Reçel ve ceviz ile taç

İlk kez bu kurabiyeleri yapmaya çalıştığım zamanı hâlâ hatırlıyorum - bunun çok karmaşık bir şey olduğunu düşünmüştüm, ama tatlı bir şeyler yeme isteği beni sardı, ama ağır bir şey değil, ve mutlaka biraz erik reçeli kullanmak istiyordum, çünkü neredeyse son kullanma tarihine geliyordu. O güzel bir şekilde kırılan hamurun tutup tutmayacağından bile emin değildim, yapışmaz diye korkuyordum. Bir noktada ne kadar soğukta beklemesi gerektiğini unuttum, çok erken çıkardım ve masa örtüsüne biraz yapıştı. Gerçekten, bu kadar da kötü değil, başına geliyor, biraz un serpersin ve düzelir. O zamandan beri tarifi 4 kez falan tekrar yaptım, belki daha fazla, ve yemin ederim, bu tam olarak tekrar tekrar yapacağın bir tatlı, çünkü asla doymuyorsun. Bu maden suyu ile yapılan hamur gerçekten özel, yumuşak, sinir bozucu değil, ayrıca oruçta da yeniyor. Açıkçası, en zor kısmı ilk seferde hepsini yememek.

Hadi size bu tarifin ne olduğunu ve ne kadar sürdüğünü hızlıca anlatayım, akşamı mutfakta geçirmeyin: hazırlık süresi yaklaşık 30-35 dakika, buzdolabında bekletme ve bekleme süresiyle birlikte. Pişirme süresi yaklaşık 30-35 dakika, fırına bağlı. Yani bir saatten biraz fazla, eğer tembellik yapmazsan ya da hamura yapışmazsan. Yaklaşık 8-10 kurabiye çıkıyor, nasıl sardığına ve ne kadar büyük olmasını istediğine bağlı. Zor değil ama hamurla oynamayı sevmen lazım, çünkü sarmak ve yağlamak biraz zahmetli. Bence orta seviye, belki de daha kolaydır eğer daha önce poğaça yaptıysan ama seni uyardım.

Neden hep bunları yapıyorum? İstek dışında, her seferinde süt, yumurta, tereyağı ve buzdolabındaki diğer harikalar olmadan tatlı bir şey istediğimde beni kurtarıyor - oruçta da yeniyor, ve inanılmaz derecede yumuşak kalıyor, ertesi gün taş gibi olmuyorlar. O maden suyu ve yağ ile yapılan hamur asla hayal kırıklığına uğratmıyor. Ayrıca hiç de pahalı değiller. İçine neredeyse her şeyi koyabilirsin: reçel, marmelat, ceviz, lokum, aklına ne gelirse. Açıkçası, en güzel kısmı misafirlerin olduğunda ve zor bir şey yapmış gibi görünmek istediğinde, ama aramızda kalsın, bu tembel bir ev hanımı tarifi.

Şimdi, tam olarak ne yapmanız gerektiğini söyleyeyim (miktarları koymadığım için bana küfür etmeyin). Hamurla başlayacağım, sonra iç harcıyla.

Hamur için:
- 150 ml maden suyu (hamurun hafif olmasını sağlar, kabarır, nasıl açıklayacağımı bilmiyorum, düz suya göre daha havadar bir dokusu var)
- 150 ml yağ (ben ayçiçeği yağı kullanıyorum, kanola yağı da olur, önemli olan tadının nötr olması)
- 400-450 g un (ben hamurun istediği kadar koyuyorum, 400 g ile başlıyorum ve yapışkan olursa ekliyorum, unun kalitesine bağlı; un her şeyi bağlar, bu yüzden iyi olmalı)
- 15 g taze maya veya yaklaşık 5 g kuru maya (güzel kabarması için, atlama)
- 1 yemek kaşığı şeker (mayayı çalıştırmak için, tatlı olması için değil)
- 2 tatlı kaşığı vanilin şekeri (aroma için, atlama, her şeyi değiştirir)
- bir tutam tuz (çok fazla değil, lezzetsiz olmaması için)
- hamurları yağlamak için: 50 ml yağ + 3-4 yemek kaşığı un (bu, hamurların biraz ayrılmasını sağlayan o karışım, katmanlılık verir, strudel yaparken yaptığın şeye benziyor)

