Pici (Toskana Makarna) Karabuğday ile Pecorino
Bu lezzetli makarnayı hazırlamak için, önce iki tür unu tuz, yağ ve su ile karıştırarak başlayın. Hamurun homojen ve işlenmesi kolay hale gelmesi için suyu yavaş yavaş eklemek önemlidir. Bu ilk adım çok önemlidir, çünkü iyi orantılı bir malzeme kombinasyonu ince ve elastik bir doku elde etmenize yardımcı olacaktır. Eşit bir hamur elde ettiğinizde, onu bir top haline getirin ve streç film ile sarın. Hamurun mümkün olduğunca uzun süre dinlenmesine izin verin. İdeal olarak, onu bir gece boyunca veya en az birkaç saat dinlendirmelisiniz. Bu dinlenme süresi, glutenin gevşemesini sağlar ve hamurun daha sonra açılmasını kolaylaştırır.
Dinlenme süresinden sonra, hamuru alın ve yaklaşık 1 cm kalınlığında parçalar halinde kesin. Her parçadan, yine 1 cm kalınlığında ek şeritler kesin, ardından her parçayı bir ip şeklinde açarak, avuç içi ile çalışma yüzeyi arasında yuvarlayın. Bu makarnanın ideal kalınlığı yaklaşık 4-5 mm olmalıdır; eşit şekilde pişirmek için yeterince ince, ancak kolayca kırılmayacak kadar da ince olmamalıdır.
Makarnayı şekillendirmeyi tamamladıktan sonra, biraz kurumasını bekleyin veya isterseniz hemen haşlayabilirsiniz. Büyük bir tencere su hazırlayın ve biraz tuz ekleyin. Su kaynamaya başlamadan önce makarnayı eklemeyin. Yapıştırmamak için su kaynama noktasına ulaştığında eklemek çok önemlidir. Makarnayı ekledikten sonra, yüzeye çıkana kadar kaynatın. Bu işlem, belirtilen un ile hazırlanan makarnanın genellikle yaklaşık 5 dakika sürer, ancak arada bir kontrol etmekte fayda var.
Makarnalar pişince, hızlıca süzün ve sosun daha iyi yapışabilmesi için biraz nemli kalmasına dikkat edin. Makarnanın sıcak kalmasını sağlamak için hızlı hareket etmek önemlidir. Süzdükten hemen sonra, makarnayı rendelenmiş Pecorino ile karıştırın; tuzlu ve aromatik bir peynir olan Pecorino, yemeğinize özel bir lezzet katacaktır. İsterseniz, üzerine biraz taze çekilmiş beyaz biber serpin; bu, yemeğe zarif ve sofistike bir dokunuş katacaktır. Bu basit ve lezzetli yemek, kesinlikle onu tadacak herkes tarafından takdir edilecektir.
Malzemeler: 100 g karabuğday unu, 50 g un, 1 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 tutam tuz, yaklaşık 6 yemek kaşığı oda sıcaklığında su (miktar kullanılan una bağlıdır, kompakt bir hamur elde etmelisiniz), gerekirse 150 g rendelenmiş pecorino romano, makarnanın haşlandığı sıcak sudan 1-2 yemek kaşığı
