Ciolomada (karışık duvarcılık)

Ciolomada – Karışık Turşular

Kim yaz günlerinde bahçeden taze sebzelerin toplandığı ve turşu kokusunun evi doldurduğu sıcak günleri hatırlamaz ki? Ciolomada, kış sofralarına lezzet katmak için mükemmel bir karışık turşu tarifidir. Bu tarif sadece çeşitli sebzeleri bir araya getirmekle kalmaz, aynı zamanda soğuk günlerde yazın tadını korumak için harika bir yol sunar.

Hazırlama süresi: 30 dakika
Bekleme süresi: 24 saat
Toplam süre: 24 saat 30 dakika
Porsiyon sayısı: Yaklaşık 4 adet 800 g’lık kavanoz veya 1 adet 3 litrelik kavanoz

Gerekli malzemeler:

- 1 kg salatalık
- 1 kg biber
- 1 kg dolmalık biber
- 1 kg lahana
- 2 parça turp (soyulmuş ve doğranmış)
- 100 ml sirke (her 1 kg sebze için)
- 100 g şeker (her 1 kg sebze için)
- 1 yemek kaşığı iyotsuz tuz (her 1 kg sebze için)
- 1 tatlı kaşığı salisilat (her 1 kg sebze için)
- Karabiber (isteğe bağlı)
- Dereotu (isteğe bağlı)
- Kekik (isteğe bağlı)
- Defne yaprağı (isteğe bağlı)

Ciolomada hazırlama aşamaları:

1. Sebzelerin hazırlanması: Tüm sebzeleri iyice yıkayıp temizleyerek başlayın. Biberleri ve dolmalık biberleri daha büyük parçalara, salatalıkları ve lahanayı ise daha küçük parçalara kesin. Daha az çıtır bir doku istiyorsanız, lahana ince doğrayabilirsiniz.

2. Sebzelerin karıştırılması: Büyük bir kasede tüm doğranmış sebzeleri birleştirin. Karabiber, doğranmış turp ve isteğe bağlı diğer baharatları (dereotu, kekik, defne yaprağı) ekleyerek biraz daha lezzet katın.

3. Turşu suyunun hazırlanması: Başka bir kasede sirke, şeker, iyotsuz tuz ve salisilat karıştırın. Bu karışım turşular için temel olacak. Şekerin ve tuzun tamamen eridiğinden emin olun.

4. Birleştirme: Turşu suyunu sebzelerin üzerine dökün ve her sebze parçasının sıvıyla kaplandığından emin olmak için iyice karıştırın. Oda sıcaklığında 24 saat bekletin. Bu süre, sebzelerin lezzetleri emmesine ve marine olmasına olanak tanır.

5. Şişeleme: 24 saat sonra kavanozları hazırlayın. Temiz ve kuru olduklarından emin olun. Marine edilmiş sebzeleri kavanozlara doldurun ve üzerini kaplayacak şekilde turşu suyunu dökün.

6. Kavanozların kapatılması: Kavanozları iyi kapatın veya bağlayın. Serin ve karanlık bir yerde, örneğin bir kilerde veya bodrumda saklayabilirsiniz.

Pratik ipuçları:

- Sebze seçimi: Tarifi mevcut sebzelere göre uyarlayabilirsiniz. Yeşil domates veya karnabahar ile lezzetli bir kombinasyon bulabilirsiniz, ancak sevmezseniz bunları rahatlıkla çıkarabilirsiniz.
- Turşu suyu: Daha az ekşi bir turşu istiyorsanız, sirke veya şeker miktarını azaltabilirsiniz. Kendi damak tadınıza uygun mükemmel dengeyi bulmak için deneyin.
- Salisilat olmadan: Hızlı bir salata hazırlamak istiyorsanız, salisilat eklemeyin. Bu, koruyucu olmadan da lezzetli olacaktır, ancak o kadar iyi saklanmayacaktır.

Beslenme faydaları:

Turşular besin açısından zengindir ve sağlık için birçok fayda sunar. Ciolomada gibi fermente sebzeler, sindirime yardımcı olan ve bağışıklık sistemini güçlendiren mükemmel probiyotik kaynaklarıdır. Ayrıca, düşük kalorili olduklarından dengeli bir diyet için idealdir.

Olası varyasyonlar:

- Acılı ciolomada: Sebze karışımına ince doğranmış acı biber ekleyerek baharatlı bir tat katın.
- Sarımsaklı turşular: Kavanozlara birkaç diş sarımsak eklemeyi deneyin, böylece yoğun ve aromatik bir tat elde edersiniz.
- Baharatlı turşular: Kişniş veya zerdeçal gibi baharatlar ekleyerek tadı çeşitlendirmeyi deneyebilirsiniz.

Servis:

Ciolomada, et yemekleri için mükemmel bir garnitürdür, ancak peynir, şarküteri ürünleri veya tereyağı ile bir sandviç olarak da tadını çıkarabilirsiniz. Bu tabağı, kuru beyaz şarap veya limonata kokteyli gibi serinletici bir içecek ile eşlik edebilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular:

1. Turşular ne kadar süre dayanır? - Doğru bir şekilde saklandıklarında, ciolomada bir yıla kadar dayanabilir. Kavanozların iyi kapatıldığından emin olun.
2. Salisilat gerekli mi? - Hayır, salisilat turşuların korunmasına yardımcı olur, ancak hızlı tüketirseniz bu malzemeyi atlayabilirsiniz.
3. Malzemeleri değiştirebilir miyim? - Kesinlikle! Yaratıcı olun ve sevdiğiniz sebzeleri veya baharatları ekleyin.

Umarım bu ciolomada tarifi, evde turşu yapmayı denemeniz için sizi ilhamlandırır. Sebzelerin ve baharatların lezzetini bir araya getirerek, ciolomada kış sofralarınızı unutulmaz bir mutfak deneyimine dönüştürecektir!

 Malzemeler: salatalık, biber, acı biber, lahana, yeşil domates (isteğe bağlı - yeşil domates eklemedim çünkü onları sevmiyoruz ve elimde yoktu), dereotu, kekik, defne yaprağı, horseradish, karabiber, sirke, şeker, iyotsuz tuz, salisilat