İç harcı:
- 1 küçük kavanoz (350-400 g) erik reçeli (veya başka bir yoğun reçel, çok sıvı olmaması ideal çünkü akacak)
- 11-12 yemek kaşığı ceviz içi (doku ve tat verir, olmadan da yapılabilir ama aynı olmaz)
- 1 tatlı kaşığı rom aroması (isteğe bağlı, ama olmadan bir şey eksik gibi)
- 1 limonun rendelenmiş kabuğu (ferahlık için, sevmiyorsanız koymayın, ama ben her zaman koyarım)

Üstü için yağlamak:
- 1 yemek kaşığı bal (vegan versiyon istiyorsanız agave şurubu da kullanabilirsiniz)
- 1-2 yemek kaşığı soğuk su (balı inceltmek için, güzelce sürmek için)
- biraz haşhaş (süsleme için, yoksa atlayabilirsiniz, felaket değil)

Adımları olabildiğince net yazacağım, çünkü ben her zaman kısa ve öz seçenekler arıyorum.

1. Bir bardakta, mayayı şekerle ve 1-2 yemek kaşığı maden suyu ile koyuyorum. Hafifçe karıştırıyorum ve birkaç dakika bekletiyorum - bende sıcak bir yerde beklerse hemen köpürür. Eski maya olursa kabarmaz ve sinirlenirsin. Yani iyi olmalı.

2. Daha büyük bir kasede, kalan maden suyu, yağı ve vanilin şekerini karıştırıyorum. Tartışmaya girmeden hepsini bir anda döküyorum ve iki kez çırpıyorum.

3. Sıvıların üzerine kabarmış mayayı ekliyorum (eğer kabarmadıysa baştan başla, ciddiyim). Şimdi elenmiş unu ve tuzu ekliyorum. Başlangıçta yaklaşık 400 g koyuyorum ve hamur yapışkan olursa ekliyorum, yapışkan olmaması için. Yaklaşık 5-7 dakika yoğuruyorum, homojen, yumuşak ama tamamen yapışmaması gerekiyor. Bir parça çektiğinde eline yapışmıyorsa, tamdır.

4. Şimdi işin püf noktası: bir cezvede 50 ml yağı ve 3-4 yemek kaşığı unu koyuyorum. Karıştırıyorum ve çok yüksek ateşte değil, sürekli karıştırarak pişiriyorum. 2-3 dakika sonra, hamur gibi değil ama kızartma gibi de olmadan bir macun haline geliyor. Topaklanmamalı. Ateşten alıyorum ve biraz soğuması için bekletiyorum, sıcak olmamalı, yoksa hamur sürerken erir.

5. Hamuru iki parçaya ayırıyorum (daha fazla sabrınız varsa, dört küçük rulo yapabilirsiniz, ben iki yapıyorum çünkü daha kolay). Her parçayı un serpilmiş tezgah üzerinde ince tabakalar halinde açıyorum, yaklaşık yarım santimetre kalınlığında. Her tabakayı yağ ve un karışımıyla eşit bir şekilde yağlıyorum. Sıkıca sarıyorum, sosis gibi.

6. Ruloları streç filme sarıyorum ve en az bir saat buzdolabına koyuyorum. Acelem varsa 30 dakika dondurucuya koyuyorum (ama unutma!). Sertleşiyorlar ve kolayca çalışılabiliyorlar.

7. Bu arada, iç harcı hazırlıyorum: reçeli karıştırıyorum (çok sıvıysa daha fazla ceviz koyuyorum, yoğun bir macun gibi olması için, çorba gibi olmamalı), ceviz içini, rom aromasını ve rendelenmiş limon kabuğunu ekliyorum. Ben hep göz kararı koyuyorum ama klasik bir kavanoz kullanıyorsanız, tam gelir.

8. Ruloları buzdolabından çıkarıyorum, dikkatlice açıyorum ve bir merdane ile her birini tekrar açıyorum, ince bir dikdörtgen olması için. İç harcı sürüyorum, çok fazla çekmeden çünkü yırtılabilir. Tekrar sarıyorum, uçlarını birleştiriyorum, halka/“kurabiye” olması için. Tam daire şeklinde çıkmasa da sorun değil, pişince biraz şekil alıyor.

9. Büyük bir tepsiye yağlı kağıt koyuyorum, biraz margarinle (veya yağla, eğer cimri davranıyorsam) yağlıyorum. Kurabiyeleri aralıklı yerleştiriyorum, çünkü biraz kabaracaklar.

