır. Normal gıda boyası kullanma, çünkü beyaz çikolatanın dokusunu bozabilir.

9. Renkli çikolatadan birkaç kaşık al ve ince uçlu bir poşete veya köşesi kesilmiş küçük bir poşete koy. Kalp şekillerinin veya kestiğin şeklin kenarını çiz. Parçaları 5-10 dakika soğut, böylece çikolata sertleşir.

10. Kalan sıvı kremayı erimiş beyaz çikolata ile karıştır, daha kalın bir krema elde et. Küçük bir kaşık veya spatula ile her bir kesilen negresin üzerine sosu yay. Şeker kalpleri ile süsleyebilir veya sade bırakabilirsin.

11. En az bir saat soğumaya bırak, böylece sos sertleşir ve dilimlenmesi daha kolay olur.

Neden Bu Tarifi Sık Yapıyorum

Bana çikolata isteyen bir şey gerektiğinde ve işleri karmaşıklaştırmak istemediğimde en güvenilir tatlılardan biri gibi geliyor. Büyük bir tepside yapılır, her etkinlikte iyi gider, 2-3 gün boyunca sorunsuz saklanır ve istediğin gibi dilimlenir. Tadım dengeli, dokusu ise yoğun kalır, kolayca parçalanmaz.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

Bitter çikolata en az %50 kakao içermelidir.
Pişirme süresini aşma, aksi takdirde kek sertleşir.
Kestimeden veya soslamadan önce kekin tamamen soğumasını bekle.
Sos için gıda boyası önemlidir: yalnızca yağ bazlı olan çikolata beyazının dokusunu korur.
Poşetin yoksa, köşesi kesilmiş plastik poşet de iyi iş görür.
Yerine Koymalar

Rom esansını çıkarabilir veya vanilya ile değiştirebilirsin.
Sütlü çikolata kullanabilirsin, ama doku ve tat daha tatlı olur.
Tereyağını margarininle değiştirebilirsin, ama tadı farklı olacaktır.
Varyasyonlar

Kesim kalp şeklinde olmak zorunda değil; kare veya dikdörtgen de iyi gider.
Tatlıyı sos olmadan sade bırakabilirsin, klasik versiyonu tercih ediyorsan.
Süslemeyi çeşitli şekerlemeler veya hindistancevizi parçaları ile uyarlayabilirsin.
Servis Fikirleri

Doğum günü partisine, ofiste veya pikniğe koyabilirsin.
Bir bardak süt veya acı kahve ile iyi gider.
Temalı kesim yaparsan, güzel bir şekilde paketleyip hediye edebilirsin.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Negresin piştiğini nasıl anlarım?
Kenarları sert, ortası biraz yumuşak olmalıdır. Ortasına batırılan bir kürdan tamamen kuru çıkmamalıdır, birkaç nemli kırıntı ile çıkmalıdır.

2. Negreleri dondurabilir miyim?
Sos olmadan, evet. Kesilmiş ve ayrı ayrı sarılmışsa, dondurucuda 2-3 ay dayanır. Soslu olursa, çözülünce dokusu değişir.

3. 32x35 cm tepsim yoksa ne yapmalıyım?
Boyutuna yakın bir tepsi kullanabilirsin. Daha küçükse, kek daha kalın olur ve pişirme süresini biraz ayarlaman gerekir.

4. Çikolata boyasını ne ile değiştirebilirim?
Eğer çikolataya özel boyan yoksa, renkli süslemeyi yapmaktan vazgeçmek daha iyi. Normal gıda boyası beyaz çikolatayı kesebilir.

5. Mikser olmadan tatlıyı yapabilir miyim?
Evet, hem kek hem de sos için çırpıcı veya kaşıkla kolayca karıştırabilirsin.

Besin Değerleri

20 parçalık bir porsiyon için tahmini: yaklaşık 340 kcal, 22 g yağ, 30 g karbonhidrat, 5 g protein. Çok tereyağı ve çikolata içeren bir tatlı olduğundan kalori yüksektir. Değerler kullanılan çikolata ve krema ile değişebilir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Negreler buzdolabında, kapalı bir kutuda 2-3 gün iyi saklanır. Soğuk veya oda sıcaklığında doğrudan tüketilebilir. Soslu olduktan sonra fırında veya mikrodalgada yeniden ısıtmayı önermiyorum, çünkü krema erir. Sade kalanlar, süs olmadan kısa süreliğine yeniden ısıtılabilir.

 Malzemeler: 300 g bitter çikolata 300 g tereyağı 300 g un 200 g şeker 6 yumurta rom esansı glazür için: 200 g beyaz çikolata 100 ml sıvı krema kırmızı boyar madde

 Etiketler:  brownie çikolatalı kek