Kurutulmuş Mantarlar
Malzemeler: Taze mantarlar (sebze ve meyve kurutucusunda bir parti için 2 kg) Baharatlar - karabiber, defne yaprağı, hardal tohumu
Mantarlar, mutfaklarımızda her yemeği gerçek bir başyapıta dönüştürebilen çok yönlü ve lezzetli bir malzemedir. Mantarlar yıl boyunca mevcut olmasına rağmen, yalnızca belirli türler aradığımız o otantik tazeliği getirir. Ormandan toplanan veya özenle yetiştirilen taze mantarların kendine özgü bir tadı ve aroması vardır, oysa kavanozda veya kutuda saklanan mantarlar o aromatik yoğunluktan yoksun olabilir.
Mantarların tadını tam anlamıyla çıkarmak için, kurutulmuş mantar kullanmak önerilir; kurutma işlemi ile aromalarını yoğunlaştırırlar. Gerçek gastronomik hazineler haline gelirler; gizemli ormanlara ve sır dolu yerlere götüren bir parfüme sahiptirler. Ancak kurutma tek başına yeterli değildir; mantarların güvenliğini sağlamak için ek bir işleme tabi tutulmaları gerekir. Etkili bir yöntem, onları 12 saat boyunca dondurucuda tutmaktır. Bu, mevcut olabilecek böcek yumurtalarını veya solucanları ortadan kaldırmaya yardımcı olur ve böylece temiz ve sağlıklı mantarların bir stoğunu garanti eder.
Dondurulduktan sonra, mantarlar dikkatlice paketlenmelidir. Hava geçirmez bir şekilde kapatılması gereken kağıt torbalar kullanılabilir ve iki gün boyunca sıcak bir yerde, örneğin bir mutfak dolabında, tutulabilir. Bu adım, mantarların nefes almasını ve aromalarını korumasını sağlamak için önemlidir. Daha sonra, karıncalara karşı bazı baharatlar eklemek önerilir; örneğin, tane karabiber, defne yaprağı veya hatta hardal tohumları. Bunlar sadece mantarları korumakla kalmaz, aynı zamanda aromalarını da zenginleştirir.
Vakumlu bir cihazı olanlar için bu yöntem idealdir ve özellikle chanterelle veya morel mantarları arasında bir tane karabiber eklemek, lezzeti artıracak ve bozulmayı önleyecektir. Doğru paketleme ve mantarları optimum koşullarda saklamak, her türlü yemekte, ister çorba, sos veya pişirilmiş yemek olsun, mantarların yoğun aromasının ve tanınabilir tadının tadını çıkarmak için temel adımlardır. Böylece, kurutulmuş mantarlar sadece bir malzeme değil, mutfaklarımızda gerçek bir hazine haline gelir.
Etiketler: mantarlar glutensiz tarifler laktozsuz tarifler vejetaryen tarifler yağsız tarifler