10. Keskin bir bıçakla, her kurabiyeyi iki parmak arayla kesiyorum, pişince güzel görünmesi için ve gereksiz yere çatlamaması için.

11. Hızla bal ve su karışımını yapıyorum (göz kararı, ince olması için, şurup gibi). Her birini az miktarda yağlıyorum, tepsinin altına akmaması için çok fazla değil, sonra haşhaş serpiştiriyorum, çok değil, acı olmaması için.

12. Tepsiyi önceden ısıtılmış fırına koyuyorum (180 derece, bende yaklaşık 35 dakika ama 25. dakikada kontrol ediyorum yanmamaları için). Altın rengi olmalı, koyu kahverengi değil, çünkü hızla kurur.

13. Tepsiyi çıkarıyorum, 10 dakika soğuması için bekletiyorum, sonra temiz bir örtüyle kaplıyorum, kurumasın diye (örtü koymazsam dışı çok sertleşiyor). Soğuyana kadar böyle bekletiyorum.

14. İsterseniz sade yiyebilirsiniz ya da üzerine pudra şekeri serpebilirsiniz, daha tatlı istiyorsanız. Ben onları sıcak, çay veya kahve ile yiyorum.

Pratik tavsiyeler (internet felsefeleri değil, kendi hatalarımdan):

Tavsiye ve ipuçları
- Eğer hamur çok yapışkan olduysa, panik yapmayın, biraz un ekleyin ama beton gibi yapmayın, yoksa kabarmaz. Elinizden çıkmalı ama sert olmamalı.
- Yağ ve un karışımı sıcak olmamalı, yoksa hamuru eritir ve sararken kötüleşir.
- İç harca çok sıvı veya şurup gibi reçel koymayın, pişerken dışarı akar ve sadece ceviz kalır. Daha yoğun olması daha iyidir.
- Daha fazla kurabiye istiyorsanız, hamuru dört parçaya ayırın ve daha küçük kurabiyeler yapın, iki tepsiye koyun ve sırayla pişirin.

Değişiklikler ve adaptasyonlar
- Glutensiz un - denemedim ama işe yarayacağını düşünüyorum, ama biraz xanthan gum veya başka bir bağlayıcı koymalısınız, yoksa dağılır.
- Sıkı oruç için (vegan, bal olmadan): agave şurubu veya akçaağaç şurubuyla yağlayın ya da biraz şekerli suyla.
- Reçel kayısı, elma, vişne, ne daha yoğun olursa olabilir. Reçel çok sıvıysa, pişerken tutmaz.

Servis önerileri ve varyasyonlar
- İç harcı değiştirebilirsiniz: küçük doğranmış lokum, vegan çikolata, rendelenmiş elma ve tarçınla kuru üzüm.
- Sıcak servis edildiğinde siyah çay veya soğuk elma kompostosu ile harikadır.
- Sütlü seviyorsanız, sabah kahvaltısında badem sütü veya soya sütü ile deneyin.
- Paket tatlısı olarak da iyidir, akmaz, dağılmaz.

Sorulan sorular ve dürüst cevaplar:

1. Kuru maya kullanabilir miyim?
Evet, kullanabilirsiniz. Yaklaşık 5 gram (veya küçük bir paket) koyun, doğrudan una karıştırın. Ama ben taze mayayı tercih ediyorum, daha kabarık çıkıyor.

2. Rulanan hamurun buzdolabında beklemesi neden gerekiyor?
Yağın sertleşmesine yardımcı olur ve keserken yapışmaz. Bu adımı atlarsanız, pişerken dağılır.

3. Haşhaşım yoksa veya sevmiyorsam?
Sorun değil, atlayabilirsiniz ya da süsleme için susam veya ceviz içi koyabilirsiniz. Ya da sade bırakabilirsiniz.

4. Hamuru dondurabilir miyim?
Evet, sardıktan sonra streç filme sarın. Pişirmeden birkaç saat önce çıkarın, oda sıcaklığında bekletin, sonra devam edin.

5. Daha yumuşak olmasını istiyorsam ne yapmalıyım?
Bazıları hamura biraz sirke koyuyor (1 tatlı kaşığı), bunun daha kırılgan olmasını sağladığını söylüyor. Ben büyük bir fark hissetmedim ama denemeye değer.

