Pane kaplamalı domuz schnitzel

Hafta sonu, diğer yemeklerden kalan ince dilimlenmiş domuz eti olduğunda, fırında pane harcı ile şnitzel yapıyorum. Ocaklığı çok fazla kirletmemeyi seviyorum ve dış kaplama çıtır çıtır çıkıyor, çok ağır olmuyor. Son zamanlarda, mutfakta her zaman bulduğum için karışıma bolca dereotu ve kuru fesleğen ekledim. Şimdi en sık yaptığım versiyonu yazıyorum.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: 50 dakika
Porsiyon: 4-5
Zorluk: kolay

Malzemeler

8 ince dilim domuz eti (her biri yaklaşık 80-100 g)
1/2 demet dereotu (veya maydanoz)
2 çay kaşığı kuru fesleğen (veya 1/2 demet taze fesleğen)
100 g galeta unu (ben daha kalın galeta ununu tercih ediyorum, çok ince olanı değil)
1 yumurta sarısı
50 g tereyağı (eritilmiş)
30 g rendelenmiş parmesan peyniri (isteğe bağlı, ama tadı değiştirir)
Tuz, karabiber
Kızartmak için yağ

Servis için (isteğe bağlı):
Beyaz lahana ve pancar, her ikisi de ince doğranmış, biraz sarımsak ile karıştırılmış.

Hazırlık yöntemi

1. Et dilimlerinin her iki tarafına tuz ve karabiber serpin. Onları bir kutuya veya bir tabağa koyun, üzerini kapatın ve buzdolabında 20-30 dakika bekletin. Böylece et biraz yumuşar ve kuru olmaz.
2. Bu arada harcı hazırlayın. Dereotunu ince ince doğrayın. Taze fesleğen varsa, elinizle koparın veya ince doğrayın. Bir kasede yeşillikleri galeta unu, kuru fesleğen (veya taze), yumurta sarısı, eritilmiş tereyağı ve rendelenmiş parmesan ile karıştırın. Karışım hafif nemli, yapışkan ama çok yumuşak olmamalıdır.
3. Eti buzdolabından çıkarın. Eğer su bıraktıysa biraz silin.
4. Orta-yüksek ateşte geniş bir tavada yağı ısıtın. Domuz etini koyun ve her iki tarafını 2 dakika kızartın, sadece renk alana kadar, tamamen pişirmeyin. Tavayı doldurmayın.
5. Şnitzelleri kağıt havluların üzerine çıkarın. Sıcak olduklarında, elinizle harçtan biraz alıp her parçanın her iki tarafına bastırarak kaplayın, ama dış kaplama çok kalın olmamalıdır.
6. Bir tepsiyi yağlı kağıt ile kaplayın. Şnitzelleri aralarında boşluk olacak şekilde yerleştirin.
7. Tepsiyi önceden ısıtılmış 180°C fırına koyun (orta ateşte) 20-25 dakika pişirin. Dış kaplama altın rengi ve sert olmalıdır.
8. Fırında pişerken, basit bir lahana ve pancar salatası hazırlayabilirsiniz, rendelenmiş sarımsak ve biraz tuz ile.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Karmaşık değil ve aynı anda birkaç porsiyon hazırlayabiliyorum. Et yumuşak kalıyor ve dereotu ile parmesanlı dış kaplama iyi bir tat veriyor ve soğuduktan sonra çok hızlı yumuşamıyor. Esnek bir tarif: yeşillikleri değiştirebilir veya buzdolabımda ne varsa kullanabilirim.

Tavsiyeler ve varyasyonlar

Tavsiyeler

Eti çok fazla kızartmayın, sadece biraz kızartın.
Daha kalın galeta unu kullanıyorsanız, dış kaplama daha çıtır olur.
Şnitzeller soğukken dış kaplamayı koymayın, çünkü iyi yapışmaz.

Değiştirme

Maydanoz, dereotu yerine aynı şekilde iyi olur.
Tereyağı yerine iç yağı kullanabilirsiniz, ama dış kaplama daha ağır olur.
Süt ürünü içermeyen bir versiyon için parmesanı atlayın ve dış kaplama için zeytinyağı kullanın.

Varyasyonlar

Domuz yerine tavuk: ince dilimlenmiş göğüs.
Fesleğen yerine bazen kekik veya kekiğe de ekliyorum, elimde ne varsa ona göre.
Bazen dış harca biraz limon kabuğu ekliyorum, daha taze bir tat için.

Servis fikirleri

Fırında sebzeler veya tereyağı ile haşlanmış patates ile birlikte.
Tuz ve biraz yağ ile çiğ lahana ve pancar salatası.
Şeritler halinde kesilip bir sandviçte veya yoğurt ile bir pide içinde kullanılabilir.

Sıkça Sorulan Sorular

Et, şnitzel için dövülmeli mi?

Eğer dilimler zaten inceyse, gerek yok. Daha kalınlarsa, hafifçe dövebilirsiniz ama parçalamadan.

Başka bir et türü ile de olur mu?

Evet, tavuk veya hindi göğsü ile de olur, hatta ince kesilmiş pirzola ile de.

Pişirdikten sonra şnitzelleri dondurabilir miyim?

Evet, dondurulabilir. Çözüldüğünde, doğrudan dondurucudan 10-15 dakika fırında ısıtıyorum.

Dış kaplama her zaman mükemmel yapışmıyor. Ne yapabilirim?

Dış kaplamayı şnitzeller sıcakken bastırın ve eritilmiş tereyağını fazla kullanmayın; eğer çok yumuşaksa, kopar.

Besin değerleri

Bir porsiyon (2 şnitzel) için tahmini:
Kalori: 320
Protein: 28 g
Yağ: 17 g
Karbonhidrat: 15 g

Değerler, etin türüne ve her parçaya koyduğunuz dış kaplama miktarına göre değişir. Daha fazla parmesan ekler veya daha yağlı galeta unu kullanırsanız, kalori alımı da artar.

Saklama ve yeniden ısıtma

Şnitzeller buzdolabında kapalı bir kapta 3 güne kadar saklanabilir. Yeniden ısıtmak için, fırında 10 dakika 170°C'de, üzerini kapatmadan, dış kaplamanın yumuşamasını önlemek için fırın tepsisine koyuyorum. Soğuk olarak da yenilebilir, özellikle sandviç içinde.

 Malzemeler: 8 domuz şinitzeli 1/2 demet dereotu veya maydanoz 2 çay kaşığı kuru fesleğen veya 1/2 demet taze fesleğen 100 g galeta unu 1 yumurta sarısı 50 g tereyağı 30 g parmesan (isteğe bağlı) tuz karabiber

 Etiketler:  şnitzel pane kaplı şinitzel