Milföy hamuru
Ev yapımı basit hamur
Bu hamuru, karmaşık tekniklerle veya uzun çalışma süreleriyle uğraşmadan hızlı bir şey istediğimde birçok kez yaptım. Boş bir günde yapabileceğiniz bir hamur türüdür ve farklı tarifler için hazır halde bulundurabilirsiniz. Klasik Fransız hamuru ile aynı şey değil, ama ev tadı ve çok yönlülüğü için en az bir kez yapmaya değer.
Hızlı Bilgiler
Toplam süre: yaklaşık 3 buçuk saat (buzdolabındaki süre dahil)
Hazırlama süresi: 20 dakika
Buzdolabında bekleme süresi: minimum 3 saat
Pişirme süresi: burada belirtilmemiş, son tarifine bağlı
Porsiyonlar: bir rulo hamur, standart bir tepsi için yeterli
Zorluk: orta (açma ve katlama sırasında sabır gerektirir)
Tarif türü: ev yapımı hamur, tartlar, börekler, turta için uygundur
Malzemeler
225 g un
200 g soğuk tereyağı, küp küp doğranmış
125 ml soğuk su
1 yemek kaşığı limon suyu
1/2 çay kaşığı tuz
Hazırlama Yöntemi
1. Soğuk suyu tuz ve limon suyu ile karıştırın, tuz tamamen eriyene kadar. Çok fazla karıştırmanıza gerek yok, sadece tuz eriyene kadar karıştırın.
2. Mutfak robotunun kabına unu ve küp küp doğranmış soğuk tereyağını koyun. Su, tuz ve limon karışımını ekleyin.
3. Malzemeleri maksimum hızda 15-20 saniye işleyin. Oldukça yumuşak bir hamur oluşacak, kompakt bir top beklemeyin ama yapışkan olmamalıdır.
4. Hamuru hafif un serpilmiş bir çalışma yüzeyine dökün. Hızla bir rulo oluşturun, tereyağının erimemesi için fazla zorlamayın.
5. Üzerine biraz un serpin ve hamuru bir dikdörtgen şeklinde açın. Çok ince olmasına gerek yok, önemli olan mümkün olduğunca net bir dikdörtgen şekli elde etmektir.
6. Sayfayı bir mektup gibi üçe katlayın.
7. Hamuru tekrar merdane ile açın ve katlama işlemini tekrarlayın. Her yeni açmada hamuru önceki yönüne göre 90 derece döndürün. Toplamda bu açma-katlama döngüsünü 10-15 kez tekrarlayın. Burada sabırlı olmak gerekiyor ama her adım dokuda önemlidir.
8. Son olarak, hamuru streç filme sarın ve en az 3 saat buzdolabında bekletin. Zamanınız varsa daha uzun süre bekletebilirsiniz.
9. Hemen kullanmayacaksanız, hamuru dondurabilirsiniz, ama bir aydan fazla değil. Dondurucuda dokusunu oldukça iyi korur, ama bir aydan sonra kırılgan hale gelir.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Bana en faydalı olanı, klasik hamurdan çok daha hızlı yapılması ve içine ne koyduğumu tam olarak bilmem. Onu birçok tuzlu veya tatlı tarifte kullanabilirim. Buzdolabında veya dondurucuda saklıyorum ve hızlı atıştırmalıklar veya tatlılar için bir temel olarak hazır bulunduruyorum.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
1. Mümkün olduğunca soğuk tereyağı kullanın. Tezgahın üzerinde yumuşamasına izin vermeyin.
2. Hamur açarken fazla ısındığını hissederseniz, adımlar arasında birkaç dakika buzdolabında bekletin.
3. Tezgahı unlamak için ihtiyaç duyduğunuzdan daha fazla un eklemeyin, aksi takdirde hamur kuru olur.
4. Sabırla açın ve katlayın, bu katmanlar için önemlidir.
Yerine Geçme
1. Un, dokusunu değiştirmeden başka bir tür ile değiştirilemez.
2. Tereyağı sadece başka bir tereyağı türü ile değiştirilebilir, margarin veya yağ ile değil.
3. Limon suyu yumuşaklık sağlar, ama yoksa beyaz sirke de kullanabilirsiniz, yine 1 yemek kaşığı.
Varyasyonlar
1. Tuzlu tartlar için daha yoğun bir tat isterseniz, unun içine taze çekilmiş karabiber veya kuru otlar ekleyebilirsiniz.
2. Tatlı tartlarda, bir katlama öncesinde açılmış hamurun üzerine biraz şeker serpebilirsiniz.
Servis Fikirleri
1. Tartlar, börekler veya pastalar için – soğuduktan sonra buzdolabından doğrudan kullanabilirsiniz.
2. Mini tartlar veya tuzlu veya tatlı dolgu ile rulo yapmak için kesilebilir.
3. İnce katmanlı kekler yapıyorsanız, olabildiğince ince açın ama yırtmamaya dikkat edin.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Mutfak robotum yoksa, elle yoğurabilir miyim?
Evet, ama tereyağının ısınmaması için hızlı çalışmalısınız. Tereyağını küçük küpler halinde kesin ve un ile hızlıca karıştırın, sonra sıvıları ekleyin.
2. Neden hamuru bu kadar sık katlamam gerekiyor?
Her katlama ve döndürme ile daha fazla tereyağı ve un katmanı elde edersiniz, bu da hamurun karakteristik dokusunu verir. Adımları atlarsanız, hamur kabarmaz ve katmanlı olmaz.
3. Hamuru hemen yaptıktan sonra kullanabilir miyim?
Hayır. Tereyağının sertleşmesi ve kolayca çalışılabilmesi için en az 3 saat buzdolabında beklemesi gerekir.
4. Buzdolabında ne kadar süre dayanır?
İyi sarılmış bir şekilde folyo içinde 2-3 gün dayanır.
5. Dondurucuda ise nasıl çözerim?
Kullanmadan bir gece önce buzdolabına koyun. Oda sıcaklığında bırakmayın, böylece hamurdaki tereyağı erimez.
Besin Değerleri
Tahmini olarak, 100 g hamur için:
Kalori: 420 kcal
Yağ: 28 g
Karbonhidrat: 37 g
Protein: 5 g
Bunlar tahminlerdir, çünkü çalışma yüzeyine serpilmiş un miktarı biraz değişebilir. Yağ açısından zengin bir hamurdur, bu nedenle özel günler için uygundur, günlük tüketim için değil.
Saklama ve yeniden ısıtma
Buzdolabında, iyi sarılmış hamur 2-3 gün dayanır. Dondurucuda bir aya kadar iyi saklanır. Buzdolabından doğrudan kullanıyorsanız, yeniden ısıtmaya gerek yok, sadece açın ve istediğiniz tarif için kullanın. Dondurucudan çıkardığınızda, buzdolabında yavaşça çözülmesine izin verin, bir gece boyunca.
Pişirildikten sonra, pişirilmiş hamur buzdolabında çıtır kalmaz. En iyi taze olarak tüketilir.
Malzemeler: 225 g un, 200 g soğuk tereyağı küp şeklinde kesilmiş, 125 ml soğuk su, 1 yemek kaşığı limon suyu, 1/2 çay kaşığı tuz
Etiketler: milföy hamuru ev yapımı milföy hamuru