Kısaca besin değerleri (çünkü insanlar soruyor):
Bir kurabiye yaklaşık 230-250 kcal, boyutuna ve koyduğunuz reçele bağlı. Karbonhidratlar - yaklaşık 35-40 g, yağlar 9-10 g (çoğunlukla yağ ve cevizden), proteinler az, belki 4-5 g. Yüzlerce yenecek tatlılar değil ama kalori bombası da değiller. Süt ve yumurta yok, bu yüzden alerjisi olanlar veya oruç tutanlar için iyi. Ceviz biraz Omega 3 ve mineraller sunar, reçel lif ve doğal şeker getirir. Sert diyetler için değil ama atıştırmalık olarak iyi.

Nasıl saklanır ve ısıtılır:
Oda sıcaklığında, kapaklı bir kutuda 2-3 gün iyi saklanır. Açık bırakmayın, çünkü sertleşirler. Eğer fazla yaptıysanız, buzdolabına koyun ama yemeden önce 15-20 saniye mikrodalgada veya 5-6 dakika fırında ısıtın. Yüksek ateşte ısıtmayı önermiyorum, çünkü sertleşirler. Soğuk da iyidirler ama fırından çıktıktan sonra biraz "yumuşaması" için bir süre örtü altında bekletirseniz daha yumuşak olurlar.

İşte benim bu kurabiyelerle olan ilişkimin durumu böyle. Reçel dolu bir kavanozu gördüğümde her seferinde canım çekiyor ve fazla düşünmeden yoğurmaya başlıyorum. Çok fazla deneyim gerektirmiyor, sadece biraz sabır ve ilk denemede mükemmel olmazsa panik yapmamak gerekiyor. Çünkü benimkiler kesinlikle mükemmel çıkmadı.

Hamur: Mineralli suyu yağ ve vanilya şekeri ile karıştırıyoruz. Mayayı şekerle eritip sıvının üzerine ekliyoruz. Bir kasede unu eleyip tuzla karıştırıyoruz. Unu yavaş yavaş ekleyerek, elle yoğurup homojen, yapışmayan ama çalışması kolay bir hamur elde ediyoruz. 50 ml yağı unla bir cezveye koyuyoruz, orta ateşte bir hamur elde edene kadar pişiriyoruz. Hamuru ikiye bölüyoruz ve iki ince yufka açıyoruz. Her yufkayı yağ ve un hamuruyla yağlıyoruz, sarıyoruz, folyo ile sarıyoruz ve 1 saat buzdolabında bekletiyoruz. İç harcı: Reçeli, çekilmiş ceviz, rendelenmiş limon kabuğu ve rom esansı ile karıştırarak bir hamur elde ediyoruz. Hamur buzdolabında bekledikten sonra, her ruloyu açıp iç harcıyla yağlıyoruz. İyi sarıyoruz, uçları birleştirip daire şeklini veriyoruz. Bir tepsiyi margarinle yağlıyoruz, yağlı kağıtla kaplıyoruz ve taçları yerleştiriyoruz. Üzerine bir bıçakla hafif kesikler yapıyoruz, sonra balı biraz su ile karıştırıp üzerine sürüyoruz. Üzerine biraz haşhaş tohumu serpiştiriyoruz. Tepsiyi önceden ısıtılmış fırına koyuyoruz, taçlar hafif altın rengi olana kadar pişiriyoruz. Fırından çıkarıyoruz, soğumaya bırakıyoruz ve temiz bir mutfak havlusuyla örtüyoruz. Düz ya da şekerle serpilmiş olarak servis edilebilir. Afiyet olsun!

 Malzemeler: Hamur için: 150 ml maden suyu, 150 ml yağ, 400-450 g un, 15 g maya, 1 yemek kaşığı şeker, bir tutam tuz, 2 çay kaşığı vanilya şekeri, 50 ml yağ + 3-4 yemek kaşığı un. İç harcı: 1 küçük kavanoz erik reçeli, 11-12 yemek kaşığı öğütülmüş ceviz, 1 çay kaşığı rom esansı, rendelenmiş limon kabuğu. Üzerine sürmek için: 1 yemek kaşığı bal, 1-2 yemek kaşığı soğuk su, haşhaş tohumu.

 Etiketler:  reçelli ve cevizli taç kurabiyeleri