Makinede ekmek

İlk kez ekmek makinesini kullanmayı denediğimde, harika bir şey çıkacağına neredeyse emindim, çünkü elimde tarif kitabı vardı. Ancak, ortaya öyle bir şey çıktı ki, karpuz kabuğundan daha zor kesildi. Sanırım üç bıçak değiştirdim ve düzgün dilimlenmedi bile. Nerede hata yaptığımı anlamam bir hafta sürdü: malzemelerin "arkadaş olmasına" sabrım yoktu, ayrıca hamur yoğurulmaya başladığında kontrol etmeyi de sürekli unuttum. Sonunda babamdan öğrendim, o mililitre saymakla uğraşmıyor, göz kararı ve dokuya bakıyor. O zamandan beri ekmek tam istediğim gibi çıkıyor, içi yumuşak, dışı güzel, ne çok kalın ne de karton gibi. Hala bazen bir adımı atlıyorum ama makinenin yaptığına dikkat etmeyi öğrendim, sadece kağıtta yazanlara değil. Yani, eğer ilk seferde olmuyorsa, pes etmeyin, her şekilde tarifi "hissetmek" için birkaç kez denemeniz gerekiyor.

Hızlı bilgiler: Benim için, makineyi açmaktan ekmeği soğumaya alana kadar toplamda yaklaşık iki saat sürüyor. Bu miktarlardan yaklaşık 18-20 güzel dilim çıkıyor, yani iki kişi rahatça 3-4 gün yiyebilir, eğer sürekli bir parça tadım yapan biri değilseniz. Yapması zor değil ama dikkatli olmanız gerekiyor, yoksa bir hata yapabilirsiniz. Eğer bir ekmek makineniz varsa ve hamuru ara sıra kontrol edecek iki eliniz varsa, bu iş tamamdır: gayet iyi bir seviyede, karmaşık bir şey yok.

Neden sık yapıyorum? Öncelikle, marketten aldığım ekmeği sevmiyorum - iki gün sonra ayakkabı tabanı gibi oluyor. Ayrıca büyük fırını açmak veya tonlarca bulaşık yıkamak zorunda kalmıyorum. Her şeyi makinenin kabına koyuyorum, birkaç tuşa basıyorum, hamura bir göz atıyorum, gerekirse tohum ekliyorum, hepsi bu. Ve dürüst olmak gerekirse, ailem ne kadar ekmek yiyor, eğer her gün fırından alırsam, ayda üç katı masrafım olurdu. Ayrıca aklıma gelen her şeyi ekliyorum: tohumlar, otlar, o an ne istiyorsam. Ve aramızda kalsın, tam buğday unu ile denemek istiyorum ama her şeyi birden değiştirmek için henüz cesaretim yok.

Malzemeler (her birinin rolü ile birlikte - doldurma malzemesi değil)

- 1 kg beyaz un (650 kullanılabilir, 000 da olur, elinizde ne varsa. Un hacmi ve dokuyu belirler, burada cimri olmayın, çünkü bu temeldir.)
- 400 ml ılık su (Ne soğuk ne kaynar! Su mayayı aktive eder ve yoğurmaya yardımcı olur - çok soğuksa, yavaş kabarır, çok sıcaksa, maya ölür.)
- 22 g taze maya (veya elinizde taze yoksa 7 g kuru maya - maya, kabarma işini yapar.)
- 2 yemek kaşığı yağ (ben ayçiçek yağı kullanıyorum ama her türlü yağ, hatta zeytinyağı da olur. Yağ, kabuğu yumuşatır ve hamuru biraz bağlar.)
- 1 tatlı kaşığı tuz (ben ince koyuyorum, eğer uç kısmını koyarsanız, tuzlu olur. Tuzu sakın kenara atmayın, çünkü tuzsuz ekmek çok üzgün olur.)
- 1 tatlı kaşığı şeker (maya beslenmesine yardımcı olur, ekmeği tatlı yapmaz, merak ediyorsanız.)
- İsteğe bağlı: susam, haşhaş, ayçiçeği tohumu vb., son aşamada, isteyenler için (dokuyu değiştirmez, sadece tadını ve görünümünü etkiler.)

