Balkabağı turtası

İlk balkabağı turtamı bir sonbahar öğleden sonrası yaptım, pazardan taze balkabağı ile. Hamurun kolayca açıldığını ve yapışmadığını görmek beni mutlu etti, mutfaktaki koku ise çok tanıdıktı. Harcı hızlıca hazırlıyorsunuz, tek yapmanız gereken balkabağının suyunun iyice azalmasını beklemek. Sonunda, hala sıcakken üzerine pudra şekeri serptim ve hafifçe eridi.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: 1 saat 40 dakika
Hazırlama süresi: 1 saat
Pişirme süresi: 40 dakika
Porsiyon: 1 büyük tepsi (yaklaşık 8-10 porsiyon)
Zorluk: kolay-orta, hamur yoğurmaya alışkınsanız
Mevsimlik tarif ya da ev yapımı tatlı bir şey istediğiniz her gün için

Malzemeler

500 g un
200 ml ılımlı su
200 ml yağ (bölünmüş: hamur için 100 ml, balkabağını sotelemek için 100 ml)
150 g şeker
bir tutam tuz
1 paket vanilin şekeri
1,5 kg balkabağı (tartlar için, tercihen)
pudra şekeri, en son serpmek için

Hazırlanışı

1. Balkabağını kabuğundan ve tohumlarından ayıklayın. Yıkayın ve büyük rende ile rendeleyin.

2. Geniş bir tencerede veya tavada rendelenmiş balkabağını 100 ml yağ, şeker ve vanilin şekeri ile birlikte koyun. Karıştırın ve orta ateşte balkabağı yumuşayana ve sıvı azalıncaya kadar pişirin, yaklaşık 10-15 dakika. Ara sıra karıştırın. Artık su kalmadığında ve karışım koyulaştığında ocaktan alın ve soğumaya bırakın.

3. Geniş bir kasede unu, tuzu, ılımlı suyu koyun ve yoğurmaya başlayın. Yavaş yavaş 100 ml yağ ekleyin, azar azar ve hamur yapışmayacak şekilde yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurmaya devam edin. Eğer çok yumuşak olduğunu düşünüyorsanız, çok az un ekleyebilirsiniz. Kaseyi bir havluyla örtün ve hamurun 30 dakika dinlenmesine izin verin.

4. Fırını 180°C'ye ısıtın.

5. Hamuru iki parçaya ayırın, iki eşit tabaka için. Çalışma yüzeyine un serpin ve ilk tabakayı tepsiyi kaplayacak kadar açın (yaklaşık 3-4 mm kalınlığında).

6. Fırın tepsisini yağlı kağıt ile kaplayın. İlk hamur tabakasını tepsiye yerleştirin. Balkabağı harcını eşit şekilde tabakanın üzerine, neredeyse kenarlarına kadar yayın.

7. İkinci hamur parçasını açın ve üstüne koyun. İki tabakanın kenarlarını birleştirerek harcı mühürleyin. Üst tabakayı bir çatal ile yer yer delik açın.

8. Tepsiyi fırına, orta rafına yerleştirin. Turtayı 40 dakika pişirin, üstü kızarana kadar.

9. Turtayı fırından çıkarın. Sıcakken pudra şekeri serpin veya soğuduktan sonra, tercihinize göre. Biraz soğuduktan sonra kareler veya dikdörtgenler halinde kesin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Balkabağı turtası, temel malzemelerle, çok fazla çaba harcamadan güzel çıkıyor. Hamur gevrek, balkabağı ise aromatik kalıyor. Hem sıcak hem de soğuk olarak güzel oluyor ve bir veya iki gün iyi saklanıyor. Miktarları veya karmaşık adımları fazla düşünmeden yapabileceğim bir tarif.

Tavsiyeler ve varyasyonlar

Tavsiyeler

Hamur yumuşak olmalı, ama yapışmamalı - baştan tüm unu eklemeyin, gerekirse ayarlayın.
Harcın sıvı olmaması gerekir, aksi takdirde pişirme sırasında hamur yumuşar.
Tart sıcakken pudra şekeri koymayın, hemen erir ve görünmez olur.

Yerine geçme

Vanilin şekeri, vanilya özü ile değiştirilebilir veya yoksa atlanabilir.
Yağ, herhangi bir nötr ayçiçek yağı veya kanola yağı olabilir.

Varyasyonlar

Seviyorsanız, balkabağı harcına biraz tarçın veya muskat ekleyebilirsiniz.
Daha zengin bir tat için, balkabağı katmanının üzerine kıyılmış ceviz serpebilirsiniz, ancak bu orijinal tarifin bir parçası değildir.

Servis fikirleri

Tarta, şekersiz çay veya süt ile iyi gider. Kahvaltıda veya atıştırmalık olarak da sade servis edilebilir.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Donmuş balkabağı kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz, ancak tamamen çözülmesine ve iyice suyunun süzülmesine izin vermelisiniz. Aksi takdirde, harç çok sıvı olur.

2. Hangi un türünü kullanmalıyım?
Klasik beyaz un kullandım, tip 000. Diğer türleri denemedim ama tip 650 un da biraz daha yoğun hamur için uygundur.

3. Üst tabakayı bir şeyle yağlamalı mıyım?
Hayır, bu tarifte üst tabaka yağlanmaz. Sadece pişirme sırasında kızarır. İsterseniz hafif bir parlaklık için biraz yağ sürebilirsiniz ama gerekli değildir.

4. Tart dondurulabilir mi?
Onu dondurmayı denemedim. Tarta, taze veya bir sonraki güne kadar daha iyidir.

5. Pişirme kağıdım yoksa ne yapmalıyım?
Tepsiyi biraz yağlayabilir ve un serpebilirsiniz, ancak pişirme kağıdı turtayı daha kolay çıkarmanıza yardımcı olur.

Besin değerleri

Bir porsiyon için tahmini (tepsinin 1/10'u): yaklaşık 280-300 kcal, 7 g yağ, 48 g karbonhidrat, 3 g protein. Çoğu kalori un, şeker ve yağdan gelir. Balkabağı lif ve bazı vitaminler sağlar, ancak kalori değerlerini çok fazla etkilemez. Kaloriler, sonundaki serpilmiş şeker miktarına bağlı olarak değişebilir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Balkabağı turtası, oda sıcaklığında, bir havlu veya streç film ile kaplı olarak, en fazla 2 gün saklanır. Bir porsiyonu fırında birkaç dakika ısıtabilirsiniz ama bu zorunlu değildir. Buzdolabında saklamayı önermiyorum, çünkü hamur sertleşir ve gevrek dokusunu kaybeder. Dondurmak için uygun değildir.

Tarta, ertesi gün bile iyi kalır ama en iyi, yapıldığı gün yenir.