Tuzlu hamur işleri

Her zaman çok misafirim olduğunda ya da işte bir partiye tuzlu bir şey götürmem gerektiğinde, bu tuzlu kurabiye tarifini düşünüyorum. Yuvarlama ve kesme işlemi fazla zaman almıyor ve malzemeler basit, ulaşılabilir. O kadar çok yaptım ki, genellikle listeye bakmadan hazırlıyorum.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: 2 saat (mayalanma süresi dahil)
Hazırlık Süresi: yaklaşık 30 dakika
Pişirme Süresi: 20-25 dakika/tava
Porsiyon: şeritlerin boyutuna bağlı olarak, genellikle 2-3 tam tepsi
Zorluk: kolaydan orta seviyeye
Tarif Tipi: tuzlu atıştırmalık, tabaklar, partiler, hızlı atıştırmalıklar için uygun

Malzemeler

500 g un
100 g tereyağı (eritilmiş)
3 yumurta
2 yemek kaşığı süt
tuz (isteğe göre, genellikle 1-2 çay kaşığı)
1/2 paket maya (yaklaşık 25 g)
500 g peynir (telemea türü, rendelenmiş)
hamur oluşturmak için su (ne kadar gerekiyorsa)
üstüne serpmek için susam veya haşhaş tohumu

Hazırlık Yöntemi

1. Yumurtaları geniş bir kasede kırın. Tuz, 2 yemek kaşığı süt, eritilmiş tereyağı ve mayayı ekleyin. İyice karıştırın.
2. Rendelenmiş peyniri karışıma ekleyin. Bir kaşık veya elinizle karıştırın.
3. Unu yavaş yavaş ekleyin ve yoğurmaya başlayın. Hamurun ne kadar yumuşak veya sert olduğunu görmek için tüm unu birden dökmeyin.
4. Unu eklerken, biraz su (birkaç yemek kaşığı) ekleyin. Amaç, hamurun uygun sertlikte olmasını sağlamak – yapışkan olmamalı ama sert de olmamalı.
5. Tüm malzemelerin iyi bir şekilde birleşene kadar yoğurun.
6. Kaseyi temiz bir havluyla örtün ve sıcak bir yerde 1-1,5 saat mayalanmaya bırakın ya da hamur hacmini iki katına çıkarana kadar.
7. Hamur mayalandıktan sonra, hamurun yaklaşık dörtte birini koparın ve un serpilmiş bir yüzeyde açın. Yaprağın kalınlığı yaklaşık 1 cm olmalıdır.
8. Yaprağın kenarlarını keserek düzgün kenarlı bir dikdörtgen veya kare elde edin. Ardından hamuru istenen genişlikte şeritler halinde kesin.
9. Her şeridi yağlı kağıt serili tepsiye yerleştirin.
10. Şeritlerin üzerine çırpılmış yumurta sürün (daha yoğun bir renk isterseniz sadece sarısını kullanabilirsiniz).
11. Üstüne susam veya haşhaş serpin.
12. Tepsiyi önceden ısıtılmış fırına (yaklaşık 180°C) koyun, 20-25 dakika pişirin, altın rengi alana kadar. Fırına ve tuzlu kurabiyelerin kalınlığına bağlı olarak, 15 dakikada bir kontrol edin.
13. Kalan hamur ile tekrarlayın, bitene kadar.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu, çok fazla tuzlu atıştırmalık elde etmenin en basit yollarından biri. Hamur iyi kabarıyor ve tuzlu kurabiyeler ertesi gün de çıtır çıtır kalıyor. Kolayca porsiyonlanıyor ve miktarlar ihtiyaca göre iki katına veya azaltılabiliyor.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

1. Hamuru eşit şekilde açmaya çalışın, böylece tüm parçalar eşit pişer.
2. Peynir çok tuzluysa, eklenen tuz miktarını azaltın.
3. Şeritleri büyük bir bıçakla doğrayın, böylece kırılmazlar.
4. Daha parlak bir görünüm için, tepsiyi fırına koymadan önce sadece yumurta sürün.
5. Önceden yapmak isterseniz, hamuru bir gece buzdolabında iyi kaplı olarak saklayabilirsiniz.

Yerine geçme

1. Tereyağı margarini ile değiştirebilirsiniz, ancak doku biraz farklı olacaktır.
2. Telemea peyniri, beyaz peynir veya peynir karışımı ile değiştirilebilir, ancak çok kuru olmamalıdır.
3. Taze maya, kuru maya ile değiştirilebilir - bu un miktarı için 7 gram.

Varyasyonlar

1. Daha yoğun bir tat için, hamura biraz tatlı veya acı biber ekleyin.
2. Üstüne değil, hamurun içine tohum karıştırabilirsiniz.
3. Tuzlu kurabiyeleri daha uzun dilimler halinde kesin ve hafifçe kıvırarak spiral bir görünüm elde edin.
4. Küçük kareler halinde de yapılabilir, sadece şeritler değil.

Servis fikirleri

1. Basit olarak, mezede servis edilir.
2. Soğuk biralarla iyi gider.
3. Diğer tuzlu atıştırmalıklarla birlikte karışık tabaklarda sunulabilir.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Hangi peynir en uygundur?
En iyi olgunlaşmış telemea peyniri, çok kuru olmamalı ama yumuşak da olmamalıdır. Çok tuzluysa, hamurda tuzu ayarlayın.

2. Hamurun mutlaka mayalanması gerekir mi?
Evet, mayalı hamurun kabarması gerekir, aksi takdirde tuzlu kurabiyeler sert ve yoğun olur.

3. Pişirdikten sonra tuzlu kurabiyeler dondurulabilir mi?
Evet, dondurucuda iyi dayanır. Fırında ısıtıldığında tekrar çıtır olur.

4. Hamur çok yumuşaksa ne yapmalıyım?
Biraz un ekleyin, kısa bir süre yoğurun ve yeterince yoğunlaşıp yoğunlaşmadığını kontrol edin.

5. Yaprağın kalınlığı ne kadar olmalı?
1 cm'yi geçmemesi önerilir. Daha inceyse, çok hızlı kurur; daha kalınsa, pişmesi daha uzun sürer.

Besin Değerleri

Tahmini olarak, 50 g tuzlu kurabiye başına:
Kalori: 170-200 kcal
Protein: 6-7 g
Yağ: 8-10 g
Karbonhidrat: 18-20 g
Değerler, kullanılan peynire ve susam/haşhaş miktarına bağlı olarak değişir. Oldukça doyurucu atıştırmalıklardır ve yüksek karbonhidrat ve protein içeriğine sahiptir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Tuzlu kurabiyeler, kapalı bir kutuda oda sıcaklığında 2-3 gün iyi saklanır. Eğer yumuşarlarsa, ısıtmak için 5-7 dakika sıcak fırında pişirin. Buzdolabında saklanmasını önermiyorum, sadece daha sonra dondurmak istiyorsanız.

 Malzemeler: 500 g un, 100 g tereyağı, 3 yumurta, 2 yemek kaşığı süt, tuz, 1/2 küp maya, tercihe göre 1 torba susam veya haşhaş tohumu, 500 g peynir, ihtiyaç duyulduğunda su

 Etiketler:  tuzağlar tuzlu hamur işleri