Hazırlık aşaması

1. 400 ml suyu ısıtıyorum, göz kararı, ılık olması gerekiyor. Parmağınızı soktuğunuzda yanmıyorsa, tamamdır. Suyu doğrudan makinenin kabına koyuyorum.

2. 2 yemek kaşığı yağ ekliyorum. Benim için neredeyse her zaman ayçiçek yağıdır. Zeytinyağı ile de denedim ama pek beğenmedim, benim damak tadıma göre fazla aromatik oluyor.

3. Suyun ve yağın üzerine 1 tatlı kaşığı tuz ekliyorum (mayanın hemen yanına koymamaya çalışın) ve 1 tatlı kaşığı şeker ekliyorum (bunu atlamayın, aksi takdirde ekmek zor kabarır, nedenini bilmiyorum - birkaç kez başıma geldi, sonuç beni tatmin etmedi).

4. Şimdi un geliyor - 1 kg, hepsini birden koyuyorum. Dikkatlice koyuyorum ki, makine çalışmaya başladığında her yere sıçramasın.

5. Unun üzerine küçük bir çukur açıyorum ve mayayı koyuyorum. Eğer taze ise, parmaklarımla iyice ufalıyorum ki büyük parçalar kalmasın. Eğer kuruysa, olduğu gibi koyuyorum, felsefesi yok.

6. Programı 1 kg ekmek için, orta kabuk ayarıyla ayarlıyorum (ben çok kızarmış ekmek sevmiyorum ama burada herkesin damak tadı farklı). Tam program benim için yaklaşık 2 saat 15 dakika sürüyor. Başlat butonuna basıyorum ve makinenin işini yapmasına izin veriyorum.

7. Ve burada önemli kısım geliyor: karıştırmaya başladığında, hamurun ne durumda olduğunu kontrol ediyorum. Düzgün, yapışmayan ama kuru da olmayan bir top haline gelmeli ve kenarlarda un kalmamalı. Eğer çok yumuşak görünüyorsa, bir iki yemek kaşığı un daha ekliyorum. Eğer çok kuru görünüyorsa ve kırıntılar varsa, biraz su damlatıyorum. Her şey göz kararı, iki denemeden sonra hamur size ne istediğini "söyleyecek".

8. Eğer kenarlarda un kalmışsa, bir tahta kaşıkla hamur topunu unun üzerine doğru itiyorum ki, hepsini çekebilsin.

9. Kapağı kapatıyorum ve makinenin programına göre yoğurmasına ve kabarmasına izin veriyorum. Onun üzerinde durmanın anlamı yok, işini kendi yapıyor.

10. Yoğurma işlemi bittiğinde (benim makinem kısaca ötüyor), isteğe bağlı olarak tohum veya istediğiniz bir şeyi ekleme seçeneğiniz var. Ben bazen bir avuç ayçiçeği veya haşhaş tohumu ekliyorum ama sadece görünüm ve tat için.

11. Döngü sona erdiğinde ve ekmek piştiğinde, dikkatlice çıkarıyorum (sıcak, buharına dikkat edin) ve eğer orada kalmışsa ekmeğin altındaki paleti çıkarmayı unutmuyorum - çoğu zaman kalıyor ve unutursanız, dilimlerken bıçağınızı kırabilirsiniz.

12. Ekmek soğuması için bir tel üzerine bırakıyorum, temiz bir örtü ile kaplıyorum - böylece kabuk çok sertleşmez ve buruşmaz.

13. Sıcakken kesmeye çalışmayın. Bunu birkaç kez yaptım ve ekmek yassılaştı. Tenteğe karşı koyun ve yalnızca tamamen soğuduktan sonra, en az bir veya iki saat sonra kesin.

Faydalı ipuçları, varyasyonlar ve servis önerileri

Faydalı ipuçları:
- Unun kalitesinden ödün vermeyin. Nemli veya "eski" un kötü bir tat verir ve güzel kabarmaz.
- Yoğurma işleminin ilk dakikalarında hamurun kıvamına dikkat edin, programa körü körüne güvenmeyin.
- Pişirme sırasında kapağı çok sık açmayın - sıcaklık düşer ve ekmek daha düz çıkar.
- Eğer ekmek palete yapışırsa, kabından çıkardıktan sonra 5-10 dakika bekletin, buhar paletin daha kolay çıkmasına yardımcı olur.

Malzeme değişiklikleri ve uyarlamalar:
- Un: yarısını tam buğday, yarısını beyaz koyabilirsiniz (biraz daha yoğun olur ama daha "gerçek" bir tadı vardır). Sadece tam buğday ile denemedim ama su eklemeniz gerektiğini ve daha ağır bir doku kabul etmeniz gerektiğini düşünüyorum.
- Glutensiz: ekmek için glutensiz un karışımları var ama yoğurma ve kabarma süresinin ayarlanması gerekiyor - tamamen farklı bir hikaye, ilk seferde olmaz.
- Yağ: eğer daha "briyoş" bir tat istiyorsanız eritilmiş tereyağı kullanabilirsiniz ama uzun süre yumuşak kalmasını beklemeyin.
- Maya: taze yoksa, kuru kullanabilirsiniz, dediğim gibi, bir kilogram un için yaklaşık 7-8 g. Kabartma tozu kullanmayın, gereksiz, çıkmaz.

Varyasyonlar:
- Biraz aroma katmak için una kuru kekik veya kimyon serpebilirsiniz.
- Daha rustik bir görünüm isterseniz, pişirmeden önce üzerine biraz su ve un karışımı sürün (fırça ile oynayabilirsiniz, eğer isterseniz).
- Üzerine kabak veya ayçiçeği tohumları koyarak daha "gourmet" görünmesini sağlayabilirsiniz.

Servis önerileri:
- Sade tereyağı ile, sıcak dilimin üzerine harika gider.
- Sandviçler için ince dilimler kesip krem peynir ve domates ile sürmek harika.
- Sabahları kalın bir dilim reçel veya bal ile tüm hikaye.
- Eğer kalır ve sertleşirse, fırında sarımsak ve otlarla kruton yaparsınız ve çorbanızı daha ilginç hale getirirsiniz.
- Çorba veya çorba ile eşleşmez, dürüst olmak gerekirse.

Sıkça Sorulan Sorular

Ekmekim kabarmıyor, börek gibi düz. Neden?
En sık, ya maya eski veya etkisizdi, ya su çok sıcak olup onu öldürdü ya da yeterince kabarma süresi olmadı. Mayanın taze olduğundan, suyun sadece ılık olduğundan (sıcak değil!) ve tuzu doğrudan mayanın üzerine koymadığınızdan emin olun, çünkü bu fermente olmayı yavaşlatır.

Ekmek kabın içinde kötü yapıştı, ne yapmalıyım?
Eğer paletleri veya kabı yağlamadıysanız, bu olabilir, özellikle çok glutenli un kullandıysanız veya fazla yağ koyduysanız. Pişirdikten sonra 10 dakika bekletin ve sonra çıkarmayı deneyin. Eğer parçalanırsa, üzülmeyin, yine de yenir.

Kabuk çok kalın, bir şey yapabilir miyim?
Pişirme seviyesini "hafif" veya "orta" olarak ayarlayın, "koyu" değil. Pişirme başladığında ekmeği su ile yağlayabilir veya hemen çıkarır çıkarmaz bir örtü ile kaplayarak kabuğun yumuşamasını sağlayabilirsiniz.

Ev yapımı ekmek ne kadar dayanır?
Oda sıcaklığında, kapalı tutarsanız 3-4 gün dayanır. Sonrasında sertleşmeye başlar ve kruton yapmak için daha iyi hale gelir.

Süt, yoğurt veya yumurta ekleyebilir miyim?
Evet, ama dokuyu değiştirir. Süt, daha yumuşak bir iç kısım verir, yoğurt biraz daha ekşi yapar. Yumurtayı koyarsanız, iç kısmı daha sarı ve biraz daha yoğun olur. Genelde koymuyorum ama denemek isterseniz olur.

Besin değerleri (yaklaşık)

Bunu inkar etmeyelim, bu ekmek diyetik değil ama en azından içinde ne olduğunu biliyorsunuz. Bir kilogram un ve 400 ml su, artı maya, yağ ve şeker ile, kalın bir dilim (yaklaşık 50g) yaklaşık 130-150 kalori, 27-29g karbonhidrat, 4g protein ve yaklaşık 1.5g yağ (çok fazla yağ koymazsanız) içerir. E katkı maddesi yok, koruyucu yok, fazla şeker yok, telaffuzu zor şeyler yok. Glisemik indekse bakarsanız, beyaz ekmek kan şekerini hızla yükseltir, bu nedenle diyabetikler veya katı diyet yapanlar için tam buğday unu kullanmak veya miktarı azaltmak daha iyidir. Çocuklar ve aktif yetişkinler için iyidir ama - her ekmekte olduğu gibi - abartmayın. Kalorileri azaltabilirsiniz eğer daha az yağ kullanırsanız veya lif açısından zengin tohumlar ekleyebilirsiniz.

Nasıl saklanır ve ısıtılır

Ben ekmeği bir pamuk torba veya temiz bir örtü içinde saklıyorum, oda sıcaklığında. Buzdolabında tutmuyorum çünkü daha hızlı kurur ama mutfak çok sıcaksa veya küf problemi varsa, iyi sarılı olarak soğukta tutmak daha iyidir. Eğer iki-üç gün sonra sertleşmeye başlarsa, dilimleri kesip 10 saniye mikrodalgada ısıtıyorum veya doğrudan kızartıcıda koyuyorum, iyi bir doku için. Dondurmak için, ekmek tamamen soğuduktan sonra dilimleyin, sonra bir poşete koyun ve dondurucuya koyun; hızlı bir şekilde çözülür ve lezzetli kalır. Sıcakken hava geçirmez kapatmamaya dikkat edin, aksi takdirde küflenir. Eğer yine de oluyorsa, atmak yerine kruton yapmayı tercih edin.

İşte bu kadar, felsefi bir şey değil ama ilk seferde de mükemmel çıkmaz. Elinizi sokmanız, gözünüzle kontrol etmeniz ve sabırlı olmanız gerekiyor - çünkü ekmek size ne zaman hazır olduğunu "söyler". Ben neredeyse mekanik olarak yapmaya alıştım. Hızla bitiyor, ne zaman bittiğini anlamıyorsunuz.

Makinenin kabına ılık su konur. Sırasıyla yağ, tuz, şeker, un ve mayayı ekleyin. Makineyi programlara ayarlayın; ben 1 kg ekmek için 2 saat ve birkaç dakika ayarladım. Daha kızarmış istiyorsanız, kızartma düğmesini ayarlayın. Başlatın ve tüm malzemeleri karıştırmaya başladığında, biraz daha su veya un eklenip eklenmeyeceğini görebilirsiniz. Yapışmayan bir top oluşmalıdır; eğer kabın içinde hala un varsa, topu bir tahta kaşıkla unun olduğu yere doğru hareket ettirin ve tamamen karışana kadar devam edin. Tüm un karıştığında, kapağı kapatın ve programına devam etmesine izin verin. Yoğurma işlemi durduğunda, istenilen tohumları eklemek için ses çıkaracaktır (susam, haşhaş, ayçiçeği çekirdeği vb. ekleyebilirsiniz). Ekmek piştikten sonra kabından çıkarın (ekmeğin içinde kalmış olabilecek karıştırıcıyı çıkarmayı unutmayın). Ekmek özel bir ekmek ızgarasına yerleştirilir ve kabuğun sertleşmemesi için bir havluyla kaplanır. Soğuduktan sonra dilimleyin!

 Malzemeler: 1 kg un, 1 tatlı kaşığı şeker, 1 tatlı kaşığı tuz (daha tuzlu istiyorsanız ekleyin), 2 yemek kaşığı yağ, 22 g maya, 400 ml su

 Etiketler:  ekmek makinesinde ekmek